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SABORES DE BOLIVA I

Grupo 2- Ajíes

Integrantes: Sofia Mejia Rojas-19264

Mateo Daniel Valdez Alvarado- 19351

Erika Graciela Ortega Claros -21399

Daneiza Darlyn Aliaga Silva -21067

Pablo Roger Cornejo Colquehuanca- 21079

Emmanuel Waldo Mejia Cornejo- 21069

Materia: Cocina nacional II

Chef: DANIEL MAURICIO ARUNI ILLANES

Paralelo: “D-1”
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1. Introducción.-

La presente investigación está basada en los diferentes tipos de ajíes que existen en

Bolivia, a través de una recopilación de información precisa y relevante, se busca

proporcionar conocimientos detallados sobre las características, procesos de

producción, variedades y propiedades nutricionales de los diferentes ajíes.

Este informe tiene como objetivo proporcionar una visión completa sobre los ajíes,

destacando sus características, usos culinarios y beneficios para la salud. A lo largo

del informe, exploraremos las diferentes variedades de ajíes, sus características

botánicas y organolépticas, así como los diversos métodos de preparación y las

tradiciones culinarias en las que se emplean.

Además, examinaremos las propiedades nutricionales de los ajíes y los posibles

beneficios para la salud que pueden llegar a tener.

2. Objetivo general. -

El objetivo general del informe es brindar información útil y práctica sobre los

diferentes tipos de ajíes mencionados, incluyendo sus características físicas, sabor,

picor, usos culinarios y oportunidades de mercado, con el fin informar sobre los

diferentes ajíes que existen en la gastronomía y la producción de alimentos.

2.1. Objetivo específico. -

Los objetivos específicos que podrían abordarse en el informe son:

Identificar las características físicas de cada tipo de ají, incluyendo su forma,

tamaño y color.

Comparar y contrastar los diferentes tipos de ajíes en términos de sabor, picor

y usos culinarios.
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Analizar la producción y comercialización de cada tipo de ají, incluyendo su

cultivo, cosecha, almacenamiento, distribución y precios.

Brindar recomendaciones para el cultivo, cosecha y almacenamiento de cada

tipo de ají, así como su departamento y zona donde se produce en Bolivia.

El tipo de suelo ecológico en el que se producen los diferentes ajíes.

Investigar las propiedades nutricionales de cada ají.

3. Marco teórico. -

Asta de Buey rojo

3.1. Lugar de producción. -

Este ají se produce en el Departamento de Chuquisaca, La Ciénaga, San

Julián Alto y Horno Pampa.

3.2. Proceso de producción. -

Primero se prepara la tierra para poder plantar la semilla que tienen color

amarillo y blanco. También se debe verificar la luz solar y la humedad en el ambiente.

Después hay que regar la planta con regularidad y tener los cuidados

necesarios de la fertilización y las plagas.

La planta empezará a crecer y tendrá unas flores blancas medio amarillentas

de estas flores saldrán la asta de buey rojo.

Luego de que pasara el tiempo y con los cuidados adecuados se procede a

cosechar el ají asta de buey rojo con mucho cuidado.

3.3. Clima/suelo ecológico. -

Este producto se siembra en un lugar húmedo y cálido.

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3.4. Variedades

Asta de Buey Amarillo, Chicotillo, Punta de Lanza, Huacareteo, Asta de toro

naranja, Asta de toro rojo, hasta de buey naranja.

3.5 Propiedades Nutricionales:

Los ajíes picantes, en general, son una buena fuente de vitaminas y minerales,

como la vitamina C, vitamina A y vitamina K. También contienen capsaicina, un

compuesto que le da su sabor picante y que se ha asociado con beneficios para la

salud, como la mejora del metabolismo y la reducción del dolor. Sin embargo, las

propiedades nutricionales específicas del ají Asta de Buey Rojo pueden variar

ligeramente de otras variedades de ajíes.

Características del fruto:

Tamaño: Mediano

Forma: Elongada

Color: Rojo

Asta de toro naranja:

3.1. Lugar de producción. -

Este ají se produce en el Departamento de Chuquisaca, la ciénaga.

3.2. Proceso de producción. -

Primero se prepara la tierra para poder plantar la semilla que tienen color

amarillo y blanco. También se debe verificar la luz solar y la humedad en el ambiente.

Después hay que regar la planta con regularidad y tener los cuidados

necesarios de la fertilización y las plagas.

 5

La planta empezará a crecer y tendrá unas flores blancas medio amarillentas

de estas flores saldrán la asta de toro de naranja.

Luego de que pasara el tiempo y con los cuidados adecuados se procede a

cosechar el ají asta de toro naranja con mucho cuidado.

3.3. Clima/suelo ecológico. -

El ají Asta De Toro Naranja crece mejor en climas cálidos y húmedos, con

temperaturas que oscilan entre 20 y 30°C.

El suelo debe ser bien drenado y fértil, con un pH entre 5,5 y 7,5.

3.4. Variedades

Asta de Buey Amarillo, Chicotillo, Punta de Lanza, Hua careteo, Asta de toro

rojo, hasta de buey naranja, asta de toro amarillo, Locotito naranjo, asta de toro rojo.

3.5. Propiedades nutricionales. -

El ají Asta De Toro Naranja es una buena fuente de vitaminas A y C, así como

de potasio y fibra.

También contiene capsaicina, un compuesto que le da a los ajíes su característico

sabor picante y que se ha asociado con varios beneficios para la salud, como el alivio

del dolor y la mejora de la digestión.

Ají punta de Lanza

El ají Punta de Lanza Rojo es una variedad de ají que se cultiva en diferentes

regiones, como Bolivia. A continuación,

Descripción:

• El ají Punta de Lanza Rojo es conocido por su sabor picante y su forma

alargada.
• Esta variedad de ají puede tener un tamaño mediano o grande, dependiendo
de la región y las condiciones de cultivo.
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• El ají Punta de Lanza Rojo pasa por una transición de color, cambiando de
verde a rojo cuando está maduro.
• Se utiliza en la cocina para agregar sabor y picante a diversos platos, como
salsas, guisos y adobos.
• En Bolivia, se encuentran cotizaciones de precios para el ají Punta de Lanza
Rojo en diferentes mercados.
• Además, se ha lanzado una marca de licor picante llamada Supay Punta de
Lanza de Padilla, que utiliza ají Punta de Lanza Rojo en su elaboración.

1. Lugar de producción: Chuquisaca

2. Proceso de producción:
• La producción del ají Punta de Lanza involucra la siembra de semillas en
condiciones adecuadas de suelo y clima.
• Los agricultores pueden utilizar técnicas de siembra directa o trasplante de
plántulas.
• Durante el crecimiento de las plantas de ají, se requiere un cuidado
adecuado, que puede incluir riego regular, control de malezas y protección
contra plagas y enfermedades.
• El ají Punta de Lanza generalmente se cosecha cuando los frutos alcanzan
la madurez, que se caracteriza por un cambio de color de verde a rojo.
• Después de la cosecha, los frutos de ají pueden ser procesados para su
comercialización, como secado, molienda o utilización en la preparación de
salsas y adobos.
3. Clima de suelo ecológico
• el ají Punta de Lanza puede adaptarse a diferentes condiciones
climáticas, ya que se cultiva en diferentes regiones de Bolivia.
4. Variedades:
• Punta de Lanza de Villa Serrano: Esta variedad de ají Punta de Lanza
es mencionada en el contexto de recetas y uso culinario en la región de
Villa Serrano.

Chicotillo: Esta es otra variedad de ají rojo mencionada junto con la Punta de

Lanza en Bolivia

• Huacareteo: Otra variedad de ají rojo mencionada en relación con el ají

Punta de Lanza en Bolivia.
5. Propiedades nutricionales:
• los ajíes son conocidos por ser una buena fuente de vitamina C y
contienen antioxidantes que pueden tener beneficios para la salud.
También pueden contener vitaminas del grupo B, vitamina A, vitamina E y
minerales como el hierro y el potasio.
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Ají garnica rojo

El ají Garnica Rojo es una variedad de ají o chile que se cultiva en diferentes

regiones, como Bolivia y Perú.

Descripciones:

• El ají Garnica Rojo es conocido por su sabor picante y dulce.

• La planta de ají Garnica Rojo puede crecer hasta una altura de
aproximadamente 90 cm.
• Los chiles picantes de esta variedad suelen tener alrededor de 15 cm de largo
y 2,5 cm de ancho.
• Los chiles pasan por una transición de color, cambiando de verde a marrón
chocolate y finalmente a rojo.
• El ají Garnica Rojo es adecuado para el secado y se utiliza comúnmente en
forma de polvo en salsas y guisos.
• El tiempo mínimo para la cosecha de los chiles es de al menos 95 días.
• La distancia recomendada entre plantas es de 40 cm, y la distancia entre
semillas es de 5 cm.
• El ají Garnica Rojo pertenece a la familia de las especies Capsicumbaccatum.
• El nivel de picor del ají Garnica Rojo se estima entre 30.000 y 50.000 en la
escala Scoville.
• La planta de ají Garnica Rojo requiere pleno sol y puede alcanzar una altura de
80-90 cm.

1. Lugar de producción
• En las provincias de Abel Iturralde y Franz Tamayo de la Paz.

2. Proceso de producción:

a) Selección de variedades y semillas:

• En el inicio del proceso, se eligen las variedades adecuadas de Ají

Garnica Rojo y se seleccionan las semillas de alta calidad para la
siembra.
b) Preparación del suelo:

• Antes de la siembra, se prepara el suelo adecuadamente. Esto puede

incluir labranza, desmalezamiento y mejora del suelo con compost o
fertilizantes según las necesidades específicas de la zona.
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c) Siembra:

• Las semillas se siembran en surcos o macetas, dependiendo del método

de cultivo. La profundidad y la distancia entre las semillas varían según
las recomendaciones específicas de la variedad de Ají Garnica.
d) Cuidado y mantenimiento:

• Durante el crecimiento de las plantas, se requieren cuidados regulares,

que incluyen riego, fertilización, control de plagas y enfermedades, y
desmalezamiento. El Ají Garnica Rojo necesita un suministro constante de
agua, pero también debe evitarse el encharcamiento.
e) Poda y soporte:

• En algunos casos, se realiza la poda de las plantas para promover un

crecimiento saludable y evitar enfermedades. También se pueden utilizar
soportes, como estacas, para mantener las plantas erguidas y facilitar la
recolección.
f) Cosecha:

• La cosecha de Ají Garnica Rojo se realiza cuando los frutos alcanzan su

madurez. Esto generalmente ocurre cuando los chiles han alcanzado un
color rojo intenso. Los chiles se cortan de la planta con tijeras o cuchillos
afilados.
g) Postcosecha:

• Después de la cosecha, los chiles se pueden lavar y clasificar para

eliminar aquellos que no cumplan con los estándares de calidad. Luego,
se pueden empacar en contenedores adecuados para su distribución y
venta.
h) Almacenamiento y distribución:

• Los Ajíes Garnica Rojos cosechados se almacenan en condiciones

adecuadas, como lugares frescos y secos, para preservar su calidad.
Luego, se distribuyen a mercados locales, restaurantes u otros destinos.

3. Clima de suelo ecológico

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4.
• Temperatura: Los chiles, en general, prosperan en temperaturas cálidas.
La temperatura óptima para el crecimiento del Ají Garnica Rojo es
generalmente entre 20°C y 30°C.

• Luz solar: Necesitan luz solar directa durante varias horas al día, al
menos 6-8 horas de luz solar.

• El Ají Garnica Rojo crece mejor en suelos bien drenados y ricos en

materia orgánica. Un suelo franco o arcilloso con buen drenaje es ideal.
5. Variedades:
6. Propiedades nutricionales:
• Contienen flavonoides, vitamina C, compuestos fenólicos y carotenoides, los
cuales pueden tener efectos beneficiosos para la salud. Además, se ha
demostrado que las dietas ricas en compuestos fenólicos pueden proteger
contra ciertas afecciones de salud, como la resistencia a la insulina, el hígado
graso, el deterioro mental y las enfermedades cardíacas
• El rendimiento de esta variedad de ají se considera suficiente.
• Punta y lanza, ancho rojo, 2012. Page 55.

EL HUACATEREÑO

⚫ Diferencias entre ajíes

Uno de los ajíes más picantes de Bolivia con una forma más alargada y de

color rojizo está el chicotillo. “Entre los semi – picantes, podemos encontrar el Punta

de Lanza y el Huacareteño; y entre los más dulces, están el Asta de Toro y el ají rojo

de San Julián.

⚫ Huacatereño duraznal
Sitio de origen: Departamento Chuquisaca

Localización Duraznal

Hábito de crecimiento: Intermedia(compacta)

Color fruto maduro: Rojo

Forma del fruto: Acampanulado

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Longitud del fruto: 10.8 cm

Diámetro del fruto: 3.9 cmPeso del fruto: 19.6 g

Especie: Capsicum baccatum

⚫ Huacatereño Ancho Amarillo

Sitio de origen: DepartamentoChuquisaca

Localización Duraznal

Color fruto maduro: Rojo

Forma del fruto: Acampanulado

Longitud del fruto: 13.6 cm

Diámetro del fruto: 3.9 cm

Peso del fruto: 15.7 g

Especie: Capsicum baccatum

⚫ Caracteristicas del huacatereño rojo

Nombre comun: huacatereño rojo

Nombre cientifico: capsicum pendulum willd

Provincia: tomina

Municipio: padilla

LUGAR DE RECOLECCION

Localidad: El Cerro, Potreros, El Tapial y Villa Aida

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Altitud: 1902 msnm

Longitud Oeste: 64° 12 29”

Latitud sur: 19° 30 56”

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA

Habito de crecimiento: Compacto

Altura de la planta: 45cm

Ancho de follaje: 55cm

CARACTERISTICAS DE LA FLOR

Color de corola: Blanco con manchas amarillas

Color de anteras: café con franjas blancas

CARACTERISTICAS DEL FRUTO

Tamaño: Mediano

Forma: elongado

Color: Rojo

Corrugacion: Intermedio

Cuajado: Intermedio

CARACTERISTICAS DE LA SEMILLA

Color: Amarillo Blanquecino

Peso de 1000 semillas: 8.7 gr

Cumbarito rojo
¿Qué es el Cumbarito?
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Esta planta puede alcanzar los 2 metros de altura y es del tipo arbustácea,
pero, sin embargo, da unos frutos pequeños y muy picantes.

Lugar de
producción. -
Producido en:
Chuquisaca
Provincia: Tomina
Municipio: Padilla

Proceso de producción. -
1. Siembra de semillas: El proceso comienza con la siembra de semillas de
cumbarito rojo en semilleros. Esto se hace en condiciones controladas,
como invernaderos o viveros, para garantizar un buen inicio de las plantas.
2. Trasplante al campo: Cuando las plántulas han alcanzado un tamaño
adecuado, generalmente unas pocas semanas después de la siembra, se
trasplantan al campo principal. La distancia entre las plantas y las hileras
dependerá de las prácticas específicas de cultivo, pero se suelen plantar a
intervalos regulares.
3. Cuidado de las plantas: El cumbarito rojo requiere cuidados regulares, que
incluyen riego, fertilización y protección contra plagas y enfermedades. Las
plantas suelen crecer en forma de arbusto y pueden alcanzar una altura de
60 a 120 centímetros.
4. Cosecha: Los frutos se cosechan cuando han alcanzado la madurez
adecuada. Generalmente, se recolectan cuando han adquirido su color
característico, que varía de verde a amarillo a medida que maduran. La
cosecha se realiza a mano, cortando los frutos de las plantas.
5. Clasificación: Después de la cosecha, los cumbaritos rojos se clasifican
según su tamaño y calidad. Los frutos dañados o enfermos se descartan.

Clima suelo ecológico en el que se produce. -

Temperatura: El cumbarito rojo prospera en climas cálidos. Las temperaturas
ideales para su crecimiento suelen oscilar entre 20 y 30 grados Celsius (68 a 86
grados Fahrenheit).
Pueden tolerar temperaturas más cálidas, pero no resisten bien las
heladas. Lluvias: El cumbarito rojo requiere un ambiente húmedo para
crecer.
Suelo: El cumbarito rojo prefiere suelos fértiles y bien drenados.
.
Variedades del producto. -
El cumbaro o cumbarito, nombre con el que se le conoce en Bolivia, también
conocido como Chile tabasco en México, nombre científico o Capsicum frutescens,
es uno de los chiles naturales más picantes y famosos del planeta.
Como curiosidad, lo que más llama la atención de esta planta es el
nacimiento de los pimientos que son la continuación de la rama, dando la sensación
de lanzas, se presentan en colores como el verde, amarillo y rojos.

Propiedades nutricionales. -
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Calorías: Aproximadamente 40-50 calorías por cada 100 gramos,

dependiendo de la madurez y el tipo de chile.
Carbohidratos: Alrededor de 8-9 gramos por cada 100 gramos. Los
carbohidratos son principalmente fibra dietética y azúcares naturales.

Proteínas: Aproximadamente 1-2 gramos por cada 100 gramos.

Grasas: Muy bajas en grasa, generalmente menos de 1 gramo por cada
100 gramos. Fibra: Alrededor de 2-3 gramos por cada 100 gramos.
Vitaminas: El cumbarito rojo es una buena fuente de vitamina C, con
aproximadamente 70-100 miligramos por cada 100 gramos. También contiene
cantidades significativas de vitamina A, vitamina B6 y vitamina K.
Minerales: Contiene pequeñas cantidades de minerales como potasio y hierro.
Capsaicina: El cumbarito rojo contiene capsaicina, el compuesto que le da su
sabor picante. La cantidad de capsaicina puede variar, pero en general, los chiles
Tabasco son picantes.

Chicotillo rojo

Lugar de
producción. -
Producido en:
Chuquisaca
Provincia: Tomina
Municipio: Padilla
La mayor zona productora de ajíes en Bolivia se encuentra en el
departamento de Chuquisaca, la cual representa cerca del 90% de la producción
total nacional. Aquí se producen en promedio, cerca de 3.600 toneladas de ají al
año. En este departamento, las provincias de Tomina (Padilla), Villa Serrano,
Hernando Siles y Luis Calvo, presentan la mayor producción de ajíes, debido a que
el suelo y el clima favorecen el desarrollo de las diversas especies y variedades
cultivadas en este caso el chicotillo rojo.
Zonas productoras de ají en Chuquisaca:
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Proceso de producción. -
1. Selección de la variedad: El primer paso es elegir la variedad de ají rojo que
se va a cultivar.
2. Preparación del Suelo: Antes de la siembra, el suelo debe prepararse
adecuadamente. Esto implica labrar el suelo, asegúrese de que esté bien
drenado y, en algunos casos, agregue compost o fertilizantes orgánicos para
enriquecerlo.

3. Siembra de Semillas: Las semillas de chicotillo rojo se siembran en bandejas

o en un semillero. Una vez que las plántulas alcanzan un tamaño adecuado,
se trasplantan al campo o macetas más grandes.
4. Cuidado y Mantenimiento: Durante el crecimiento de las plantas, es esencial
proporcionar riego regular y protegerlas de plagas y enfermedades. También
es común el uso de tutores para mantener las plantas erguidas, ya que el ají
rojo puede ser una planta alta.
5. Cosecha: La cosecha se realiza cuando los chicotillos rojos han
alcanzado el tamaño y color deseados. Generalmente se cosechan
cuando han madurado completamente y han adquirido su característico
color rojo intenso. Esto puede ocurrir aproximadamente 70-90 días
después del trasplante.

6. Procesamiento y almacenamiento: Después de la cosecha, los chicotillos

rojos pueden ser procesados de diversas maneras. Algunas personas optan
por secarlos al sol o en deshidratadores para conservarlos, mientras que
otras pueden usarlos frescos.
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Los agricultores generalmente esperan hasta que el fruto comienza a

deshidratarse en la planta antes de cosechar los frutos, denominando esta
etapa“sarazo”. El proceso de secado habitualmente toma lugar un día después de la
cosecha y es realizado en áreas o lugares de secado ubicados cerca de los hogares
de los agricultores, especialmente para seguir de cerca el monitoreo de secado y
selección

Clima suelo ecológico. -

Generalmente se cultiva en climas cálidos o templados.
Temperatura: El chicotillo rojo prospera en climas con temperaturas cálidas a
templadas. La temperatura óptima para su crecimiento suele estar en el rango de 20
a 30 grados Celsius (68 a 86 grados Fahrenheit). El chicotillo rojo es susceptible a
daños por heladas, por lo que no es adecuado para climas fríos o áreas con
temperaturas extremadamente bajas.
Luz Solar: El chicotillo rojo requiere una exposición adecuada
Humedad: El chicotillo rojo prefiere climas con humedad moderada. La
humedad demasiada puede favorecer el desarrollo de enfermedades.

Variedades del producto. -

Ají Amarillo: Aunque se llama "amarillo", el ají amarillo es una variedad que a
menudo se torna de un color rojo intenso a medida que madura. Es una de las
variedades más utilizadas en la cocina boliviana y se emplea en la preparación de
salsas y platos tradicionales.
Ají Limo: Esta es una variedad de ají picante que a menudo es rojo o naranja
cuando está maduro. Es conocido por su intenso picante y su sabor cítrico. Se usa
comúnmente en la cocina boliviana para dar sabor y picante a los platos.
Ají Panca: El ají panca es otro tipo de ají rojo que se utiliza en la cocina
boliviana. Tiene un sabor dulce y ahumado, y seco, se convierte en un polvo rojo
que se usa como condimento en diversos platillos.
Ají Rojo Tradicional: Además de las variedades mencionadas, Bolivia también
cultiva variedades de ají rojo tradicional que se utilizan en la cocina local para dar
sabor y color a platos como las salteñas y las salsas.
Con una forma alargada y de color rojizo intenso, el Chicotillo se caracteriza
por ser uno de los ajíes más picantes de Bolivia. Entre los semi picantes, podemos
encontrar el Punta de Lanza y el Huacareteño; y entre los más dulces, están el Asta
de Toro y el ají rojo de San Julián.
Estas son solo algunas de las variedades de ají rojo que se pueden
encontrar en Bolivia. Las variedades de ají pueden variar según la región y las
preferencias locales, y cada una aporta su propio sabor y nivel de picante a los
platillos bolivianos.

Propiedades nutricionales.-
Rico en vitamina B6 y ácido fólico.
Vitamina C: Contiene más del 200% de su consumo diario recomendado.

Antioxidante: La combinación vitamina C+A crean un gran efecto

antioxidante. Son muy ricos en carotenos.
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Tiene muy pocas calorías y está comprobado que aceleran nuestro

metabolismo. Gran fuente de minerales: Como el magnesio, zinc, sodio,
potasio.
Favorece la asimilación de
hierro. Rico en fibra.
Apto para: embarazadas, alérgicos, celíacos,
diabéticos. Ayuda a disminuir el colesterol y los
triglicéridos.
Gran poder diurético, lo que lo hace especial para combatir: gota, hipertensión,
retención de líquidos.
Valor nutricional (por cada 100
gramos): Calorías: 47,20 kcal
Carbohidra
tos: 6,7g
Proteínas: 1,87g
Fibra: 1,50 g
Grasas: 1,10 g
Azúcares: 5,30 g
Sodio: 9 mg
Colesterol: 0 mg
También contiene vitaminas A, B9, C y K.

Asta de toro café

3.1.- Lugar de producción:
El ají Asta de Toro Café Amor se cultiva principalmente en el departamento de
Chuquisaca, que es la principal región productora de ají en Bolivia.
3.2.- Proceso de producción:
El proceso de producción del ají Asta de Toro Café Amor comienza con la siembra
de las semillas en un suelo adecuado y con las condiciones climáticas necesarias.
Luego, se realiza el cuidado y mantenimiento de las plantas hasta que llega el
momento de la cosecha, que se realiza cuando el ají ha alcanzado su madurez.
3.3.- Clima/suelo ecológico:
El ají Asta de Toro Café Amor se produce en un clima cálido y seco, con una
temperatura promedio de 25°C. El suelo debe ser fértil y bien drenado para que las
plantas crezcan adecuadamente.
3.4.- Variedades:
El ají Asta de Toro Café Amor es una variedad de ají que se cultiva en Bolivia.
Existen entre 20 y 30 especies de ají en Bolivia, incluyendo el ají rojo o
cochabambino, el locoto y el pimentón colorado.
3.5.- Propiedades nutricionales:
El ají es una fuente rica de vitamina C y antioxidantes. Además, se ha demostrado
que el consumo de ají puede tener beneficios para la salud, como la reducción del
riesgo de enfermedades cardiovasculares y la mejora de la digestión.
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Ají de árbol colorado

3.1. Lugar de producción.-

El ají de árbol colorado se produce en varios departamentos de Bolivia, incluyendo

Santa Cruz, Cochabamba y La Paz.

3.2. Proceso de producción.-

El proceso de producción del ají de árbol colorado comienza con la siembra de las

semillas en un suelo adecuado y con las condiciones climáticas necesarias. Luego, se

realiza el cuidado y mantenimiento de las plantas hasta que llega el momento de la

cosecha, que se realiza cuando el ají ha alcanzado su madurez.

3.3. Clima/suelo ecológico.-

El ají de árbol colorado se produce en un clima cálido y seco, con una temperatura

promedio de 25°C. El suelo debe ser fértil y bien drenado para que las plantas

crezcan adecuadamente.

3.4. Variedades.-

El ají de árbol colorado es una variedad de chile de la familia Capsicum annuum. Es

de tamaño mediano y de color rojo oscuro cuando está completamente maduro. Es

más picante que un jalapeño pero no tan picante como una cayena.

3.5. Propiedades nutricionales.-

El ají de árbol colorado es una fuente rica de vitamina C y antioxidantes. Además, se

ha demostrado que el consumo de ají puede tener beneficios para la salud, como la

reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la mejora de la digestión.

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El ají de árbol colorado es un tipo de ají Boliviano que tiene forma

alargada, es de color rojo y tiene un tamaño aproximadamente de 7 cm a 12
cm su textura es arrugada y su nombre científico es capcicumpendulumwilld.

LUGAR DE PRODUCCION

Esta especie de ají es producido en la provincia Tomina, en el municipio

de padilla que se encuentran en el departamento de Chuquisaca.

Localidad: Potreros

Longitud oeste: 64° 02' 52"

Latitud sur: 19° 04' 18"

Las características de la planta de este ají son, su habito de crecimiento

es compacto cuando llega a cumplir su crecimiento total mide
aproximadamente 60 cm de alto y alcanza los 98 cm de ancho de follaje. Esta
planta tiene una flor característica que su color es blanco con manchas
amarillas y también cuenta con franjas color café y blancas. La semilla de este
ají es color amarillo blanquecino y el peso de mil semillas es de
aproximadamente 8.3 gr.
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4. Conclusión.-

En conclusión, este informe sobre los ajíes ha permitido obtener información

detallada sobre su variedad, características y beneficios. Se ha encontrado que los

ajíes son un ingrediente versátil y ampliamente utilizado en la gastronomía de Bolivia,

ademas se ha demostrado que los ajíes contienen compuestos beneficiosos para la

salud, como la capsaicina, que puede tener efectos antioxidantes, antiinflamatorios y

analgésicos. Asimismo, se ha identificado una amplia gama de ajíes con diferentes

niveles de picante y sabores únicos, lo que los hace ideales para realzar la

experiencia culinaria. En resumen, los ajíes son un elemento esencial en la cocina y

ofrecen tanto sabor como beneficios para la salud.

Así también vimos sus orígenes y sus procesos para cultivarlos y obtenerlos.

5. Cybergrafia.-

https://www.academia.edu/34119902/Las_cadenas_de_valor_de_los_aj%C3%

ADes_nativos_de_Bolivia

https://www.proinpa.org/web/pdf/Hortalizas%20y%20leguminosas/Aji/Catalogo

%20de%20Aji%20de%20ecotipos%20conservados%20en%20campos%20de%20agri

cultores.pdf

https://vidaorganica21.blogspot.com/2021/03/descripcion-de-un-cumbarito-aji-

tipico.html

http://handbook.usfx.bo/nueva/areas/Tecnologicas%20y%20Agrarias/Agronomi

a/Revista%20de%20ciencias%20agrarias%20vol%201%20n%201/articulo_2.pdf

https://azafranbolivia.com/?p=28204
 20

https://www.proinpa.org/web/pdf/Hortalizas%20y%20leguminosas/Aji/Catalogo

%20de%20Aji%20de%20ecotipos%20conservados%20en%20campos%20de%20agri

cultores.pdf

https://www.eldia.com.bo/noticia.php?id=275754&id_cat=356

file:///C:/Users/wri/Downloads/Catalogo%20de%20Aji%20de%20ecotipos%20c

onservados%20en%20campos%20de%20agricultores.pdf

6. Anexos.-
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