Agricultura general

Unidad 2

Cultivo del arroz

Ing. Agr. Carlos Freddy Encinas Mosquera
 Introducción

La mayor producción de arroz a nivel mundial se concentra en

climas húmedos tropicales, pero también se puede cultivar en
las regiones húmedas de los sub trópicos, climas templados y
mediterráneos, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500
metros de altitud.

El arroz es una gramínea anual perteneciente al género Oryza,

es uno de los cultivos más antiguos del mundo y se siembra en
más de 111 países del mundo. Su cultivo se realiza
prevalentemente desde el nivel del mar hasta algunos miles de
metros de altitud (CIAT, 2005).
 Introducción

Mundialmente el arroz se cultiva en más de 148

millones de hectáreas, es fuente principal de
alimento para el 50% de su población y puede
fácilmente ser el cultivo más importante a nivel
mundial.
 Introducción

En América latina, como en casi todas las regiones productoras

de arroz, la mayor parte de la cosecha se consume localmente
y algunos países sin tradición arrocera deben importar el grano,
con las limitantes que impone un mercado mundial que solo
comercia internacionalmente el 5% de la producción total,
(Gonzales B., 2002)

Ortiz y Soliz (2007), Menciona que en Bolivia el arroz ha

alcanzado gran importancia dentro el ámbito productivo y
económico, ya que se constituye como uno de los alimentos
básicos de la alimentación de la mayoría de la población
Boliviana urbana y rural.
 Origen
• Existen varias versiones sobre
el origen de los primeros
cultivos de arroz, sin embargo,
entre los historiadores,
señalan a China como el
primer país que desarrolló el
cultivo de este cereal, aunque
reconocen que es la India
donde primero se encontró, en
forma silvestre.
 Dispersión

De China introduce a
Corea, Japón y Filipinas, se
extiende a Asia occidental
se produjo bajo el Imperio
Persa
 Dispersión

• Los griegos en el año 320

a.C conocen la existencia
de este cereal bajo el
nombre de “Oriza”, como
consecuencia de la
invasión de Alejandro
Magno
 Dispersión

• Los Árabes lo introdujeron

en Egipto, en la costa
oriental de África, y más
tarde, ya en la Edad Media
en la Península Ibérica.
Producción
 Producción
País Producción (ton) Porcentaje %
China, Continental 212,676,000 27.6
India 168,500,000 21.9
Indonesia 81,382,000 10.6
Bangladesh 48,980,000 6.4
Viet Nam 42,763,682 5.6
Tailandia 33,383,382 4.3
Myanmar 25,624,866 3.3
Filipinas 19,276,347 2.5
Brasil 12,469,516 1.6
Pakistán 11,174,700 1.5
Principales importadores
mundiales de arroz
Principales exportadores
mundiales de arroz
 Valor alimenticio
• El arroz es un cultivo que presenta en su
composición carbohidratos por eso es una
fuente de energía.
• En la composición de arroz se encuentran
sales minerales, proteínas, algunas
vitaminas principalmente vitamina A
• La mayor cantidad de riqueza del arroz se
encuentra en la parte externa del grano y en
el embrión
• Las perdidas del valor nutritivo del arroz
acurre en el beneficiamiento y cocimiento
 Maneras de disminuir las
perdidas nutricionales del
arroz
• Uso del arroz apenas descascarado
este forma de consumo tiene dos
problemas,
* ataque fácil de insectos
* no aceptación en el mercado
• Evitar el lavado excesivo
• Disminuir la intensidad del
beneficiamiento
 Clasificación botánica

• Clase………………………… Monocotiledonea
• Orden………………………. Glumiflorae
• Familia…………………….. Poacea (gramineae)
• Genero……………………. Oriza
• Especie……………………. sativa. L.
Dentro de la especie Oriza existen dos sub-
especies Indica y Japónica
 Características de la
especie indica

• Hojas estrechas y alargadas,

coloración verde claro.
• Grano alargada o achatada
 Características de la
especie japónica

• Hojas largas y cortas, generalmente erectas de

coloración verde intenso, granos cortos y
achatados
• Es mas frecuente en esta especie la arista, que
es una prolongación de la cascara del arroz
 Morfología del arroz
• Planta anual y que se puede
dividir en dos tipos de órganos:
• Órganos vegetativos
* raíces
* Tallos
* hojas
• Órganos florales
* comprende la panoja, es un
conjunto de espiguillas
 Sistema radicular

• Es del tipo fasciculado o

adventicia cerca del 95%
de las raíces se
encuentran en los primeros
15 cm del suelo, las
primeras raíces nacen del
embrión
 Funciones de las raíces

• Absorción de agua,
nutrientes y soporte de la
parte aérea de la planta,
son las principales
funciones de la raíz
 Tallo o colmo

• Erecto cilíndrico presenta

nudos y entre nudos los
entrenudos varia de 10 a
20cm, los nudos aumenta
de abajo hacia arriba, la
planta de arroz presenta
macollos primarios
secundarios y terciarios.
 Tallo o colmo
• Los macollos primarios son los
que nacen del tallo principal
• Los macollos secundarios son
los que nacen de los macollos
primarios
• Los macollos terciarios son los
que nacen de los macollos
secundarios
• El numero de macollos
depende de muchos factores
 Hojas

• Son lanceoladas y se
identifica cuatro partes
• Limbo
• Lígula
• Vaina
• Aurículas
 Aurículas y lígula

• Aurículas son dos

prolongaciones vellosos que
parten de la intersección de la
vaina con el limbo
• Lígula es una expansión
membranosa bífida (dividida en
dos) situado en la intersección de
la vaina con el limbo
 Limbo y vaina

• El limbo presenta una

nervadura principal
bastante pronunciada, y
las nervaduras
secundarias que van
paralelas a la nervadura
principal
Inflorescencia
 Panícula

• Consta de
• Pedúnculo
• Raquis
• Ramificacio
nes
• Espiga
 Androceo

• Esta formado por seis

estambres siendo 3 de
cada lado, cada estambre
consta de un filamento
alargado y una antera
presa por el dorso de
coloración generalmente
amarilla.
 Gineceo

• Esta formado por un ovario

supero, en el se localizado
un estigma bífido plumoso
 Fruto
• El fruto del arroz es del tipo
cariopsi también llamada de
fruto semilla
• El arroz es un cultivo
autogama, la flor es
fecundada por el propio polen,
posee cerca de 2% de
polinización cruzada
 Semilla

• Varían de forma, color,

tamaño, y longitud de la arista
• Cascara cubierta dura
• Endosperma almidón y azúcar
• Nutrientes esta en el
endosperma
• Embrión da origen al tallo y las
raíces
 Etapas de la germinación

• El desarrollo del embrión

depende de la temperatura
y de la disponibilidad de
agua y aire
 Condiciones necesarias para
la germinación de la semilla
• Agua
* la absorción de agua es el primer requerimiento para la
germinación de la semilla
• Aire
* la semilla de arroz necesita aire para su germinación
• Temperatura
*cálida aumenta la actividad de la semilla, frías
disminuyen las actividades
 Etapas de crecimiento de
la planta de arroz
• Se distingue tres fases o etapas sobre el crecimiento de la
planta del arroz
1. Fase vegetativa
2. Fase reproductiva
3. Fase maduración
• La duración de la fase vegetativa depende de la variedad
• Las fases de reproducción y maduración son constantes
para la mayoría de las variedades
Etapas de crecimiento de
la planta de arroz
 Fase vegetativa
• El número de hijos o
talluelos y el área foliar se
incrementa durante la fase
vegetativa
• Las bajas temperaturas y
los días largos pueden
aumentar la duración de la
fase vegetativa
 Fase reproductiva

• La fase reproductiva se
inicia con la formación de
la panícula y termina con la
floración
 Fase de maduración
• La fase de maduración
comienza con la floración y
dura 30 días
• Los días lluviosos y las
bajas temperaturas pueden
retardar la fase de
maduración, mientras que
los días soleados y
calientes la reducen
 Incubación

• Mantiene las semillas en

una temperatura cálida,
acelera el desarrollo del
embrión y da como
resultado una germinación
uniforme
 Factores que afectan el
crecimiento de las plántulas
• Cantidad de agua
* la cantidad de agua
disponible para las plantas en
tierras bajas produce un
crecimiento uniforme
* la cantidad irregular en tierras
altas provoca crecimiento
irregular.
 Factores que afectan el
crecimiento de las plántulas

• Temperatura
* crecimiento rápido
en temperaturas altas
* temperaturas bajas
crecimiento lento,
amarillamiento de
plantas y puede
ocasionar la muerte
 Factores que afectan el
crecimiento de las plántulas

• Intensidad de la luz
* falta de luz provoca
alargamiento de la lamina
foliar y de la vaina de las
hojas
* plántulas débiles porque
estas no producen
suficiente alimento
 Nutrientes

• Usa nutrientes del

endospermo
• Con cuatro hojas usa
nutrientes del suelo
• Cuanto mas se desarrolla
depende mas del medio donde
se desarrolla
Disponibilidad de nutrientes
 Fertilizantes

• Nutrientes minerales
necesario para la planta y
por lo general se aplica
directamente al suelo
• Los fertilizantes se debe
aplicar si son insuficientes
en el suelo
 Tipos de fertilizantes

• Fertilizantes orgánicos

• Fertilizantes inorgánicos
 Tipos de fertilizantes inorgánicos

• Fabricados comercialmente
* Nitrogenado Urea, sulfato
de amonio, muriato de
potasio, superfosfato
* formula 24-12-12
Tipos de fertilizantes orgánicos
 Variedades

• Variedad bajo riego CAYSI

50
• utilizar 80 a 120 Kg/ha de
semilla
• Siembra 15 de septiembre
y el 30 de octubre
 Características agronómicas
Potencial productivo (Kg/ha)..................................encima de 8000
Altura media (cm)...................................................110
Vigor inicial..............................................................Bueno
Macollamiento.........................................................Bueno
Ciclo biológico (días)..............................................Tardío
Emergencia a la floración (días).............................107
Emergencia a la cosecha (días)..............................143
Reacción a la Pyricularia.........................................Moderadamente resistente
Desgrane.................................................................Normal
Hoja bandera...........................................................Erecta
Exserción de panícula.............................................Media
Pilosidad en la hoja.................................................Presente
Maduración..............................................................Uniforme
Acame.....................................................................Resistente
 Características del grano

• Tipo .................................................................. Largo fino

Arista..................................................................Ausente
Peso de 1000 granos con cáscara (g)...............30
Pilosidad.............................................................Presente
Color de las glumas............................................Paja
Largo de grano pelado (mm)..............................7.7
Ancho de grano pelado (mm).............................2.3
Espesor de grano pelado (mm)..........................1.7
Relación largo/ancho ..........................................3.3
Contenido de amilasa (%)....................................28
Apariencia de grano pulido...................................Vítrea
 Variedades a secano

• Rendimiento “Azucena de
3,5 (t/h), Saavedra 27, en
secano, un promedio de
4,5 t/h y Azucena en riego,
de 7 t/h, superando en
más del 30 y 15%, a las
variedades criollas que hoy
se comercializan en
Bolivia.
Variedades de arroz registradas en Santa Cruz
Variedad Ciclo Vigor de la planta Año de
lanzamient
Conarroz -101 Paiteti 120 Vigoroso 2002
Conarroz FL - 103 129 Muy vigoroso 2008
MAC- 18 137 vigoroso 2008
Saavedra - 27 127 Muy vigoroso 2009
Saavedra - 28 123 vigoroso 2009
Saavedra -44 129 Muy vigoroso 2009
Tari 128 Muy vigoroso 1993
Urupe 125 Vigoroso 1996
Jasaye 129 Muy vigoroso 1998
Tapeque 110 Vigoroso 2003
Esperanza 120 vigoroso 2006
 Nuevas variedades de arroz
La variedad de Arroz CIAT BIO-44 + Zinc tiene 38%
más zinc que los arroces No Biofortificados, puede
ser considerado como “fuente” de zinc respecto a
los valores de referencia del nutriente. Tiene un
rendimiento promedio de 7,2 t/ha., en las
localidades de Saavedra, San Juan, Okinawa-I, San
Pedro, Yapacaní y Guarayos, es moderadamente
tolerante a enfermedades como la Pyricularia,
Helmintosporiosis, escaldado y manchado de grano.
 Nuevas variedades de arroz
Variedad de arroz SACIAT FL-41
De ciclo tardío, excelente calidad molinera industrial y de
grano extra largo fino.
El rendimiento promedio de la variedad llegó hasta 8,3
toneladas por hectárea, promedios alcanzados en las
zonas de Guarayos, Yapacaní, San Juan de Yapacaní,
Saavedra, San Pedro y Okinawa. Viruez explicó que
ambas variedades son para sistemas de riego, y que
entre otras características destacan su tolerancia a
diferentes enfermedades.
 Nuevas variedades de arroz

Sobre la variedad Sicurí,

Guzmán explicó que es
de ciclo largo, 140 días a
cosecha, porte bajo 120
centímetros de altura.
Tiene buena calidad, de
grano extra largo, con
buena calidad culinaria.
 Variedades más sembradas
Mac - 18.
Comúnmente conocido como arroz estaquilla, ocupa el 75% de la producción departamental.
Es el preferido para hacer arroz graneado.
La fanega (200 kilos de arroz en chala) está entre 35 a 55 bolivianos .

Grano de oro.
Ocupa el segundo lugar de la producción con el 15%. Este también es el segundo arroz más
caro del mercado, después del popular. La fanega de arroz en chala está entre 60 a 65
bolivianos.

Ipagri. Esta variedad se siembra hace más de diez años en el país, actualmente ocupa el
7% de los cultivos arroceros en el departamento. La fanega llega a costar entre 35 a 50
bolivianos.

Popular.
También conocido como el arroz criollo o dorado. Este ocupa el 3% junto a otras variedades
sembradas en menor escala. Es el preferidos en la comida típica del oriente boliviano y es
el más caro por su escasa producción. La fanega esta en Bs 350.
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E D el
 HELMINTHOSPORIOSIS

Nombre común Tipo de plaga

Helminthosporiosis Hongo ascomicetes

Nombre científico cultivo

Bipolaris orizae Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

16-36ºC y HR elevada =
Propiconasol Hojas, panículas hoja mojada
 Bruzone

Nombre común Tipo de plaga

bruzone Hongo ascomiceto

Nombre científico cultivo

Pirycularia orizae Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

Tratamiento de semillas, Hojas, tallos, panículas, Temp. 20 a 30°C, HR. 90 a

aplicar funcidadas, nudos entre nudos 92 % Alta, rocíos, lloviznas,
triazoles, estrubirulinas fert. No equilibrada
 Escaldadura
Nombre común Tipo de plaga
Hongos,bacterias
escaldadura

Nombre científico cultivo

Gerlachia oryzae Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

Aplicación de fungicidas Temp.: 24 a 28 0C; UR =  90%;

Panículas, hojas
.
 Cercosporiosis
Nombre común Tipo de plaga

mancha estrecha Hongo Deuteromycetes

Nombre científico cultivo

Cercospora orizae Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

Temp. 28 a 30 °C, suelos

Hojas
pobres
 CARIES O CARBÓN DEL GRANO

Nombre común Tipo de plaga

carbón Hongo ascomicetes

Nombre científico cultivo

Tilletia barclayana Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

Temp. 28 a 30 °C, suelos

Uso de semillas certificados Algunos granos
pobres
de la panícula
 Falso Carbón
Nombre común Tipo de plaga

carbón verde Hongo ascomicetos

Nombre científico cultivo

Ustilaginoidea virens Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

Uso de semillas certificados

Temp. 30 °C, suelos
panícula pobres
 Nematodos
Nombre común Tipo de plaga

nematodo Nematodos

Nombre científico cultivo

meloidogyne graminícola Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

Temp. 30 °C, suelos

Rotación de cultivos
sistema radical pobres
 Pico de loro
Nombre común Tipo de plaga

pico de loro Disturbio fisiológico

Nombre científico cultivo

Heliconia psittacorum Arroz

Control Órganos que ataca Condiciones climáticas

Temp. 30 °C, suelos

Rotación de cultivos
paniculas pobres
 t o s
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I l ar ro
D e
 Insectos

 El daño causado por los insectos

incide sobre la producción del cultivo
 El comportamiento de los insectos
depende de los factores climáticos,
sistemas de cultivo, época de siembra,
estado de desarrollo de la planta
 Neucurtilla (grillotalpa hesadactila)

• Es conocida como perrito del

señor, es una plaga del suelo
que hace túneles cerca de las
raíces del arroz , el control se
lo realiza a través de la
inundación del suelo
 Agrotis (agrotis ipsilon)

• Se alimenta de la parte
basal del tallo durante la
noche en estado de 20 a
30 días
• El control se realiza igual
que para el perrito del
señor
 Spodoptera (spodoptera frugiperda)

 Es una plaga defoliador y trozador,

el ataque realiza en periodos secos
 Control
 Buena preparación del terreno
 Destrucción de residuos de la
cosechas anterior
 Rotación de cultivos
 Lorsban 0,7 L/ha
 Diatraea (Diatraea sacchalasis)

 Conocido mas como

barrenador, se ubican
dentro de los tallos de la
planta ocasionando la
muerte de las panículas
 Control perfeckthion 0,8
l/ha
 Chinches verde(Piezodorus guildinii)
Ceratoma (ceratoma arcuata)

 Succionan la savia de las

plantas o los granos en
estado lechoso
 Control con insecticidas
sistémicos o de contacto
 Gorgojo acuático (Oryzophagus oryzae)

Las larvas se alimentan de las

raíces, el daño puede reducir
del 10 a 30% de la producción,
y los adultos se alimentan de
las hojas, produciendo una
cicatriz longitudinal.
Control se realiza aplicando
insecticidas como carbafuran
 Cosecha

Manual
Mecánica
Cosecha
Gracias