Saponificación de Lípidos

1. Marco Teórico:

Lípidos saponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en
contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables (Hernández et al., 2004).

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso o un lípido saponificable, y una

base, en la que se obtiene como principal producto la sal correspondiente. Así, los jabones son sales
de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso (Proaño et al., 2015)

¿Cuál es el proceso de la saponificación?

Consiste en mezclar sustancias grasas con hidróxido sódico (NaOH) o "sosa". La reacción química
entre estos 2 elementos es lo que se denomina saponificación y permite obtener jabón y glicerina.
Las sustancias grasas presentes en la producción de jabón pueden ser aceites o grasas vegetales o
animales (Regla et al., 2014).

Tabla 1. Datos y observaciones de los reactivos

Reactivo Cantidad (g o ml) Observación de la muestra

30 ml Solución líquida de color

NaOH
blanco muy claro.

5g Estado de la muestra líquida,

Aceite
color amarillo

Observación del proceso de saponificación

Al poner el aceie y el NaOH en el baño María y mover constantemente por el calor se empiezan a
diluir y forman una solución transparente aceitosa. A los 3 minutos de mover constantemente la
solución empieza la ebullición. A los 10 minutos de mover constantemente se empieza a hacer
más espesa la solución y a burbujear con fuerza que las burbujas suben hasta el cuello del matraz,
las burbujas son de color blanco y se observa al final del matraz una sustancia muy muy espesa
pegajosa y chiclosa de color miel, para este punto la solución inicial se redujo en un 75%. A los dos
minutos de seguir movimiento observamos una masa de color crema muy suave que es el
producto final o jabón obtenido del proceso de saponificación.
Tabla 2. Propiedades del producto obtenido

Color Amarillo

Textura Crema/espuma

Prueba de espuma Prueba positiva, al colocar un poco del producto obtenido (jabón)
en las manos colocar agua y frotar vemos como a los segundos se
empieza a formar espuma.

2. Reacción y mecanismo de reacción de saponificación:

Referencias

Hernández, R., Rosario, J., Muñoz, M., Cruz, O., & Carmen, L. (2004). Saponificación de lípidos.
Conciencia Tecnológica, 24. file:///C:/Users/usuario/Downloads/Dialnet-
OptimizacionDeLaEficienciaDeProduccionDeUnProcesoA-6482812.pdf

Proaño, F., Stuart, J. R., Chongo, B., Flores, L., Herrera, M., Medina, Y., & Sarduy, L. (2015).
Evaluación de tres métodos de saponificación en dos tipos de grasas como protección ante la
degradación ruminal bovina. 35–40. https://www.redalyc.org/pdf/1930/193036208006.pdf

Regla, I., Vélez, E., Humberto, D., Amaya, C., & Neri, C. (2014). La química del jabón y algunas
aplicaciones. 15, 1–15. https://doi.org/98576853