Evaluación 4 Practica de lípidos

Practica de lípidos

VIDEO 1 https://youtu.be/sP6F9ph8E7U

VIDEO 2 https://youtu.be/yaqwiLfIAkg

Objetivos
Determinar cualitativamente la presencia de Lípidos en muestras biológicas.

Reconocer algunas propiedades químicas, físicas y de tinción de los lípidos que permiten identificarlos

Analizar la solubilidad y la densidad relativa de las grasas.

Confirmar la presencia de enlaces insaturados C=C.

Aplicar la prueba de Lieberman para identificar esteroides.

Desarrollar una reacción de saponificación.

Rúbrica Poster -Defensa

Fecha de entrega 07/02/2022

Nombre del proyecto:

Autores: Jairo Alban

Criterios 1 2 3 4 5

Utiliza
correctamente
los criterios del
formato-
puntualidad

Resumen.

Introducción

Indica el
desarrollo
seguido para
llegar al objetivo
(método)

Desempeño en
el laboratorio :
Demuestra
habilidades y
destrezas en el
laboratorio
(virtual o
 presencial)

Presenta de
manera clara y
precisa el
análisis y
discusión de los
resultados

Presenta de
manera clara y
precisa las
conclusiones.

Utiliza
apropiadament
e los recursos
visuales.

Comentarios y
aclaraciones
(verbal)

1= Nada satisfactorio
5= Muy satisfactorio
Criterios de evaluación:

Utiliza los criterios de formato solicitados, incluyendo todos los elementos significativos,
desde el título hasta las referencias. Los criterios solicitados son los siguientes:

El póster debe de tener los siguientes elementos:

Título

Autores y filiación

Resumen

Introducción

Metodología

Resultados

Conclusiones

Bibliografía

También se tomará en cuenta la puntualidad

Resumen (máximo 250 palabras y min. 150). El resumen debe ser corto y no superar las 250
palabras. Su redacción debe estar en tercera persona. Permitir al lector identificar el contenido
básico del artículo de forma rápida y exacta, para que se determine la pertinencia y relevancia
del contenido, con el fin de ayudarlo a decidir si le interesa leer el documento en su totalidad,
brindando una visión conjunta y concisa del artículo. El resumen contiene: propósito,
metodología, principales resultados y conclusiones. Estos elementos están articulados en un
único párrafo.

Introducción. Hace falta indicar a la audiencia de forma clara cuál es el objetivo del proyecto:
de qué información disponen, a dónde quieren llegar, cuál es la hipótesis, etc.

Indica el desarrollo seguido para llegar al objetivo (metodología). Es el espacio destinado a

mostrar de forma resumida qué camino siguieron para llegar al objetivo: fórmulas, gráficos,
tablas y texto. La disposición de estos datos debe aparecer sobre el póster de la forma más
lógica posible: en bloques horizontales, verticales, en círculo, etc. Se pueden auxiliar de
flechas, colores y otros recursos para ayudar a su comprensión.

En esta sección deberán presentar la metodología en imágenes para ello se puede apoyar
https://chemix.org/ donde encontrara diferentes instrumentos de laboratorio. Tome como
guía el presente ejemplo.

Video 1.

Tabla 1. Procedimiento seguido para estudiar la solubilidad de los lípidos

Paso 1: Rotular dos tubos Paso2: se añade 1ml de agua al Repite la operación en el tubo
de ensayo como aceite + tubo marcado como (aceite+agua) y marcado como
agua y aceite +acetona un ml de aceite con ayuda de un (aceite+acetona) añadiendo
gotero o pipeta pasteur ahora 1 ml de acetona

Agita fuertemente ambos Observar los cambios.

dejar en reposo y observar
los cambios
1 ¿qué características tiene la acetona?

La acetona o propanona es un compuesto químico de fórmula CH3(CO)CH3 del grupo de las

cetonas que se encuentra naturalmente en el medio ambiente. A temperatura ambiente se
presenta como un líquido incoloro de olor característico. Se evapora fácilmente, es inflamable y
es soluble en agua.

2 ¿Por qué el aceite se disuelve en acetona y no en agua?

Las substancias polares se disuelven fácilmente en disolventes polares porque se establecen fuerzas
dipolo-dipolo. El agua es un compuesto polar, que tiene cargas en distintas partes de sus
moléculas, mientras que el aceite es apolar.

3 ¿Qué ocurre con la emulsión de agua más aceite transcurrido unos minutos de reposo? ¿y
con la de acetona y aceite? ¿a qué se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?

Se vuelve a separar el aceite con el agua, mientras que el aceite con la acetona queda
mesclada homogéneamente.

Paso 1: Rotular dos tubos de Paso2: se añade 3 ml de aceite, 3 Agregamos a cada uno de los tubos 2 ml
ensayo como aceite + grasa ml de grasa de cerdo. de NaOH al 20% con ayuda de una
de cerdo pipeta.
 Agita fuertemente tapando Ahora coloca los dos tubos en Se observa una capa inferior de color
con el dedo hasta mezclar baño María termostatando por claro la solución de sosa sobrante junto
bien( homogéneamente) encima de los 90°C durante 20 a con la glicerina formada.
30 minutos

Ver el resultado del aceite
Cuando ya se ha visto cómo se Se observa una capa inferior de color
forma el jabón, se puede verter un claro la solución de sosa sobrante junto
vaso de precipitado o luna de reloj con la glicerina formada.
el contenido de los tubos de
ensayo, se remueve bien y se deja
calentar hasta que se haga un
buen trozo de jabón

1 ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en fase acuosa?

Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y glicerina.
Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos grasos (el jabón), por
lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como subproducto de la elaboración del jabón
puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo que no hay razón para que no esté presente en esta
forma

2 ¿Cuál es la constitución del jabón formado en el proceso? Usa el fundamento de la técnica.

Un jabón es el resultado de la reacción entre una sustancia grasa con otra alcalina (como el hidróxido de
sodio o sosa cáustica: NaOH). Esta reacción se denomina saponificación

3 ¿A qué se deben las diferencias observadas entre el proceso de SAPONIFICACION del ACEITE
y de la GRASA DE CERDO?

La diferencia se debe a los triglicéridos contenidos en cada una de las muestras tanto en el
aceite como en las grasas de cerdo.

Paso 1: Rotular un tubo de Paso2: se añade 4 gotas de Agita fuertemente dejar en

ensayo como SUDAN y reactivo SUDAN reposo y observar los cambios
añadir 1 ml de aceite al
tubo.
 Solubilidad Añade 4 gotas de tinta china roja Agita el tubo, déjalo reposar y
Rotulamos un frasco como observa los resultados.
TINTA CHINA
ADICIONAMOS 2 ML DE
ACEITE

1. ¿porque el SUDAN lll es un tinte específico para detectar la presencia de lípidos?

Examina si constitución química para desarrollar esta respuesta

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es
lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de
color rojo anaranjado.

1 ¿observa y DESCRIBE las diferencias entre la apariencia de la mezcla de aceite + sudan lll y la
de aceite + tinta

2 ¿explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados?

Cuando mezclamos el aceite con Sudán III, aparece todo teñido de rojo pero sin embargo,
cuando lo mezclamos con la tinta china el aceite se irá hacia arriba y la tinta china se
depositará en el fondo ya que a diferencia del Sudán III, no es soluble en grasas y se
encontraran por tanto separados el aceite y la tinta, en una disolución heterogénea.

Video 2.

Procedimiento 1. Procedimiento seguido para estudiar la solubilidad de los lípidos

1 rotular 3 tubos de ensayo, etanol+ aceite- Añadimos 2 ml de etanol y 1 ml de aceite

benceno+ aceite- agua+ aceite

Añadimos 2 ml de benceno y 1 ml de aceite Añadimos 2 ml de agua y 1 de aceite

Agitar vigorosamente Observa los resultados

Decantamos los 3 tubos de ensayo en uno solo Observamos los resultados

y observamos cómo queda agrupado. Queda repartido en : etanol-aceite-agua.
Paso 1 Rotular un tubo de ensayo con el Añadimos 2 ml de aceite y una gota de lugol.
nombre aceite + lugol

Llevamos a baño María Añadimos almidón y observamos si se torna de

color azul o se mantiene la coloración.

Prueba de Lieberman 1 ml de HNO3 2 ml de NaOH(5%)

Paso 1 colocamos 2 ml de muestra lipídica a
cada tubo de ensayo.
Llevamos a baño María las muestras Añadimos 1 ml de anhídrido acético, y 1 ml de
cloroformo

Agitamos los tubos de ensayo 5 gotas de H2SO4 a cada muestra añadirlas gota a
gota

Observar los resultados y constatar la muestra

de grase que broto.
Emulsificacion Agregar 5 gotas de aceite y agitar
Añadir 3 ml de agua en un tubo de ensayo

Añadir 10 gotas de jabon y agitar de nuevo Observar los resultados

Saponificación Agregar 30 ml de NaOH y agitar constantemente

Colocar 50 ml de aceite en un vaso de
precipitación
 Calentar la muestra durante 15 min Agitar nuevamente y observar los resultados.

Presenta de manera clara y precisa el análisis y discusión de los resultados: contempla la

explicación o justificación de las observaciones hechas durante la revisión, en secuencia lógica
y de manera clara y objetiva; lo que incluye la comparación de las revisiones consultadas.
Adicionalmente en esta sección se debe presentar los cálculos para la preparación de las
soluciones utilizadas en la practica virtual
Con respecto al video 1 responda los planteamientos propuestos incluyendo el cuestionario
Con respecto al video 2 responda las siguientes preguntas
Actividad 1.
Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:
1. ¿Qué características tiene el BENCENO?
2. Por qué el aceite se disuelve en BENCENO y no en agua?
3. ¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos minutos de reposo?
4. ¿Qué ocurre con la emulsión de ETANOL + ACEITE transcurrido unos minutos de reposo?
5. ¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?
Actividad 2
Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:
1. ¿Qué es la densidad relativa?
2. ¿Por qué el aceite es se va al fondo del tubo que contiene etanol?
 3. ¿Por qué el aceite es se flota en el agua?
4. ¿cuál es la densidad del agua?
5. ¿Cuál es la densidad del etanol?
6. ¿cuál crees que pueda ser el valor de la densidad del aceite?
Actividad 3
Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:
1. ¿En qué consiste la prueba de Hübl?
2. ¿indique la reacción que ocurre entre el reactivo de Hübl y los lipidos ?
3. ¿ por qué al añadir la gota de almidón no se observó una coloración azul en la muestra?
4. Observe los resultados obtenidos en la prueba de Hübl y concluya acerca de cual de las muestras
es la que presenta mayor cantidad de insaturaciones. Justifique razonadamente su respuesta.
Muestra #gotas del reactivo de Hübl
Sebo 6
Margarina 10
Mantequilla 13
Aceite de soya 38
Aceite de canola 50

Actividad 4
Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:
1. ¿Qué es la prueba de Liebermann-Burchard?
2. ¿A qué se debe el cambio de color?
3. ¿Cuál o cuáles de las muestras analizadas contiene colesterol?
Actividad 5
Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:
1. ¿cómo actúan los jabones para eliminar la grasa?
Actividad 6
2. ¿Cómo se forman los jabones a partir de los triglicéridos?
3. Escriba la reacción de saponificación
4. ¿Cual es el producto secundario de la saponificación?

Presenta de manera clara las conclusiones. Se muestran los principales resultados del
proyecto, serán puntuales y precisas, porque son consecuencia de la sección de Discusión de
los resultados.

Utiliza con eficacia los recursos visuales. El diseño debe ser atractivo. El objetivo es atraer la
atención de la audiencia, a la vez que facilitar la comprensión de los datos que aparecen. La
letra y las figuras deben ser claras. El texto debe ser reducido, por lo tanto predominarán las
figuras, gráficos, etc. Las figuras han de estar justificadas y deben ser significativas.

Comentarios y aclaraciones. Exponen oralmente con claridad y precisión aspectos

complementarios del trabajo, que por cuestiones de espacio no fueron incluidos en el póster.

Rúbrica Poster -Defensa