Química Básica

Informe de Laboratorio
Práctica No. 2.

Moléculas que componen al ser vivo

Biología

Programa de Ingeniería de Procesos, Departamento ciencias básicas e ingeniería,

Universidad de los Llanos.

Vereda Barcelona, km 12 vía a Puerto López, Villavicencio, Meta, Colombia.

Resumen
Cuarta practica de laboratorio, se procede el uso de un tubo colocar un lípido con NaOH,
luego llevarlo al baño de maría, pasado un tiempo se anotan resultado de la reacción, se
escogen dos muestras de agua y aceite, al primero se les coloca sudan III y a la segunda
tinta china, se deja pasar tiempo y se anotan los cambios, se debe encontrar la
solubilidad de lípidos se toma 2 muestras de aceite, una se le vierte agua y a la otra eter
se toman resultado.

Clave:Saponificacion, lípidos, Tincion, Solubilidad.

OBJETIVOS
 Conocer la descomposición de las grasas en glicerina y ácidos grasos.
 Reconocer la tinción de los lípidos.
 Comprobar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes.

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

Equipos Materiales Sustancias y/o Reactivos

Gradilla (1) Material biológico: Reactivos:

Tubo de ensayo (5) Aceite de oliva Solución de NAOH al

20%
Recipiente para baño María
 Solución Sudan III
Mechero Tinta china roja (la
deben traer los
Pipetas Pasteur
estudiantes)
Pinzas de Madera (1)
Éter, cloroformo o
acetona

1. PROCEDIMIENTO O METODOLOGÍA
1. SAPONIFICACION:

Fundamento

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico

descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos.
Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que
son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los acidos grasos. En los seres
vivos, la hidrolisis de los trigliceridso se realiza mediante la acción de enzimas
específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de acidos grasos y glicerina.

Procedimiento

 Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y 2 ml de NAOH al 20 %.

 Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño maria de 20 a 30 minutos.
 Pasado este tiempo se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que
contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formado, otra
intermedia semisólida que es el jabón formado, una superior lipídica de aceite
inalterado.
2. TINCION

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudan III.

Procedimiento

 Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2 ml de aceite.

 Añadir uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudan III.
 Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
 Agitar ambos tubos y dejar reposar.
 Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene que aparecer
teñido, mientras que el tubo con tinta, esta se ira al fondo y el aceite no estará
teñido.

3. SOLUBILIDAD

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñas
gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo
por reagrupación de las gotas de grasas en una capa que por su menor densidad se situa sobre el
agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes organicos como el éter, cloroformo,
acetona, benceno, etc.

Técnica

 Colocar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.

 Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de éter u otro disolvente orgánico.
 Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.

Resultados
A) Saponificación:
 Se observa una capa de varias
densidades, la de abajo es muy
clara corresponde solución sosa
y glicerina, otra intermedia
semisólida color amarilla más
concentrada que es el jabón
formado, una superior lipídica
de aceite.

Discusión
Saponificación: Luego de llevar acabo esta parte del procedimiento, es
importante comprender lo que sucede con las dos sustancias que utilizamos
el aceite (un lipido), reacciona con una base hidróxido de sodio(NaOH); al
aplicar calor libera diferentes compuestos como lo son la glicerina, grasa pura
todas tienen una densidad diferente por lo cual difieren una de otras,
podemos concluir que la unión de un lipido y una base; producen sales
sódicas y potásicas, generando un sub productos de la glicerina, como el
jabón. (QUIMICA.ES, 2017)