UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

SILABO DE ASIGNATURA DE BIOPROCESOS II

SEMESTRE 2014-I
I. DATOS GENERALES
1.1 Facultad : Ciencias
1.2 Escuela Profesional : Biotecnología
1.3 Nivel De Exigencia Académica : Obligatorio
1.4 Pre Requisitos : Bioprocesos I
1.5 Ciclo De Estudios : VII ciclo
1.6 Semestre Académico :2014-I
1.7 Extensión Del Curso : 07 horas/semana
1.7.1 Teoría : 3 Hrs.
1.7.2 Prácticas De Laboratorio : 4 Hrs.
1.8 Duración Del Curso : 17 Semanas.
Inicio : 14.04.2013
Termino : 09.08.2013
1.9 Créditos : 05
1.10 Profesores Responsables : Ing. Rogger Armando Romero Usquiano
(roggerom67@hotmail.com)
II.- MARCO REFERENCIAL:
El curso es una asignatura de naturaleza teórico práctico, orientado a dar al alumno herramientas. a fin
de comprender, diseñar , modificar y optimizar los procesos industriales de fenómenos biológicos y
químicos que llevan a cabo los organismos vivos y/o sus derivados ,para lo cual, estará en condiciones
de desarrollar actitudes investigativas orientados a atender problemas en el contexto De
ProcesosBiotecnológicos.
III.- OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES
Al término de la asignatura, el estudiante estará en condiciones de:
a) Seleccionar y manejar técnicas de cuantificacion de parámetros físico químicos y biológicos en
bioprocesos
b) Manejo de estrategias para el Diseño y manejo de procesos biotecnológicos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Al término de cada Unidad, el estudiante será capaz de:
a) Utilizar técnicas de cuantificación física química y biologica
b) Realizar balance de masa y energía en procesos biotecnológicos en sistemas simples y multiples
c) Diseñar medios definidos para cultivo microbiano
d) Evaluar cinetica de fermentaciones
e) Determinar parámetros cinéticos de enzimas
f) Evaluar ventajas y limitaciones de biosensores.
IV.- PROGRAMA INSTRUCCIONAL:
Primera unidad: balance masa y energía
Segunda unidad: cinética en cultivo biotecnológicos
Tercera unidad:instrumentación y control
V.- PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
PRIMERA UNIDAD
BALANCE MASA Y ENERGÍA
I.1 Duración : 6 semanas (33 horas)
I.2 Contenidos :
SEMANAS
CONTENIDOS 1º 2º 3º 4º 5º 6º HORAS
Procesos biotecnológicos X 03
Principios de conservación de masa y X 03
energía
Propiedades termodinámicas de sustancias X 03
puras
Ecuaciones de estado X 03
Correlaciones para propiedades físicas y de X 03
transporte
Prácticas de laboratorio X X X X 16
Examen teórico practico X 02
TOTAL 33
1.3. Prácticas de Laboratorio:
1. Diseño, Preparación y esterilización de medios.
2- Obtención de curvas de calibrado. Métodos analíticos
2.1 Elaboración de curvas de calibrado para análisis de glucosa
2.2 Elaboración de curvas de calibrado para proteínas método Bradford
3. Análisis de biomasa; Medición de peso seco y composición de biomasa
SEGUNDA UNIDAD
CINÉTICA EN CULTIVO BIOTECNOLÓGICOS
2.1 Duración : 5 semanas (27Horas)
2.2 Contenidos :
SEMANAS
CONTENIDOS 7º 8º 9º 10º 11º HORAS

. Balance de masa para bioprocesos en estado X 03

estable en sistemas simples
. Balance de masa para bioprocesos en estado X 03
estable en sistemas múltiples
. Balance energía para bioprocesos en estado X 03
estable en sistemas simples y múltiples
Cinética de fermentaciones X 03
Practicas de Laboratorio X X X 12
Examen Teórico -Practico X 03
TOTAL 27
2.3. Prácticas de Laboratorio.
4. Seguimiento de cinética de cultivo celular por lotes
5. Análisis de tasas de consumo de sustrato y formación de producto
 6.Análisis de O2 y CO2.

TERCERA UNIDAD
INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL
3.1 Duración : 6 semanas (23 Horas)
3.2 Contenidos :
SEMANAS
CONTENIDOS 12º 13º 14º 15º 16º 17º HORAS
Células y enzimas inmovilizadas. x 03
Biorreactores discontinuos. x 03
Biorreactores continuos x 03
biosensores x 03
Practicas de Laboratorio x x x 12
Examen Teórico- Practico x 03
Examen Sustitutorio x 02
TOTAL 29
3.3 Prácticas de Laboratorio
7. Inmovilización de enzimas
8. Determinación del rango de linealidad y actividad de una enzima microbiana.
9. Medición de BOD y COD en aguas residuales
10. Adquisición recuperación y manejo de datos computarizado en Bioprocesos.
11. visita a industria biotecnológica.
VI. ESTRATEGIA DE TRABAJO
Se han considerado las siguientes estrategias de enseñanza:
6.1 DEL DOCENTE: Quien presenta los contenidos con carácter introductivo y de proceso.
6.2 DEL ESTUDIANTE: Mediantela aplicación y Resolución de situaciones planteadas en el laboratorio
VII. MEDIOS Y MATERIALES
7.1 Medios y materiales auditivos: la palabra directa.
7.2 Medios y materiales visuales: textos, separatas, hojas de trabajo
7.3 Medios y materiales audio visuales: el pizarrón, laptop, proyector multimedia
7.4 Medios y Materiales multi sensoriales
VIII. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACIÓN
8.1. DE LA EVALUACIÓN
a. DIAGNÓSTICA: Se aplicará al inicio del curso para determinar el grado de conocimiento
que poseen los estudiantes, asimismo si cumplen con los prerrequisitos.
b. FORMATIVA: Se llevará a cabo para determinar el avance en el logro de los objetivos de
aprendizaje, e identificar las deficiencias en el proceso de enseñanza – aprendizaje, con
fines de retroalimentación.
c. SUMATIVA: Se aplicarán al final de cada unidad para verificar el logro de los objetivos y
promocionar a los estudiantes.
8.2. FACTORES DE CALIFICACIÓN

a. Examen Parcial (E), al finalizar cada unidad.

b. Informes de prácticas de laboratorio (P)
c. Tareas complementarias, solución de problemas y prácticas calificadas (C).
 La nota de cada unidad se obtendrá de la siguiente manera:
(2 Ei + A i )
U i=
3

DondeAi= Promedio factores b y c.

d. El promedio final (Nf) del curso se obtiene de la siguiente manera:

( U 1 +U 2 +U 3 )
Nf =
3

IX. REQUISITOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN:

a. Presentar al profesor en la fecha indicada, las tareas programadas.
b. Rendir todas las pruebas de verificación en la fecha señalada por el profesor.
c. Art. 41º El sistema de calificación en las asignaturas será vigesimal, de cero (0) a veinte (20); la
nota mínima aprobatoria es once (11). Se utilizará el redondeo para obtener los promedios de
unidad y el promedio final considerándose el entero superior a favor del estudiante cuando la
fracción decimal es mayor o igual a 0,5.
Para ser aprobado en una asignatura, el alumno debe cumplir con los siguientes requisitos
mínimos:
1. Obtener un promedio final aprobatorio.
2. Tener aprobado más del 50% de unidades de la asignatura.
En caso que el promedio final fuera aprobatorio, pero no cumpliera con el requisito mínimo
del párrafo 2), se considerará al alumno como desaprobado asignándole una nota de diez
(10).
d. “Art 45°. Todo alumno, luego de culminada la asignatura, tiene derecho a rendir un examen
sustitutorio sobre los contenidos de la unidad en donde obtuvo la más baja calificación, previo
pago en Tesorería de la UNS. El examen sustitutorio sustituye la nota del examen de dicha
unidad, aplicándose nuevamente el artículo 41 del Reglamento”.
e. “Art 46º La inasistencia injustificada a un examen escrito será calificada con cero (0). El
alumno que no rinda un examen escrito por razones debidamente justificadas deberá en un plazo
de 48 horas, presentar una solicitud ante su Director de Escuela, adjuntando los documentos
probatorios. El Director de Escuela, con opinión, derivará al Departamento Académico el
expediente en un plazo de 48 horas. El Jefe del Departamento Académico correspondiente,
dispondrá que el profesor responsable de la asignatura proceda a evaluar al alumno en un plazo
no mayor de 5 días. El alumno podrá rezagar sólo un examen escrito en una asignatura.
f. Art 47º La asistencia a clases teóricas y prácticas son obligatorias. Se considera a un alumno
inhabilitado en una asignatura, cuando ha acumulado el 30%, o más de inasistencias
injustificadas.
X. BIBLIOGRAFÍA
1.Rocks, J.A , 1988. Kinetics and Energetics in Biotechnology, elsevieramsterdam.
2.David Himmelblau2000 Principios Basicos y Calculos en IngenieriaQuimica. , prentice Hall 6º edicion .Mexico
3. Segel ,I.H 1976 Biochemical Calculations Wiley & Sons ,inc.
4. Pauline M Doran 1998 Principios De Ingenieria De Los BioprocesosEdit. Acribia S.A Zaragoza España
5. Rodolfo Quinteros Ramirez1993Ingeniería Bioquímica Edit Alhambra Mexicana S.A Mexico
6. Alan Scragg 1996 Biotecnologia Para Ingenieros Edit. Limusa S.A Mexico
7. Gonzales Velasco J. R 1999 Cinetica Química Aplicada Edit. Síntesis España.
8. Referencias varias de revistas de la especialidad y virtuales: www.sciencedirect.com
9. Jose Mario Diaz 2012Ingeniería De BioprocesosEdiciones Paraninfo, S.A.Madrid España
10. Moncada A.L 2004 Diseño de procesosUniversidad Nacional De Trujillo .Peru.