Programa de estudio

Datos generales
0. Área Académica
De Ciencias Biológicas y Agropecuarias
1. Programa educativo
Ingeniero Agrónomo
2. Facultad 3. Código
Ciencias Agrícolas ABTE 50004
4. Nombre de la experiencia educativa
Bioquímica
5. Área curricular
5.1 Básica 5.2. Iniciación a 5.3. Disciplinar 5.4. Terminal 5.5. Electiva
general la disciplina X
6. Área de conocimiento. 7. Academia(s)
Biotecnología Química
8. Requisito(s)
8.a. Prerrequisito(s): 8.b. Correquisito(s):
9. Modalidad
Curso teórico-práctico
10. Características del proceso de enseñanza aprendizaje
10.1 Individual 10.2 Grupal 10.2.1 Número mínimo: 15
X 10.2.2 Número máximo: 25
11. Número de horas de la experiencia educativa
11.1 Teóricas: 3 11.2 Prácticas: 3
12. Total de créditos 13. Total de horas 14 Equivalencias
9 90
15. Fecha de elaboración y/o modificación 16. Fecha de aprobación
Mayo de 2007 11 de Mayo de 2007
17. Nombre de los académicos que participaron en la elaboración y/o modificación.
M.C. Doris Guadalupe Castillo Rocha.
M.C. César Eduardo Moreira Arana.
18. Perfil del docente
Químico agrícola, Químico Farmacéutico Biólogo, Biólogo, Ingeniero Agrónomo; de preferencia
con grado mínimo aceptable en el área de Biotecnología.
19. Espacio
19.1. Intraprograma académico 19.2. Interinstitucional Local
20. Relación disciplinar
Multidisciplinaria

1
21. Descripción mínima
Esta experiencia educativa dentro del Plan de Estudios 1999, se encuentra en el área
de conocimientos de iniciación a la disciplina, con el fin de apoyar a los estudiantes
dándoles una visión general de los fundamentos de la Bioquímica, los conocimientos
básicos sobre la estructura y el funcionamiento de las biomoléculas, sobre las formas
de energía que utilizan los seres vivos y sobre las rutas metabólicas centrales y su
regulación desde una perspectiva integrada, todo esto con el fin de que utilicen esta
información, y la obtenida de la literatura científica periódica para proponer alternativas
en el diagnóstico y desarrollar habilidades y valores, para mantener un ambiente
equilibrado.

22. Justificación
El curso de Bioquímica dentro del plan de estudios de la carrera de Ciencias
Agrícolas, está justificado en cuanto a que el estudiante recibe los conocimientos
fundamentales para el entendimiento de los cambios químicos (metabólicos) que
sufren las substancias de los organismos vivientes, y la participación de éstos en el
campo productivo.

La biotecnología moderna, aplicada a la mejora genética de plantas, la consecuente

optimización y adecuación de la producción, así como el uso racional de fertilizantes,
insecticidas, herbicidas, fungicidas, etc., demandan el conocimiento de los principios
fundamentales de la Bioquímica.

23. Objetivos generales

1. Conocer las características, el origen y la transformación sufrida por los
diversos constituyentes celulares.

2. Integrar los conocimientos sobre el aspecto energético de las diversas rutas

metabólicas.

3. Evaluar la complejidad de los sistemas vivientes a través de prácticas de

laboratorio, invernadero y/o campo.

4. Relacionar los fenómenos metabólicos de los organismos con su entorno

ambiental lo que implica un compromiso ético con la naturaleza.

24. Articulación con los ejes

Eje del conocimiento: el estudiante recibe los conocimientos fundamentales sobre las
principales biomoléculas, los cambios químicos (metabólicos) que ellas sufren en los
organismos vivientes, y su influencia en el campo productivo.

Eje heurístico: desarrollado principalmente en el laboratorio, donde una serie

ordenada de prácticas estimulan al alumno a la solución de problemas concretos, tales
como la extracción, identificación y propuesta de empleo de productos vegetales.

Eje axiológico: el trabajo por equipos estimula la participación, colaboración y

distribución socializada de las tareas de investigación, tanto teórica como práctica. El
desempeño en el laboratorio desarrolla el orden, la pulcritud y la atención a la
seguridad de sus compañeros.

2
25. Unidades
25.1 I. Introducción a la Bioquímica 25.2. Duración: 6 horas
25.3. Objetivos 25.4. Conocimientos 25.5. Habilidades 25.6. Actitudes
Establecer la extensión Introducción 1. Observación. • Puntualidad.
que alcanza en nuestros Presentación del curso y
días la Bioquímica y de evaluaciones. Método de 2. Reflexión. • Disposición al
cómo ésta incide en la trabajo. Clases teóricas y
futura práctica clases prácticas de
trabajo tanto en
3. Análisis crítico. forma individual
profesional de los laboratorio.
estudiantes. como en equipo.
Organización del mundo en 4. La aplicación
niveles de complejidad de las • Apertura a las
Ciencias que estudian los opiniones de los
habilidades
diferentes niveles. Ubicación compañeros.
de la Bioquímica. Límites
intelectuales
con Biología Molecular y en las
Química Orgánica. indagaciones e • Tolerancia en el
investigaciones trabajo en equipo.
La Bioquímica como ciencia. propuestas en
Metodología de la el aprendizaje • Responsabilidad
Bioquímica. en el aprendizaje.

Distinción entre vivo e • Respeto con los

inanimado
terceros.
Concepto bioquímico de "lo
vivo".
• Los cambios en
Metabolismo las actitudes
Concepto. Finalidad. Fases.
crítica, científica y
Organización del mismo.
Enzimas. Panorama
responsable que
general. se manifiesten
1. Relacionar los durante el curso.
principios Generalidades sobre trabajo
termodinámicos - y energía
que originalmente "Tipos de energía".
se aplicaron a Unidades.
fenómenos físicos-
con los sistemas Termodinámica
químicos y Primer y segundo principios.
biológicos.
Trabajo en los sistemas
2. Fundamentar la biológicos
energética celular a Mecánico de biosíntesis y
nivel termodinámico de concentración.
y de la naturaleza
de las moléculas Energía en los sistemas
involucradas en el biológicos
proceso, describir Concepto de energía libre.
los cambios de Acumulación y transferencia
energía de un de energía. Enlaces ricos en
sistema vivo, energía.
señalar los
compuestos de alta
energía de
importancia
biológica y
comprender el
fenómeno de
acoplamiento de
energía.

3
 25.7. Estrategias metodológicas
De aprendizaje: De enseñanza:
Lectura comentada. Exposición-discusión.
Construcción de modelos moleculares tridimensionales. Selección y diseño de prácticas de laboratorio.
Prácticas de laboratorio. Selección de artículos para su discusión en clase.
Búsqueda de información para la investigación de temas de Elaboración de ejercicios teórico-prácticos.
Bioquímica relacionados con la agronomía.
Reportes de laboratorio.
25.8. Recursos educativos
Aula, proyector, antología, laboratorio, manual de prácticas, equipo de laboratorio, reactivos químicos, materiales
impresos, centro de cómputo, pintarrón, plumones.
25.9. Evaluación
• Evaluación diagnóstica. Se realizará a través de la elaboración de:
o Cuestionarios.
o Resúmenes.
o Examen por unidad.
o Reporte de prácticas de laboratorio.
• Se tomará en cuenta:
o Participaciones propicias y acertadas.
o Puntualidad.
o Cooperación.
o Respeto.

25. Unidades
25.1 II. Biomoléculas 25.2. Duración: 24
25.3. Objetivos 25.4. Conocimientos 25.5. Habilidades 25.6. Actitudes
1. Conocer la 1. Observación. • Puntualidad.
1. Glúcidos. Clasificación.
estructura,
Estructura.
propiedades 2. Reflexión. • Disposición al
Características.
generales, trabajo tanto en
Isomería óptica.
nomenclatura e 3. Análisis crítico. forma individual
Monosacáridos Triosas,
importancia como en equipo.
tetrosas, pentosas,
biológica de las
hexosas. Glucosa y 4. La aplicación de
principales • Apertura a las
fructosa. Derivados de las habilidades
biomóleculas: opiniones de los
los monosacáridos. intelectuales en
Carbohidratos compañeros.
Oligosacáridos: las indagaciones
lípidos, proteínas y
disacáridos, ejemplo de e
ácidos nucleicos. • Tolerancia en el
la sacarosa. investigaciones
Polisacáridos: propuestas en el trabajo en equipo.
homopolisacáridos y aprendizaje
heteropolisacáridos, • Responsabilidad en
ejemplo del almidón y el aprendizaje.
de la celulosa.
• Respeto con los
2. Lípidos. Ácidos grasos. terceros.
Definición. Localización.
Papel biológico.
• Los cambios en las
Lípidos. Generalidades.
actitudes crítica,
Clasificación. Lípidos
científica y
saponificables.
responsable que se
Acilglicéridos.
manifiesten durante
Fosfolípidos. Ceras. el curso.
Deterioro de los lípidos.
Enranciamiento de los
aceites. Lípidos no
saponificables.
Esteroides. Terpenos.
Prostaglandinas.
Estructuras celulares de
predominio lipídico.
Biomembranas.

4
 3. Proteínas.
Aminoácidos no
polares. Polares sin
carga. Polares con
carga. Proteínas.
Generalidades. Tipos y
función. Estructura de
las proteínas.
Estructura primaria,
secundaria, terciaria,
cuaternaria. Valor
biológico de las
proteínas. Proteínas y
nutrición. Aminoácidos
esenciales y no
esenciales. Factor
limitante. Valor
nutricional de las
proteínas de origen
animal y vegetal.

4. Ácidos nucleicos.
Nucleósidos y
nucleótidos. Bases
púricas y pirimídicas.
Polinucleótidos. Enlace
entre nucleótidos.
Estructura de ácidos
nucleicos. Ácido
desoxirribionucleico.
Estructura. Peso
molecular. Función.
Ácidos ribonucleicos:
Mensajero, de
transferencia y
ribosómico.

25.7. Estrategias metodológicas

De aprendizaje: De enseñanza:
Lectura comentada. Exposición-discusión.
Construcción de modelos moleculares tridimensionales. Selección y diseño de prácticas de laboratorio.
Prácticas de laboratorio. Selección de artículos para su discusión en clase.
Búsqueda de información para la investigación de temas de Elaboración de ejercicios teórico-prácticos.
Bioquímica relacionados con la agronomía.
Reportes de laboratorio.
25.8. Recursos educativos
Aula, proyector, antología, laboratorio, manual de prácticas, equipo de laboratorio, reactivos químicos, materiales
impresos, centro de cómputo, pintarrón, plumones.
25.9. Evaluación
• Evaluación diagnóstica. Se realizará a través de la elaboración de:
o Cuestionarios.
o Resúmenes.
o Examen por unidad.
o Reporte de prácticas de laboratorio.
• Se tomará en cuenta:
o Participaciones propicias y acertadas.
o Puntualidad.
o Cooperación.
o Respeto.

5
25. Unidades
25.1 III.Enzimas 25.2. Duración: 24
25.3. Objetivos 25.4. Conocimientos 25.5. Habilidades 25.6. Actitudes
1. Comprender la 1. Generalidades sobre 1. Observación. • Puntualidad.
relación entre enzimas. Nomenclatura.
estructura Clasificación. 2. Reflexión. • Disposición al
enzimática y función trabajo tanto en
catalítica así como 2. Estructura enzimática. 3. Análisis crítico. forma individual
los diversos Apoenzima. Cofactor. como en equipo.
sistemas de Activador. Modulador.
4. La aplicación de
regulación y control Sitio activo. Cofactores • Apertura a las
las habilidades
de las enzimas. enzimáticos NAD, opiniones de los
intelectuales en
NADP, FMN, FAD, etc. compañeros.
las indagaciones
Relación con vitaminas.
e
investigaciones • Tolerancia en el
3. Cinética enzimática. trabajo en equipo.
propuestas en el
Energía de activación y
aprendizaje
catálisis. Factores que • Responsabilidad en
afectan la velocidad de el aprendizaje.
una reacción
enzimática. Efecto del • Respeto con los
pH, de la temperatura, terceros.
de la concentración de
sustrato, de la cantidad
de enzima y otros. • Los cambios en las
actitudes crítica,
4. Regulación (a nivel de científica y
las propias enzimas y a responsable que se
nivel de los genes) e manifiesten durante
Inhibición enzimática el curso.
(Irreversible.
Reversible).

25.7. Estrategias metodológicas

De aprendizaje: De enseñanza:
Lectura comentada. Exposición-discusión.
Construcción de modelos moleculares tridimensionales. Selección y diseño de prácticas de laboratorio.
Prácticas de laboratorio. Selección de artículos para su discusión en clase.
Búsqueda de información para la investigación de temas de Elaboración de ejercicios teórico-prácticos.
Bioquímica relacionados con la agronomía.
Reportes de laboratorio.
25.8. Recursos educativos
Aula, proyector, antología, laboratorio, manual de prácticas, equipo de laboratorio, reactivos químicos, materiales
impresos, centro de cómputo, pintarrón, plumones.
25.9. Evaluación
• Evaluación diagnóstica. Se realizará a través de la elaboración de:
o Cuestionarios.
o Resúmenes.
o Examen por unidad.
o Reporte de prácticas de laboratorio.
• Se tomará en cuenta:
o Participaciones propicias y acertadas.
o Puntualidad.
o Cooperación.
o Respeto.

25. Unidades
25.1 IV. Oxidaciones 25.2. Duración: 18
25.3. Objetivos 25.4. Conocimientos 25.5. Habilidades 25.6. Actitudes
1. Conocer las 1. Metabolismo. 1. Observación. • Puntualidad.
principales Panorama general.
reacciones químicas Anabolismo y 2. Reflexión. • Disposición al

6
 que tienen lugar en catabolismo. trabajo tanto en
los seres vivos y 2. Glucólisis. Fases de la 3. Análisis crítico. forma individual
que se hallan glucólisis. Balance como en equipo.
altamente energético.
4. La aplicación de
organizadas en el 3. Fermentación. Tipos. • Apertura a las
las habilidades
metabolismo. Balance energético. opiniones de los
intelectuales en
2. Saber además, las 4. Ciclo de Krebs. compañeros.
las indagaciones
principales vías de Localización y etapas.
e
degradación 5. Cadena del transporte • Tolerancia en el
investigaciones
molecular y de electrónico. Enzimas de trabajo en equipo.
propuestas en el
obtención de la cadena respiratoria.
aprendizaje
energía. Fosforilación oxidativa. • Responsabilidad en
Balance energético. el aprendizaje.
6. Oxidación de los ácidos
grasos. Etapas de la • Respeto con los
beta-oxidación. Balance terceros.
energético.

• Los cambios en las

actitudes crítica,
científica y
responsable que se
manifiesten durante
el curso.
25.7. Estrategias metodológicas
De aprendizaje: De enseñanza:
Lectura comentada. Exposición-discusión.
Construcción de modelos moleculares Selección y diseño de prácticas de laboratorio.
.tridimensionales. Selección de artículos para su discusión en clase.
Prácticas de laboratorio. Elaboración de ejercicios teórico-prácticos.
Búsqueda de información para la investigación de
temas de Bioquímica relacionados con la agronomía.
Reportes de laboratorio.
25.8. Recursos educativos
Aula, proyector, antología, laboratorio, manual de prácticas, equipo de laboratorio, reactivos químicos, materiales
impresos, centro de cómputo, pintarrón, plumones.

25.9. Evaluación
• Evaluación diagnóstica. Se realizará a través de la elaboración de:
o Cuestionarios.
o Resúmenes.
o Examen por unidad.
o Reporte de prácticas de laboratorio.
• Se tomará en cuenta:
o Participaciones propicias y acertadas.
o Puntualidad.
o Cooperación.
o Respeto.

25. Unidades
25.1 V. Biosíntesis 25.2. Duración: 18
25.3. Objetivos 25.4. Conocimientos 25.5. Habilidades 25.6. Actitudes
1. Conocer las 1. Fotosíntesis. 5. Observación. • Puntualidad.
principales vías Pigmentos
metabólicas de fotosintéticos. Sitio de la 6. Reflexión. • Disposición al
biosíntesis, con fotosíntesis. Fase trabajo tanto en
especial énfasis en luminosa. Fase 7. Análisis crítico. forma individual
la fotosíntesis por su obscura. Fosforilación como en equipo.
trascendencia en el fotosintética. Ciclo de 8. La aplicación de
área agrícola. Calvin. Ruta de Hatch- • Apertura a las
las habilidades
Slack. Metabolismo intelectuales en opiniones de los
ácido de las las indagaciones compañeros.

7
 crasuláceas. e
Comparación entre investigaciones • Tolerancia en el
vegetales C3, C4 y propuestas en el trabajo en equipo.
C.A.M. aprendizaje
• Responsabilidad en
2. Otros procesos el aprendizaje.
biosintéticos.
Biosíntesis de • Respeto con los
glúcidos. Biosíntesis de terceros.
lípidos. Biosíntesis de
aminoácidos. Síntesis • Los cambios en las
de proteínas.
actitudes crítica,
científica y
responsable que se
manifiesten durante
el curso.

25.7. Estrategias metodológicas

De aprendizaje: De enseñanza:
Lectura comentada. Exposición-discusión.
Construcción de modelos moleculares Selección y diseño de prácticas de laboratorio.
tridimensionales. Selección de artículos para su discusión en clase.
Prácticas de laboratorio. Elaboración de ejercicios teórico-prácticos.
Búsqueda de información para la investigación de
temas de Bioquímica relacionados con la agronomía.
Reportes de laboratorio.
25.8. Recursos educativos
Aula, proyector, antología, laboratorio, manual de prácticas, equipo de laboratorio, reactivos químicos, materiales
impresos, centro de cómputo, pintarrón, plumones.
25.9. Evaluación
• Evaluación diagnóstica. Se realizará a través de la elaboración de:
o Cuestionarios.
o Resúmenes.
o Examen por unidad.
o Reporte de prácticas de laboratorio.
• Se tomará en cuenta:
o Participaciones propicias y acertadas.
o Puntualidad.
o Cooperación.
o Respeto.

26. Evaluación
26.1. Técnicas 26.2. Criterios 26.3. Porcentaje
Formativa Dar seguimiento y control de calidad en el aprendizaje teórico de los
estudiantes, a través de pruebas, informes de tareas, actividades
a) en el salón de clases, intervenciones oportunas y acertadas,
actitudes y valores.
50
Formativa Dar seguimiento y control de calidad en el aprendizaje práctico de los
estudiantes a través de la realización de prácticas de laboratorio
b) y/o campo y la elaboración de un informe.

50
Sumativa La suma total de todas las pruebas y medios de evaluación del curso
100

27. Recursos didácticos

Aula, proyector, pantalla, sofware de química, antología, laboratorio, manual de prácticas, equipo de laboratorio, reactivos
químicos, materiales impresos, centro de cómputo, pintarrón, plumones, modelos moleculares, etc.

8
28. Fuentes de información
28.1. Básicas
1. Conn, Stumpf, Bruening, Doi. 2002. Bioquímica Fundamental. Limusa. México.

2. Castillo Rocha, D., Moreira Arana, C. 2007. Manual de prácticas de bioquímica para las ciencias
agrícolas. Documento impreso.

3. Colman, J., K.H. ROM. 2004. Bioquímica. Texto y Atlas. Médica Panamericana. Madrid.

4. Macarulla, J.M. y F.M. Goñi. 2002. Biomóleculas. Lecciones de Bioquímica Estructural. Reverté.
Barcelona.

5. Macarulla, J.M., A. Marino y A. Macarulla. 2002. Bioquímica Cuantitativa. Vol. I y II. Reverté. Barcelona.

6. Stryer, L., J.M. Berg, J.L. Tymoczko. 2004. Bioquímica. Reverté. Barcelona.

7. Wilson, K. y J. Walter. 2005. Biochemistry and Molecular Biology. Cambridge University Press. New
York.

28.2. Complementarias
1. Dikson. 2005. Química. Enfoque Ecológico. Limusa. México.

2. Manahan, S.E. 2000. Environmental Chemistry. Lewis Publishers. USA.

INTEGRANTES DE LA ACADEMIA DE QUÍMICA DE LA FCA-XALAPA QUE AVALAN EL CONTENIDO DEL

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE BIOQUÍMICA

M.C. César Eduardo Moreira Arana Esp. Teresita de Jesús May Mora

M.C. Roberto G. Chiquito Contreras M.C. Doris Gpe. Castillo Rocha

COORDINADORA DE LA ACADEMIA DE
QUÍMICA

Xalapa de Enríquez, Veracruz, 11 de mayo de 2007