PF0514 Administracion de Establecimientos Gastronomicos

PLAN FORMATIVO
ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO
SUB SECTOR GASTRONOMÍA
PERFILES ASOCIADOS ADMINISTRADOR DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
NIVEL CUALIFICACION Nivel 5
CÓDIGO PLAN FORMATIVO PF0514
PLAN FORMATIVO
A D M I N I S T R A C I Ó N D E
NOMBRE DURACIÓN 100
ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
DESCRIPCIÓN DE LA Administrar un establecimiento gastronómico, de acuerdo a planificación gastronómica, condiciones de higiene y seguridad, y normativas
OCUPACIÓN Y CAMPO vigentes. Podrá ejercer su actividad en casinos de todas las categorías a nivel nacional. Este perfil se desempeña bajo supervisión, tiene
LABORAL ASOCIADO personal a cargo y trabaja como parte de un equipo.
PERFIL(ES)
OCUPACIONAL(ES)
ADMINISTRADOR DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS / P-5600-1439-001-V02
CHILEVALORA
RELACIONADO(S)
REQUISITOS OTEC Sin requisitos especiales.
LICENCIA HABILITANTE
Sin Licencia habilitante.
PARTICIPANTE
REQUISITOS DE INGRESO Educación media completa y contar con un mínimo de dos años de experiencia laboral en labores de administración de establecimientos
AL PLAN FORMATIVO gastronómicos.
COMPETENCIA DEL PLAN Administrar las actividades desarrolladas en establecimientos gastronómicos de acuerdo a protocolos y procedimientos establecidos y
FORMATIVO normativa aplicable vigente.
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Versión N° 1 - N° de Resolución: 4853 - Fecha de Resolución: 22-11-2018
NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN
ACTIVIDADES DE ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS
Módulo N°1 30,00
GASTRONÓMICOS
Módulo N°2 GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS 30,00
Módulo N°3 GESTIÓN DE PERSONAL EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS 30,00
Módulo N°4 SERVICIO AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS 10,00
TOTAL DE HORAS 100,00
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MÓDULO FORMATIVO N° 1
Nombre ACTIVIDADES DE ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
N° de horas asociadas al módulo 30,00
Código Módulo MA01394
Perfil ChileValora asociado al módulo ADMINISTRADOR DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS / P-5600-1439-001-V02.
ADMINISTRAR EL ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO, DE ACUERDO A PROTOCOLOS Y
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, Y NORMATIVA APLICABLE VIGENTE / U-5600-1439-003-V02.
Educación media completa y contar con un mínimo de dos años de experiencia laboral en labores de
Requisitos de ingreso
administración de establecimientos gastronómicos.
Describir los procesos de planificación y supervisión de la operación del establecimiento gastronómico, de acuerdo
Competencia del módulo
a protocolos y procedimientos establecidos y normativa aplicable vigente.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Describir la planificación de las actividades del 1.1. Describe los lineamientos de organización de las 1. Planificación de actividades del establecimiento
establecimiento gastronómico, acorde a protocolos actividades y/o funciones del establecimiento gastronómico: Planificación de operación del
establecidos y normativa aplicable vigente. gastronómico, acorde a pautas establecidas. establecimiento gastronómico. Fortalezas y destrezas
1.2. Explica las pautas de detección de las fortalezas y del equipo a cargo. Asignación de funciones y
destrezas del equipo a cargo, de acuerdo a lineamientos actividades al equipo a cargo: Criterios de asignación;
establecidos. Asignación por órdenes específicas; Asignaciones
1.3. Detalla los mecanismos de asignación de funciones según demanda de trabajo. Programación de turnos:
y actividades del personal a cargo, acorde a Código del trabajo; Asignación de turno según
planificación gastronómica y normativas vigentes. desempeño. Insumos y materiales requeridos en la
1.4. Señala los mecanismos de programación de turnos operación de un establecimiento gastronómico:
de trabajo del personal a cargo, acorde a normativa Identificación; Control de inventario.
aplicable vigente.
1.5. Identifica insumos y materiales requeridos para la
operación de un establecimiento gastronómicos, de
acuerdo a procedimientos establecidos.
1.6. Verifica disponibilidad de insumos y materiales
requeridos para la ejecución de las tareas, acorde a
niveles de inventario y protocolos establecidos.
2. Describir el proceso de supervisión de la operación de 2.1. Explica el mecanismo de control de las labores del 2. Supervisión de operación de establecimientos
establecimientos gastronómicos, de acuerdo a personal en las distintas áreas del establecimiento gastronómicos: Evaluación del desempeño del equipo:
protocolos y procedimientos establecidos. gastronómico, acorde a planificación del área y Técnicas de evaluación; Evaluación de la calidad del
protocolos establecidos. producto; Evaluación de los tiempos de preparación;
2.2. Describe el procedimiento de control de la Protocolos de evaluación. Orden e higiene en
mantención de orden e higiene en las distintas áreas del establecimientos gastronómicos: Estándares de calidad;
establecimiento gastronómico, acorde a estándares de Procedimientos de mantención. Manipulación y control
calidad establecidos. de equipamiento del establecimiento gastronómico:
2.3. Detalla el proceso de inspección de la operación y Equipos y utensilios más comúnmente utilizados;
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mantenimiento de instalaciones y equipamiento Mantenimiento diaria y limpieza; Uso y manipulación de
gastronómico, acorde a protocolos y procedimientos equipos. Procedimientos de control de calidad de
establecidos. preparaciones gastronómicas. Servicio de atención a
2.4. Explica el mecanismo de verificación de la clientes en establecimientos gastronómicos. Técnicas de
preparación gastronómica y servicio de atención control de calidad de procesos gastronómicos.
entregado en el establecimiento, acorde a protocolos y
procedimientos establecidos.
2.5. Describe el proceso de control de calidad del
proceso gastronómico, acorde a normativas aplicables
vigentes y procedimientos establecidos.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Se recomienda que el facilitador pueda exponer de manera breve y dialogada los contenidos del módulo, intercalando cada contenido con actividades
prácticas del tipo autoevaluaciones, ejercicios de simulación, análisis de casos, registrando el desempeño de los y las participantes en pautas de cotejo
y/o de observación.
Para la implementación del módulo se sugiere regirse bajo los principios de aprendizaje para adultos, respetando el ritmo del adulto que aprende,
reconociendo los aprendizajes previos y respetando los distintos tipos de aprendizaje (Activo, reflexivo, teórico y práctico).
El facilitador debe desarrollar el módulo privilegiando la realización de actividades prácticas (40%) por sobre el tratamiento de contenidos teóricos (60%
máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica la administración de establecimientos gastronómicos. Se
recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión.
Para las actividades teóricas se sugiere:
• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integración y manteniendo el interés de todos los
participantes.
Para las actividades prácticas se sugiere:
• Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.
• Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los y las participantes puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector
en sí.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los
aprendizajes esperados del módulo.
Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugiere utilizar las mismas actividades prácticas diseñadas, para ir evaluando la
adquisición de los contenidos y con ello optimizar los tiempos de capacitación.
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Puede utilizar técnicas como preguntas abiertas dialogadas, cerradas escritas individuales, o trabajo grupal en donde se expongan los principales
aprendizajes del módulo.
Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión. Al finalizar, el facilitador debe preguntar al grupo qué
aprendieron, qué se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos y terminar de verificar los aprendizajes.
Como ejemplo, se sugiere, por tanto, que para cada aprendizaje esperado se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas
abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer la adquisición de los aprendizajes esperados tratados durante el desarrollo del módulo.
Para evaluar los conocimientos se recomienda aplicar una prueba con escala de porcentaje (0-100).
Para evaluar las habilidades se recomienda evaluar con una rúbrica (mínimo, en desarrollo, desarrollado).
Para evaluar las actitudes se recomienda una evaluación binaria (se observa/no se observa).
PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3
* Formación Académica como profesional del área de * Formación Académica como Técnico de nivel superior * Experiencia laboral en el área de gastronomía, en
gastronomía, con título. del área de gastronomía, con título. cargos de supervisión, de mínimo cuatro años,
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, en * Experiencia laboral en el área de gastronomía, en demostrable.
cargos de supervisión, de mínimo dos años, cargos de supervisión, de mínimo dos años, * Experiencia como facilitador/a de capacitación para
demostrable. demostrable. personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para * Experiencia como facilitador/a de capacitación para demostrable.
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas, personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable. demostrable.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos
* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 m² por * Notebook o PC para facilitador. * Set de artículos de escritorio por participante (lápiz
participante, implementada con: Puestos de trabajo * Proyector multimedia. pasta, lápiz grafito, goma de borrar, regla, cuaderno o
individuales que considere mesa y silla o silla * Telón. croquera, archivador o carpeta).
universitaria; Escritorio y silla para el facilitador; * Pizarrón. * Material de apoyo y guía sobre el sector.
Conexiones para utilizar medios didácticos tales como * Filmadora o cámara fotográfica para registrar * Plumones para pizarrón.
data y salida a internet; Sistema de ventilación evidencias de actividades realizadas por los * Libro de clases.
adecuada. participantes. * Pautas de evaluación por actividad.
* Servicios higiénicos separados para hombres y * Un computador para cada participante. * Manual del participante que contemple todos los
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que * Software de administración gastronómica en cada contenidos especificados para este módulo.
se atiende en forma simultánea. computador. * Código del trabajo, por participante.
* Acceso a un establecimiento gastronómico en * Elementos de comunicación: una radio y/o teléfono por
funcionamiento para observación y entrenamiento. cada 5 participantes con el fin de apoyar el aprendizaje
* Laboratorio de computación acondicionado de forma de la supervisión de la operación de establecimientos
individual para cada participante. gastronómicos.
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Nombre GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
Código Módulo MA01395
Perfil ChileValora asociado al módulo ADMINISTRADOR DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS / P-5600-1439-001-V02.
ADMINISTRAR EL PRESUPUESTO DEL ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO, DE ACUERDO A
LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS / U-5600-1439-006-V01.
Educación media completa y contar con un mínimo de dos años de experiencia laboral en labores de
Requisitos de ingreso
administración de establecimientos gastronómicos.
Realizar la gestión de compras y control de presupuesto de establecimientos gastronómicos, de acuerdo a
1. Ejecutar el proceso de gestión de compras de 1.1. Controla inventario físico de materiales en bodega 1. Gestión de compras de materias primas e insumos:
materias primas e insumos, acorde a presupuesto del del establecimiento gastronómico, acorde a política de Procedimientos de control y registro de inventario.
establecimiento gastronómico y procedimientos abastecimiento, Políticas de inventario y lote de pedido. Procedimientos
establecidos. 1.2. Describe el proceso de gestión de inventarios y para la elaboración de órdenes de compra. Recepción
modelos de pedidos, de acuerdo a procedimientos de pedidos. Revisión de pedidos: Procedimientos de
establecidos. gestión documental; Procedimientos de verificación y
1.3. Elabora órdenes de compra según requerimientos y control de pedidos físicos. Manejo de sistemas de
políticas de abastecimiento. registro de inventario a nivel usuario. Procedimientos de
1.4. Explica procedimientos de recepción de pedidos actualización de inventarios en sistemas de registro.
según lineamientos establecidos.
1.5. Coteja pedidos, acorde a órdenes de compra y
1.6. Ejecuta la actualización del registro de inventario en
el sistema, acorde a políticas de abastecimiento y
gestión documental del establecimiento.
2 . C o n t r o l a r p r e s u p u e s t o d e l e s t a b l e c i m i e n t o 2.1. Revisa el presupuesto del establecimiento 2. Control de presupuesto del establecimiento
gastronómico, según requerimientos, gastos y g a s t r o n ó m i c o , a c o r d e a g a s t o s r e a l i z a d o s y gastronómico: Presupuesto de un establecimiento
procedimientos establecidos. procedimientos establecidos. gastronómico. Análisis y selección de proveedores:
2.2. Analiza proveedores, según precio, calidad y Criterios de evaluación; Historial de compras;
políticas de compras establecidas. Evaluación de la calidad y tiempos de entrega.
2.3. Define el listado de proveedores, acorde a Procedimientos de registro de proveedores
requerimientos de compras. seleccionados. Elaboración de informes de gastos y
2.4. Elabora informe de gastos y compras, compras.
periódicamente, acorde a procedimientos establecidos.
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máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica las principales características de la gestión de establecimientos
gastronómicos. Se recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión.
participantes.
en sí.

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* Formación Académica como profesional del área de * Formación Académica como Técnico de Nivel Superior * Experiencia laboral en el área de gastronomía, en
Gastronomía, con título. del área de Gastronomía, con título. cargos de supervisión, de mínimo cuatro años,
se atiende en forma simultánea. computador.
* Acceso a un establecimiento gastronómico en
funcionamiento para observación y entrenamiento.
* Laboratorio de computación acondicionado de forma
individual para cada participante.
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Nombre GESTIÓN DE PERSONAL EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
Código Módulo MB00048
Perfil ChileValora asociado al módulo SEGÚN EL CONSIGNADO EN EL PLAN.
GESTIONAR AL PERSONAL A CARGO, DE ACUERDO A NORMATIVA APLICABLE VIGENTE Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-5510-4224-009-V01.
Requisitos de ingreso De acuerdo con los requisitos de ingreso al plan formativo.
Reconocer el proceso de gestión de personal en el área de la gastronomía, según normativa laboral y protocolos
del sector.
1. Describir el proceso de administración de la asistencia 1.1 Detalla los mecanismos de registro de las 1. Administración de asistencia del personal a cargo:
del personal a cargo, de acuerdo a programa asistencias, horas extras, vacaciones y permisos del Procedimientos de registro de asistencias, horas extras,
establecido y normativa aplicable vigente. personal, de acuerdo, a normativa aplicable vigente y vacaciones y permisos del personal. Determinación del
procedimientos establecidos. programa de vacaciones. Cálculo y confección de
1.2 Explica la planificación de las vacaciones de los nóminas. Liquidaciones de sueldo y regulación vigente
trabajadores de acuerdo a programa establecido y sobre retribuciones. Código del Trabajo.
normativa aplicable vigente.
1.3 Describe el cálculo de las horas trabajadas de cada
trabajador, de acuerdo a la programación de turnos y
normativa aplicable vigente.
1.4. Describe el procedimiento de validación de la
liquidación de sueldo de los trabajadores a cargo, de
acuerdo a control de asistencia y protocolos
establecidos.
2. Describir el proceso de selección de personal del área 2.1 Describe los mecanismos para entrevistar 2. Proceso de selección de personal: Tipo de entrevista
a cargo, de acuerdo a requerimientos y procedimientos potenciales candidatos, conforme lineamientos laboral: Grupal; Individual; Formas de preseleccionar a
establecidos. establecidos y requisitos de la vacante. los candidatos. Selección del candidato final: Protocolos
2.2 Señala el procedimiento para realizar la preselección del proceso; Selección del candidato idóneo; Selección
de los candidatos que cumplen con los requisitos de la del candidato de una en base a una terna.
vacante requerida, de acuerdo a información del perfil
del cargo.
2.3 Explica el proceso de selección final del candidato
conjuntamente con el área o encargado de selección de
personal, conforme protocolos y procedimientos
establecidos.
3. Describir los procesos de inducción y entrenamiento 3.1 Detalle los procedimientos de inducción del 3. Inducción y entrenamiento de personal: El proceso de
del personal, de acuerdo a normativa aplicable vigente y trabajador, de acuerdo a lineamientos y normativa inducción: El proceso de acogida e incorporación;
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procedimientos establecidos. aplicable vigente. Recorrido por la empresa, el lugar de trabajo y las
3.2 Describe los mecanismos de entrenamiento del diferentes áreas con las que se relacionara;
personal nuevo en su área de desempeño y funciones, Entrenamiento del cargo; Descripción de las funciones y
conforme procedimientos establecidos. responsabilidades de su cargo; Formas de realizar el
3.3 Explica los mecanismos de control de la ejecución entrenamiento. Medición y monitoreo de la correcta
de los programas de capacitación, de acuerdo a ejecución de los programas de capacitación: Revisión de
procedimientos establecidos. contenidos; Revisión de los tiempos de ejecución según
lo planeado.
máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica las principales características de la gestión de personal en
establecimientos gastronómicos. Se recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión.
participantes.
en sí.
(Este módulo formativo fue diseñado en relación a la UCL Gestionar al personal a cargo, de acuerdo a normativa aplicable vigente y procedimientos
establecidos U-5510-4224-009-V01 de Chilevalora)

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Gastronomía, con título. del área de Gastronomía, con título. cargos de supervisión, de mínimo cuatro años,
se atiende en forma simultánea. computador. * Código del trabajo, por participante.
* Acceso a un establecimiento gastronómico en * Elementos de comunicación: una radio y/o teléfono por
funcionamiento para observación y entrenamiento. cada 5 participantes con el fin de apoyar el aprendizaje
* Laboratorio de computación acondicionado de forma de la supervisión de la operación de establecimientos
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individual para cada participante. gastronómicos.
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Nombre SERVICIO AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
Código Módulo MB00049
Perfil ChileValora asociado al módulo SEGÚN EL CONSIGNADO EN EL PLAN.
ASEGURAR SATISFACCIÓN DE CLIENTES, DE ACUERDO A LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS / U-5600-1439-
007-V01.
Requisitos de ingreso De acuerdo con los requisitos de ingreso al plan formativo.
Atender a clientes internos y externos, de acuerdo a sus requerimientos, demandas, protocolos de atención y
servicio establecidos.
1. Identificar el proceso de atención a clientes, de 1.1. Describe el proceso de atención a clientes y los 1. Proceso de atención a clientes: Relevancia de la
acuerdo a requerimientos del sector y protocolos protocolos de bienvenida y despedida más comúnmente atención a clientes en gastronomía. Protocolos de
establecidos en establecimientos gastronómicos. utilizados en el sector, de acuerdo a requerimientos de bienvenida y despedida. Tipos de clientes. La
la gastronomía. hospitalidad como competencia fundamental para el
1.2. Reconoce los distintos tipos de clientes, de acuerdo desempeño en el sector. Elementos de comunicación
a requerimientos de la gastronomía. disponibles en la atención de clientes, característicos de
1.3. Describe las habilidades y actitudes propias de la la gastronomía. Estrategias de comunicación para la
competencia de hospitalidad en el subsector atención de clientes, características de la gastronomía.
gastronómico, de acuerdo a protocolos y procedimientos Parámetros e indicadores de calidad de servicio,
establecidos. característicos de la gastronomía. Procedimientos de
1.4. Explica los elementos de comunicación disponibles solución de requerimientos de clientes. Técnicas de
para la atención a clientes, de acuerdo a protocolos manejo de reclamos y conflictos con clientes más
establecidos en gastronomía. comúnmente utilizadas en la gastronomía.
1.5. Describe las estrategias existentes para la atención
a clientes, de acuerdo a protocolos establecidos.
1.6. Reconoce parámetros e indicadores de calidad de
servicio, de acuerdo a características de
establecimientos gastronómicos.
1.7. Describe los procedimientos de solución de
requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos
establecidos y requerimientos gastronómicos
1.8. Explica las técnicas de manejo de reclamos y
conflictos con clientes, de acuerdo a protocolos
establecidos y requerimientos gastronómicos.
2. Ejecutar la atención a clientes, de acuerdo a 2.1. Explica el mecanismo de atención de consultas y 2. Ejecución de atención a clientes: Protocolos y
procedimientos y protocolos establecidos. requerimientos de los clientes, de acuerdo a protocolos procedimientos de atención a clientes característicos del
y procedimientos establecidos. sector. Consultas y requerimientos de los clientes más
2.2. Registra información del cliente y de su consulta y/o comúnmente reconocidas en el sector. Procedimientos
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requerimiento, de acuerdo a procedimientos de registro de información del cliente y de sus consultas
establecidos. y requerimientos. Metodologías de análisis de
2.3. Analiza información recopilada del cliente y su información vinculada a consultas y requerimientos de
consulta y/o requerimiento, de acuerdo a protocolos y clientes en el sector. Respuestas y/o soluciones más
procedimientos establecidos. comúnmente utilizadas en el sector, frente a consultas
2.4. Proporciona respuesta y/o solución a la consulta y/o y/o requerimientos de sus clientes. Procedimientos de
requerimiento del cliente, de acuerdo a protocolos y registro de consultas y respuestas de los clientes.
procedimientos establecidos. Técnicas de hospitalidad más comúnmente utilizadas en
2.5. Mantiene registro tanto de las respuestas el sector.
proporcionadas como de las consultas realizadas, de
acuerdo a procedimientos y protocolos establecidos.
2.6. Aplica técnicas de hospitalidad en la atención del
cliente, de acuerdo a protocolos y procedimientos
establecidos.
máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica la atención a clientes tanto internos como externos. Se
recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión.
participantes.
en sí.

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Gastronomía, con título. del área de Gastronomía, con título. atención al cliente, de mínimo cuatro años, demostrable.
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, de * Experiencia laboral en el área de gastronomía, de * Experiencia como facilitador/a de capacitación para
mínimo dos años, demostrable. mínimo dos años, demostrable. personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
data y salida a internet; Sistema de ventilación e v i d e n c i a s d e a c t i v i d a d e s r e a l i z a d a s p o r l o s * Libro de clases.
* Servicios higiénicos separados para hombres y * Manual del participante que contemple todos los
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que contenidos especificados para este módulo.
se atiende en forma simultánea.
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ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

CÓDIGO PLAN FORMATIVO PF0514

Para las actividades teóricas se sugiere:

• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

Para las actividades prácticas se sugiere:

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

PERFIL DEL FACILITADOR

Para las actividades teóricas se sugiere:

• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

Para las actividades prácticas se sugiere:

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

Para las actividades teóricas se sugiere:

• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

Para las actividades prácticas se sugiere:

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

PERFIL DEL FACILITADOR

Para las actividades teóricas se sugiere:

• Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

Para las actividades prácticas se sugiere:

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

PERFIL DEL FACILITADOR

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