Modificado

CARRERAS PROFESIONALES

SECTOR ECONMICO: ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO Y SERVICIOS DE COMIDAS

FAMILIA PRODUCTIVA: HOTELES Y RESTAURANTES
ACTIVIDAD ECONMICA: ACTIVIDADES DE SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS

CDIGO DE CARRERA
CARRERA PROFESIONAL NIVEL DE FORMACIN
PROFESIONAL
I2556-3-001 Gastronoma Profesional Tcnico
I2556-2-001 Cocina Tcnico
I2556-3-002 Administracin de bar Profesional Tcnico
I2556-2-002 Bar y Coctelera Tcnico

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CARRERA PROFESIONAL: GASTRONOMA
CDIGO: I2556-3-001
CRDITOS: 120
Unidad de Competencia
Unidad de competencia N 1:
Realizar la mise en place del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) y segn la hoja de
produccin, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
Unidad de competencia N 2:
Elaborar platos culinarios, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), y
tcnicas culinarias, de acuerdo a la oferta
del establecimiento, requerimientos del
cliente (comanda) y normativa vigente.
Modificado
NIVEL DE FORMACIN: PROFESIONAL TCNICO
N HORAS: 2551 VIGENCIA: 04 AOS
Indicadores de logro:
1. Organiza los insumos, materia prima e implementos (utensilios,
equipos, batera, otros) del rea de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), requerimientos e
indicaciones del rea de cocina, los procedimientos establecidos y
normativa vigente.
2. Efecta la limpieza y desinfeccin de los insumos y materia prima,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), y segn
sus caractersticas organolpticas, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
3. Porciona los insumos y materia prima, segn la ficha tcnica de
produccin e indicaciones del rea de cocina, los procedimientos
establecidos, normativa vigente, aplicando las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin),
4. Prepara pre elaborados a utilizar en el rea de cocina, segn la
hoja de produccin e indicaciones del rea, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los procedimientos
establecidos y normativa vigente.
5. Prepara elaboraciones culinarias bsicas, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin) y tcnicas bsicas de
elaboracin, segn la receta del establecimiento, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
6. Fecha los insumos y materia prima procesados, segn la hoja de
produccin e indicaciones del rea de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.
7. Almacena los insumos y materia prima, considerando el tipo de
conservacin (seco, fro y congelado) y fecha de vencimiento,
segn la hoja de produccin e indicaciones del rea de cocina,
aplicacin de las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
8. Aplica sistemas de rotacin en el uso de los insumos y materia
prima, segn su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de
almacenamiento, hoja de produccin e indicaciones del rea de
cocina, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
1. Realiza el requerimiento de los insumos e implementos, segn las
necesidades del rea de cocina, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
2. Optimiza el uso de los insumos e implementos del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
3. Realiza elaboraciones culinarias de la cocina peruana, aplicando
tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin) y
segn la receta del establecimiento, procedimientos establecidos
y normativa vigente.
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 Modificado

4. Realiza elaboraciones culinarias de la cocina internacional,

aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) y segn la receta del establecimiento,
procedimientos establecidos y normativa vigente.
5. Elabora productos de panadera y pastelera, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), las tcnicas de panadera y
pastelera, los requerimientos del cliente, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
6. Determina las vajillas a usar en la presentacin de platos
culinarios, segn la ficha tcnica y requerimientos del cliente,
indicaciones del rea de cocina, aplicando las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin), procedimientos establecidos y
normativa vigente.
7. Realiza la decoracin y presentacin del plato culinario, segn la
ficha tcnica, indicaciones del rea de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), las tcnicas de atencin y
servicio al cliente, tcnicas de emplatado, los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.

Unidad de competencia N 3: 1. Disea el rea de cocina, optimizando los espacios asignados,

Gestionar los procesos y operaciones segn las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), rubro del
culinarias(os), aplicando las BPM (Buenas establecimiento, procedimientos establecidos y normativa vigente.
Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos y polticas del 2. Determina el equipamiento, utillaje y menaje del rea de cocina,
establecimiento y la normativa vigente. segn las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), rubro del
establecimiento, procedimientos establecidos y normativa vigente.
3. Realiza el control de los insumos, implementos y equipos del rea
de cocina, considerando el control de inventarios, requerimientos,
proveedores, aplicacin de las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), procedimientos establecidos y la normativa
vigente.

4. Realiza la planificacin, organizacin y control del servicio de

alimentos y bebidas, segn los requerimientos del rea, las
reservas y eventos del da, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) tcnicas de atencin y servicio al cliente, manejo del
idioma ingls (tcnico), manejo de quejas y reclamos, si el caso lo
amerita, procedimientos establecidos y normativa vigente.
5. Realiza el control de calidad de las comidas elaboradas,
asegurando la inocuidad y calidad, considerando los tiempos de
produccin, aplicacin de las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos establecidos y la normativa
vigente.
6. Desarrolla la carta de comidas y bebidas, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), estacionalidad de insumos y
materia prima, rubro del establecimiento, las tendencias e
innovaciones culinarias, los procedimientos establecidos y
normativa vigente.

7. Desarrolla la oferta gastronmica del establecimiento, de acuerdo

a la estacionalidad de insumos y materia prima, rubro del
establecimiento, las tendencias e innovaciones culinarias,
procedimientos establecidos y normativa vigente

3
 Modificado

8. Desarrolla las recetas de comidas, aplicando las BPM (Buenas

Prcticas de Manipulacin) considerando la estacionalidad,
biodiversidad, las tendencias e innovaciones culinarias,
procedimientos establecidos y normativa vigente.

9. Elabora el manual de funciones del personal a su cargo, de acuerdo

a los procedimientos y polticas del establecimiento y normativa
vigente.

10. Realiza el requerimiento y seleccin del personal, de acuerdo a las

necesidades del rea de cocina, los procedimientos y polticas del
establecimiento y normativa vigente.

11. Evala la necesidad de capacitaciones del personal a su cargo y lo

solicita si es necesario, de acuerdo al requerimiento del rea de
cocina, los procedimientos y polticas del establecimiento y
normativa vigente.

12. Supervisa y/o maneja la planilla del personal a su cargo, de

acuerdo a los procedimientos y polticas del establecimiento y
normativa vigente.

TITULACIN: PROFESIONAL TCNICO EN GASTRONOMA

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CARRERA PROFESIONAL: COCINA
CDIGO: I2556-2-001
CRDITOS: 80
Unidad de Competencia
Unidad de competencia N 1:
Realizar la mise en place del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) y segn la hoja de
produccin, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
Unidad de competencia N 2:
Elaborar platos culinarios, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), y
tcnicas culinarias, de acuerdo a la oferta
del establecimiento, requerimientos del
cliente (comanda) y normativa vigente.
Modificado
NIVEL DE FORMACIN: TCNICO
N HORAS: 1760 VIGENCIA: 04 AOS
Indicadores de logro:
1. Organiza los insumos, materia prima e implementos (utensilios,
equipos, batera, otros) del rea de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), requerimientos e
indicaciones del rea de cocina, los procedimientos establecidos
y normativa vigente.
2. Efecta la limpieza y desinfeccin de los insumos y materia
prima, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), y
segn sus caractersticas organolpticas, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
3. Porciona los insumos y materia prima, segn la ficha tcnica de
produccin e indicaciones del rea de cocina, los procedimientos
establecidos, normativa vigente, aplicando las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin),
4. Prepara pre elaborados a utilizar en el rea de cocina, segn la
hoja de produccin e indicaciones del rea, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los procedimientos
establecidos y normativa vigente.
5. Prepara elaboraciones culinarias bsicas, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin) y tcnicas bsicas de
elaboracin, segn la receta del establecimiento, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
6. Fecha los insumos y materia prima procesados, segn la hoja de
produccin e indicaciones del rea de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.
7. Almacena los insumos y materia prima, considerando el tipo de
conservacin (seco, fro y congelado) y fecha de vencimiento,
segn la hoja de produccin e indicaciones del rea de cocina,
aplicacin de las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
8. Aplica sistemas de rotacin en el uso de los insumos y materia
prima, segn su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de
almacenamiento, hoja de produccin e indicaciones del rea de
cocina, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
los procedimientos establecidos y la normativa vigente.
1. Realiza el requerimiento de los insumos e implementos, segn las
necesidades del rea de cocina, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
2. Optimiza el uso de los insumos e implementos del rea de cocina,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
3. Realiza elaboraciones culinarias de la cocina peruana, aplicando
tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin) y
segn la receta del establecimiento, procedimientos establecidos
y normativa vigente.
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 Modificado

4. Realiza elaboraciones culinarias de la cocina internacional,

aplicando tcnicas culinarias, las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) y segn la receta del establecimiento,
procedimientos establecidos y normativa vigente.
5. Elabora productos de panadera y pastelera, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), las tcnicas de panadera y
pastelera, los requerimientos del cliente, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
6. Determina las vajillas a usar en la presentacin de platos
culinarios, segn la ficha tcnica y requerimientos del cliente,
indicaciones del rea de cocina, aplicando las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin), procedimientos establecidos y
normativa vigente.
7. Realiza la decoracin y presentacin del plato culinario, segn la
ficha tcnica, indicaciones del rea de cocina, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), las tcnicas de atencin y
servicio al cliente, tcnicas de emplatado, los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.

TITULACIN: TCNICO EN COCINA

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CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIN DE BAR
CDIGO: I2556-3-002
CRDITOS: 120
Unidad de Competencia
Unidad de competencia N 1:
Realizar la mise en place del bar, aplicando
las BPM (buenas prcticas de manipulacin),
de acuerdo a las fichas tcnicas e
indicaciones del rea de bar, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
Modificado
NIVEL DE FORMACIN: PROFESIONAL TCNICO
N HORAS: 2550 VIGENCIA: 4 AOS
Indicadores de logro:
1. Efecta la limpieza y desinfeccin de los implementos (utensilios,
cristalera, equipos, otros) y rea del bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), procedimientos establecidos
y normativa vigente.
2. Mantiene la presentacin y orden de los implementos (utensilios,
cristalera, equipos, otros) y el rea del bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), procedimientos establecidos
y normativa vigente.
3. Efecta la limpieza y desinfeccin de los insumos de bebidas y
cocteles, segn la ficha tcnica de produccin e indicaciones del
rea de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos establecidos y la normativa
vigente.
4. Procesa los insumos a utilizar en la elaboracin de bebidas y
cocteles, segn la ficha tcnica de produccin e indicaciones del
rea de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos establecidos y la normativa
vigente.
5. Fecha los insumos procesados, segn la ficha tcnica de
produccin e indicaciones del rea de bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.
6. Almacena los insumos, considerando el tipo de conservacin
(seco, fro y congelado), tiempo de vida y fecha de vencimiento,
segn la ficha tcnica de produccin e indicaciones del rea de
bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
7. Aplica sistemas de rotacin en el uso de los insumos, segn su
tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de almacenamiento,
ficha tcnica de produccin e indicaciones del rea de bar,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
8. Recepciona el pedido del cliente en el bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), tcnicas de ventas, tcnicas
de atencin y servicio al cliente, manejando el idioma ingls
tcnico y el protocolo de quejas y reclamos, si el caso lo amerita,
segn los procedimientos establecidos y la normativa vigente.
9. Elabora bebidas y cocteles bsicos, segn la ficha tcnica y
requerimientos del cliente, indicaciones del rea de bar, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), procedimientos
establecidos y normativa vigente.
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Unidad de competencia N 2:
Elaborar bebidas y cocteles, segn la ficha
tcnica y requerimientos del cliente
(comanda), aplicando las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin), tcnicas de
atencin y servicio al cliente, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
Unidad de competencia N 3:
Gestionar las operaciones del rea de bar, de
acuerdo a los procedimientos y polticas del
establecimiento, normativa vigente y
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin).
Modificado
1. Organiza el rea de bar, considerando los insumos e implementos
(utensilios, cristalera, equipos, otros) necesarios, aplicando las
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), segn requerimientos e
indicaciones del rea de bar, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
2. Atiende el pedido del cliente, aplicando las BPM (Buenas Prcticas
de Manipulacin), tcnicas de ventas, tcnicas de atencin y
servicio al cliente, manejando el idioma ingls tcnico y el
protocolo de quejas y reclamos, si el caso lo amerita, segn los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
3. Prepara bebidas y cocteles peruanos, segn la ficha tcnica y
requerimientos del cliente, indicaciones del rea de bar, aplicando
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), procedimientos
establecidos y normativa vigente.
4. Prepara bebidas y cocteles internacionales, segn la ficha tcnica
y requerimientos del cliente, indicaciones del rea de bar,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
procedimientos establecidos y normativa vigente.
5. Elabora piqueos, tapas y encurtidos, segn la ficha tcnica,
indicaciones del rea de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas
de Manipulacin), procedimientos del esta procedimientos
establecidos y normativa vigente.
6. Realiza el control de calidad de las bebidas y cocteles preparados,
asegurando la inocuidad y calidad, considerando los tiempos de
produccin, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del establecimiento
y la normativa vigente.
7. Realiza la decoracin y presentacin de la bebida o cctel, segn
la ficha tcnica y requerimientos del cliente, indicaciones del rea
de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
tcnicas de atencin y servicio al cliente, procedimientos
establecidos, normativa vigente y considerando las tcnicas de
flair y/u otras tcnicas, si el caso lo amerita.
1. Aplica las polticas y procedimientos del rea de bar, de acuerdo a
la normativa vigente y las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin).
2. Disea el rea del bar, optimizando los espacios asignados, segn
las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), rubro del
establecimiento, procedimientos establecidos y normativa
vigente.
3. Determina el equipamiento, utillaje y menaje del rea de bar,
segn las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), de acuerdo al
rubro del establecimiento, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
4. Realiza el control de los insumos e implementos (utensilios,
cristalera, equipos, otros) del rea de bar, de acuerdo al control
de inventarios, necesidades del rea, aplicacin de las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), procedimientos establecidos
y normativa vigente.
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 Modificado

5. Realiza la planificacin, organizacin y control del servicio de

bebidas y cocteles, segn los requerimientos del rea, las reservas
y eventos del da, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin) tcnicas de atencin y servicio al cliente, manejo
del idioma ingls (tcnico), manejo de quejas y reclamos, si el caso
lo amerita, procedimientos establecidos y normativa vigente.

6. Desarrolla la carta de bebidas y cocteles, aplicando las BPM

(Buenas Prcticas de Manipulacin) considerando la
estacionalidad, el tipo de bar, las tendencias de bar, segn los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.

7. Desarrolla las recetas de las bebidas y cocteles, aplicando las BPM

(Buenas Prcticas de Manipulacin) considerando la
estacionalidad, el tipo de bar, las tendencias de bar, segn los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.

8. Elabora las fichas tcnicas de las bebidas y cocteles, aplicando las

BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin) segn las recetas,
tcnicas de elaboracin y presentacin, procedimientos
establecidos y la normativa vigente.

9. Elabora el manual de funciones del personal a su cargo, de

acuerdo a los procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.

10. Realiza el requerimiento y seleccin del personal, de acuerdo a las

necesidades del rea de bar, los procedimientos establecidos y la
normativa vigente.

11. Evala la necesidad de capacitaciones para el personal a su cargo

y lo solicita si es necesario, de acuerdo al requerimiento del rea
de bar, los procedimientos establecidos y normativa vigente.

12. Supervisa y/o maneja la planilla del personal a su cargo, de

acuerdo a los procedimientos y polticas del establecimiento y la
normativa vigente.

TTULO: PROFESIONAL TCNICO EN ADMINISTRACIN DE BAR

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CARRERA PROFESIONAL: BAR Y COCTELERA
CDIGO: I2556-2-002
CRDITOS: 80
Unidad de Competencia
Unidad de competencia N 1:
Realizar la mise en place del bar, aplicando
las BPM (buenas prcticas de manipulacin),
de acuerdo a las fichas tcnicas e
indicaciones del rea de bar, procedimientos
establecidos y normativa vigente.
Modificado
NIVEL DE FORMACIN: TCNICO
N HORAS: 1760 VIGENCIA: 4 AOS
Indicadores de logro:
1. Efecta la limpieza y desinfeccin de los implementos (utensilios,
cristalera, equipos, otros) y rea del bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), procedimientos establecidos
y normativa vigente.
2. Mantiene la presentacin y orden de los implementos (utensilios,
cristalera, equipos, otros) y el rea del bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), procedimientos establecidos
y normativa vigente.
3. Efecta la limpieza y desinfeccin de los insumos de bebidas y
cocteles, segn la ficha tcnica de produccin e indicaciones del
rea de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos establecidos y la normativa
vigente.
4. Procesa los insumos a utilizar en la elaboracin de bebidas y
cocteles, segn la ficha tcnica de produccin e indicaciones del
rea de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos establecidos y la normativa
vigente.
5. Fecha los insumos procesados, segn la ficha tcnica de
produccin e indicaciones del rea de bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), los procedimientos
establecidos y la normativa vigente.
6. Almacena los insumos, considerando el tipo de conservacin
(seco, fro y congelado), tiempo de vida y fecha de vencimiento,
segn la ficha tcnica de produccin e indicaciones del rea de
bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
7. Aplica sistemas de rotacin en el uso de los insumos, segn su
tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de almacenamiento,
ficha tcnica de produccin e indicaciones del rea de bar,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), los
procedimientos establecidos y la normativa vigente.
8. Recepciona el pedido del cliente en el bar, aplicando las BPM
(Buenas Prcticas de Manipulacin), tcnicas de ventas, tcnicas
de atencin y servicio al cliente, manejando el idioma ingls
tcnico y el protocolo de quejas y reclamos, si el caso lo amerita,
segn los procedimientos establecidos y la normativa vigente.
9. Elabora bebidas y cocteles bsicos, segn la ficha tcnica y
requerimientos del cliente, indicaciones del rea de bar,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
procedimientos establecidos y normativa vigente.
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Unidad de competencia N 2:
Elaborar bebidas y cocteles, segn la ficha
tcnica y requerimientos del cliente
(comanda), aplicando las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin), tcnicas de
atencin y servicio al cliente,
procedimientos establecidos y normativa
vigente.
TTULO: TCNICO EN BAR Y COCTELERA
Modificado
1. Organiza el rea de bar, considerando los insumos e implementos
(utensilios, cristalera, equipos, otros) necesarios, aplicando las
BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin), segn requerimientos e
indicaciones del rea de bar, procedimientos establecidos y
normativa vigente.
2. Atiende el pedido del cliente, aplicando las BPM (Buenas
Prcticas de Manipulacin), tcnicas de ventas, tcnicas de
atencin y servicio al cliente, manejando el idioma ingls tcnico
y el protocolo de quejas y reclamos, si el caso lo amerita, segn
los procedimientos establecidos y la normativa vigente.
3. Prepara bebidas y cocteles peruanos, segn la ficha tcnica y
requerimientos del cliente, indicaciones del rea de bar,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
procedimientos establecidos y normativa vigente.
4. Prepara bebidas y cocteles internacionales, segn la ficha tcnica
y requerimientos del cliente, indicaciones del rea de bar,
aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
procedimientos establecidos y normativa vigente.
5. Elabora piqueos, tapas y encurtidos, segn la ficha tcnica,
indicaciones del rea de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas
de Manipulacin), procedimientos del esta procedimientos
establecidos y normativa vigente.
6. Realiza el control de calidad de las bebidas y cocteles preparados,
asegurando la inocuidad y calidad, considerando los tiempos de
produccin, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de
Manipulacin), los procedimientos y polticas del establecimiento
y la normativa vigente.
7. Realiza la decoracin y presentacin de la bebida o cctel, segn
la ficha tcnica y requerimientos del cliente, indicaciones del rea
de bar, aplicando las BPM (Buenas Prcticas de Manipulacin),
tcnicas de atencin y servicio al cliente, procedimientos
establecidos, normativa vigente y considerando las tcnicas de
flair y/u otras tcnicas, si el caso lo amerita.
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