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FECHA DE EMISIÓN: 28/05/2019 23:17

PERFIL COMPETENCIA AYUDANTE DE COCINA


FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL AYUDANTE DE COCINA

Nombre Perfil: AYUDANTE DE COCINA

Código: P-5600-9412-002-V03

Modalidad de certificación: Completa

Nivel cualificación: 2

Fecha vigencia: 31/03/2023 Estado Actual: Vigente

Propósito

ASISTIR EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS, DE ACUERDO A PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA Y NORMATIVAS

APLICABLES VIGENTES.

Ámbito ocupacional

PODRÁ EJERCER SU ACTIVIDAD EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS DE TODAS LAS CATEGORÍAS A NIVEL NACIONAL. ESTE

PERFIL TRABAJA BAJO SUPERVISIÓN, NO TIENE PERSONAL A CARGO Y TRABAJA COMO PARTE DE UN EQUIPO.

SECTORES ASOCIADOS

Sector Subsector Área productiva

GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO GASTRONOMÍA NO DEFINIDA

UNIDADES DE COMPETENCIA

Código UCL Nombre UCL

U-5600-5120-014-V03 EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE CONSERVACIÓN,


HIGIENE Y PRE-ELABORACIÓN CULINARIA, DE ACUERDO A
NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES Y PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS

U-5600-9412-001-V03 ASISTIR EN LA ELABORACIÓN Y MONTAJE DE PREPARACIONES


CULINARIAS, DE ACUERDO A FICHAS TÉCNICAS
GASTRONÓMICAS, Y NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES

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LISTA UNIDADES DE COMPETENCIA

Nombre UCL: EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE CONSERVACIÓN, HIGIENE Y PRE-ELABORACIÓN CULINARIA, DE ACUERDO A
NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS

Código: U-5600-5120-014-V03

Código CIIU: 5600

Código CIUO: 5120

Tipo: Específica

ACTIVIDADES CLAVE

Actividad clave Criterios de desempeño

1.- MANTENER LAS MATERIAS PRIMAS EN ALMACENAMIENTO 1. Las materias primas son rotuladas, de acuerdo a normativas
FRIO, SECO Y/O CONGELADO, DE ACUERDO A NORMATIVAS
APLICABLES VIGENTES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. aplicables vigentes y procedimientos establecidos.
2. Las materias primas son almacenadas, de acuerdo a orden y
rotulación, y procedimientos establecidos.
3. El ingreso y egreso de materias primas de los equipos de
almacenamiento es registrado, de acuerdo a política de
abastecimiento y normativas aplicables vigentes.

2.- REALIZAR EL PROCESO DE PREPARACIÓN E HIGIENIZACIÓN 1. Las materias primas son preparadas y/o higienizadas para su
DE MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA,
DE ACUERDO A NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES Y procesamiento, de acuerdo a su naturaleza, tipo de preparación y
LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS. normativas aplicables vigentes
2. Las materias primas preparadas y/o higienizadas son dispuestas en
recipientes, de acuerdo a lineamientos establecidos y normativas
aplicables vigentes.
3. Los recipientes con las materias primas preparadas y/o higienizadas
son rotulados, de acuerdo a normativas aplicables vigentes y
procedimientos establecidos.

3.- REALIZAR LA MISE EN PLACE DE LAS MATERIAS PRIMAS, 1. Las materias primas son pesadas y/o medidas de acuerdo a las
CONSIDERANDO LAS FICHAS TÉCNICAS DE PREPARACIONES
GASTRONÓMICAS Y NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES. fichas técnicas de preparaciones gastronómicas y procedimientos
establecidos.
2. Las materias primas son trozadas y/o cortadas de acuerdo a las
fichas técnicas de preparaciones gastronómicas y procedimientos
establecidos.
3. Las materias primas son dispuestas para su uso en la elaboración de
preparaciones gastronómicas, de acuerdo a normativas aplicables
vigentes.

COMPETENCIAS TRANSVERSALES PARA LA EMPLEABILIDAD

Competencia Indicadores

1.- COMUNICACIÓN. COMPRENDE Y SE EXPRESA 1. COMPRENDE DIVERSOS MENSAJES ORALES


VERBALMENTE, NO VERBALMENTE Y POR ESCRITO, CON
DIVERSOS PROPÓSITOS COMUNICATIVOS EN LA RELACIÓN CON 2. EXPRESA SUS PENSAMIENTOS, OPINIONES Y SENTIMIENTOS
OTROS CON RESPETOS
3. LEE Y COMPRENDE DIVERSOS MENSAJES ESCRITOS
4. SE EXPRESA POR ESCRITO CON DIVERSOS PROPÓSITOS
COMUNICATIVOS
5. SE EXPRESA VERBALMENTE CON DIVERSOS PROPÓSITOS
COMUNICATIVOS
6. UTILIZA EL LENGUAJE NO VERBAL COMO HERRAMIENTA DE
EXPRESIÓN Y COMPRENSIÓN EN CONTEXTOS
COMUNICATIVOS

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COMPETENCIAS TRANSVERSALES PARA LA EMPLEABILIDAD

Competencia Indicadores

2.- CONDUCTA SEGURA Y AUTOCUIDADO. DESARROLLA SU 1. ACTÚA RESGUARDANDO LA SALUD Y SEGURIDAD PERSONAL
TRABAJO CUMPLIENDO CON LOS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD,
CON CUIDADO DE LA SALUD Y EL MEDIOAMBIENTE. Y DE SU EQUIPO DE TRABAJO
2. RESPETA NORMATIVAS MEDIOAMBIENTALES EN EL
DESARROLLO DE SU TRABAJO COTIDIANO
3. SIGUE LOS PROTOCOLOS DE INOCUIDAD E HIGIENE
ALIMENTARIA PROPIOS DEL LUGAR DE TRABAJO
4. SIGUE LOS PROTOCOLOS Y UTILIZA LOS ELEMENTOS DE
SEGURIDAD DEFINIDOS PARA EL TRABAJO

3.- INICIATIVA Y APRENDIZAJE PERMANENTE. APLICA EN SU 1. INCORPORA LOS CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES


TRABAJO NUEVOS APRENDIZAJES PARA SU DESARROLLO
PERSONAL Y LABORAL, ADAPTÁNDOSE A UN ENTORNO ADQUIRIDAS PARA SU MEJORAMIENTO CONTINUO EN EL
CAMBIANTE. ÁMBITO PERSONAL Y PROFESIONAL
2. MUESTRA INTERÉS POR MANTENER UN APRENDIZAJE
CONTINUO
3. SE ADAPTA A SITUACIONES NUEVAS
4. TOMA LA INICIATIVA Y PROPONE IDEAS INNOVADORAS O
NUEVAS FORMAS DE HACER LAS COSAS

4.- TRABAJO EN EQUIPO. PARTICIPA Y TRABAJA 1. GENERA VÍNCULOS Y AMBIENTES DE TRABAJO


COLABORATIVAMENTE EN LAS TAREAS QUE LE
CORRESPONDEN, ORIENTADO A OBJETIVOS COMUNES Y AL COLABORATIVOS Y DE CONFIANZA.
FORTALECIMIENTO DEL EQUIPO. 2. MUESTRA RESPETO POR LA DIVERSIDAD.
3. SOLICITA Y OFRECE COLABORACIÓN PARA CUMPLIR CON LOS
OBJETIVOS DEL EQUIPO.

CONOCIMIENTOS

Básicos Técnicos

- -
DESTREZAS LÓGICO-MATEMÁTICA CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE MAQUINARIA, UTENSILIOS Y
- LECTO-ESCRITURA. EQUIPAMIENTO DE COCINA.
-
CONOCIMIENTOS EN HIGIENE, CONTAMINACIÓN CRUZADA,
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, TEMPERATURAS, USO DE
UTENSILIOS, ROTULACIÓN.
-
MANEJO BÁSICO DE PRIMEROS AUXILIOS Y DE SEGURIDAD
- TÉCNICAS DE CORTE Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.

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Nombre UCL: ASISTIR EN LA ELABORACIÓN Y MONTAJE DE PREPARACIONES CULINARIAS, DE ACUERDO A FICHAS TÉCNICAS
GASTRONÓMICAS, Y NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES

Código: U-5600-9412-001-V03

Código CIIU: 5600

Código CIUO: 9412

Tipo: Específica

ACTIVIDADES CLAVE

Actividad clave Criterios de desempeño

1.- ELABORAR PREPARACIONES CULINARIAS BÁSICAS, DE 1. Las preparaciones culinarias básicas son realizadas, de acuerdo a
ACUERDO A DEMANDA REQUERIDA POR EL SUPERIOR QUE
CORRESPONDA, CONSIDERANDO FICHA TÉCNICA fichas técnicas gastronómicas y normativas aplicables vigentes.
GASTRONÓMICA Y NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES. 2. Los tiempos y temperaturas de cocción son monitoreados, de
acuerdo a fichas técnicas y normativas aplicables vigentes.
3. La preparación culinaria básica es resguardada de acuerdo a los
puntos de control crítico.

2.- REALIZAR EL MONTAJE DE LAS PREPARACIONES 1. Los elementos requeridos para el montaje son preparados, de
CULINARIAS, DE ACUERDO A DEMANDA REQUERIDA POR EL
SUPERIOR QUE CORRESPONDA, Y CONSIDERANDO FICHAS acuerdo a fichas técnicas gastronómicas y normativas aplicables
TÉCNICAS GASTRONÓMICAS Y NORMATIVAS APLICABLES vigentes.
VIGENTES.
2. Las preparaciones culinarias son emplatadas, considerando los
criterios de presentación y criterios de seguridad alimentaria, según
ficha técnica gastronómica y conforme a la secuencia del despacho y
tiempos del servicio.
3. Las preparaciones emplatadas son dispuestas al equipo a cargo del
comedor para su entrega al comensal, de acuerdo a lineamientos
establecidos.

3.- EFECTUAR ORDEN, HIGIENE Y SANITIZACIÓN DE LA ZONA DE 1. La zona de trabajo y los utensilios son sanitizados durante todo el
TRABAJO Y UTENSILIOS DE COCINA DURANTE TODO EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA, DE ACUERDO A proceso productivo, de acuerdo a procedimientos establecidos y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVAS APLICABLES normativas aplicables vigentes.
VIGENTES.
2. El orden de la zona de trabajo y los utensilios de cocina es controlado
durante todo el proceso productivo, de acuerdo a procedimientos
establecidos.
3. El proceso de control de mermas de la producción gastronómica es
aplicado, de acuerdo procedimientos establecidos y normativas
aplicables vigentes.
4. El desecho de desperdicios es realizado en contenedores dispuesto
para ello, de acuerdo a procedimientos establecidos y normativas
aplicables vigentes.

COMPETENCIAS TRANSVERSALES PARA LA EMPLEABILIDAD

Competencia Indicadores

1.- COMUNICACIÓN. COMPRENDE Y SE EXPRESA 1. COMPRENDE DIVERSOS MENSAJES ORALES


VERBALMENTE, NO VERBALMENTE Y POR ESCRITO, CON
DIVERSOS PROPÓSITOS COMUNICATIVOS EN LA RELACIÓN CON 2. EXPRESA SUS PENSAMIENTOS, OPINIONES Y SENTIMIENTOS
OTROS CON RESPETOS
3. LEE Y COMPRENDE DIVERSOS MENSAJES ESCRITOS
4. SE EXPRESA POR ESCRITO CON DIVERSOS PROPÓSITOS
COMUNICATIVOS
5. SE EXPRESA VERBALMENTE CON DIVERSOS PROPÓSITOS
COMUNICATIVOS
6. UTILIZA EL LENGUAJE NO VERBAL COMO HERRAMIENTA DE
EXPRESIÓN Y COMPRENSIÓN EN CONTEXTOS
COMUNICATIVOS

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COMPETENCIAS TRANSVERSALES PARA LA EMPLEABILIDAD

Competencia Indicadores

2.- CONDUCTA SEGURA Y AUTOCUIDADO. DESARROLLA SU 1. ACTÚA RESGUARDANDO LA SALUD Y SEGURIDAD PERSONAL
TRABAJO CUMPLIENDO CON LOS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD,
CON CUIDADO DE LA SALUD Y EL MEDIOAMBIENTE. Y DE SU EQUIPO DE TRABAJO
2. RESPETA NORMATIVAS MEDIOAMBIENTALES EN EL
DESARROLLO DE SU TRABAJO COTIDIANO
3. SIGUE LOS PROTOCOLOS DE INOCUIDAD E HIGIENE
ALIMENTARIA PROPIOS DEL LUGAR DE TRABAJO
4. SIGUE LOS PROTOCOLOS Y UTILIZA LOS ELEMENTOS DE
SEGURIDAD DEFINIDOS PARA EL TRABAJO

3.- INICIATIVA Y APRENDIZAJE PERMANENTE. APLICA EN SU 1. INCORPORA LOS CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES


TRABAJO NUEVOS APRENDIZAJES PARA SU DESARROLLO
PERSONAL Y LABORAL, ADAPTÁNDOSE A UN ENTORNO ADQUIRIDAS PARA SU MEJORAMIENTO CONTINUO EN EL
CAMBIANTE. ÁMBITO PERSONAL Y PROFESIONAL
2. MUESTRA INTERÉS POR MANTENER UN APRENDIZAJE
CONTINUO
3. SE ADAPTA A SITUACIONES NUEVAS
4. TOMA LA INICIATIVA Y PROPONE IDEAS INNOVADORAS O
NUEVAS FORMAS DE HACER LAS COSAS

4.- TRABAJO EN EQUIPO. PARTICIPA Y TRABAJA 1. GENERA VÍNCULOS Y AMBIENTES DE TRABAJO


COLABORATIVAMENTE EN LAS TAREAS QUE LE
CORRESPONDEN, ORIENTADO A OBJETIVOS COMUNES Y AL COLABORATIVOS Y DE CONFIANZA.
FORTALECIMIENTO DEL EQUIPO. 2. MUESTRA RESPETO POR LA DIVERSIDAD.
3. SOLICITA Y OFRECE COLABORACIÓN PARA CUMPLIR CON LOS
OBJETIVOS DEL EQUIPO.

CONOCIMIENTOS

Básicos Técnicos

- -
DESTREZAS LÓGICO-MATEMÁTICA CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE MAQUINARIA, UTENSILIOS Y
- LECTO-ESCRITURA. EQUIPAMIENTO DE COCINA.
-
CONOCIMIENTOS EN HIGIENE, CONTAMINACIÓN CRUZADA,
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, TEMPERATURAS, USO DE
UTENSILIOS, ROTULACIÓN.
-
MANEJO BÁSICO DE PRIMEROS AUXILIOS Y DE SEGURIDAD.
- TÉCNICAS DE CORTE Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.

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