Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Código: P-5600-9412-002-V03
Nivel cualificación: 2
Propósito
APLICABLES VIGENTES.
Ámbito ocupacional
PODRÁ EJERCER SU ACTIVIDAD EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS DE TODAS LAS CATEGORÍAS A NIVEL NACIONAL. ESTE
PERFIL TRABAJA BAJO SUPERVISIÓN, NO TIENE PERSONAL A CARGO Y TRABAJA COMO PARTE DE UN EQUIPO.
SECTORES ASOCIADOS
UNIDADES DE COMPETENCIA
www.chilevalora.cl página 1
FECHA DE EMISIÓN: 28/05/2019 23:17
Nombre UCL: EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE CONSERVACIÓN, HIGIENE Y PRE-ELABORACIÓN CULINARIA, DE ACUERDO A
NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS
Código: U-5600-5120-014-V03
Tipo: Específica
ACTIVIDADES CLAVE
1.- MANTENER LAS MATERIAS PRIMAS EN ALMACENAMIENTO 1. Las materias primas son rotuladas, de acuerdo a normativas
FRIO, SECO Y/O CONGELADO, DE ACUERDO A NORMATIVAS
APLICABLES VIGENTES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. aplicables vigentes y procedimientos establecidos.
2. Las materias primas son almacenadas, de acuerdo a orden y
rotulación, y procedimientos establecidos.
3. El ingreso y egreso de materias primas de los equipos de
almacenamiento es registrado, de acuerdo a política de
abastecimiento y normativas aplicables vigentes.
2.- REALIZAR EL PROCESO DE PREPARACIÓN E HIGIENIZACIÓN 1. Las materias primas son preparadas y/o higienizadas para su
DE MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA,
DE ACUERDO A NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES Y procesamiento, de acuerdo a su naturaleza, tipo de preparación y
LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS. normativas aplicables vigentes
2. Las materias primas preparadas y/o higienizadas son dispuestas en
recipientes, de acuerdo a lineamientos establecidos y normativas
aplicables vigentes.
3. Los recipientes con las materias primas preparadas y/o higienizadas
son rotulados, de acuerdo a normativas aplicables vigentes y
procedimientos establecidos.
3.- REALIZAR LA MISE EN PLACE DE LAS MATERIAS PRIMAS, 1. Las materias primas son pesadas y/o medidas de acuerdo a las
CONSIDERANDO LAS FICHAS TÉCNICAS DE PREPARACIONES
GASTRONÓMICAS Y NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES. fichas técnicas de preparaciones gastronómicas y procedimientos
establecidos.
2. Las materias primas son trozadas y/o cortadas de acuerdo a las
fichas técnicas de preparaciones gastronómicas y procedimientos
establecidos.
3. Las materias primas son dispuestas para su uso en la elaboración de
preparaciones gastronómicas, de acuerdo a normativas aplicables
vigentes.
Competencia Indicadores
www.chilevalora.cl página 2
FECHA DE EMISIÓN: 28/05/2019 23:17
Competencia Indicadores
2.- CONDUCTA SEGURA Y AUTOCUIDADO. DESARROLLA SU 1. ACTÚA RESGUARDANDO LA SALUD Y SEGURIDAD PERSONAL
TRABAJO CUMPLIENDO CON LOS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD,
CON CUIDADO DE LA SALUD Y EL MEDIOAMBIENTE. Y DE SU EQUIPO DE TRABAJO
2. RESPETA NORMATIVAS MEDIOAMBIENTALES EN EL
DESARROLLO DE SU TRABAJO COTIDIANO
3. SIGUE LOS PROTOCOLOS DE INOCUIDAD E HIGIENE
ALIMENTARIA PROPIOS DEL LUGAR DE TRABAJO
4. SIGUE LOS PROTOCOLOS Y UTILIZA LOS ELEMENTOS DE
SEGURIDAD DEFINIDOS PARA EL TRABAJO
CONOCIMIENTOS
Básicos Técnicos
- -
DESTREZAS LÓGICO-MATEMÁTICA CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE MAQUINARIA, UTENSILIOS Y
- LECTO-ESCRITURA. EQUIPAMIENTO DE COCINA.
-
CONOCIMIENTOS EN HIGIENE, CONTAMINACIÓN CRUZADA,
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, TEMPERATURAS, USO DE
UTENSILIOS, ROTULACIÓN.
-
MANEJO BÁSICO DE PRIMEROS AUXILIOS Y DE SEGURIDAD
- TÉCNICAS DE CORTE Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.
www.chilevalora.cl página 3
FECHA DE EMISIÓN: 28/05/2019 23:17
Nombre UCL: ASISTIR EN LA ELABORACIÓN Y MONTAJE DE PREPARACIONES CULINARIAS, DE ACUERDO A FICHAS TÉCNICAS
GASTRONÓMICAS, Y NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES
Código: U-5600-9412-001-V03
Tipo: Específica
ACTIVIDADES CLAVE
1.- ELABORAR PREPARACIONES CULINARIAS BÁSICAS, DE 1. Las preparaciones culinarias básicas son realizadas, de acuerdo a
ACUERDO A DEMANDA REQUERIDA POR EL SUPERIOR QUE
CORRESPONDA, CONSIDERANDO FICHA TÉCNICA fichas técnicas gastronómicas y normativas aplicables vigentes.
GASTRONÓMICA Y NORMATIVAS APLICABLES VIGENTES. 2. Los tiempos y temperaturas de cocción son monitoreados, de
acuerdo a fichas técnicas y normativas aplicables vigentes.
3. La preparación culinaria básica es resguardada de acuerdo a los
puntos de control crítico.
2.- REALIZAR EL MONTAJE DE LAS PREPARACIONES 1. Los elementos requeridos para el montaje son preparados, de
CULINARIAS, DE ACUERDO A DEMANDA REQUERIDA POR EL
SUPERIOR QUE CORRESPONDA, Y CONSIDERANDO FICHAS acuerdo a fichas técnicas gastronómicas y normativas aplicables
TÉCNICAS GASTRONÓMICAS Y NORMATIVAS APLICABLES vigentes.
VIGENTES.
2. Las preparaciones culinarias son emplatadas, considerando los
criterios de presentación y criterios de seguridad alimentaria, según
ficha técnica gastronómica y conforme a la secuencia del despacho y
tiempos del servicio.
3. Las preparaciones emplatadas son dispuestas al equipo a cargo del
comedor para su entrega al comensal, de acuerdo a lineamientos
establecidos.
3.- EFECTUAR ORDEN, HIGIENE Y SANITIZACIÓN DE LA ZONA DE 1. La zona de trabajo y los utensilios son sanitizados durante todo el
TRABAJO Y UTENSILIOS DE COCINA DURANTE TODO EL
PROCESO DE PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA, DE ACUERDO A proceso productivo, de acuerdo a procedimientos establecidos y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVAS APLICABLES normativas aplicables vigentes.
VIGENTES.
2. El orden de la zona de trabajo y los utensilios de cocina es controlado
durante todo el proceso productivo, de acuerdo a procedimientos
establecidos.
3. El proceso de control de mermas de la producción gastronómica es
aplicado, de acuerdo procedimientos establecidos y normativas
aplicables vigentes.
4. El desecho de desperdicios es realizado en contenedores dispuesto
para ello, de acuerdo a procedimientos establecidos y normativas
aplicables vigentes.
Competencia Indicadores
www.chilevalora.cl página 4
FECHA DE EMISIÓN: 28/05/2019 23:17
Competencia Indicadores
2.- CONDUCTA SEGURA Y AUTOCUIDADO. DESARROLLA SU 1. ACTÚA RESGUARDANDO LA SALUD Y SEGURIDAD PERSONAL
TRABAJO CUMPLIENDO CON LOS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD,
CON CUIDADO DE LA SALUD Y EL MEDIOAMBIENTE. Y DE SU EQUIPO DE TRABAJO
2. RESPETA NORMATIVAS MEDIOAMBIENTALES EN EL
DESARROLLO DE SU TRABAJO COTIDIANO
3. SIGUE LOS PROTOCOLOS DE INOCUIDAD E HIGIENE
ALIMENTARIA PROPIOS DEL LUGAR DE TRABAJO
4. SIGUE LOS PROTOCOLOS Y UTILIZA LOS ELEMENTOS DE
SEGURIDAD DEFINIDOS PARA EL TRABAJO
CONOCIMIENTOS
Básicos Técnicos
- -
DESTREZAS LÓGICO-MATEMÁTICA CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE MAQUINARIA, UTENSILIOS Y
- LECTO-ESCRITURA. EQUIPAMIENTO DE COCINA.
-
CONOCIMIENTOS EN HIGIENE, CONTAMINACIÓN CRUZADA,
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, TEMPERATURAS, USO DE
UTENSILIOS, ROTULACIÓN.
-
MANEJO BÁSICO DE PRIMEROS AUXILIOS Y DE SEGURIDAD.
- TÉCNICAS DE CORTE Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.
www.chilevalora.cl página 5