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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS


TEGNOLOGIA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO: CONTROL DE CALIDAD

Ficha N° 1324370 Instructora: Marta Gutiérrez Fecha: -04-abril-2018


APRENDIZ: RESULTADO: Aplicar las herramientas
COMPETENCIA: Aplicar análisis sensorial para
Julián Castillo estadísticas y las técnicas de muestreo de
el control de calidad de alimentos de acuerdo
acuerdo con los protocolos establecidos
a protocolos establecidos.
por el laboratorio.
CODIGO 0004 VERSION :2

POES EQUIPOS Y SUPERFICIES TALLER DE PANIFICACIÓN

Para el equipo o superficie asignada realizar el Procedimiento operativo Estándar de


sanitización teniendo en cuenta los siguientes requisitos:
Encabezado:
Taller de panadería
Procedimiento Operativo Estándar de Sanitización de horno eléctrico
Hoja 1 de ___
Fecha de Emisión
04 de abril del 2018
Código 001
Foto del equipo / superficie

1. Objetivo
*Realizar la correcta limpieza del horno eléctrico
*Garantizar la inocuidad de los productos en contacto con el horno
*Dar una herramienta para estandarizar el proceso de limpieza del horno
*Dar una herramienta para de ser necesario recordar el correcto lavado de el horno
2. Responsables
Operario(s) de la panadería
3. Alcance
Equipo: Marca, Modelo
Superficie: Ubicación, medida, número de unidades de la misma característica.
4. Procedimiento
4.1 Preparación del área
4.2 Preparación de la solución detergente y/o desengrasante
4.3 Procedimiento de limpieza
4.4 Enjuague
4.5 Inspección
4.6 Preparación de la solución desinfectante
4.7 Procedimiento de desinfección
4.8 Enjuague
4.9 Inspección
5. Diagrama de flujo (Guía adjunta para el diseño de diagramas de flujo)
6. Registros - Hoja de control (Diseñe la hoja de control diario con responsable,
verifica, observaciones)