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PLAN FORMATIVO
Descripción de la ocupación y campo laboral Este trabajador puede desempeñarse en la realización de labores de control de calidad de diversos procesos del
asociado sector agroalimentario. Su campo ocupacional puede ser en packing de fruta fresca o plantas alimentos elaborados
Realizar labores de control de calidad en etapas de procesos agroalimentarios que impliquen toma de muestras de
Competencia del Plan Formativo materias primas, envases, producción y producto terminado según protocolos y normas de higiene y calidad de la
industria.
1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
Preparar el levantamiento de datos/muestras y el análisis de control de calidad en diversas etapas del proceso,
Competencia del módulo
según productos, normas, procedimientos y protocolos de la industria agroalimentaria.
1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad 1.1 Reconoce distintos procesos de la industria Principales procesos productivos desarrollados en
de la industria agroalimentaria en la preparación agroalimentaria según rubros productivos. la industria agroalimentaria. producción de frutas
de análisis de control de calidad. y hortalizas, producción animal, agroindustriales y
1.2 Interpreta normas y protocolos de higiene y
vitivinícolas.
calidad de la industria agroalimentaria según
producto y etapa del proceso a analizar. Características generales del trabajo productivo
en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas
1.3 Diferencia tipos de análisis de calidad de la
y Plantas de alimentos elaborados, plantas
industria agroalimentaria según producto y
lecheras, bodegas de vino, etc.
etapas de los procesos.
Etapas de los procesos agroindustriales.
1.4 Identifica puntos críticos de control según los
Recepción de materia prima, selección, pesaje,
procesos de producción de la agroindustria.
procesos de elaboración, envasado, etiquetado,
1.5 Aplica normas y protocolos de higiene y calidad paletizaje.
según pauta de trabajo y procedimientos de
Conceptos de normas protocolos y estándares.
2. Preparar análisis de calidad de procesos de la 2.1 Analiza orden de trabajo según programa a Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de
industria agroalimentaria. realizar en la jornada y etapa del proceso a análisis de control de calidad.
controlar.
Técnicas de planificación de la jornada laboral.
2.2 Identifica datos estadísticos básicos a utilizar
Tipos de instrumentos utilizados en los análisis de
según proceso a evaluar.
calidad de procesos agroalimentarios, aspectos
2.3 Determina equipos, instrumentos y materiales generales: pehachimetro, termómetro,
requeridos en el control de calidad, según refractómetro, penetrómetro, calibradores.
3. Verificar operatividad de equipos y disponibilidad 3.1 Comprueba funcionalidad de instrumentos y Técnicas de revisión de los principales
de materiales utilizados en análisis de control de equipos de medición de parámetros de calidad instrumentos utilizados en los controles de
calidad. según etapa del proceso y producto a analizar. calidad.
3.2 Verifica la calibración de equipos de medición Procedimientos de chequeo de la operatividad de
según normas de calidad e instrucciones del los equipos de medición utilizados en control de
fabricante. calidad de procesos agroindustriales. Principales
rangos de operación.
3.3 Chequea los materiales a utilizar en el control de
calidad según análisis a realizar. Técnicas de verificación de la operatividad de los
equipos de medición. Utilización de los Manuales
3.4 Dispone los registros de trabajo según producto,
de fabricantes.
procesos y análisis a realizar.
Normas de calidad aplicadas al uso de equipos de
3.5 Informa situaciones y problemáticas que sucedan
medición.
en la preparación de los análisis de control de
calidad de manera inmediata y según Tipos de análisis que se realizan en los distintos
procedimientos de trabajo. procesos de la industria agroalimentaria.
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
Para desarrollar los aprendizajes es necesario contar con equipos e instrumentos de medición para los diferentes parámetros que se utilizan en los análisis de control de
calidad, idealmente en ejercicios de simulación en la preparación de estos. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia del trabajo realizado y
material de estudio para las y los participantes. Se propone realizar una actividad práctica, de tipo grupal, de elaboración de la ruta con todas las etapas que contiene el
envasado de productos agroalimentarios, donde se describa brevemente que se hace en cada una de estas etapas y especifiquen que análisis de control de calidad
involucrados y qué instrumentos, equipos y materiales deben preparar para esta labor.
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no
el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en
base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes
esperados.
Se propone una evaluación grupal, la cual apoyada en una representación gráfica que muestre la ruta con todas las etapas del proceso de producción agroalimentaria,
permita a los grupos: Describir las labores asociadas a cada etapa, Identificar los puntos de control de calidad, los instrumentos, equipos y materiales requeridos para dichas
labores. El/la facilitador/a contará con una pauta de chequeo que facilite la observación.
Formación académica como profesional o técnico Formación académica como profesional o técnico Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
de nivel superior del área agrícola o de de nivel superior del área agrícola o de control de calidad, en los últimos 3 años, con un
elaboración de alimentos, titulado. elaboración de alimentos, titulado. mínimo de 1 año, demostrable.
Experiencia laboral en procesos agroindustriales o Experiencia como facilitador de capacitación Experiencia como facilitador de capacitación
control de calidad, en los últimos 3 años, con un laboral para adultos, de mínimo 2 años, laboral para adultos, de mínimo 2 años,
mínimo de 1 año, demostrable. demostrables. demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.
Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 Proyector multimedia. Pautas de evaluación.
por alumno, implementada con:
Notebook o PC. Plumones para pizarrón.
- Puestos de trabajo individuales que considere
Telón blanco. Libro de clases.
mesa y silla o silla universitaria.
Pizarra. Croquera o cuaderno para apuntes.
- Escritorio y silla para el facilitador.
Papelógrafo. Lápiz pasta.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales
1. Preparar instrumentos y registros a utilizar en 1.1 Analiza pautas de trabajo, según instrucciones y Contenido básico en las pautas de trabajo.
levantamiento de datos y muestras de control de procedimientos de trabajo seguro.
Términos, Conceptos claves y sus distintas
calidad.
1.2 Determina insumos y equipos según proceso y denominaciones habituales en las órdenes de
producto a analizar. trabajo.
1.3 Verifica operatividad de los equipos e Importancia de consultar dudas sobre las órdenes
instrumentos de medición, según normas de de trabajo.
calidad e instrucciones del fabricante.
Equipos y materiales requeridos en el control de
1.4 Alista registros a utilizar según etapa del proceso calidad de los envases para diversos productos.
y análisis a realizar.
Equipos y materiales necesarios para el análisis de
2. Ejecutar procedimientos de análisis de control de 2.1 Planifica observaciones y mediciones de Importancia de la planificación del trabajo:
calidad en procesos de la industria evaluación según procedimientos de control del ejecución de los controles de calidad en las
agroalimentaria. proceso. distintas etapas del proceso productivo,
importancia trazabilidad.
2.2 Realiza toma de muestras y datos según
producto y etapas de los procesos. Organización de las labores según secuencia de
los procesos.
2.3 Utiliza instrumentos de medición de parámetros
según muestra y proceso a evaluar. Consideraciones críticas en base a errores típicos,
para el análisis de calidad de los procesos
3. Verificar resultados de los análisis de control de 3.1 Analiza los resultados de calidad de la muestra Conceptos de calidad y puntos críticos de control y
calidad. según parámetros establecidos en normas y su vinculación con los productos sanos e inocuos.
estándares de la industria.
Estándares de calidad y sus rangos de medición
3.2 Interpreta los resultados de calidad obtenidos de en las etapas de recepción de materia prima,
acuerdo a rangos establecidos por la industria selección, pesaje, procesos de elaboración,
agroalimentaria. envasado, etiquetado y paletizaje.
3.3 Elabora informes de control de calidad, según Aplicación de los estándares, protocolos o
instrucciones de trabajo y normas aplicadas. normas: evaluación de parámetros de calidad
utilizados en los principales procesos
3.4 Separa e identifica lotes no conformes según
agroalimentarios.
resultados de los análisis de calidad.
Técnicas de revisión de antecedentes para el
3.5 Comunica no conformidades, según sistema de
análisis de resultados de calidad.
calidad establecido en la industria
agroalimentaria. Análisis y comparación de resultados según datos
levantados y parámetros establecidos por las
3.6 Realiza propuestas de acciones correctivas según
normas.
resultados obtenidos y sistema de calidad
establecidos en los procesos agroalimentarios. Criterios de evaluación e interpretación de las
normas de calidad de la industria agroalimentaria.
Errores típicos en el análisis de calidad.
Informes de resultados: Formatos e información
clave que deben contener
Utilidad de los informes en el desarrollo de la
actividad productiva.
Redacción de informes de resultados obtenidos en
el análisis según formatos.
Importancia de separar lotes fuera de norma
como medida de control del proceso.
Técnicas de identificación de lotes y su vinculación
con la trazabilidad del producto.
A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.
Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades la incorporación de material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
Para el desarrollo de los aprendizajes es necesario contar con pautas de trabajo reales del área de control de calidad y con estas desarrollar o ejercicios de simulación y
análisis de casos, además se debe contar con equipos e instrumentos para medir parámetros utilizados en dichos análisis. La estrategia debe contemplar un 60% de
actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia del trabajo realizado y
material de estudio de las y los participantes. Se propone trabajar con errores típicos de calidad que se presentan en los procesos agroalimentarios.
La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.
La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no
el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en
base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes
esperados.
Para la implementación de la estrategia de evaluación se sugiere el desarrollo grupal de análisis de casos, mediante los cuales las y los participantes deban analizar los
errores típicos del control de calidad que se identifican en procesos referidos a existencia de cajas bajo peso. Se propone el uso de pautas de cotejo que integre acciones
elementos como el registro de variedad de fruta, peso margen de tolerancia y destino. Se sugiere además la utilización de una rúbrica para evaluar este tipo de actividades,
como por ejemplo logrado- no logrado- medianamente logrado.
Formación académica como profesional o técnico Formación académica como profesional o técnico Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
de nivel superior del área agrícola o de de nivel superior del área agrícola o de control de calidad, en los últimos 3 años, con un
elaboración de alimentos, titulado. elaboración de alimentos, titulado. mínimo de 1 año, demostrable.
Experiencia laboral en procesos agroindustriales o Experiencia como facilitador de capacitación Experiencia como facilitador de capacitación
control de calidad, en los últimos 3 años, con un laboral para adultos, de mínimo 2 años, laboral para adultos, de mínimo 2 años,
mínimo de 1 año, demostrable. demostrables. demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.
Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 Proyector multimedia. Pautas de evaluación.
por alumno, implementada con:
Notebook o PC. Plumones para pizarrón.
- Puestos de trabajo individuales que considere