PLAN FORMATIVO MONITOREO DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS DE COMIDA RÁPIDA

CÓDIGO PLAN
PF0521
FORMATIVO
SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO
SUB SECTOR GASTRONOMÍA
AREA Gastronomía, hotelería y turismo
SUB AREA Gastronomía
ESPECIALIDAD Servicio de casino y comida rápida
PERFILES ASOCIADOS MONITOR DE COMIDA RÁPIDA
NIVEL CUALIFICACION Nivel 3
MODALIDAD
PRESENCIAL / NO E-learning, todos los módulos son adaptables a modalidad online.
PRESENCIAL (ONLINE)
DESCRIPCIÓN DE LA Controlar el desempeño del equipo a cargo, según estándares de calidad, de servicio, procedimientos establecidos y normativas aplicables
OCUPACIÓN Y CAMPO vigentes. Podrá ejercer su actividad en locales de comida rápida de todas las categorías a nivel nacional. Este perfil tiene personal a cargo y
LABORAL ASOCIADO trabaja como parte de un equipo.
VERSIÓN N° 2
N° RESOLUCIÓN 2294
FECHA DE
12-04-2021
RESOLUCIÓN

REQUISITOS OTEC Sin requisitos especiales.

INSTRUMENTO HABILITANTE
Sin Instrumento habilitante.
PARTICIPANTE
REQUISITOS DE INGRESO AL Educación media completa y contar con un mínimo de un año de experiencia laboral como Despachador de Comida Rápida o Cajero de
PLAN FORMATIVO Comida Rápida.
COMPETENCIA DEL PLAN Gestionar personas y requerimientos de clientes en establecimientos gastronómicos de comida rápida, según estándares de calidad, de
FORMATIVO servicio, procedimientos establecidos y normativas aplicables vigentes.

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NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN
Módulo N°1 GESTIÓN DE PERSONAS EN LOCALES DE COMIDA RÁPIDA 35,00
Módulo N°2 GESTIÓN DE REQUERIMIENTOS EN LOCALES DE COMIDA RÁPIDA 15,00
Módulo N°3 SERVICIO AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS 10,00
TOTAL DE HORAS 60,00

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 MÓDULO FORMATIVO N° 1
Nombre GESTIÓN DE PERSONAS EN LOCALES DE COMIDA RÁPIDA
N° de horas asociadas al módulo 35,00
Código Módulo MA01412
Perfil ChileValora asociado al módulo MONITOR DE COMIDA RÁPIDA / P-5600-5120-005-V02.
GESTIONAR LA PLANIFICACIÓN DE FUNCIONES Y CAPACITACIONES DEL EQUIPO A CARGO, SEGÚN
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U-5600-5120-019-V02.
Educación media completa y contar con un mínimo de un año de experiencia laboral como Despachador de
Requisitos de ingreso
Comida Rápida o Cajero de Comida Rápida.
Coordinar las tareas del equipo a cargo, supervisando la operación de acuerdo a procedimientos establecidos y
Competencia del módulo
normativa aplicable vigente.
Adaptabilidad a modalidad no presencial Este módulo puede ser adaptado por el ejecutor para desarrollo online.
APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Planificar las tareas de un equipo a cargo, de acuerdo 1.1. Describe el mecanismo de identificación de 1. Planificación de tareas del equipo a cargo:
a protocolos establecidos y normativas aplicables fortalezas y destrezas del equipo a cargo, de acuerdo a Identificación de fortalezas y destrezas del equipo a
vigentes. lineamientos establecidos. cargo. Asignación de funciones y actividades al equipo a
1.2. Determina las funciones y actividades del personal cargo: Criterios de asignación: Asignación por órdenes
a cargo, de acuerdo a planificación gastronómica y específicas; Asignaciones según demanda de trabajo;
normativas aplicables vigentes. Determinación de metas a cumplir. Planificación de
1.3. Organiza la operación de actividades y/o funciones operación del área de cocina. Programación de turnos:
del área de cocina, de acuerdo a lineamientos Código del Trabajo; Asignación de turno según
establecidos. desempeño; Técnicas de programación establecidas en
1.4. Establece los turnos de trabajo del personal a el sector.
cargo, de acuerdo a normativa legal vigente.
2. Describir el proceso de supervisión de la ejecución de 2.1. Explica el mecanismo de monitoreo de la ejecución 2. Supervisión de ejecución de las tareas del equipo a
las tareas del equipo a cargo, de acuerdo a protocolos y de las preparaciones culinarias, acorde a las fichas cargo: Revisión de la ejecución de las preparaciones:
procedimientos establecidos y normativas aplicables técnicas gastronómicas y normativas aplicables Técnicas de evaluación; Evaluación de la calidad del
vigentes. vigentes. product; Evaluación de los tiempos de preparación;
2.2. Describe el procedimiento de control del servicio de Protocolos de evaluación. Monitoreo del servicio de caja.
caja, acorde a protocolos y procedimientos establecidos. Coordinación y entrega de preparaciones culinarias:
2.3. Describe el mecanismo de coordinación del Tiempos de entrega; Comunicación con el equipo.
despacho a clientes de las preparaciones culinarias, Orden e higiene de zonas de trabajo en
acorde a demanda requerida. establecimientos gastronómicos: Tipos de herramientas
2.4. Explica el procedimiento de control del orden, y utensilios destinados a la limpieza de las zonas de
higiene y sanitización de las zonas de trabajo durante trabajo; Estándares de calidad; Procedimientos de
todo el proceso productivo, acorde a procedimientos mantención; Técnicas de limpieza y desinfección de
establecidos y normativa aplicable vigente. superficies y áreas de trabajo. Disposición de utensilios
2.5. Identifica procedimientos de medición de y orden de zonas de trabajo. Medición de indicadores de

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 indicadores de calidad, acorde a normativa de gestión
de calidad y protocolos establecidos.
2.6. Describe mecanismos de evaluación del servicio
entregado por el personal a cargo, de acuerdo a
protocolos de atención establecidos.
2.7. Detalla procedimientos de comunicación al personal
a cargo la calidad del servicio entregado al cliente, de
acuerdo a protocolos de atención y procedimientos
establecidos.
3. Gestionar la capacitación del equipo a cargo, de 3.1. Identifica necesidades de capacitación del personal,
acuerdo a estándares de calidad y procedimientos acorde a requerimientos detectados y protocolos
establecidos. establecidos.
3.2. Controla la ejecución de los programas de
capacitación, acorde a planificación establecida y
requerimientos detectados.
3.3. Evalúa resultados de las capacitaciones
implementadas, acorde a objetivos y protocolos
establecidos.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1 Opción 2
* Formación Académica como profesional del área de * Formación Académica como Técnico de Nivel Superior
Gastronomía, con título. del área de Gastronomía, con título.
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, en * Experiencia laboral en el área de gastronomía, en
establecimiento de comida rápida en cargos de establecimiento de comida rápida en cargos de
supervisión o monitoreo, de mínimo dos años, supervisión o monitoreo, de mínimo dos años,
demostrable. demostrable.
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para * Experiencia como facilitador/a de capacitación para
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas, personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable. demostrable.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura Equipos y herramientas
* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 m² por * Notebook o PC para facilitador.
participante, implementada con: Puestos de trabajo * Proyector multimedia.
individuales que considere mesa y silla o silla * Telón.
universitaria; Escritorio y silla para el facilitador; * Pizarrón.
Conexiones para utilizar medios didácticos tales como * Filmadora o cámara fotográfica para registrar
data y salida a internet; Sistema de ventilación evidencias de actividades realizadas por los
adecuada. participantes.
* Servicios higiénicos separados para hombres y * Herramientas y utensilios de cocina, un set por cada
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que 10 participantes: Olla, sartén, budinera; Espátulas;
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calidad de servicio. Técnicas de medición y evaluación
del equipo a cargo. Protocolos de comunicación al
personal a cargo, de su desempeño y la calidad de
servicio entregada al cliente: Formas en la
comunicación; Prioridad de información.
3. Gestión de capacitación del equipo a cargo:
Procedimientos para la detección de necesidades de
capacitación. Procedimientos de monitoreo de
programas de capacitación. Metodologías de evaluación
de resultados de capacitación.
Opción 3
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, en
establecimiento de comida rápida en cargos de
supervisión o monitoreo, de mínimo cuatro años,
demostrable.
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
Materiales e insumos
* Set de artículos de escritorio por participante (lápiz
pasta, lápiz grafito, goma de borrar, regla, cuaderno o
croquera, archivador o carpeta).
* Material de apoyo y guía sobre el sector.
* Plumones para pizarrón.
* Libro de clases.
* Pautas de evaluación por actividad.
* Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo
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se atiende en forma simultánea. Cucharas; Tenazas; Tenedores industriales; Bandejas; * Útiles de aseo, un set por participante: Limpiadores;
* Taller gastronómico acondicionado para realizar Batidores; Coladores; Palas para hielo; Cuchillos y otros Paños; Esponjas; Guantes.
actividades prácticas de cocina. elementos de corte; Pesa o balanza. * 2 Escobillones y 2 Palas.
* Maquinaria y equipamiento de cocina para el grupo de
participantes, que incluye: Dispensador de bebestibles
fríos y calientes; Grill; Pasaplatos; Estación calefactora
de papas; Exhibidores; Carro baño maría; Horno; Anafe;
Asadoras; Freidoras; Equipos de control de calidad.

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Nombre
N° de horas asociadas al módulo
Código Módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
Competencia del módulo
Adaptabilidad a modalidad no presencial
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Aplicar técnicas de atención de requerimientos del 1.1. Explica el proceso de atención al cliente, de
cliente durante el servicio gastronómico, según acuerdo a protocolos establecidos.
protocolos y procedimientos establecidos.
2. Aplicar procedimiento de derivación de requerimientos 2.1. Aplica procedimientos de comunicación con las
para su solución a las áreas responsables, de acuerdo a distintas áreas para la solución de los requerimientos, de
protocolos establecidos.
Opción 1
* Formación Académica como profesional del área de
Gastronomía, con título.
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, en
establecimiento de comida rápida en cargos de
supervisión o monitoreo, de mínimo dos años,
MÓDULO FORMATIVO N° 2
GESTIÓN DE REQUERIMIENTOS EN LOCALES DE COMIDA RÁPIDA
15,00
MA01413
MONITOR DE COMIDA RÁPIDA / P-5600-5120-005-V02.
ASISTIR AL CLIENTE EN SUS REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES, SEGÚN PROTOCOLO DE SERVICIO Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-5600-5120-021-V01.
Educación media completa y contar con un mínimo de un año de experiencia laboral como Despachador de
Comida Rápida o Cajero de Comida Rápida.
Realizar la atención, derivación y seguimiento de los requerimientos de los clientes, de acuerdo a protocolos y
procedimientos establecidos.
Este módulo puede ser adaptado por el ejecutor para desarrollo online.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Atención de requerimientos: Proceso de atención a
clientes: Procedimientos de atención al cliente;
1.2. Identifica los requerimientos de los clientes, acorde Comunicación efectiva. Técnicas de identificación de
a políticas de atención al cliente establecidas. requerimientos del cliente. Procedimientos de
1.3. Evalúa requerimientos de los clientes, acorde a evaluación de requerimientos del cliente. Protocolos de
protocolos y procedimientos establecidos. solución de requerimientos del cliente.
1.4. Resuelve los requerimientos, acorde a necesidades
del cliente y protocolos establecidos.
2. Derivación de requerimientos a áreas
correspondientes: Coordinación de resolución de
acuerdo a los protocolos establecidos. requerimientos con otras áreas: Protocolos de
2.2. Efectúa el seguimiento del requerimiento, de comunicación interna; Alcance de atribuciones del
acuerdo a protocolos establecidos. equipo para resolución de requerimientos;
2.3. Verifica la implementación de las acciones de Procedimientos para la ejecución de seguimiento de
mejora para la solución de los requerimientos de los requerimientos. Evaluación de acciones de mejora para
huéspedes, de acuerdo a protocolos de servicio al la solución de requerimientos.
cliente.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 2 Opción 3
* Formación Académica como Técnico de Nivel Superior * Experiencia laboral en el área de gastronomía, en
del área de Gastronomía, con título. establecimiento de comida rápida en cargos de
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, en supervisión o monitoreo, de mínimo cuatro años,
establecimiento de comida rápida en cargos de demostrable.
supervisión o monitoreo, de mínimo dos años, * Experiencia como facilitador/a de capacitación para

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demostrable.
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 m² por
participante, implementada con: Puestos de trabajo
individuales que considere mesa y silla o silla
universitaria; Escritorio y silla para el facilitador;
Conexiones para utilizar medios didácticos tales como
data y salida a internet; Sistema de ventilación
adecuada.
* Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
* Taller gastronómico acondicionado para realizar
actividades prácticas de cocina.
Versión N° 2 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: 12-04-2021
demostrable. personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para demostrable.
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
Equipos y herramientas
* Notebook o PC para facilitador.
* Proyector multimedia.
* Telón.
* Pizarrón.
* Filmadora o cámara fotográfica para registrar
evidencias de actividades realizadas por los
participantes.
* Herramientas y utensilios de cocina, un set por cada
10 participantes: Olla, sartén, budinera; Espátulas;
Cucharas; Tenazas; Tenedores industriales; Bandejas;
Batidores; Coladores; Palas para hielo; Cuchillos y otros
elementos de corte; Pesa o balanza.
* Maquinaria y equipamiento de cocina para el grupo de
participantes, que incluye: Dispensador de bebestibles
fríos y calientes; Grill; Pasaplatos; Estación calefactora
de papas; Exhibidores; Carro baño maría; Horno; Anafe;
Asadoras; Freidoras; Equipos de control de calidad.
Materiales e insumos
* Set de artículos de escritorio por participante (lápiz
pasta, lápiz grafito, goma de borrar, regla, cuaderno o
croquera, archivador o carpeta).
* Material de apoyo y guía sobre el sector.
* Plumones para pizarrón.
* Libro de clases.
* Pautas de evaluación por actividad.
* Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo
* Útiles de aseo, un set por participante: Limpiadores;
Paños; Esponjas; Guantes.
* 2 Escobillones y 2 Palas.
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Nombre
N° de horas asociadas al módulo
Código Módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
Competencia del módulo
Adaptabilidad a modalidad no presencial
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Identificar el proceso de atención a clientes, de 1.1. Describe el proceso de atención a clientes y los
acuerdo a requerimientos del sector y protocolos protocolos de bienvenida y despedida más comúnmente
establecidos en establecimientos gastronómicos.
2. Ejecutar la atención a clientes, de acuerdo a 2.1. Explica el mecanismo de atención de consultas y 2. Ejecución de atención a clientes: Protocolos y
procedimientos y protocolos establecidos.
MÓDULO FORMATIVO N° 3
SERVICIO AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
10,00
MB00049
SEGÚN EL CONSIGNADO EN EL PLAN.
ASEGURAR SATISFACCIÓN DE CLIENTES, DE ACUERDO A LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS / U-5600-1439-
007-V01.
De acuerdo con los requisitos de ingreso al plan formativo.
Atender a clientes internos y externos, de acuerdo a sus requerimientos, demandas, protocolos de atención y
servicio establecidos.
Este módulo puede ser adaptado por el ejecutor para desarrollo online.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS
1. Proceso de atención a clientes: Relevancia de la
atención a clientes en gastronomía. Protocolos de
utilizados en el sector, de acuerdo a requerimientos de bienvenida y despedida. Tipos de clientes. La
la gastronomía. hospitalidad como competencia fundamental para el
1.2. Reconoce los distintos tipos de clientes, de acuerdo desempeño en el sector. Elementos de comunicación
a requerimientos de la gastronomía. disponibles en la atención de clientes, característicos de
1.3. Describe las habilidades y actitudes propias de la la gastronomía. Estrategias de comunicación para la
competencia de hospitalidad en el subsector atención de clientes, características de la gastronomía.
gastronómico, de acuerdo a protocolos y procedimientos Parámetros e indicadores de calidad de servicio,
establecidos. característicos de la gastronomía. Procedimientos de
1.4. Explica los elementos de comunicación disponibles solución de requerimientos de clientes. Técnicas de
para la atención a clientes, de acuerdo a protocolos manejo de reclamos y conflictos con clientes más
establecidos en gastronomía. comúnmente utilizadas en la gastronomía.
1.5. Describe las estrategias existentes para la atención
a clientes, de acuerdo a protocolos establecidos.
1.6. Reconoce parámetros e indicadores de calidad de
servicio, de acuerdo a características de
establecimientos gastronómicos.
1.7. Describe los procedimientos de solución de
requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos
establecidos y requerimientos gastronómicos
1.8. Explica las técnicas de manejo de reclamos y
conflictos con clientes, de acuerdo a protocolos
establecidos y requerimientos gastronómicos.
requerimientos de los clientes, de acuerdo a protocolos procedimientos de atención a clientes característicos del
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Opción 1
* Formación Académica como profesional del área de
Gastronomía, con título.
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, de
mínimo dos años, demostrable.
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
* Sala de clases que cuente al menos con 1,5 m² por
participante, implementada con: Puestos de trabajo
individuales que considere mesa y silla o silla
universitaria; Escritorio y silla para el facilitador;
Conexiones para utilizar medios didácticos tales como
data y salida a internet; Sistema de ventilación
adecuada.
* Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
Versión N° 2 - N° de Resolución: 2294 - Fecha de Resolución: 12-04-2021
y procedimientos establecidos.
2.2. Registra información del cliente y de su consulta y/o
requerimiento, de acuerdo a procedimientos
establecidos.
2.3. Analiza información recopilada del cliente y su
consulta y/o requerimiento, de acuerdo a protocolos y
procedimientos establecidos.
2.4. Proporciona respuesta y/o solución a la consulta y/o
requerimiento del cliente, de acuerdo a protocolos y
procedimientos establecidos.
2.5. Mantiene registro tanto de las respuestas
proporcionadas como de las consultas realizadas, de
acuerdo a procedimientos y protocolos establecidos.
2.6. Aplica técnicas de hospitalidad en la atención del
cliente, de acuerdo a protocolos y procedimientos
establecidos.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 2
* Formación Académica como Técnico de Nivel Superior
del área de Gastronomía, con título.
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, de
mínimo dos años, demostrable.
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
Equipos y herramientas
* Notebook o PC para facilitador.
* Proyector multimedia.
* Telón.
* Pizarrón.
* Filmadora o cámara fotográfica para registrar * Plumones para pizarrón.
e v i d e n c i a s d e a c t i v i d a d e s r e a l i z a d a s p o r l o s * Libro de clases.
participantes.
sector. Consultas y requerimientos de los clientes más
comúnmente reconocidas en el sector. Procedimientos
de registro de información del cliente y de sus consultas
y requerimientos. Metodologías de análisis de
información vinculada a consultas y requerimientos de
clientes en el sector. Respuestas y/o soluciones más
comúnmente utilizadas en el sector, frente a consultas
y/o requerimientos de sus clientes. Procedimientos de
registro de consultas y respuestas de los clientes.
Técnicas de hospitalidad más comúnmente utilizadas en
el sector.
Opción 3
* Experiencia laboral en el área de gastronomía, en
atención al cliente, de mínimo cuatro años, demostrable.
* Experiencia como facilitador/a de capacitación para
personas adultas, de mínimo 250 horas cronológicas,
demostrable.
Materiales e insumos
* Set de artículos de escritorio por participante (lápiz
pasta, lápiz grafito, goma de borrar, regla, cuaderno o
croquera, archivador o carpeta).
* Material de apoyo y guía sobre el sector.
* Pautas de evaluación por actividad.
* Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo.
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