INSTITUTO POLITÉCNICO HAINAMOSA

Costos de Alimentos & Bebidas

Nombre:         Número:  

Ejercicio Receta Estándar

QUICHE DE POLLO (LIGHT) 4 personas
Ingredientes para la masa:

 100 gr. de harina

 2 cucharadas de aceite de oliva templado

 2 cucharadas de leche desnatada

 1 clara de huevo
 una pizca de sal

Ingredientes del relleno:

 1 pechuga de pollo pequeña (100 gr. aproximadamente)

 50 gr. de jamón serrano en taquitos

 1/2 cebolla

 1 cucharada de aceite de oliva

 1 huevo

 1 vasito de leche desnatada

 perejil picado

CUPCAKES ESPONJOSOS DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
 1 taza de agua caliente
 1 1/3 tazas de harinas de trigo
 1 cucharadita de polvo para hornear
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
 1 taza de azúcar crema
 2 huevos
 Chispas de chocolate (opcional)
 1 pizca de sal
 2 cucharaditas de vainilla

Ceviche de plátano

Ingredientes:

 2 plátanos verdes

 4 tazas de agua
  1 cebolla morada pequeña, partida en rodajas muy finas

 2 dientes de ajo finamente picados

 2 pimentones morrones de colores, cortados en cubos

pequeños (combina colores: rojo, verde, naranja o amarillo)

 ½ taza de hojas de cilantro, finamente picadas

 2 cucharaditas de vinagre de manzana o arroz

 ¾ de taza de jugo de limón

 ¾ de taza de jugo de naranja

 Sal y pimienta al gusto

 Mayonesa (opcional)
 Salsa de tomate (kétchup) (opcional)

Between The Sheets

Ingredientes:

 3 cl. de ron blanco

 3 cl. de brandy o de coñac

 3 cl. de triple seco

 2 cl. de zumo de limón

 Hielo

Long Island Iced Tea

Ingredientes:

 1.5 cl. de tequila

 1.5 cl. de vodka

 1.5 cl. de ron blanco

 1.5 cl. de tripe seco

 1.5 cl. de ginebra

 2.5 cl. de zumo de limón

 3.0 cl. de sirope de almíbar

 1 toque de Cola
 Hielo

Se requiere:
a) Determinar el costo de las Recetas anteriores usado el siguiente esquema

Receta Estándar
Nombre de la Receta: ___________________ No de Porciones: _______
Tamaño de la Porción: __________________ Precio de Venta: __RD$_____
         
Unidad de Costo
Ingredientes Básicos Cantidad: Costo Unitario
Medida: Total
         
         
         
         
         
Costo Total  
Costo por Porción  
% de Costo  

Nota: Tener en cuenta que debe llevar a las unidades de medida indicadas en la receta y
no los precios de lista.
Los cl son centilitros y lo pueden convertir en mililitros. 1 cl es igual a 10 mililitros
Forma de entrega: Fotografías
Lo debe realizar en su cuaderno y luego tomar fotografías, las fotos serán colgadas en una
hoja de Word en classroom.

https://www.corazondecaramelo.es/2017/08/29/tablas-de-medidas-y-equivalencias-en-
cocina-y-reposteria/