CUESTIONARIO DE PASTELERÍA BÁSICA

Nombre de la alumna _______________________________________________

1) ¿CUAL ES LA FORMULA PARA CONVERTIR DE GRADOS CENTIGRADOS A

GRADOS FARENHEIT?

2) ¿CUAL ES LA FORMULA PARA CONVERTIR DE GRADOS FARENHEIT A GRADOS

CENTIGRADOS?

3) ¿CUALES SON LOS INGREDIENTES BASICOS UTILIZADOS EN PASTELERIA?

4) ¿QUE FUNCION CUMPLE LA HARINA EN LA PASTELERIA?

5) ¿TODAS LAS HARINAS TIENEN PROTEINAS?

Verdadero ______ falso _______

6) NOMBRE LAS PROTEINAS QUE CONTIENE LA HARINA DE TRIGO:

7) LA HARINA DE TRIGO AL COMBINARSE CON AGUA FORMA

8) ¿CUAL ES EL PODER DE ABSORCION DE HUMEDAD QUE TIENE LA HARINA

RESPECTO A SU PESO?

9) ¿QUE FUNCION CUMPLE LA GLUTENINA EN LA HARINA?

Lic. Gastronomía Míriam Castro

 10) ¿QUE FUNCION CUMPLE LA GLIADINA EN LA HARINA?

11) ¿LOS MEDIOS ACIDOS SE COLOCAN ANTES O DESPUES DE LA HARINA?

12) ¿CUANTAS CLASES DE HARINAS HAY?

13) ¿QUE FUNCION CUMPLE EL AZUCAR EN LA PASTELERIA?

14) ¿QUE ES CREMACION?

15) ¿A QUE VELOCIDAD CREMAMOS?

16) CUANTO TIEMPO SE NECESITA PARA CREMAR EL AZUCAR CON LA GRASA EN

LAS TORTAS:

17) ¿CUANTO TIEMPO NECESITAMOS PARA CREMAR GALLETAS Y CREMAS?

18) ¿CUANTOS TIPOS DE AZUCAR HAY?

19) ¿QUE FUNCION CUMPLE LA GRASA EN LA PASTELERIA?

20) ¿CUANTOS TIPOS DE GRASAS HAY?

21) ¿QUE USOS PODEMOS DARLE A LA MARGARINA?

22) ¿QUE FUNCION CUMPLEN LOS HUEVOS EN LA PASTELERIA?

23) ¿QUE ES UN AGENTE EMULSIONANTE?

24) ¿COMO SE LLAMA LA PROTEINA QUE ENCONTRAMOS EN EL HUEVO?

25) CONSIDERA USTED QUE LA LECITINA ES UN AGENTE EMULSIONANTE

26) ¿CUALES SON LOS PRODUCTOS QUE NO NECESITAN INCORPORAR AIRE?

Lic. Gastronomía Míriam Castro

 27) ¿PARA QUE SIRVEN LA CREMAS EN LA PASTELERIA?

28) ¿CUALES SON LOS BENEFICIOS DE LA CREMA DE MANTEQUILLA?

29) ¿COMO SE ELABORA UNA CREMA DE MANTEQUILA?

30) UNIR CON LINEA LO SIGUIENTE

31) ¿CON QUE INGREDIENTES SE ELABORA UN MERENGUE SUIZO?

32) ¿CON QUE INGREDIENTES SE ELABORA UN GANACHE?

33) ¿CUANTOS TIPOS DE GALLETAS HAY?

34) ¿LA HARINA SE DEBE MEZCLAR MAXIMO 1 MINUTOS EN LAS PREPARACIONES

Y A VELOCIDAD BAJA?

Verdadero ________ falso _______

35) ¿A QUE TEMPERATURA Y POR CUANTO TIEMPO SE DEBE TENER

PRECALENTADO UN HORNO ANTES DE LLEVAR COCCION UN PRODUCTO?

36) ¿CONSIDERA USTED QUE UNA GALLETA MELBA ES UNA GALLETA AIREADA?

Verdadero _____ Falso ______

37) ¿EL ALFAJOR ES UNA GALLETA TROQUELADA?

Verdadero _____ Falso _______

38) UN PRODUCTO QUE CONTENGA AZUCAR IMPALPABLE PUEDE LLEVAR SAL

Si ____ No____

39) ¿SE PUEDE UTILIZAR AZUCAR IMPALPLABLE EN PREPARACIONES

CALIENTES?

Si ___ No ___

Lic. Gastronomía Míriam Castro

 40) ¿QUE PRODUCTOS PUEDEN ELABORARSE CON MASA QUEBRADA?

41) ¿POR CADA 100 GRAMOS DE MEDIO LIQUIDO (LECHE O CREMA DE LECHE) QUE
CANTIDAD DE HUEVO NECESITAMOS PARA LIGAR UN PRODUCTO?

42) FORMULE UN GEL ABRILLANTADOR

43) ¿COMO SE PREPARA UN CARAMELO?

44) ¿CON QUE OTROS NOMBRES SE CONOCE LA MASA CHOUX?

45) ¿QUE ES FERMENTACION?

46) NOMBRE UN PRODUCTO EN EL QUE SE EMPLEA UNA MASA FERMENTADA:

47) ¿LA LEVADURA DEBE ESTAR EN CONTACTO DIRECTO CON EL AZUCAR?

Verdadero ____ falso ____

48) ¿LA LEVADURA DEBE ESTAR SIEMPRE EN CONTACTO CON LA SAL?

Verdadero ____ falso ____

49) ¿A QUE TEMPERATURA MUERE LA LEVADURA?

50) ¿CON QUE INGREDIENTE BASICO DE PASTELERIA SE UNE LA LEVADURA?

51) ¿PARA QUE SE DEJA REPOSAR UNA MASA FERMENTADA?

52) ¿QUE SIGNIFICA FALDEO?

53) ¿COMO SE ACTIVA UNA LEVADURA SECA?

54) 54) CUAL ES EL TIEMPO DE VIDA UTIL DE UNA LEVADURA FRESCA EN

REFRIGERACION?

55) ¿QUE ES UN BIZCOCHO?

56) ¿A QUE VELOCIDAD SE ELABORA UN BIZCOCHO?

Lic. Gastronomía Míriam Castro

 57) ¿CUAL ES LA REGLA A SEGUIR PARA ELABORAR UN BIZCOCHO?

58) QUE PROCEDIMIENTO DEBEMOS SEGUIR AL MOMENTO DE ELABORAR UN

BIZCOCHO

59) NOMBRE ALGUNOS PRODUCTOS QUE SE PUEDEN ELABORAR CON BIZCOCHO

60) ¿QUE FUNCION REALIZA EL BICARBONATO DE SODIO EN LA TORTA?

61) ¿PARA QUE SIRVE UN SIROPE?

62) ¿QUE ES MACERACION?

63) ¿A MENOR CANTIDAD DE FRUTOS SECOS DEBEMOS USAR MAYOR CANTIDAD

DE POLVO DE HORNEAR?

Verdadero ____ falso ___

64) MENCIONE LAS REGLAS BASICAS PARA ELABORAR UNA TORTA

(son 9)

65) NOMBRE LOS PRINCIPIOS TECNICOS A PARTIR DE LOS CUALES SE FORMULA

UN PASTEL

66) CON LOS SIGUIENTES INGREDIENTES FORMULE UN PASTEL (TOME EN CUENTA

REGLAS BASICAS) EJERCICIO PRACTICO:

HARINA _______________
AZUCAR _______________
GRASA ________________
HUEVOS ______________
LECHE ________________
POLVO DE HORNEAR _________
SAL __________________
BICARBONATO DE SODIO ______
LICOR DE NARANJA ___________
ESENCIA DE NARANJA _________
NUECES _______________

67) ¿COMO ESTA COMPUESTA UNA MASA DE HOJALDRE?

68) ¿CUANTOS METODOS HAY PARA HACER UNA MASA DE HOJALDRE Y CUALES
SON? .

Lic. Gastronomía Míriam Castro

 69) ¿CUALES SON LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL VOLUMEN EN LA MASA
DE HOJALDRE?

70) NOMBRE LAS ETAPAS PARA ELABORAR UNA MASA DE HOJALDRE

71) ¿QUE SIGNIFICA EMPASTAR UNA MASA DE HOJALDRE?

72) ¿QUE SIGNIFICA LAMINAR UNA MASA DE HOJALDRE?

73) ¿CUANTAS FORMAS DE DOBLECES HAY EN EL METODO ALEMAN?

74) ¿DE QUE LADO SE ESTIRA UNA MASA DE HOJALDRE?

75) MENCIONE LOS DOBLECES EN EL METODO ALEMAN CON SUS RESPECTIVOS

TIEMPOS DE REPOSO

76) CUANTO TIEMPO DE REPOSO SE DEBE DEJAR UN PRODUCTO ELABORADO CON

MASA DE HOJALDRE ANTES DE HORNEAR

77) ¿PARA ELABORAR UNA MASA DE HOJALDRE, LA HARINA DEBE CONTENER

POLVO DE HORNEAR PARA QUE AUMENTE SU VOLUMEN?

Verdadero ____ Falso _____

78) ¿UNA BUENA MASA DE HOJALDRE CUANTAS VECES CRECE EN EL HORNO?

79) ¿EN LA MASA DE HOJALDRE DEBEMOS AMASAR HASTA QUE FORME GLUTEN?

SI ____ NO _____

80) ¿LA MASA DE HOJALDRE SE PUEDE CONSERVAR EN REFRIGERACION Y

CONGELACION?
SI ____ NO ___

Lic. Gastronomía Míriam Castro