GUIA DE ESTUDIO DE PREPARACIÓN DE PANADERIA Y REPOSTERIA

REGULARIZACIÓN

1. ¿En que porcentajes se utiliza la harina para la panadería?

2. ¿Cuáles son los ingredientes básicos para la elaboración del pan?
3. ¿En que cantidades se utiliza la levadura?
4. ¿Cuál es el porcentaje que se utiliza de líquidos?
5. ¿En que materia prima se concentra el gluten y que propiedad aporta en las masas?
6. ¿Qué características provoca la levadura?
7. ¿Qué ingrediente se encarga de alimentar a la levadura y que provoca en el
horneado?
8. ¿La mantequilla que característica aporta a los panes?
9. ¿Qué elemento produce dureza si se utiliza en exceso?
10. ¿Al amasar que elemento se busca se introduzca en la masa y que le es benéfico?
11. ¿Qué elementos puede contener las harinas?
12. ¿Qué es una proteína?
13. ¿Qué es una fécula?
14. ¿Qué es un lípido?
15. ¿Qué elementos aporta la azúcar?
16. ¿Qué es una enzima y que reacciones provoca?
17. ¿Qué porcentajes representa la fécula?
18. ¿Las harinas cuando so mezcladas, que elemento se desarrolla?
19. ¿Cuántos tipos de harina existen?
20. ¿Qué características tiene una harina para pan?
21. ¿Que características tiene una harina para pastelería?
22. ¿Qué características tiene una harina para pasteles?
23. ¿Qué características debe de tener una harina de todo uso?
24. ¿En que fechas se plantan las harinas más utilizadas para la panadería?
25. ¿Cuáles son los dos tipos de harinas que se utilizan con más frecuencia?
26. ¿Al plantarse cereales en invierno, que se obtiene como cosecha?
27. ¿al plantarse cereales en otoño, que se obtiene como cosecha?
28. ¿Qué características proporciona la harina de trigo cornel?
GUIA DE ESTUDIO DE PREPARACIÓN DE PANADERIA Y REPOSTERIA
3 ER PARCIAL

1. ¿Cuales son las diferentes tipos de levaduras que existen?

2. ¿Qué es una levadura química?

3. ¿Qué es una levadura Resistente?

4. ¿Qué es una levadura Seca?

5. ¿Qué es una levadura normal?

6. ¿Qué es una levadura Fresca?

7. ¿Qué es una pasta hojaldre?

8. ¿menciona cuales son las diferentes tipos de pastas que existen?

9. ¿Qué es una pasta escaldada?

10. ¿Qué es una pasta leudada?

11. ¿Qué es una pasta montada?

12. ¿Qué es una pasta blanda?

13. ¿Qué es una pasta seca?

14. ¿Qué es acremar?

15. ¿Qué es amasar?

16. ¿Qué es baño maría?

17. ¿Qué es punto de nieve?

18. ¿Qué es punto de turrón?

19. ¿Qué es un coulis?

20. ¿Qué es esponjar?

21. ¿Qué es fermentar?

22. ¿Qué es una fuente?

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA CLASIFICACION DE LA RECETA

NUMERO DE PORCIONES TIEMPO DE PREPARACION

RENDIMIENTO TEMPERATURA DE
COCCION

PRECIO
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO IMPORTE

PROCEDIMIENTO