Prueba de conocimiento

Cargo: cocinero/a - Panadero

Fecha:

Marque con una x la respuesta correcta, son 10 preguntas de selección múltiple con única respuesta
que avalúan sus conocimientos técnicos referentes a su cargo.

1. ¿Cuál es el propósito de la técnica de amasado de golpes?

a) Desgasificar la masa y darle una textura suave
b) Desarrollar el gluten de la masa para crear una estructura de red elástica
c) Añadir aire a la masa para que crezca más en el horno
2. ¿Qué es la temperatura de peligro?
a) La temperatura a la que se inactivan las bacterias en los alimentos
b) La temperatura a la que se deben cocinar los alimentos para asegurar su
inocuidad
c) La temperatura a la que las bacterias se reproducen rápidamente en los
alimentos
d) Ninguna de las anteriores
3. ¿Cuál es el objetivo principal de las Buenas Prácticas de Manufactura en la
producción de alimentos?
a) Garantizar la calidad del producto final
b) Maximizar la producción de alimentos
c) Reducir costos de producción
4. ¿Qué es la levadura instantánea en la panadería?
a) Una levadura en polvo que se disuelve en agua antes de usarla
b) Una levadura fresca que se agrega directamente a la masa
c) Una levadura seca activa que se mezcla directamente con la harina
5. ¿Qué normas regulan la manipulación de alimentos dentro de la legislación
colombiana?
a) Ley 2674 de 2013 y ley 3075 de 1997.
b) Decreto 2674 de 2013 y resolución 3075 de 1997.
c) Resolución 2674 de 2013 y decreto 3075 de 1997.
d) Ley 2674 de 2013 y resolución 3075 de 1997.
6. ¿Qué es el fondant?
a) Una pasta de azúcar que se utiliza para cubrir pasteles y hacer decoraciones
b) Una crema pastelera con sabor a vainilla
c) Una masa de hojaldre utilizada para hacer tartas y pasteles
7. ¿Cuál es la temperatura adecuada para hornear pan blanco en un horno
convencional?
a) 150-175°C
b) 175-200°C
c) 200-225°C
8. ¿Qué tipo de limpieza es necesaria para equipos y utensilios utilizados en la
preparación de alimentos en grandes cantidades?
a) Limpieza regular
b) Limpieza sanitaria
c) Limpieza profunda
9. ¿Qué es la masa madre en la panadería?
a) Una mezcla de agua y harina utilizada como ingrediente base para hacer pan
b) Un fermento natural hecho con harina y agua, utilizado como levadura en la
panadería
c) Una mezcla de diferentes tipos de harina utilizada para hacer pan
10. ¿Qué es la crema chantilly?
a) Una crema a base de mantequilla y azúcar glas utilizada como relleno o
cobertura
b) Una crema pastelera con sabor a vainilla
c) Una crema batida endulzada con azúcar y saborizada con vainilla