GUIA DE ESTUDIO SOBRE EL TOMO 1- C1T1 INTENSIVO 2023

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1) Describe los 3 métodos de cocción.

2) ¿Cómo debe ser la cámara de aire de un huevo en relación al tiempo de postura?
3) ¿Cuál es el peso de la clara y cuál el peso de la yema en el huevo?
4) Enumera las cremas según sean con base de huevo, con base de leche, con base de manteca.
5) ¿Cuándo se forma al gluten en la harina?
6) ¿Qué es la levadura?
7) ¿En que transforma el azúcar contenido en la masa, en el proceso de fermentación?
8) ¿Cuál es la temperatura adecuada para su desarrollo?
9) ¿Cuántos tipos de levadura hay?
10) Detalla los 3 tipos de hojaldre que conoces. ¿Qué característica los diferencia?
11) ¿Cuántos tipos de merengue hay? Descríbelos.
12) ¿Qué proporción de azúcar debo agregar, con respecto a la cantidad de claras, para formar un
merengue?
13) En los batidos livianos, enumera proporción de harina y azúcar por huevo para bizcochuelo,
pionono y arrollado.
14) ¿Qué es una masa quebrada? Qué característica debe tener?
15) ¿Cuál es el ingrediente que determina la clasificación de pesada, media o liviana, en una masa
quebrada?
16) Conservación de la masa quebrada según tenga o no polvo de hornear.
17) ¿Cuál es el máximo de polvo de hornear que podemos poner en un batido pesado?
18) ¿A qué temperatura debe llegar el almíbar en un merengue italiano?
19) ¿A qué temperatura deben llegar las claras y el azúcar en un merengue suizo?
20) ¿Qué función cumple el azúcar en un merengue?
21) ¿Qué temperatura no debe sobrepasar la crema inglesa?
22) ¿Con qué espesa una crema pastelera además del huevo?
23) ¿Cuáles son los mejoradores naturales considerados en panadería?
24) Nombra tres preparaciones que correspondan a batidos livianos
25) ¿Qué masas corresponden al grupo de masas laminadas?
26) Clasificación de leche según su contenido graso y según su contenido de agua
27) ¿Qué es un roux? ¿Como puedes clasificarlo?
28) Define Misse en Place
29) ¿Que es un soufflé?
30) En la masa de facturas que lleva hojaldre de levadura, cuantas vueltas debo darle
31) ¿Como debe ser el amasijo en la masa de estrudel?
32) ¿Como debe ser el amasijo en la masa philo?
33) Mencione por lo menos 4 tipos de masas de las conocidas durante el año.
34) MASA BOMBA, POR QUE DECIMOS QUE ES UNA MASA DE DOBLE COCCION?
35) A QUE TEMPERATURA DEBO COCINAR LA MASA BOMBA O PATE A CHOUX
36) ¿Qué TIPO DE MASA LLEVA UNA CREMONA?
37) MENCIONA LOS TRES TIPOS DE HOJALDRE VISTOS, ¿QUÉ LOS DIFERENCIA?
38) CARACTERISTICAS DE MASA BRIOCHE
39) ¿QUÉ ES UN POOLISH?
40) DIFERENCIA ENTRE HARINA 0000 Y 000
41) FUNCIÓN DEL HUEVO, LECHE Y LIPIDOS EN PANIFICACIÓN
42) ¿QUE SON LOS ADITIVOS SEGÚN EL CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
43) NOMBRA LAS FUNCIONES DE LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
44) CARACTERISTICAS DE LA LEVADURA FRESCA
45) ¿QUE TIPO DE MASA LLEVAN LAS MASITAS DE MANGA? ¿QUÉ DEBES TENER EN CUENTA AL
MOMENTO DE HORNEARLAS?