ESTUDIO DE CASO ACTIVIDAD 4

CAROLINA ISABEL HENRIQUEZ BUSTOS

PASTELERIA

03/04/2023.
CASO:
Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en
chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser mejor
en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la galleta
rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había cambiado
de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se disgustó con él y
después inició la revisión de la receta.
✓ 500 g Harina.
✓ 500 g Margarina.
✓ 250 g Azúcar pulverizada.
✓ 2 unid Clara de huevo.
✓ 2 unid Huevo.
✓ 125 g Fécula.
Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la
preparación: Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina
congelada y el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de
azúcar disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de horno.
Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado; con base en lo
anterior, analizar la información dada y responda:
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
R//: Según nuestro caso no falto ningún ingrediente, sino que Mario agrego
un huevo de más.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?
R//: A Mario le faltaron cosas fundamentales como poner papel mantequilla
para mejor retiro del producto y evita que este se pegue, otra cosa importante
que le falto fue llenar una manga es vez de una jarra para darle forma a las
galletas.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta

galleta es el adecuado?
R//: Esto depende de la potencia de cada horno, yo opino que la temperatura
que puso Mario fue un poco alta ya que debajo de quedo dorado, pero arriba
no y tal vez la preparación demoro mucho tiempo en el horno. Le aconsejaría
a Mario que le baje un poco la temperatura a su horno y lo deje mas tiempo
para que pueda quedar perfecta la cocción pero debe estar pendiente.
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si
la respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
R//: El recipiente que Mario uso no es el adecuado, el adecuado sería la
bandeja de horno porque es mejor para estas temperaturas, otra opción seria
con un material de aluminio.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación

de la galleta rizada de manga?
R//: Yo aun no he hecho estas galletas pero he hecho otras galletas de
mantequilla, propongo que se debe tener un espacio adecuado para la
elaboración de estas, tener los ingredientes exactos para tener unas galletas
perfectas también la elaboración de estas depende del clima como son a
base de mantequilla se puede derretir y se puede perder la figura elaborada.