Estudio de caso Actividad 4

YURIS DEL CARMEN VILLA MALDONADO

Descripción del caso:

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de
la galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:

Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y

el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar
disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de
horno.

Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada
y la superior no, además la masa parecía que se había cortado.

Teniendo en cuenta lo anterior responda:

6. Elabore sus propias galletas y comparta las fotos del paso a paso (este
punto no es obligatorio, será realizado si el aprendiz cuenta con los insumos
y herramientas)
identifique si hizo falta algun ingrediente en la descripcion ?
R: Esencia de vainilla y sal
 ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
R: la margarina no debio estar congelada ademas la azucar debio ser
pulverizada y no la normal ademas debio aclarar el tipo de molde que
debia usar

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta

galleta es el adecuado?
R: La receta no especifica la temperatura a la que deberia de estar el horno
y en cuanto tiempo deberia estar como minimo a demas 1 min es muy poco
tiempo para batir la mezcla debe de ser de 3 a 4 min

1. 4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la

respuesta es no,
R: NO debio ser una manga con dullo rizada para darle forma a las galletas
y hornearlas en una bandeja de aluminio

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de

la galleta rizada de manga?
R: precalentar el horno a 170°c en una batidora acremar la margarina con
el azucar glass por 3 min agregar harina poco a poco una pizca de sal una
cucharada de esencia de vainilla y continuar batiendo alternar los huevo
con la fecula empezando y terminando con la fecula batir hasta integrar