GUISELL XIMENA PERILLA MONTAÑO

ESTUDIO DE CASO ACTIVIDAD 4

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso

En las instrucciones de ingredientes sobra un huevo, ya que se realiza con dos claras y un
huevo completo, adicionalmente, señala que la margarina esta congelada, esta debe estar
a temperatura ambiente para tener una consistencia cremosa y poder preparar la galleta,
finalmente, en las instrucciones no menciona que debe añadir de manera intercalada la
harina y los huevos

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la preparación?
Debía tener en cuenta que era una preparación cremosa que se realizaba con manga
pastelera, y que todos los ingredientes debian utilizarse a temperatura ambiente

3. Considera usted que el tiempo y la temperatura de horneo de esta galleta es el

adecuado?
Considero que el tiempo de horneado no fue adecuado ya que la galleta quedo dorada en
la parte de abajo, el tiempo correcto es de 10 minutos a 180 grados

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta es no, ¿Cuál
sería el adecuado?
No, el recipiente adecuado es una bandeja con papel parafinado, e ir formando las galletas
con manga pastelera

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la galleta rizada
de manga?

Seguir las instrucciones correctamente, cumplir con las Buenas Practicas de Manufactura,
utilizar ingredientes de buena calidad, experimentar con las formas y la decoración.