Estudio de caso

Actividad 4
NOMBRE APRENDIZ
ANGIE KATHERINNE HERNANDEZ GARCIA

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años

en chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca
de la galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la
había cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario
se disgustó con él y después inició la revisión de la receta.
500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula
Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la
preparación: Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la
margarina congelada y el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los
gránulos de azúcar disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los
huevos y la fécula. Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se
servirá en una lata de horno. Sin embargo, el resultado final no fue el esperado,
la parte inferior quedó dorada y la superior no, además la masa parecía que se
había cortado.
PREGUNTAS
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del
proceso.
Al momento de observar la preparación de dicha receta, se puede concluir que
a Mario le hizo falta agregar la harina a su mezcla, así mismo menciona
adicionar los huevos mas no se especifica, si además adiciono las claras extra
que también requería la preparación.
2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
Falta especificar los tiempos del horneado, así como la temperatura previa en
la que debe estar el horno, dicha situación le genera dificultades a Mario,
puesto que desconoce en cuanto tiempo estará lista su receta. Siendo así
puede que le queme o le quede cruda su mezcla.
2. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta
galleta es el adecuado?
No se especifican los tiempos de horneado, así como la temperatura en que
debe estar el horno, por ende, no se puede decir si el tiempo es adecuado.
3. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la
respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?

Se debería utilizar una bandeja especial para el horno, la cual debe estar
espolvoreado con harina, mantequilla o con un poco de aceite para evitar
que se pegue la mezcla en la bandeja, así mismo debe haber una distancia
considerable entre las galletas para que estas no se peguen en la cocción.

4. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación

de la galleta rizada de manga?

Considero se debe tener en cuenta una receta mas especifica, la cual

mencione los tiempos necesarios en cuanto al horneado y de que manera
se deben agregar todos los ingredientes, a su vez contar con los materiales
necesarios para la elaboración de dicha receta, en ocasiones los videos
que encontramos en redes sociales pueden servir como una guía practica
para la correcta elaboración de dichos postres. Es importante realizar una
investigación previa antes de empezar con la ejecución de la receta.