Como realizar galletas de mantequilla

Sara Sofia Lopez Lozano

Evaluado por:

Marly Arenas Pájaro

SENA

Pastelería
2023
 Estudio de caso
Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en chef y en
estos momentos se encuentra cursando el programa de formación Pastelería, conociendo
algunas preparaciones, en su intento por cada día ser mejor en su clase decidió revisar la
receta que el instructor le entregó acerca de la galleta rizada de manga, la buscó pero no la
encontraba, su hermano la había cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la
casa, Mario se disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

Materiales usados por Mario

- 500g Harina
- 500g Margarina
- 250g Azúcar pulverizada
- 2 und Clara de huevo
- 2 und Huevo
- 125g Fécula

Procedimiento realizado por Mario

- Mezclar en una batidora la margarina congelada con el azúcar por un minuto
- adicionar de manera intercalada los huevos y la fécula.
- Llevar la mezcla a una jarra
- Servirla en una lata de horno

Contratiempo
la parte inferior quedó dorada y la superior no, además la masa parecía que se había
cortado.

Preguntas
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
En el procedimiento realizado por Mario no se identifica cuando añadió las claras de huevo
2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
El tiempo que debía dejar las galletas en el horno
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es
el adecuado?
Debido a que solo la parte inferior se doro, Mario debió dejar las galletas a una temperatura
alta por poco tiempo.
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta
es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
El recipiente es adecuado, pero Mario debió forrarlo con papel transparente o engrasar el
molde para que las galletas no se pegaran
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la
galleta rizada de manga?
Cambiar los tiempos que horneo las galletas, también en la batidora cambiar el orden de lo
que mezclo y el tiempo la ayudara a que las galletas no se vean cortadas
6. Elabore sus propias galletas y comparta las fotos del paso a paso

Elaboración de mis galletas

Para poder elaborar estas galletas decidí cambiar un poco la receta por una que parecía mas
adecuada y especifica, para poder llegar a una correcta preparación y así poder comparar
ambas recetas para identificar que es lo que le falta a la receta de Mario.

Materiales
- 280 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Virutas de colores para decorar

Procedimiento
- Mezclar la harina y la mantequilla hasta que están bien integradas
- Añadir el azúcar y el huevo, seguir mezclando hasta el momento en el que toque
amasar con las manos
- Amasarla hasta que se torne compacta y no de quede pegada en las manos
- Luego con un rodillo, estirarla aproximadamente un centímetro. Luego darles la forma
preferida
- Añadir un poco de clara de huevo para poder poner las mostacillas
- Coloca las galletas sobre una bandeja y hornéalas entre 8-10 min.
- Sácalas al momento de que estén ligeramente doradas
Evidencia fotográfica