ESTUDIO DE CASO ACTIVIDAD 4

PASTELERÍA

ERIKA MALLERLY MONTOYA

PELÁEZ

DICIEMBRE 2019
SENA
Estudio de caso Actividad 4

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca
de la galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la
había cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

500g Harina

500g Margarina

250g Azúcar pulverizada

2 und Clara de huevo

2 und Huevo

125g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:

Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada

y el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar
disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.

Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de

horno. Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior
quedó dorada y la superior no, además la masa parecía que se había cortado.

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.

Hay un huevo de más y falta la pizca de sal, lo cual se encuentra estipulado en

la receta.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?
La mantequilla no debía estar congelada y no puso papel parafinado para evitar
que se pegara la mezcla a la bandeja.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta

es el adecuado?

No especifica a que temperatura se debe llevar al horno, sin embargo debería

ser por lo menos a 180°C por 10 minutos.

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta

es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?

No, debía tener el molde adecuado y ponerlas en una bandeja de aluminio.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la

galleta rizada de manga?

Primero tener en cuenta cuales son todos los ingredientes porque si falta al
menos uno la receta quedará mal, asi como tener claro el procedimiento para un
resultado satisfactorio.