PRESENTADO POR CAMILO ANDRES CAMERO

Estudio de caso Actividad 4

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la
galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

500g Harina

500g Margarina

250g Azúcar pulverizada

2 und Clara de huevo

2 und Huevo

125g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:

Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y el

azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar disueltos,
luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula. Después de
esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de horno.

Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado.
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
R/ esencia de vainilla

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?
R / la margarina no debió estar congelada, además el azúcar debió
pulverizada no granulada y debió especificar el tipo de molde .

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es el

adecuado?
R/ la receta no especifica la temperatura a la que debía estar el horno .

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta es

no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
No , utilizaría una manga con dulla para darle forma a las galletas y Ponerlas en
una bandeja de aluminio

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la

galleta rizada de manga?

 Precalentar el horno a 170°c

 En una batidora batir la margarina y el azúcar por 3 minutos
 Agregar una cucharadita de vainilla y seguir batiendo
 Alternar los huevos con la fécula. Empezando y terminando con la fécula
batir hasta integrar completamente
 Colocar la mezcla en una manga con dulla rosada y formar la galleta en una
bandeja
 Refrigerar 15 minutos y posteriormente hornear 15 minutos o hasta que los
bordes estén dorados.

Nota: tenga en cuenta que debe
• Abrir una hoja en blanco del programa de ofimática de su preferencia
• Al comienzo del documento escriba sus nombres y apellidos completos y el
nombre del ejercicio práctico.
• Analice el estudio de caso y responda las preguntas en la hoja en blanco del
programa de ofimática que escogió.
• Envíe el documento con las imágenes, al instructor, adjuntando el archivo de su
computador desde: "Examinar mi equipo", que encuentra en la opción
Actividad de Aprendizaje 4 - Evidencia 1 de la sección Actividades del menú
del programa.
• Realice algún comentario y de clic en "Enviar".