NOMBRES: María Celina Urbano Panesso

ESTUDIO DE CASO ACTIVIDAD 4

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.

Todos los ingredientes están completos sin embargo ubo error en la cantidad del huevo.

Mario utilizo 2 huevos y lo adecuado era 1 huevo

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la preparación?

La margarina debía estar a temperatura ambiente.

La masa debe envolverse en papel film, estirar ligeramente y dejar descansar en el frío.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es el adecuado?

No, debido a que en la preparación se utilizó la mantequilla congelada y esto genero un cambio
drástico y afecto la temperatura al mezclarla con otros ingredientes dando una masa cortada y
como resultado un horneo inadecuado es decir galletas quemadas

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta es no, ¿Cuál
utensilio sería el adecuado?

No, Papel parafinado

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la galleta rizada de
manga?

1. Los ingredientes correctos son los siguientes:

Harina: 500g

Margarina: 500g

Azúcar pulverizada: 250g

Clara de huevo: 2Und

Huevo: 1Und

Fécula: 125g
Proceso de elaboración:

Elaboración por cremado. Agregar la harina alternando con los huevos. Manguear sobre papel
parafinado.

A mano Batir la mantequilla pomada con la sal y el azúcar. Agregar el huevo. Formar una corona
con la harina tamizada y volcar el batido anterior en el centro. Mezclar con un cornete, frasear.
Envolver en papel film, estirar ligeramente y dejar descansar en el frío.

Cocinar a horno 180°C aproximadamente 10 minutos.