ESTUDIO DE CASO EVIDENCIA SEMANA 4

YULI PAULIN CAMPOS PIMENTEL

GALLETAS RISADAS CON MANGA

SEPTIEMBRE 23 DE 2021

BOGOTA

GALLETAS RIZADAS DE MANGA

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en
unos años en chef y en estos momentos se encuentra cursando el
programa de formación Pastelería, conociendo algunas
preparaciones, en su intento por cada día ser mejor en su clase
decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la
galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su
hermano la había cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el
aseo de la casa, Mario se disgustó con él y después inició la
revisión de la receta.
500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula
Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso
para la preparación: Para preparar esta galleta se mezclará en una
batidora la margarina congelada y el azúcar por 1min logrando así
que quede blanca y los gránulos de azúcar disueltos, luego se
adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula. Después
de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de
horno. Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte
inferior quedó dorada y la superior no, además la masa parecía que
se había cortado.

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del

proceso.
2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar
la preparación?
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para
esta galleta es el adecuado?
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si
la respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta
preparación de la galleta rizada de manga?

GALLETAS RIZADAS CON MANGA

Teniendo en cuenta la receta disponible en el material de apoyo de
la unidad 4 enviado por el instructor del SENA, se da en conclusión
respuesta a los interrogantes

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del

proceso.
R./: Según lo redactado en el material de formación y los
ingredientes empleados en esta receta por Mario, antes de faltar
algún ingrediente agrego un elemento más, este fue un Huevo extra
según lo que estipula la receta.
 2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar
la preparación?
R./: En este caso a Mario le falto la información de llenar la manga
en vez de la jarra para darle la forma y de colocar el papel
parafinado, así evitar que se queden pegadas a la bandeja de
horneado y sean más fáciles retirar.
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para
esta galleta es el adecuado?
R./: Por lo general esta es la temperatura de horneo básica relatada
en muchas recetas, todo depende del horno utilizado, en mi caso
las dejaría a menos temperatura por mas tiempo así evito que se
me puedan quemar en el proceso
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si
la respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
R./: Si se refiera a colocarlas para realizar el horneo de las mismas,
preferiblemente se debe utilizar una bandeja de horneo
antiadherente o en mi caso yo utilizo de aluminio que también son
bastante útiles para estas preparaciones.
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta
preparación de la galleta rizada de manga?
R./: Antes de proponer alguna información errónea, primero debo
colocarme a la tarea de la preparación de este tipo de galletas, pues
no he tenido la oportunidad de realizarlas. Supongo como en las
galletas tradicionales, se debe tener un espacio adecuado como el
clima, pues al poseer mantequilla debe derretirse y puede perder la
forma suministrada.