Estudio de caso evidencia semana 4

Curso de pastelería

Cindy Paola Pérez Córdoba

Septiembre 2021

Servicio nacional de aprendizaje Sena

Bogotá-Colombia
 GALLETA RIZADA DE MANGA
Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en
chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidio revisar la receta que el instructor le entrego acerca de la
galleta rizada de manga, la busco pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo habiendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inicio la revisión de la receta.
500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula
Ademas decidio prepararla siguiendo la descripción del proceso para la
preparación:
Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y
el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar
disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevara a una jarra y se servirá en una lata de
horno. Sin embargo, el resultado final no fue esperado, la parte inferior quedo
dorada y la superior no, además la masa parecía que se había cortado.
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta
es el adecuado?
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? ¿Si la
respuesta es no, cual utensilio sería el adecuado?
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de las
galletas rizadas de manga?
Teniendo en cuenta la receta en el material disponible en el material de
apoyo de la unidad 4 enviado por el instructor del SENA, se da en
conclusión respuesta a los interrogantes.
1Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso
R/ según lo escrito en el material de formación y los ingredientes empleados en
esta receta por Mario, antes de faltar un ingrediente agrego uno demás. Este
fue un huevo extra según lo indica la receta.
2 cual era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
R/ en este caso a Mario le falto la información de llenar la manga en vez de la
jarra para darle forma y colocar el papel parafinado, a si hubiera evitado que se
quedaran pegadas a la bandeja de horneado y le hubiera sido de mas ayuda la
retirada de estas,
3 considera usted que el tiempo de temperatura de horneo para esta receta es
el adecuado?
R/ por lo general esta es la temperatura de horneo básica relatada en muchas
recetas, todo depende del horno que se utilice según mi opinión las dejaría a
menos temperatura por mas tiempo evitando que se puedan quemar en el
proceso.
4 es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? ¿Si la respuesta
es no, cual utensilio sería el adecuado?
R/ si se refieren a colocarla para realizar el horneo de las mismas
preferiblemente se debe utilizar una bandeja antiadherente o una de aluminio
que son bastante útiles en este tipo de preparación.
5 que propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de las
galletas rizadas de manga?
R/ pues en el momento no tengo así nada que aportar a la elaboración de la
misma ya que no he tenido la oportunidad de prepararlas por lo que aun no
poseo un horno pero pienso que la correcta elaboración de estas es la medida
exacta de los ingredientes y el tiempo estipulado del horneo aparte los
utensilios que se requieren.