Estudio de caso Actividad 4

Helen Lopez
Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en
chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la
galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.
500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula
Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la
preparación:
Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y
el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar
disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de
horno.
Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado.
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
No faltaron ingredientes, al contrario, Mario coloco 2 unidades de huevo y no 1
como decía la receta, y eso altera todo el resultado

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?
La manga es una de las cosas principales de esta receta y no la utilizo, para poder
darle la forma rizada al colocarla en el papel parafinado y así no pegarse. El batido
debía de ser aproximadamente por 5 min y el solo lo batió 1 min, el paso a paso
en la repostería es importante y tampoco lo hizo, además debia colocar todos los
gramos exactos.
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta
es
el adecuado?
Me parece que no dejo el tiempo y temperatura adecuado (en la receta que tenia
tampoco fue especificado), fue mucho mayor y por eso el resultado de color más
dorado, además que no estuvo muy atento al revisarlas en cierto tiempo por eso
se le pasaron
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la
respuesta
es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
Es mejor una bandeja de horno, ya que esta es más apta para las altas
temperaturas del mismo.
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la
galleta rizada de manga?
Seguir siempre al pie de la letra la receta exacta, en el mundo de la pasteleria
nada puede ser a ojo y todo debe ser medido con gramera para no obtener ningún
error al final, y por supuesto cumplir con los protocolos de manipulación de
alimentos