IVAN ENRIQUE CASTILLO

ALVAREZ
C.I. 91.285.380

Estudio de caso Actividad 4

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la
galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.
500 g Harina

500 g Margarina

250 g Azúcar pulverizada

2 unid Clara de huevo

2 unid Huevo

125 g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:
Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y el
azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar disueltos,
luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula. Después de
esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de horno.

Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado; con base en lo
anterior, analizar la información dada y responda:
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
Rta. Según lo redactado en el material de formación y los ingredientes
empleados en esta receta por Mario, antes de faltar algún ingrediente agrego un
elemento más, este fue un Huevo extra según lo que estipula la receta.
 2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
Rta. En este caso a Mario le faltó la información de llenar la manga en vez de
la jarra para darle la forma y de colocar el papel parafinado, así evitar que se
queden pegadas a la bandeja de horneado y sean más fáciles retirar.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta

es el adecuado?
Rta. Por lo general esta es la temperatura de horneo básica relatada en muchas
recetas, todo depende del horno utilizado, en mi caso las dejaría a menos
temperatura por más tiempo así evito que se me puedan quemar en el proceso.

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la

respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
Rta. Si se refiera a colocarlas para realizar el horneo de las mismas,
preferiblemente se debe utilizar una bandeja de horneo antiadherente o en mi
caso yo utilizo de aluminio que también son bastante útiles para estas
preparaciones.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de

la galleta rizada de manga?
Rta. Antes de proponer alguna información errónea, primero debo colocarme a la
tarea de la preparación de este tipo de galletas, pues no he tenido la oportunidad de
realizarlas. Supongo como en las galletas tradicionales, se debe tener un espacio
adecuado como el clima, pues al poseer mantequilla debe derretirse y puede perder
la forma suministrada.