Nombre: Ivonne Maritza Baquero

Estudio de caso: "Galletas y preparaciones de la pastelería"

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del

proceso.

Basándome en la receta que estudie en el material de formación brindado por el

SENA, a mi parecer no falta, si no que sobra un huevo en la receta de Mario.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?

En este caso a Mario le falto la información vital desde el momento de la

elaboración por cremado con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente,
también de llenar la manga en vez de la jarra para darle la forma y de colocar el
papel parafinado, así evitar que se queden pegadas a la bandeja de horneado y
sean más fáciles retirar. De igual forma no tenía ni la temperatura del horno y el
tiempo ideal para cocinar las galletas.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta

galleta es el adecuado?

Mario al no tener la receta no coloco la temperatura correcta según el

procedimiento y el tiempo necesario que era 180°C y aproximadamente 10
minutos, también debemos recordar que a veces eso varía según el horno que
utilizamos.

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la

respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?

No, preferiblemente se debe utilizar una bandeja de horneo antiadherente y la

manga para servirlas y darle forma. Bandeja, manga pastelera y boquilla rizada
 5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación
de la galleta rizada de manga?

Creo que primero se debe tener la receta correcta y seguirla al pie de la letra para
tener una óptima preparación y el resultado sea el esperado. Que los ingredientes
sean la cantidad indicada y de alta calidad para que el producto sea delicioso al
paladar. Tener los utensilios indicados para la elaboración ya que eso nos permite
recrear la receta como debe ser. Cumplir con las técnicas del cremado, del
tamizado de la harina, al manguear sobre el papel parafinado sea con la cantidad
necesaria para la formación de la galleta rizada, y la temperatura del horno y el
tiempo sean los indicados según las recetas.