Estudio de caso Actividad 4

Descripción del caso:

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en

chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación
Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser
mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la
galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había
cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se
disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

500g Harina
500g Margarina
250g Azúcar pulverizada
2 und Clara de huevo
2 und Huevo
125g Fécula

Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la

preparación:
Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y
el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar
disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de
horno.
Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado.

Teniendo en cuenta lo anterior responda:

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
preparación?
 3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es
el adecuado?
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta
es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la
galleta rizada de manga?

6. Elabore sus propias galletas y comparta las fotos del paso a paso (este punto
no es obligatorio, será realizado si el aprendiz cuenta con los insumos y
herramientas)

Nota: Consulte el material de formación de la unidad para la formulación

Tenga en cuenta que debe

➢ Abrir una hoja en blanco del programa de ofimática de su preferencia

➢ Al comienzo del documento escriba sus nombres y apellidos completos y el

nombre del ejercicio práctico.

➢ Analice el estudio de caso y responda las preguntas en la hoja en blanco del

programa de ofimática que escogió.

➢ Presente las fotos del proceso de elaboración de las galletas rizadas propias o
bajadas de la red