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Práctica Nº 1 De Laboratorio

Yereimis Fernández Acosta

Jhonny Chadid Benítez

Gabriela Peluffo

Universidad De Sucre

Facultad Ciencias De La Salud

Tecnología En Regencia De Farmacia

Luz Otero

Sincelejo-Sucre

12 De Mayo De 202
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Identificación De Carbohidratos
La identificación de carbohidratos es una técnica fundamental en la bioquímica y la biología
molecular. Los carbohidratos son una fuente importante de energía para las células, y además
cumplen funciones estructurales en la formación de las membranas celulares y otros
componentes celulares. Por lo tanto, es necesario identificar y caracterizar estos compuestos para
poder entender su papel en los procesos celulares.
En esta práctica de laboratorio se realizarán diferentes pruebas para identificar la presencia de
carbohidratos en 4 tipos de azucares que en este caso serán la glucosa, fructosa, sacarosa y
lactosa. Para ello se emplearán reactivos químicos específicos que reaccionan con diferentes
grupos funcionales presentes en los carbohidratos.
Entre las pruebas que se realizarán se encuentran la reacción de Molish, la reacción de Fehling,
la reacción de Tollens, la reacción de Seliwanoff, prueba para polisacáridos y la prueba de
hidrólisis de la sacarosa. Estas pruebas permitirán determinar la presencia de carbohidratos
reductores, almidón y cetosas.
Además, se empleará en la prueba para polisacáridos el reactivo de Lugol para detectar la
presencia de almidón en la muestra, lo cual puede ser útil para la identificación de diferentes
tipos de carbohidratos en una muestra.
En conclusión, esta práctica de laboratorio permitirá identificar la presencia de diferentes tipos
de carbohidratos en una muestra utilizando diferentes pruebas químicas específicas. Estas
pruebas son de gran importancia en la bioquímica y la biología molecular para entender la
función de los carbohidratos en los procesos celulares.
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Objetivo
Identificar carbohidratos en muestras orgánicas utilizando reactivos específicos.
Objetivos Específicos:
1. Realizar la prueba de Molish para identificar la presencia de carbohidratos en 4 tubos de
ensayo en los cuales hay 4 tipos de azucares que son la glucosa, fructosa, sacarosa y
lactosa.
2. Realizar la prueba de Fehling para determinar la presencia de azúcares reductores en 4
tipos de azucares que son la glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa.
3. Realizar la prueba de Tollens para determinar la presencia de azúcares reductores en 4
tipos de azucares que son la glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa.
4. Realizar la prueba de Seliwanoff para determinar la presencia de cetosas en 4 tipos de
azucares que son la glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa.
5. Realizar la hidrólisis de la sacarosa en diferentes condiciones y observar el grado de
hidrólisis.
6. Realizar la prueba del lugol para identificar la presencia de almidón en una muestra que
contiene almidón.
7. Aprender y practicar las técnicas de manipulación de los reactivos y materiales de
laboratorio utilizados en la realización de estas pruebas.
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IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son biomoléculas esenciales para la vida, ya que

proporcionan energía a los organismos y son importantes
componentes estructurales en las células. Los carbohidratos se
clasifican en dos grandes grupos: azúcares simples (monosacáridos)
y azúcares complejos (oligosacáridos y polisacáridos).

Para poder identificar estos carbohidratos se

llevan a cabo una serie de practicas, de las
cuales tenemos a

Reacciòn de Reacciòn de Reacciòn de Reacciòn de Hidrolisis de Puebra para

Molish Fehling
Es una técnica Es una técnica
cualitativa que se cuantitativa que se
utiliza para detectar utiliza para detectar
la presencia de azúcares reductores, que
carbohidratos en una son aquellos que tienen
muestra. La prueba se la capacidad de reducir
basa en la reacción de los iones de cobre (II)
los monosacáridos del reactivo de Fehling
con el reactivo de a iones de cobre (I),
Molish, que contiene formando un
alfa-naftol y ácido precipitado rojo ladrillo.
sulfúrico. Si la La prueba se basa en la
muestra contiene reacción de los azúcares
carbohidratos, se reductores con el
formará un complejo reactivo de Fehling, que
de anillo violeta-rojo contiene soluciones
en presencia del acuosas de sulfato
reactivo. cúprico y tartrato de
sodio y potasio.
Tollens Seliwanoff sacarosa polisacaridos
La prueba de La hidrólisis de la El almidón es un
Es una técnica Seliwanoff es una polisacárido de
sacarosa es una
cualitativa que se técnica cualitativa que reserva que se
reacción química
utiliza para detectar se utiliza para encuentra en plantas
en la que la
la presencia de distinguir entre y algunos organismos
sacarosa se
azúcares reductores monosacáridos y unicelulares. La
descompone en
que tienen un grupo disacáridos. En esta prueba de lugol es
glucosa y fructosa
funcional aldehído. prueba, la muestra se una técnica
en presencia de un
En esta prueba, el mezcla con el reactivo cualitativa que se
ácido o una base.
reactivo de Tollens, de Seliwanoff, que utiliza para detectar
En esta práctica,
que contiene plata y contiene ácido la presencia de
se utilizan
amoníaco, se clorhídrico y almidón en una
soluciones de HCl
reduce en presencia resorcinol. Si la muestra. En esta
al 10% y NaOH al
de azúcares muestra contiene prueba, la muestra se
10% para
reductores y forma cetosas, se desarrolla mezcla con el
determinar el
un espejo de plata un color rojo en 2 reactivo de lugol, que
grado de hidrólisis
en las paredes del minutos. contiene yodo y
de la sacarosa.
tubo de ensayo. yoduro de potasio. Si
la muestra contiene
almidón, se desarrolla
un color azul oscuro.
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Materiales Y Reactivos

1. Tubo de ensayos de ensayo

2. Espatula
3. Beaker

4. Baño de Maria
5. Plancha de calentamiento
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6. Pinzas para tuvo de ensayo

7. Gradilla

8. H2S04 (Acido sulfurico)

9. HCI al 10% (Acido clorhidrico)
10. NaOH al 10% (Hidroxido de sodio)
11. Reactivo de Tollens
12. Ractivo de Seliwanoff
13. Solucion de Lugol

14. Glucosa, Sacarosa, Fructosa y Lactosa

15. Solucion de almidon al 1%

16. Papel filtro
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Metodologia
Identificaciòn De Carbohidratos

MOLISH

FEHLING

TOLLENS

SELIWANOFF
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LUGOL
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RESULTADOS

MOLISH

FEHLING
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TOLLENS

SELIWANOFF
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PRUEBA DE POLISACARIDOS
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Análisis de resultados.
Reacción de molish.
Glucosa: En la interface entre las 2 capas si se notó una coloración rojiza (clara), esto quiere
decir que en la glucosa si hay presencia de grupos funcionales hidroxilos.
Cabe recalcar que la glucosa es un azúcar simple o monosacárido (C6H12O6). Esta se describe
con un aldehído y hexosa o aldohexosa, además posee 5 grupos hidroxilos (-OH), por lo que
también se identifica como un poli-alcohol. La glucosa y la fructuosa son isómeras entre sí.
Fructosa: En la interface entre las 2 capas si se notó una coloración marrón rojiza, esto nos quiere
decir que si hay presencia de grupos funcionales hidroxilos.
Cabe recalcar que la fructosa es un azúcar simple o monosacárido (C6H12O6). Esta se
caracteriza por poseer un grupo carbonilo en el 2 carbono de una cadena de 6, por lo que se
describe como una celosa y hexosa o cetohexosa y si contiene grupos funcional hidroxilo.
Sacarosa: En la interface entre las 2 capas si se notó una coloración marrón rojiza, esto quiere
decir que si hay presencia de grupos funcionales hidroxilos.
Cabe recalcar que la sacarosa es un disacárido (C12H22O11) formada por la unión entre la
glucosa y la fructosa, partiendo desde esto es obvio analizar que si hay presencia de grupos
hidroxilos y en este caso son llamados poli-hidroxilos.
Lactosa: En la interface entre las 2 capas si se notó una coloración rojiza (clara), esto quiere decir
que si hay presencia de grupos funcionales hidroxilos.
Cabe recalcar que la lactosa es un disacárido, tiene una estructura 4-o- (-D-galactopiranosil-D-
glucopiranosa), es una hexobiosa de fórmula condensada C12H22O11. Está formada por la
unión entre una molécula de galactosa y de glucosa.
Existen 2 gorras isómeras entre estas 2, que se diferencian únicamente en la posición de un grupo
-OH en el carbono c1 de la glucosa (isomería ciclónica).
Nota global:
-Si la solución problema contiene un alcohol primario se observará una coloración roja en la
interface entre las 2 capas.
-Si la solución problema contiene un alcohol secundario en la interface entre las 2 capas se
producirá una coloración marrón rojiza.
Entonces según lo observado en esta práctica de la reacción de molish, la glucosa y la lactosa
puede que contengan alcoholes primarios y la fructosa y sacarosa alcoholes secundarios.
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Reacción de fehling
Glucosa: La glucosa finalmente después de calentarla en el baño de Maria, si mostró un
precipitado rojo-ladrillo. Esto quiere decir que si es un azúcar reductor, ya que su concentración
en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en
personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente.
Fructosa: la fructosa después de calentarla en el baño de Maria si mostró un precipitado rojo-
ladrillo, esto quiere decir que si es un azúcar reductor, ya qué , esta posee también un grupo
carbonilo.
Sacarosa: es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reacción con la solución de Fehling es negativa.
Lactosa: la lactosa después de calentarla en el baño de Maria si mostró un precipitado rojo-
ladrillo, esto quiere decir que si es un azúcar reductor, ya que, tiene un grupo hidroxilo (-OH).
Nota Global
-Si se observa la aparición de un precipitado rojo ladrillo después de calentar el tubo de ensayo,
significa que son azúcares reductores.
Reacción de Tollens
Glucosa: Realizada la prueba se detecta la presencia de aldehidos en la glucosa y este resultado
da como positivo gracias a la formación de un espejo de plata en las paredes del tubo que
confirma y se conoce que es una aldosa
Frutosa: La molécula de fructosa se caracteriza por poseer un grupo carbonilo en el segundo
carbono de una cadena de seis, por lo que se describe como una cetona debido a que no ocurrio
una reacción en esta azúcar.
Sacarosa: Realizada la prueba se observo que tomo un color marròn, nos da entender que no
reacciona debido a que es un azúcar no reductor
Lactosa: Realizada la prueba se detecta la presencia de aldehidos en la glucosa y este resultado
da como positivo gracias a la formación de un espejo de plata en las paredes del tubo que
confirma
Nota Global
-Se utiliza para detectar la presencia de aldehidos que se pueden oxidar en una muestra y da
como positivo con la formación de los espejos de plata en las paredes del tubo.
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Reacción de Seliwanoff.
Glucosa: Después de calentar la solución a ebullición de 2 minutos, esta siguió siendo incolora,
ya que, la glucosa contiene azúcares aldosas, o sea que el grupo carbonilo está en el extremo de
la molécula (es un grupo aldehído).
Fructosa: Después de calentar la solución a ebullición de 2 minutos, se produjo una coloración
roja, ya que el resorcinol actúa con las cetosas deshidratadas y da este color.
Cabe recalcar que la fructosa es una hexosa y una cetosa, es decir, tiene 6 carbonos y un
carbonilo de tipo cetona.
Sacarosa: Después de calentar la solución a ebullición de 2 minutos se produjo una coloración
roja, ya que la sacarosa fue hidrolizada en el momento en que se mezcló con el ácido clorhídrico
y puesta a ebullición, gracias a esto en la prueba de seliwanoff fue positiva.
Lactosa: Después de calentar la solución a ebullición de 2 minutos, la mezcla siguió siendo
incolora, ya que la lactosa aunque no esté definida como aldosa, está hecha de 2 azúcares más
pequeñas, las cuales son llamadas aldosas. La lactosa es un disacárido, aquí se unen la glucosa y
la galactosa, las cuales son aldosas, lo que significa que son azúcares cuyas estructuras químicas
han aldehídos en un extremo cuando están en forma de cadena lineal.
Nota global:
-Si la solución problema contiene cetosas se producirá una coloración roja en la mezcla después
de calentarla a ebullición.
-Si la solución problema contiene aldosas después de calentarla a ebullición la solución seguirá
siendo incolora.
De esto se puede analizar que la fructosa y la sacarosa si contienen azúcares cetosas (son
cetosas), y la glucosa y lactosa contienen azúcares aldosas (son aldosas).
Prueba para polisacaridos:
-El resultado de la prueba de agregar 3 gotas de reactivo de Lugol a 1 ml de solución al 1% de
almidón es la formación de un complejo de color azul oscuro o negro. Este cambio de color
indica la presencia de almidón en la muestra.
En un pedazo de papel filtro se agregaron 3 gotas de Lugol que no dieron ningún resultado en
comparación con la prueba anterior, se observó solo el color del reactivo.
-En este resultado, a diferencia del anterior no hay presencia de ningún polisacárido, ya que es
una muestra de papel filtro solo con las 3 gotas del Lugol. Esto demuestra que la prueba para
polisacáridos es una prueba cualitativa.
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Cuestionario

1. Escriba el fundamento y la ecuación para cada una de las pruebas realizadas.

Reacción de Molish: El fundamento de esta prueba es la reacción de los azúcares

reductores y no reductores con el reactivo de Molish, formando un compuesto que
posteriormente reacciona con el ácido sulfúrico concentrado. El resultado de esta
reacción es la formación de un compuesto con una coloración violeta en la interfase,
indicando la presencia de azúcares reductores. La ecuación química para esta reacción es
la siguiente:
Azúcares reductores + reactivo de Molish + ácido sulfúrico concentrado → formación de
un compuesto violeta en la interfase.

Reacción de Fehling: Esta prueba se basa en la capacidad de los azúcares reductores de

reducir los iones de cobre (II) presentes en el reactivo de Fehling, lo que produce la
formación de un precipitado de óxido de cobre (I) insoluble de color rojo ladrillo. La
ecuación química para esta reacción es la siguiente:
Azúcares reductores + reactivo de Fehling → óxido de cobre (I) + ácido glucónico.

Reacción de Tollens: El reactivo de Tollens se utiliza para detectar la presencia de

azúcares reductores, y se basa en la capacidad de estos compuestos de reducir los iones
de plata presentes en el reactivo. Cuando se produce esta reducción, se forma un espejo
de plata en las paredes del tubo de ensayo, indicando la presencia de azúcares reductores.
La ecuación química para esta reacción es la siguiente:
Azúcares reductores + reactivo de Tollens → espejo de plata.

Reacción de Seliwanoff: Esta prueba se utiliza para diferenciar entre azúcares aldosas y
cetosas. El reactivo de Seliwanoff reacciona específicamente con las cetosas,
produciendo un compuesto que da una coloración roja. La ecuación química para esta
reacción es la siguiente:
Cetosas + reactivo de Seliwanoff → formación de un compuesto rojo.

Hidrólisis de la sacarosa: Esta prueba se realiza para demostrar la hidrólisis de la sacarosa

en presencia de ácido y base. La sacarosa es un disacárido compuesto por glucosa y
fructosa unidas por un enlace glucosídico, y en presencia de ácido o base, se hidroliza
para producir glucosa y fructosa libres. La ecuación química para esta reacción es la
siguiente:
Sacarosa + H2O → glucosa + fructosa.

Prueba para polisacáridos: Esta prueba se realiza para detectar la presencia de almidón en
una solución. El reactivo de Lugol es una solución de yodo en agua, y cuando se añade a
una solución que contiene almidón, forma un complejo de yodo-almidón que da una
coloración azul. La ecuación química para esta reacción es la siguiente:
Almidón + reactivo de Lugol → Complejo de yodo de coloración azul.
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2. Para cada reactivo consulte su composición.

Reactivo de Mollish: Está compuesto por una solución de alfa-naftol en etanol al 5% y

ácido sulfúrico concentrado al 18%.

Reactivo de Fehling: Se compone de dos soluciones separadas que se mezclan en partes

iguales antes de su uso:
Solución A de Fehling: Contiene sulfato cúprico pentahidratado (CuSO4 · 5H2O)
disuelto en agua destilada.
Solución B de Fehling: Contiene tartrato de sodio y potasio (C4H4KNaO6 · 4H2O) y
hidróxido de sodio (NaOH) disueltos en agua destilada.

Reactivo de Tollens: También conocido como solución de nitrato de plata amoniacal, se

compone de nitrato de plata (AgNO3), hidróxido de amonio (NH4OH) y agua destilada
(H2O). La fórmula química de la solución es Ag(NH3)2OH.
HCI AL 10% (ACIDO CLORHIDRICO): Esta solución se compone de HCl disuelto en
agua destilada en una proporción de 10 g de HCl por cada 100 mL de agua. En la
solución de HCl al 10%, el ácido clorhídrico actúa como agente hidrolizante para romper
la sacarosa en sus componentes más simples, glucosa y fructosa.

NaOH Al 10 % (HIDROXIDO DE SODIO): El hidróxido de sodio, NaOH, utilizado en

la hidrólisis de la sacarosa está compuesto por iones de sodio (Na+) y de hidróxido (OH-
). El hidróxido de sodio es una sustancia sólida y cristalina a temperatura ambiente y se
disuelve fácilmente en agua, formando una solución altamente alcalina.

H2SO4 CONCENTRADO (ACIDO SULFURICO): El ácido sulfúrico (H2SO4) está

compuesto por hidrógeno (H), azufre (S) y oxígeno (O). Su fórmula química indica que
contiene dos átomos de hidrógeno, un átomo de azufre y cuatro átomos de oxígeno, lo
que se expresa como H2SO4.

3. Establezca diferencias entre la glucosa liquida y sólida.

La principal diferencia entre la glucosa sólida y la glucosa líquida es su estado físico. La

glucosa sólida se presenta en forma de polvo o cristales, mientras que la glucosa líquida
se encuentra en forma de jarabe o solución acuosa.
Otra diferencia es que la glucosa sólida tiene una textura granulada y puede ser más
difícil de disolver completamente en líquidos, mientras que la glucosa líquida se disuelve
fácilmente en agua y otros disolventes.
En términos de usos, la glucosa sólida se utiliza comúnmente en la producción de
alimentos y bebidas, como edulcorante o estabilizador. La glucosa líquida, por otro lado,
es más comúnmente utilizada en la fabricación de productos farmacéuticos, como
diluyente o como fuente de energía en soluciones intravenosas.
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4. Que trastornos se producen por excesos y deficiencias de glucosa en la sangre.

Los niveles elevados y reducidos de glucosa en la sangre pueden causar diferentes

trastornos y enfermedades.

El exceso de glucosa en la sangre puede provocar: Diabetes, se da como una enfermedad

crónica que se caracteriza por niveles elevados de glucosa en la sangre.

Por otro lado, la deficiencia de glucosa en la sangre puede provocar, disminución de los
niveles de glucosa en la sangre, que puede ser causada por una sobredosis de insulina,
una dieta inadecuada o un exceso de actividad física, esto se le conoce como
Hipoglucemia. En casos extremos esto produce desmayos y en caso demasiado graves un
coma.

5. Mencione ejemplos específicos del uso de carbohidratos en la industria farmacéutica

como medicamentos.

Los carbohidratos son utilizados en la industria farmacéutica para diferentes propósitos,

desde mejorar la biodisponibilidad de medicamentos hasta servir como agentes
terapéuticos en sí mismos. Aquí hay algunos ejemplos específicos:

Aspirina: También conocida como ácido acetilsalicílico, es un medicamento analgésico y

antiinflamatorio que se utiliza para tratar dolores de cabeza, fiebre y dolores musculares.
La aspirina se deriva de un compuesto presente en la corteza del sauce y se sintetiza a
partir de ácido salicílico y anhídrido acético, ambos derivados de carbohidratos.

Insulina: Es una hormona que se produce en el páncreas y regula los niveles de azúcar en
sangre. La insulina utilizada en la terapia de la diabetes se produce a partir de la
fermentación de levadura o bacterias modificadas genéticamente para producir insulina
humana.

Metformina: Un medicamento utilizado para tratar la diabetes tipo 2 que reduce la

producción de glucosa en el hígado. Está hecho a partir de la guanidina, un compuesto
orgánico que contiene grupos funcionales de amina y guanidina.

Antiácidos con sacarosa: Los antiácidos son medicamentos que se usan para tratar la
acidez estomacal. Algunas presentaciones de antiácidos incluyen sacarosa, un
carbohidrato, como parte de su formulación para mejorar su sabor.
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Conclusiones

El objetivo era realizar varios experimentos donde pudiésemos identificar las diferentes
características y reacciones de los carbohidratos. Pudimos cumplir con éxito este objetivo gracias
a que experimentamos distintas pruebas en los carbohidratos y que debido a estas hubo varias
reacciones. Pudimos observar e identificar varias características de estos mismos y también
aprendimos los procedimientos que se utilizan para reconocer los carbohidratos.

Los carbohidratos son compuestos orgánicos esenciales para la vida en la Tierra, ya que son
fundamentales en la generación de energía para el organismo. Además de su función energética,
los carbohidratos también tienen una importante función estructural y funcional en la célula. Su
importancia en la alimentación humana es crucial, ya que su digestión y absorción proporcionan
la energía necesaria para el correcto funcionamiento del organismo. En el campo industrial y
farmacéutico, los carbohidratos y sus derivados tienen un papel importante en la fabricación de
medicamentos y otros productos químicos.

Los métodos de identificación de carbohidratos son herramientas fundamentales en la

bioquímica para determinar la presencia de estos compuestos en muestras. A través de la
aplicación de diferentes reacciones químicas, se pueden obtener resultados precisos y fiables, lo
que permite la identificación de diferentes tipos de carbohidratos. Por lo tanto, el uso de métodos
de identificación de carbohidratos es esencial para la comprensión y manipulación de estos
compuestos en diversas aplicaciones prácticas.

Concluidas las practicas y todos los puntos de la guia, podemos afimar que la prueba o reaccion
de Molish es usada para detectar la presencia de carbohidratos en una muestra que en lo anterior
estuvo dada por diferentes tipos de azucares, los cuales fueron; glucosa, fructosa, lactosa y
sacarosa.

Al momento de la hidrolisis del almidon que esta formado por amilosa y amilopectina, en la
práctica formó un color violeta por el lugol que contiene yodo, este queda adherido en las hélices
de la amilosa dando positivo

La galactosa es una aldosa con estructura similar a la glucosa que por contener el grupo
funcional aldehido en su estructura, tiene la capacidad de reducción catalogando como azúcar
reductor.
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Bibliografia

Https://www.youtube.com/watch?v=3u1ML24nex8

https://www.todamateria.com/carbohidratos/amp/

https://www.youtube.com/watch?v=9_p8ucAG3Iw

https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/carbohidratos/identifi
cacionExperimental

https://es.slideshare.net/agc1992/reconocimiento-de-carbohidratos