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Universidad del Valle de México

Práctica no. ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE PROTEÍNAS DIVERSAS

Alumnos :

DEL RÍO LARA MARIA JOSE

• DOMÍNGUEZ DOMÍNGUEZ ARTURO

• MORALES ALOR DAVID DE JESÚS

• ORTIZ HERNÁNDEZ JONATAN

• ORDÓÑEZ ALDANA ALESSANDRA

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RESUMEN
Se realizó el experimento en 3 rondas se inició preparando los siguientes reactivos
para todo el salón : Albúmina 0.5 g. con 50 ml. de agua, almidón 0.5g. y 50 ml. de
agua y Seliwanoff 1) 0.5 g. resorcinol con 100 ml. de agua y 2) 3 ml. solución 1,
12mil de HCl y 5ml. de agua .
Posterior a estas preparaciones en cada tubo de ensayo se puso 1 ml. de las
siguientes sustancias leche, carne,albúmina,huevo y almidón los cuales se le
aplicaron los siguientes reactivos Bradford y Biuret par teñir proteínas ,Fehling A y B
y Seliwanoff para teñir CHO según corresponda cada muestra.En la primer ronda se
preparan estas soluciones y se añade los reactivos correspondientes, en la segunda
ronda se dejan estos reactivos y se deja en baño maría a 37° por 20 min. Después
se les aplicó los reactivos correspondientes y en la tercera ronda a cada tubo de
ensayo con la sustancia y reactivos correspondiente se le aplicó 1 ml de amilasa
salival .

Palabras clave: albúmina,amilasa

salival,almidón,Bradford,Biuret,Fehling,Seliwanoff,baño maria ,proteínas y CHO

INTRODUCCIÓN
La amilasa es una enzima que ayuda
a digerir los carbohidratos. Se produce
en el páncreas y en las glándulas
salivales. Cuando el páncreas está
enfermo o inflamado, libera grandes
cantidades de amilasa en la sangre.
Se puede hacer un examen para
medir el nivel de esta enzima en la Figura 1

sangre. Almidón
El almidón es un producto natural de
las plantas al cual se le han dado
diversos usos, desde caseros hasta
una gran variedad de usos
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industriales. A nivel microscópico, el a) Identificar la reacción química

almidón se ve como pequeños queexiste entre la amilasa salival y
gránulos con morfologías diferentes. algunas proteínas.
Palabras clave: endospermo, b) Determinar la importancia que
cariópside, granos, semillas. tienela amilasa salival en el proceso
de digestión.
c) Analizar un proceso
enzimáticocomún.
HIPÓTESIS
Se formulo las siguientes hipótesis

Figura 2 acorde las características :

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: ● El baño María funciona como

Realizar varios procedimientos para un catalizador de las proteínas

identificar y determinar lo solicitado. y carbohidratos y por ello la

tinción es menor

JUSTIFICACIÓN ● Al aplicar el reactivo a la

Al elaborar la práctica se busca muestra en caso de proteínas

identificar la reacción química que si se tiñe de morado o lila

existe entre la amilasa salival y significa su presencia

algunas proteínas, así como

determinar la importancia que tiene la MÉTODO

amilasa salival en el proceso de Presenta investigación previa al

digestión y analizar su proceso ingreso.

enzimático común. OBJETIVOS Realiza la evaluación previa a la

-GENERAL práctica (quiz) Desarrolla la práctica

La participación enzimático que tiene de acuerdo a los siguientes pasos:

la amilasa salival en la degradación de a. Preparar soluciones con las

alimentos en distintas temperaturas muestras diluyéndose en agua

ambiente y después de aplicarles destilada.

calor

-ESPECÍFICOS
Que el alumno sea capaz de:
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e. Agitar con ayuda de una varilla

devidrio e incubar a baño María a
37°C por 10 minutos.

Figura 3. Muestras de albúmina, carne,

huevo, almidón y leche.

b. Una vez preparadas, colocar 1 Figura 5. Muestras con saliva a baño maría

mlde estas en tubos de ensayo y f. Una vez pasado este

someterlas a las reacciones de tiempo,someter estas muestras a las

Fehling, Bradford, Seliwanoff y Biuret, reacciones de Fehling, Bradford,

según corresponda la muestra si es Seliwanoff o Biuret, según sea el caso

proteína o carbohidrato. de la sustancia que contenga la

muestra.

Figura 4. Muestras con reactivos

Figura 6. Muestras con saliva y reactivos a

c. Colocar en otro tubo de ensayo baño maría.
1mlde las muestras.
d. Agregar 1 ml de amilasa g. Comparar los resultados con
salival,previamente recolectada y losobtenidos con las muestras antes
evitando que tenga algún residuo de de someterlas a la acción enzimática
comida. de la amilasa.
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RESULTADOS los reactivos, posteriormente se

agitaron las muestras para que se
Durante esta práctica se utilizaron 5
homogeneizaran con la saliva y los
muestras distintas (Albúmina, carne,
reactivos, esto nos dio una coloración
huevo, almidón y leche) las cuales
igual al primer procedimiento, esto por
fueron utilizadas en 3 procedimientos
el poco tiempo de acción de las
diferentes, los cuales implicaban el
enzimas de la saliva.
uso de 4 reactivos diferente (Bradford,
Biuret, Fehling A y B y Seliwanoff).
El primer procedimiento se realizó
colocando cada una de las muestras
en un tubo de ensayo y colocando el
reactivo correspondiente a cada
muestra, al poco tiempo estos
reaccionaron dando diferentes colores,
estos correspondientes a la tinción de
proteínas y carbohidratos,
correspondientemente. Figura 8. Muestras con saliva y reactivos a
baño maría

En el tercer procedimiento
nuevamente se agregaron las
muestras y saliva a los tubos de
ensayo, para posteriormente
colocarlos a baño maría por 20
minutos, transcurrido el tiempo se
retiraron del agua para colocar
nuevamente los reactivos, en esta
Figura 7. Muestras con reactivos
ocasión se notaron coloraciones más

En el segundo procedimiento consistió tenues en todas las muestras, esto

en la colocación de las muestras en debido a que las muestras que

los tubos de ensayo, pero en este contenían proteínas fueron

procedimiento se agregó saliva a cada desnaturalizadas por el calor y la

muestra, para posteriormente colocar aceleración de las acciones de las

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enzimas, y las muestras que tiño mas intenso casi negro

contenían carbohidratos únicamente
fueron degradadas en una parte por
las enzimas de la saliva.
Figura 9. Muestras con saliva y reactivo.
ANÁLISIS DE RESULTADOS:
REACTIVO TINCIÓN MUESTRA
demostrando la falta de proteínas.
CONCLUSIONES
En conclusión, la práctica realizada
fue un análisis cualitativo, pues solo
pudimos observar los resultados. El
reactivo de Seliwanoff nos permitió
identificar aldosas y cetosas de los
carbohidratos, por lo que no cambió
de color la leche. A las muestras que
le agregamos reactivos y cambiaron a
color morado, es por la presencia de
proteínas, por lo que la hipótesis
generada está en lo correcto.
COLOR

Bradford Proteínas Albúmina Celeste REFERENCIAS:

Biuret Proteínas Carne Morado
Huevo (Provider, 2009) Provider, H. C. (27 de
Fehling A y B CHO Almidón Azul 07 de 2009). Medlineplus. Obtenido
Seliwanoff CHO Leche Blanco
con
de medlineplus.com.
apariencia
de
grumos

En las muestras se pudo apreciar el

(Lile, 2021)Provider, H. C. (27 de 07
color correspondiente del indicador del
de 2009). Medlineplus. Obtenido de
reactivo aplicado ya que representa
medlineplus.com.
que se tiene carbohidratos y proteína
(almidón) y al aplicarles calor estos se
degrada notándose en un color un
poco bajo debido a la
desnaturalización por calor y enzima
de la amilasa salival .
A excepción de la carne al retirarlo del
baño Maria con saliva el reactivo se