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Informe de Laboratorio 2 Lípidos

Bioquímica (Universidad Distrital Francisco José de Caldas)

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Informe de Laboratorio N°2 Lípidos |1

INFORME DE LABORATORIO N°2

LÍPIDOS
LABORATORY REPORT No. 2
LIPIDS
Perez Padilla Luz Angélica – 20141180074 (luzitica@hotmail.com)
Ricaurte Avila Jenny Marcela – 20141180074 (jennymarce2010@hotmail.com)
Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Bogotá D.C. 2015.

RESUMEN: solubilidad, deshidratación, temperatura,

La práctica de propiedades físico-químicas
y analíticas de los lípidos simples, grasas y
aceites, se lleva a cabo bajo diferentes
procesos guiados por la docente,
involucrando en cada uno de ellos reactivos
y sustancias para estudiar, en esta práctica
se trabajó con mantequilla, glicerina,
aceite, jabón y detergente.
Se realizaron pruebas de solubilidad
deshidratación y propiedades del jabón,
observando y registrando cada reacción
para cada una de estas.
Para el desarrollo del laboratorio se
utilizaron reactivos como cristales de
bisulfato de potasio, éter cloroformo,
solución de cloruro cálcico, solución de
sulfato de magnesio, solución de cloruro de
sodio y solución de ácido clorhídrico
además de un factor externo como la
temperatura, en la prueba de
deshidratación, siendo estas pruebas en su
totalidad netamente cualitativas.
reactivos.
ABSTRACT:
The practice of physical-chemical and
analytical simple lipids, fats and oils,
properties are carried out under different
processes guided by the teacher, involving
in each reagents and to study, in practice we
worked with butter, glycerin, oil, soap and
detergent.
Dehydration and solubility tests were
performed soap properties, observing and
recording each reaction for each of these.
Development laboratory reagents such as
potassium bisulfate crystals, ether
chloroform solution of calcium chloride,
magnesium sulfate solution, sodium chloride
solution and hydrochloric acid solution
were used in addition to an external factor
such as temperature, in the dehydration test,
these tests being purely qualitative in its
entirety.

Palabras clave: Propiedades físico- Key words: Physicochemical properties,

químicas, lípidos, grasas, aceites, lipids, fats, oils, solubility, dehydration,
temperature, reagents.

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INTRODUCCIÓN: los lípidos en determinadas pruebas de

laboratorio.
Los lípidos (del griego lipos, grasa) son el
cuarto grupo principal de moléculas Objetivos específicos:
presentes en todas las células. A diferencia
de los ácidos nucleicos, las proteínas y los  Evidenciar la solubilidad del aceite y
polisacáridos, los lípidos no son polímeros. la mantequilla en diferentes
Sin embargo, se agregan, y es en este estado solventes polares como el agua y
en el que llevan a cabo su función más obvia apolares como el éter.
como matriz estructural de las membranas  Observar la capacidad de
biológicas. deshidratación de la glicerina en
presencia de bisulfato de potasio y
Los lípidos exhiben mayor variedad un factor externo como el calor.
estructural que las otras clases de moléculas  Distinguir las propiedades lipídicas
biológicas. Aunque químicamente del jabón y el detergente en
heterogéneos, todos presenten un presencia de diferentes reactivos
denominador común estructural: la totalidad, como Cloruro cálcico, Sulfato de
o al menos una parte significativa, de su Magnesio, Cloruro de Sodio, entre
molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y otros.
por lo tanto apolar.

Hasta cierto grado, los lípidos son una MARCO TEORICO

categoría general de sustancias similares
únicamente por ser en gran medida
hidrófobas muy solubles en disolventes
orgánicos no polares, y sólo escasamente
solubles en agua.
A lo largo del artículo se expondrán y
analizarán los resultados obtenidos en la
práctica de laboratorio con el fin de
determinar algunas de las propiedades
físicas y químicas más comunes de este
grupo de moléculas.
JUSTIFICACIÓN
Los lípidos son un grupo variado de
sustancias orgánicas que tienen en común el
ser moléculas no polares, insolubles en el
agua, solubles en los solventes orgánicos,
formados por C, H, y O mayoritariamente, y
ocasionalmente N, P y S. y que son ésteres
reales o potenciales de los ácidos grasos.
En la práctica, se incluyen dentro de los
lípidos a las sustancias solubles en los
solventes orgánicos que salen junto con los
lípidos al extraerlos de los tejidos y que
reciben el nombre de lípidos asociados.

OBJETIVOS Los solventes orgánicos o solventes de las

grasas, incluyen el éter, cloroformo, acetona,
Objetivo general: Identificar las etanol, sulfuro y tetracolruro de carbono.
propiedades físico-químicas que presentan

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Se clasifican en dos grandes subdivisiones, durante el ayuno prolongado. Las grasas

contando con que ambas posean en su corporales funcionan también como
composición ácidos grasos (lípidos amortiguador mecánico para proteger a los
saponificables) o no los posean (lípidos tejidos.
insaponificables).

LIPIDOS SAPONIFICABLES

Los lípidos saponificables son los lípidos

que contienen ácidos grasos en su molécula
y producen reacciones químicas de
saponificación (reacción química que se
utiliza para formar jabones a partir de
grasas). A su vez los lípidos saponificables
se dividen en:
Imagen 1. Estructura de un triacilglicerol.
LIPIDOS SIMPLES
ÁCIDOS GRASOS: Son ácidos
Lípidos formados por la unión de un monocarboxílicos de cadena lineal R-
alcohol con uno o varios ácidos grasos. En COOH, donde R es una cadena alquilo
su composición sólo intervienen el carbono, formada sólo por átomos de carbono e
hidrógeno y oxígeno. Dentro de este grupo hidrógeno. Como parte de los triglicéridos
se encuentran. existen más de 20 ácidos grasos diferentes.
La longitud de la cadena de carbonos varía
TRIACILGLICEROLES: También llamados
entre 4 y 24 aunque los más comunes
triglicéridos o grasas neutras, son los lípidos
contienen 16 o 18 átomos de carbono.
más abundantes en los organismos vivos y
Además de la longitud, la cadena carbonos
están formados por el alcohol glicerol
puede ser saturada o insaturada, es decir, que
esterificado con tres ácidos grasos. Las
tiene generalmente de uno a cuatro dobles
moléculas de triacilgliceroles en las grasas
enlaces carbono-carbono. La insaturación de
naturales son muy variadas pues cada uno de
los ácidos grasos repercute en las
los tres ácidos grasos puede ser alguno de
propiedades físicas de la grasa pues los
los cerca de 10 ácidos grasos más
ácidos grasos insaturados tienen puntos de
frecuentes, lo cual hace posible las
fusión más bajos que los saturados
características observadas en la grasa de las
correspondientes. Las grasas que tienen en
distintas especies, por ejemplo: el sebo, la
su mayoría ácidos grasos saturados son
manteca, la mantequilla y los aceites.
sólidas o semisólidas a temperatura
Las principales funciones de los ambiente: sebo de res o de cordero, manteca
triacilgriceroles es la de constituir la reserva de cerdo, la mantequilla o la margarina; en
más grande de energía en el organismo cambio los aceites que son líquidos a
humano y la única que permite la sobrevida temperatura ambiente están formados en su

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mayor parte por ácidos grasos con una o
varias insaturaciones (poliinsaturados).
Los ácidos grasos más abundantes en la
naturaleza son el ácido oleico (~30 % del
total de ácidos grasos) y el palmítico que
representa por lo general de 10 a 50 % del
total de ácidos grasos.
Imagen 2. Estructura de un ácido graso
saturado.
Imagen 3. Estructura de un ácido graso
insaturado.
CERAS: Presentes en los vegetales y en los
animales marinos, las ceras también se
encuentran en los mamíferos como
sustancias de protección y en funciones
especiales. Las ceras están formadas por un
ácido graso de cadena larga, esterificado con
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un alcohol, también de cadena larga. A
diferencia de las grasas no son asimilables
por el organismo humano. Las más
conocidas son la cera de abeja, la cera de
ovejas (la lanolina) y la del aceite de ballena.
Son altamente insolubles en agua y son
sólidos y duros a temperatura ambiente.
Imagen 4. Estructura general de una cera.
LÍPIDOS COMPUESTOS
Son los lípidos que además de contener en
su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
también contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula
como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana
pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares. A su vez se
clasifican en:
GLICEROFOSFOLIPIDOS: Son un grupo
numeroso de lípidos compuestos,
importantes en la estructura de las
membranas y derivados del ácido
fosfatídico, que tienen como alcohol al
glicerol y que incluyen las lecitinas,
cefalinas, plasmalógenos y algunos otros
lípidos menos frecuentes.

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Imagen 5. Estructura de
glicerofosfolipido (fosfatidiletanolamina).
Lecitinas: También llamadas fosfatidil
colinas, están formadas por glicerol, dos
ácidos grasos, ácido fosfórico y la base
nitrogenada colina. Las lecitinas son los
fosfolípidos –así llamados porque contienen
fosfato- más abundantes en las membranas
celulares y en el plasma sanguíneo.
Imagen 6. Estructura de una lecitina.
Cefalinas: También se llaman fosfatidil
serinas y fosfatidil etanolaminas, son
fosfolípidos importantes que contienen un
glicerol, dos ácidos grasos, un ácido
fosfórico y la base nitrogenada serina o
etanolamina.
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Imagen 7. Estructura de una cefalina.
Plasmalógenos: Son fosfolípidos de
estructura muy semejante a las lecitinas y las
un cefalinas pero que tienen el ácido graso de la
posición 1 bajo la forma de un aldehído alfa-
beta insaturado. Están formados por un
glicerol, un aldehído graso, un ácido graso,
ácido fosfórico y una base nitrogenada que
puede ser colina, etanolamina o serina.
Imagen 8. Formula de un plasmalógeno.
ESFINGOLÍPIDOS: Son un grupo de
lípidos compuestos derivados del alcohol
aminado esfingosina. La unidad fundamental
de los esfingolípidos está formada por una
esfingosina unida en enlace amida con un
ácido graso de cadena larga para formar la
ceramida, a la cual se une algún grupo polar
que sirve de cabeza.
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Imagen 9. Estructura de un esfiingolipido.
Esfingomielinas: Son los esfingolípidos
más abundantes en la cubierta de mielina de
las fibras nerviosas y por tener fosfato se los
incluye a menudo dentro del grupo de los
fosfolípidos. Están formadas por la
esfingosina unida en enlace amida con un
ácido graso saturado de cadena larga
(ceramida) de más de 20 carbonos.
Imagen10. Estructura de una
esfingomielina.
Galactolípidos o cerebrósidos: Al igual que
las esfingomielinas, son lípidos complejos,
especializados y abundantes en el tejido
nervioso. Están formados por una ceramida
en enlace glucosídico con el monosacárido
galactosa, menos frecuentemente la glucosa
o algún oligosacárido (gangliósidos).
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Imagen 11. Estructura de un galactolípido.
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son una clase de
lípidos que no se hidrolizan en presencia de
hidróxidos.
LIPIDOS ASOCIADOS: Los lípidos simples
y los compuestos comparten entre sí una de
las propiedades más generales de los lípidos,
que es la de ser todos ellos ésteres de los
ácidos grasos; mientras que los lípidos
asociados pueden o no, estar esterificados y
se incluyen dentro de la categoría de los
lípidos por su naturaleza no polar que los
hace solubles en los solventes orgánicos y
por salir junto con los lípidos cuando estos
se extraen de los tejidos. Según su estructura
química, los lípidos asociados pueden
dividirse en tres series: terpenoides,
eicosanoides y esteroides.
TERPENOIDES:La palabra terpenoide se
refiere a una clase muy variada de
compuestos similares a los terpenos, una
estructura que deriva de la unidad de 5
carbonos llamada isopreno (2-metil-1,3-
butadieno) y que tiene un contenido mínimo
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de 10 átomos de carbono o los más grandes
pueden llegar a tener cientos de ellos.
Imagen 12. Estructura del isopreno.
Los terpenos de importancia biológica
incluyen:
Monoterpenoides: como el limoneno con 2
unidades isoprenoides (10 átomos de
carbono). Es el responsable del olor
característico de las frutas cítricas.
Sesquiterpenoides: como el farnesol con 3
unidades isoprenoides (15 átomos de
carbono). Intermediario en la síntesis de
colesterol, precursor de esteriodes.
Diterpenoides: como la vitamina A con 4
unidades isoprenoides (20 átomos de
carbono). Asociada al mecanismo de la
visión.
Triterpenoides: como el escualeno con 6
unidades isoprenoides (30 átomos de
carbono). Intermediario en la síntesis de
colesterol, precursor de esteriodes.
Tetraterpenos: como el beta caroteno con 8
unidades isoprenoides (40 átomos de
carbono). Fuente del color anaranjado de las
zanahorias, precursor de la vitamina A.
Politerpenoides: son los que contienen más
de 8 unidades isoprenoides como el dolicol
con 19 unidades isoprenoides (95 átomos de
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carbono). Interviene en la síntesis de
peptidoglicanos en células de mamíferos.
Derivados de terpenos: Incluyen los lípidos
derivados de la benzoquinona y del tocol, es
decir la coenzima Q, la vitamina K y la
vitamina E. Estas moléculas se asocian a
menudo con cadenas de unidades
isoprenoides más o menos largas, por lo que
son los grupos de cabeza los que los
distinguen de los Terpenoides. La vitamina
K participa como activador en el proceso de
la coagulación y una estructura semejante a
ella se encuentra en la coenzima-Q que
participa en el transporte de electrones y es
la molécula más abundante en la cadena
respiratoria, se halla provista de una cola
hidrofóbica de 10 unidades isoprenoides.
ESTEROIDES: Los esteroides son lípidos
de la más alta importancia en la fisiología
humana y su estructura química deriva del
núcleo del ciclopentano perhidrofenantreno.
Un grupo formado por los tres anillos del
fenantreno pero con sus dobles enlaces
saturados, unido al ciclopentano. Este grupo
químico que es característico de todos los
esteroides se modifica son varios
sustituyentes alcohol o cetona en diversas
posiciones de los anillos y también por una
cadena de carbonos unida al carbono 17 del
ciclopentano (C-17).
El colesterol, molécula de 27 carbonos -
cuyo nombre significa “alcohol sólido de la
bilis” pues se encuentra con alguna
frecuencia formando cálculos biliares
radiolúcidos de apariencia opalina- es el
compuesto original que da lugar a la
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formación de los diferentes esteroides, los
cuales en número de varias decenas
intervienen en las funciones del organismo
humano, la mayoría de ellos como
hormonas; pero también en función de
vitaminas y de agentes tensoactivos.
Además de ser el precursor de todos los
esteroides, el colesterol mismo tiene
funciones importantes en el organismo, entre
ellas la de formar parte de las membranas y
la de participar en la cubierta monocapa de
las lipoproteínas.
Imagen 13. Estructura del colesterol.
EICOSANOIDES: Un grupo de moléculas
de naturaleza lipídica, es conocido como los
eicosanoides porque son derivados del ácido
graso araquidónico de 20 carbonos y 4
dobles enlaces (20:4). Los eicosanoides se
distinguen entre sí con letras mayúsculas y
subíndices numéricos.
Imagen 14. Estructura de un eicosanoide.
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Los eicosanoides tienen la capacidad de
actuar como hormonas locales, es decir, se
fabrican en una célula y actúan en ella o en
sus cercanías, sin necesidad de ser
acarreadas por la sangre a órganos y tejidos
distantes.
En los eicosanoides se distinguen 3 clases
importantes: las prostaglandinas, los
leucotrienos y los tromboxanos.
Una característica estructural de las
prostaglandinas (PG) es la formación de un
anillo pentagonal con varios grupos
oxigenados en la molécula original del
araquidonato y según la distribución de
dobles enlaces y de grupos oxigenados se
distinguen las clases: PGE, PGG, PGH y
PGD
Las prostaglandinas intervienen en los
fenómenos vasculares de la inflamación
produciendo vasodilatación y edema; en los
celulares induciendo quimiotaxis de las
células del sistema inmunológico;
intervienen en la percepción del dolor.
Los leucotrienos (LT) reciben este nombre
porque tienen tres dobles enlaces conjugados
y se producen por los leucocitos. Los
leucotrienos producen contracción de
músculo liso especialmente el músculo liso
de los bronquios por lo que se les involucra
con las dificultades respiratorias de los
asmáticos.
Los tromboxanos (TX) se caracterizan
estructuralmente por la formación de un
anillo de 6 miembros donde el oxígeno es
uno de ellos (oxano). Los tromboxanos
promueven la agregación de las plaquetas, la
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formación de coágulos y la contracción del

músculo liso arteriolar.

MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:

o Tubos de ensayo
o Gradilla para tubos de ensayo
o Beacker (50 ml y 100 ml)
o Varilla
o Pinzas para tubo de ensayo
o Espatula
o Placa calefactora
o Pipeta pasteur

Reactivos:

o Aceite
o Mantequilla
o Éter
o Cloroformo
o Glicerina
o Cristales de Bisulfato de Potasio
o Solucion de jabón
o Solucion de detergente
o Cloruro cálcico (0,5M)
o Sulfato de Magnesio (0,5M)
o Cloruro de sodio (30%)
o Ácido clorhídrico (5M)

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RESULTADOS

LIPIDOS
DISOLVENTES FÓRMULA OBSERVACIONES IMAGEN
LIPIDOS
DISOLVENTES FÓRMULA OBSERVACIONES IMAGEN
AGUA Se observa a la mantequilla intacta dentro del agua,
no se disuelve.
Se observa una bicapa, la capa superior es del aceite
AGUA y la inferior del agua que no se mezclan, ni el agua
disuelve al aceite.

ETER Se disuelve parcialmente quedando un residuo de

mantequilla que se precipita.
ETER Se disuelve el aceite quedando un líquido incoloro
homogéneo.

CLOROFORMO Se disuelve totalmente y toma una tonalidad

amarillenta-lechosa.
CLOROFORMO Toma una tonalidad amarillenta similar a la del
aceite y este se ve disuelto.

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LIPIDOS
SUSTANCIA FÓRMULA OBSERVACIONES IMAGEN

GLICERINA Se disuelven los cristales muy poco.

ACEITE No se disuelven los cristales

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LIPIDOS
SUSTANCIA FÓRMULA OBSERVACIONES IMAGEN

Se presenta una coloración rosada

CLORURO (similar a la del jabón original) lechosa.
CÁLCICO Disminución de la espuma al agregar
CaCl2.

SULFATO DE Se presenta una coloración rosada

MAGNESIO (similar a la del jabón original)
lechosa. Formacion de espuma.

Está totalmente transparente y presenta

CLORURO DE una ligera turbidez. Formacion de
SODIO espuma.

ACIDO Está completamente transparente y

CLORHIDRICO disuelto el jabón totalmente. Formacion
de espuma.

ANÁLISIS DE RESULTADOS (agua: 1g/cm3, aceite: 0.9g/cm3) por lo tanto el

agua que presenta una densidad mayor a la del
SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS:
aceite quedará debajo de éste.
En la solubilidad, el carácter polar o apolar de
Por el contrario, el aceite y la mantequilla
la sustancia influye mucho, ya que, debido a
fueron solubles en cloroformo y éter (debido
este carácter, la sustancia será más o menos
al carácter apolar de éstos compuestos); siendo
soluble, entendiendo que las sustancias son
la mantequilla parcialmente soluble en éste
solubles en medios de polaridad semejante.
último, lo que pudo deberse a una saturación
Obtuvimos que tanto el aceite como la
de soluto frente a la cantidad de disolvente.
mantequilla son apolares, por ende fueron
insolubles en el agua debido a que esta es una Según Guarnizo y Martínez (2009), la baja
sustancia polar. solubilidad de los lípidos se debe a que su
estructura química es fundamentalmente
También se observó que el aceite quedo sobre
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
el agua, esto es debido a que estas dos
aromática), con gran cantidad de enlaces C-H
sustancias presentan una densidad diferente,

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y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100%
covalente y su momento dipolar es mínimo. El
agua, al ser una molécula muy polar, con gran
facilidad para formar puentes de hidrógeno, no
es capaz de interaccionar con estas moléculas.
Por otra parte, los lípidos logran solubilizarse
en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc; debido a
que poseen una estructura química similar.
DESHIDRATACIÓN:
PROPIEDADES DEL JABÓN:
 Al agregar Cloruro de Calcio al jabón y al
detergente respectivamente, en solución
acuosa y luego agitarlo se observó que se
disminuía la cantidad de espuma producida
conforme se agregaba, esto se debe a que,
según Córdova (2009) el Cloruro corta el
jabón (genera un precipitado blanco y
produce la denominada agua dura). Un
jabón lo que hace es reducir la "tensión
superficial" del agua. En términos simples,
la tensión superficial es la tendencia de un
líquido a tomar la menor superficie posible,
y por tanto, a reducir al máximo su área
superficial. Como el jabón reduce la
tensión superficial, entonces, el agua puede
expandirse más de lo normal, permitiendo
la formación de espuma. El Cloruro de
Calcio es una sal con gran afinidad por el
agua, se hidrata fácilmente. Lo que hacen
las sales es el efecto contrario a un jabón,
incrementan la tensión superficial, y, por
tanto, al agregar Cloruro a la disolución
de jabón, entonces, disminuye el nivel
de espuma. El agregado de Cloruro hace
que el agua sea más dura, y la dureza del
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agua, va en contra de la formación de
espuma. Justamente, la dureza permanente
esta dada por la presencia de Cloruro de
Calcio y de Magnesio, además de otras
sales.
En nuestro ensayo, no obtuvimos el
precipitado que menciona Córdova, quizá
por errores en la medición de los reactivos
ó en el agua que se utilizó para la solución
de jabón. Pero en el caso de la solución de
detergente si se observó un precipitado
blancuzco y escasa espuma.
En las aguas con dureza temporal o
permanente (poseen gran concentración de
sales como: cloruro cálcico, sulfato de
magnesio, sulfato de calcio) el jabón no
forma espuma y precipita en forma de sales
insolubles de estos cationes. La causa de
esta precipitación es la neutralización de la
carga de la micela y la reunión de las
mismas en torno a un catión polivalente, (si
se continúa agitando y disolviendo más
jabón, luego de haber precipitado todo el
calcio y el magnesio, se formará espuma).
(Cavitch, 2003)
 La sal común NaCl hace que el jabón se
separe y quede flotando sobre la solución
acuosa. La solución saturada de cloruro
sódico se utiliza para separar la glicerina
del jabón, ya que la sal y el agua son
solubles en la glicerina. Al agregar el
cloruro sódico al matraz que contiene el
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éster ya hidrolizado, se forman cristales, el reducen la tensión superficial del agua

tamaño de dichos cristales dependen de la (fuerza que aparece en la superficie que
solución saturada de cloruro sódico y a la separa dos medios diferentes, como el agua
rapidez con que se añade la mezcla del y aire) y da lugar a la formación de la
matraz. Al ser añadidos en forma rápida, espuma.
los cristales que se forman son de mayor
tamaño, debido a que no hay tiempo a que
estos se disuelvan y formen cristales
pequeños. (Regla, Vélez y otros, 2014).

Para la solución de jabón con Cloruro de

sodio, no observamos la separación del
jabón, en cambio en la solución con
detergente si se observaron 2 capas, una
más clara ubicada en la parte superior y
otra de tonalidad azul (del detergente) en la REACCIÓN:
parte inferior; ésta última con partículas en
suspensión muy contiguas.

 En nuestro experimento realizado con la

solución de jabón y Ácido Clorhídrico,
observamos total miscibilidad, y una
tonalidad casi cristalina. Y para la solución
de detergente, se observó la formación de
gran cantidad de partículas en suspensión,
de color blancuzco.
Según Romo (1988), los detergentes en
general (tanto jabones como detergentes
sintéticos) poseen una parte polar
(hidrofílica) y otra parte no polar
(hidrofóbica) capaz de interactuar con otros
compuestos no polares. A partir de una
determinada concentración, las moléculas
de detergente interaccionan entre sí
formando una especie de jaula esférica,
denominada micela, que rodea pequeñas
partículas de la sustancia orgánica y la
encierra en su interior. Estas micelas
CONCLUSIONES:
 A partir de la práctica realizada que ya
se ha descrito, se puede concluir que
no todos las sustancias son solubles
unas con otras, pues los compuestos
que tienen enlace iónico son solubles
en agua, mientras los que tienen enlace
covalente se disuelven en otros con el
mismo tipo de enlace.
 Tal y como se comprobó en la prueba de
laboratorio, los lípidos presentan una
estructura química que los hace apolares,
incapaces de solubilizarse en solventes
como el agua (polar); pero sí en
compuestos como el éter, cloroformo,
acetona, etc.
 El agua es dura cuando tiene altos
contenidos de sales de calcio ó

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magnesio; en esta clase de agua, el Agosto de 2015, de:

jabón precipita, o sea, se insolubiliza.
La causa de este comportamiento es
que la sal de sodio o potasio que forma
el jabón se combina con los iones
calcio o magnesio del agua y forma
sales de estos metales, que son
insolubles.
 Al agregar las sales en los tubos de
ensayo que contenían la solución
jabonosa y de detergente, se formaron
partículas en forma de jaulas esféricas,
denominadas micelas, que rodean
pequeñas partículas de la sustancia
orgánica y la encierran en su interior.
BIBLIOGRAFÍA
 Álvarez, G. y otros. (s.f.). Bioquímica
Interactiva. Recuperado el 28 de
Agosto de 2015, del Sitio Web del
Departamento de Bioquímica de la
Facultad de Medicina, UNAM.:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmol
vis/lipido/index.html
 Cavitch, S. (2003). Guía práctica para
hacer jabón. Barcelona, España. Ed.
Paidotribo.
 Dirección Nacional de Innovación
Académica, Universidad Nacional de
Colombia. (s.f.) Estructura de los
lípidos simples. Recuperado el 29 de
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/
ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_
01_08.htm
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