UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

PROGRAMA DE LICENCIATURA EN BIOLOGÍA Y QUÍMICA

LABORATORIO: TEST CUALITATIVOS PARA LA DETENCIÓN DE

CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES: Robin Ángulo, Jesús Comas, Javier Polo.

Grupo: 17A
Docente: Yaremis Meriño Cabrera
Universidad del Atlántico

Resumen
En este informe se observará los diferentes test químicos para la identificación rápida de determinados
carbohidratos, con el test de molisch, Fehling y lugol. Las muestras a ensayar fueron almidon,
sacarosa, glucosa, y agua. En cada demostración se obtuvo resultados positivos y negativos, en donde
si se observaron reacciones y en otros que no, se logró la identificación, por medio de reacciones de
cáracter cualitativo, como coloración en las muestras.
Palabras claves: test de molisch, fehling, lugol, sacarosa, glucosa, carbohidratos.
Abstract
In this report, the different chemical tests for the rapid identification of certain carbohydrates will be
observed, with the Molisch, Fehling and Lugol test. The samples to be tested were starch, sucrose,
glucose and water. In each demonstration positive results were obtained, the identification will be
defined, by means of qualitative reactions, such as coloration in the samples.
Keywords: molisch test, fehling, lugol, sucrose, glucose, carbohydrates.

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son uno de los principales
componentes de nuestra dieta y son esenciales
para el correcto funcionamiento del
organismo. Sin embargo, algunos
carbohidratos pueden causar problemas de
salud, especialmente si se consumen en
exceso. Por esta razón, existen diversos
métodos para detectar la presencia de
carbohidratos en alimentos y bebidas.
Los carbohidratos se clasifican en:
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
Los test cualitativos para la detección de
carbohidratos son técnicas que permiten
identificar la presencia de diferentes tipos de
carbohidratos en una muestra. Estas pruebas
son útiles tanto en el ámbito de la
investigación como en el control de calidad de
alimentos y bebidas.
Los carbohidratos son uno de los principales
tipos de biomoléculas que se encuentran en los
seres vivos, y cumplen diversas funciones en
el organismo, como proporcionan energía y
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estructura celular. La detección de
carbohidratos es importante en campos como
la medicina, la biología y la industria
alimentaria, entre otros. (Muñoz, 2020)
Los test cualitativos para la detección de
carbohidratos son técnicas de laboratorio que
permiten identificar la presencia o ausencia de
estos compuestos en una muestra determinada.
Estas pruebas se basan en reacciones químicas
específicas entre los carbohidratos y ciertos
reactivos químicos, lo que produce un cambio
de color o una precipitación que indica la
presencia del carbohidrato.
Algunos de los tests más comunes para la
detección de carbohidratos son:
• Test de Benedict
• Test de Tollens
• Test de Barfoed
• Test de Molisch.
Cada uno de estos tests se utiliza para detectar
diferentes tipos de carbohidratos, como la
glucosa, la fructosa, la sacarosa y la lactosa.
La utilización de los test cualitativos para la
detección de carbohidratos es una técnica
sencilla y económica, que puede ser utilizada
en distintos tipos de muestras, como orina,
sangre, alimentos y soluciones acuosas. Estas
pruebas son muy utilizadas en la investigación
científica, así como en la industria alimentaria
y en el diagnóstico médico de enfermedades
relacionadas con el metabolismo de los
carbohidratos.
Metodología
En esta práctica, se trabajara con los test:
• Test de Lugol.
• Test de Molisch..
• Reactivo de Fehling.
Resultados
➢ Test de Molisch
Se enumeraron los tubos de ensayos donde en
cada uno se agregaron cada muestra (almidón,
sacarosa, glucosa, agua) 3 gotas de Naftol,
también se añadió ácido sulfúrico.
• Reacción glucosa, Alfa Naftol, y
ácido sulfúrico: la adición de
glucosa, ácido sulfúrico y naftol en un
tubo de ensayo permite detectar la
presencia de carbohidratos en una
muestra. En esta reacción, el ácido
sulfúrico deshidrata los carbohidratos
en presencia de calor, lo que produce
compuestos con una estructura similar
a la furfural. Luego, el naftol
reacciona con estos compuestos,
formando un compuesto coloreado.
En presencia de carbohidratos, se
forma un anillo violeta en la interfase
entre la solución y el ácido sulfúrico.
es una reacción de deshidratación
seguida de una reacción de
condensación.
✓ Deshidratación ácida de la
glucosa.
C6H12O6 → 6 H2O + 6 C
✓ Condensación del compuesto
deshidratado con alfa-naftol.
C + 3 C10H7OH → C13H10O2 + 3 H2O
El compuesto producido es un
derivado del naftaleno con una
tonalidad violeta, lo que produce el
anillo violeta característico en el test
de Molisch.
Es importante destacar que la reacción
de deshidratación ácida se utiliza en
química orgánica para formar dobles
enlaces y compuestos cíclicos a partir
de alcoholes o azúcares. En el caso de
la glucosa, esta reacción forma una
molécula de furfural que puede
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reaccionar con el alfa-naftol,
formando el compuesto coloreado.
• Reacción almidón, ácido sulfúrico y
alfa-naftol: se produce una reacción
que permite detectar la presencia de
almidón en la muestra.
El ácido sulfúrico deshidrata los
polisacáridos presentes en el almidón,
formando moléculas de furfural,
similares a las que se forman cuando
se realiza la reacción con glucosa.
Luego, el alfa-naftol reaccionará con
estas moléculas para formar un
compuesto coloreado.
En el caso del almidón, la reacción de
deshidratación ácida produce
principalmente moléculas de furfural
y otros compuestos, como la
hidroximetilfurfural. Estos
compuestos reaccionan con el alfa-
naftol para formar un compuesto
similar al violeta igual que al de la
glucosa y otros carbohidratos, puesto
que sucede una deshidratación ácida
del almidón seguida de una reacción
de condensación con el alfa-naftol.
✓ Deshidratación ácida
(C6H10O5) n → n H2O + n C6H8O4
✓ Condensación del compuesto
deshidratado con alfa-naftol.
n C6H8O4 + 3 C10H7OH → (C6H5O)2C13H8O
+ n H2O
• Reacción de la sacarosa, ácido
sulfúrico, alfa-naftol: El ácido
sulfúrico deshidrata los azúcares
presentes en la sacarosa, formando
moléculas de furfural y otros
compuestos similares a los que se
forman en la reacción con otros
carbohidratos. Luego, el alfa-naftol
reaccionará con estas moléculas para
formar un compuesto coloreado.
Sin embargo, en este caso, la sacarosa
es un disacárido compuesto de una
molécula de glucosa y una de fructosa,
y la reacción de deshidratación solo
afecta a la fructosa. Por lo tanto, la
reacción de Molisch con sacarosa y
ácido sulfúrico puede producir un
resultado menos intenso que con la
glucosa o el almidón, ya que solo se
está reaccionando una parte de los
azúcares presentes.
En esta reacción, el ácido sulfúrico
cataliza la deshidratación de la
sacarosa, formando un compuesto
inestable que reacciona con el alfa-
naftol para formar un compuesto
coloreado. La sacarosa es un
disacárido compuesto por glucosa y
fructosa, y en el test de Molisch, se
detecta la presencia de azúcares en
general, independientemente de si son
monosacáridos o disacáridos.
• Reacción de agua, ácido sulfúrico,
alfa-naftol: no ocurre ninguna
reacción significativa. el test de
Molisch se utiliza para detectar la
presencia de azúcares y otros
compuestos que pueden reaccionar
con el reactivo de Molisch, y el agua
no contiene dichos compuestos.
Muestras (Almidón, glucosa, sacarosa, agua)
+ ácido sulfúrico + alfa-naftol.
➢ Test de Lugol.
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Se enumeraron los tubos de ensayos en donde sacarosa es un disacárido formado por

se encuentran cada muestra (Almidón, la unión de una molécula de glucosa y
sacarosa, glucosa, agua) y se añadió 2 gotas de otra de fructosa, y no contiene la
Lugol. estructura química necesaria para
formar un complejo de yodo-almidón
• Reacción de Almidón y Lugol: se con el yodo del Lugol.
produce una reacción química que Por lo tanto, en presencia de sacarosa,
produce un cambio de color el Lugol simplemente conservará su
característico. El Lugol es una color amarillo-marrón claro.
solución de yodo en agua y potasio
yoduro, mientras que el almidón es un
• Reacción de agua y Lugol: No se
polisacárido. Cuando se agregan
observó una reacción, ya que el Lugol
juntos, el yodo en el Lugol reacciona
no reacciona con el agua, y por lo
con el almidón para formar un
tanto, conservará su color amarillo-
complejo de yodo-almidón que tiene
marrón claro.
un color azul oscuro.
La reacción que ocurre se conoce
como "reacción de yodo-almidón" y
se describe como una reacción de
inclusión, ya que el yodo se inserta en
la estructura del almidón. En esta
reacción, el yodo actúa como un
agente oxidante que oxida los grupos
hidroxilo (-OH) del almidón a grupos
aldehído (-CHO), lo que permite que
se forme una unión de coordinación
entre el yodo y el almidón. El
resultado de esto, es un complejo de Muestras (Almidón, glucosa, sacarosa,
color azul o negro oscuro que indica la agua) + Lugol.
presencia de almidón.
➢ Test de azúcares reductores:
• Reacción de glucosa, y Lugol: no se
observó una reacción, como se sabe el ❖ Reactivo de Fehling: Se procedió a
Lugol es una solución de yodo en agua realizar el reactivo, en que constó de
y potasio yoduro, mientras que la dos soluciones A y B, y al final, bajo
glucosa es un monosacárido simple, A agitación se añadieron las dos
diferencia del almidón, la glucosa no soluciones en un vaso rotulado.
contiene la estructura química ❖ Luego se procedió a enumerar los
tubos de ensayos, en donde se
necesaria para formar un complejo de
agregaron las muestras (Almidón,
yodo-almidón. glucosa, sacarosa, agua) y el reactivo
Por lo tanto, en presencia de glucosa, de Fehling. Estos hervidos en un baño
el Lugol simplemente conservará su de María.
color amarillo-marrón claro.
• Reacción de Almidón y reactivo de
• Reacción de sacarosa, y Lugol: no se Fehling: No se observó ninguna
observó una reacción, ya que, la reacción, ya que el almidón es un
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polisacárido que no es un azúcar

reductor y no puede reducir los iones
de cobre presentes en el reactivo de
Fehling, y como no es un azúcar
reductor, lo que genera el color verde
y haya presencia de otro compuesto,
en la sustancia.

• Reacción de glucosa y reactivo de

Fehling: Se observa una reacción, el
reactivo de Fehling se utiliza para
identificar azúcares reductores, como
la glucosa, mediante una reacción
química que resulta en la reducción
del complejo de cobre en el reactivo.
Si en la reacción aparece un
precipitado de óxido de cobre rojo,
significa que hay una presencia de
azúcar reductor en la muestra.
• Reacción de sacarosa y reactivo de
Fehling: la sacarosa no puede reducir
los iones de cobre presentes en el
reactivo de Fehling para producir un
precipitado de óxido de cobre. Esto se
debe a que la sacarosa es un disacárido
compuesto por una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa, y
estas moléculas necesitan ser
separadas por hidrólisis para poder
reducir los iones de cobre. Por lo
tanto, en presencia de sacarosa y
reactivo de Fehling, no se observó
ningún cambio de coloración ni
precipitación, indicando que la
sacarosa no es un azúcar reductor, El
color amarillo en el tubo de ensayo
puede ser el resultado de la coloración
del reactivo de Fehling, o de la propia
sacarosa.
• Reacción de agua y reactivo de
Fehling: Como se sabe el reactivo de
Fehling se utiliza para detectar
azucares reductores, y el agua no
contiene estos compuestos, por lo
tanto, no se espera una reacción.
Muestras (Almidón, glucosa,
sacarosa, agua) + reactivo de Fehling.
Conclusión
El test cualitativo para la detección de
carbohidratos es una técnica útil y sencilla que
permite identificar la presencia de estos
compuestos en una muestra.
El test de Molisch es una prueba general que
detecta la presencia de cualquier tipo de
carbohidrato, mientras que el test de Lugol es
específico para la detección de almidón y el
reactivo de Fehling para la detención de
azúcares reductores, respectivamente.
Es importante tener en cuenta que estas
pruebas son solo indicativas de la presencia de
carbohidratos y no proporcionan información
cuantitativa. Además, la interpretación de los
resultados debe realizarse cuidadosamente,
considerando factores como la temperatura y
el tiempo de reacción, para evitar falsos
positivos o negativos.
En resumen, los tests cualitativos para la
detección de carbohidratos son una
herramienta valiosa en la identificación y
caracterización de estos compuestos en
diferentes muestras.
Referencias
➢ Muñoz, C. (2020). Que son los
carbohidratos o hidratos de carbono.
Tomado de:
https://www.geosalud.com/nutricion/
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