INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

de la Región de los Llanos

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

PRÁCTICA No. 1:
“Deshidratación de alimentos”

PRESENTAN:
ALEMAN ALEMAN EDNA YVETTE
ALVARADO YAÑEZ EDUARDO JAZIEL
CARLOS GARCIA JAZMIN

DOCENTE:
ING. GABRIELA GARCÍA RODRÍGUEZ

Cd. Guadalupe Victoria a; 05 de mayo del 2023

 PRÁCTICA No. 1
Deshidratación de alimentos

INTRODUCCIÓN
La deshidratación es denominado como un proceso de conserva de alimentos que
consiste en eliminar el agua libre total de este por medio el calor, restringiendo la
actividad microbiana además de que ayuda en la reducción de la actividad enzimática.
También es conocida como secado y desecado. (Villén , 2012)
Este método de conserva ayuda a que el alimento no pierda cantidades grandes de
vitaminas como lo hacen otros métodos, además de que los alimentos sometidos a
dicha técnica adquieren un sabor más intenso debido a la concentración de azucares
naturales que ayudan a consumir frutas o verduras por un tiempo sin necesidad de
conservantes. (Fischer, 2020)
El color característico organoléptica de los alimentos es la primera característica que se
deteriora durante el proceso de esta técnica debido a reacciones de oxidación, existen
pretratamientos que ayudan a evitar este tipo de degrado en la fruta o vegetal durante
la deshidratación. ( Urfalino & Worlock, 2022)

OBJETIVO GENERAL
• Deshidratar la muestra de manzana mediante la operación unitaria de
conservación: deshidratación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. calcular el peso final de la muestra (manzana)
2. Interpretar los resultados obtenidos mediante tablas
3. Comprender el proceso de la deshidratación

MATERIALES Y MÉTODOS
Con un vernier medir 1 milímetro de grosor de la muestra en este caso manzana, pasar
la muestra sobre ácido cítrico para detener la oxidación de la manzana.
 Imagen 1. Ácido cítrico extraído del limón

Pesar primero solo el papel aluminio.

Imagen 2. Peso del aluminio

Luego pesar el pedazo de manzana sobre el aluminio, una vez pesada anotar el peso ya
que es necesario llevar un conteo. pasar la muestra a la estufa de secado donde será
pesada cada 30 minutos.

Imagen 3. Peso de la manzana

RESULTADOS
En base a los pesos tomados cada media hora, a estos se les resto el total del peso del
aluminio que de un principio se tomó, quedando una tabla con los siguientes datos
oficiales:
Muestra (Manzana)
Tiempo (30 min) Peso con el aluminio Peso total
30 9.21 8.10
60 8.50 7.39
90 7.66 6.55
120 7.11 6
150 6.63 5.52
180 6.14 5.03

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Como peso final obtuvimos un 5.03 g por 180 minutos, se cree que se pudo llegar a un
peso total mas bajo, pero ya que las instrucciones que se otorgaron indicaban que la
muestra tenia que ser puesta directamente a la estufa, con esto se llegó a una hipótesis
de que tenía que ser necesaria la intervención de una desecadora a la hora de sacar
las muestras para pesar ya que estas en ese lapso de tiempo de ser movidas de un lado
al otro pudieron haber absorbido la humedad del ambiente. Se cree que ese factor es
importante para haber podido llegar a un peso menor durante los 180 minutos que se
tuvieron en la estufa de secado.

CONCLUSIÓN
La deshidratación es una operación unitaria de conservación muy usada en alimentos
como frutas y hortalizas, además de que es de suma importancia el manejo de equipos
que permitan un aislamiento de la muestra con el exterior ya que esto puede ser un
factor que altera a nuestra muestra y a un resultado final. Además de que la
deshidratación es un proceso largo pero sencillo de operar.
REFERENCIAS
Urfalino, D. P., & Worlock, J. (2022). Manzanas deshidratadas. Obtenido de
https://inta.gob.ar/sites/default/files/manzanas_deshidratadas.pdf
Fischer, E. (23 de noviembre de 2020). Cómo deshidratar manzanas. Obtenido de
https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/articulo/como-deshidratar-
manzanas-
50945.html#:~:text=Prepara%20un%20bol%20con%20agua,grifo%20para%20re
tirar%20la%20soluci%C3%B3n.
Villén , M. (7 de septiembre de 2012). DESHIDRATACIÓN, LA FORMA MÁS ANTIGUA
Y SANA DE CONSERVAR LOS ALIMENTOS. Obtenido de
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/deshidratacion-la-forma-mas-
antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/