Fermentación Láctica

BIOTECNOLOGIA
"Instituto Tecnológico Superior De La Región
De Los Llanos"
Alumnos:
Alemán Alemán Edna Yvette 
Alvarado Yáñez Eduardo Jaziel 
Ramírez Aguilar Crisel Guadalupe
Reyes Galindo Samanta 
Docente:
Ing. Perla Esmeralda Solís Montelongo
 ¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN LÁCTICA?

En la fermentación láctica, se forma ácido láctico a partir del ácido

pirúvico procedente de la glucólisis. Así se regenera el NAD+,
necesario para proseguir la glucólisis.
 GLUCOLISIS

Es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con

la finalidad de obtener energía para la célula. Consiste
en diez reacciones enzimáticas consecutivas que
convierten a la glucosa (de seis átomos de carbono) en
dos moléculas de piruvato (tres átomos de carbono cada
una), capaces de seguir otras vías metabólicas y
continuar produciendo energía para el organismo.
En la glucólisis, la glucosa se oxida a dos moléculas de ácido pirúvico,
generándose NADH. Después, el ácido pirúvico acepta los electrones
del NADH, reduciéndose a ácido láctico. El rendimiento energético es
de 2 moléculas de ATP, obtenidas por fosforilación a nivel de sustrato.
Entre las bacterias que realizan fermentación láctica, cabe destacar los
lactobacilos (Lactobacillus) y los Streptococcus, que se localizan en la
leche y en el intestino. El queso, yogurt, kéfir, son algunos de los
productos que se obtienen por este tipo de fermentación.
La presencia del ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es
responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad
microbiológica del alimento.
Esta fermentación también se puede usar para la conservación de
ciertos productos vegetales o cárnicos como algunos embutidos. La
fermentación láctica se realiza en bacterias y en células eucariotas,
como las células musculares y los eritrocitos (carecen de
mitocondrias).
En la fermentación láctica, las células degradan anaeróbicamente a
la glucosa, obteniendo dos moléculas de ácido láctico y sólo 2 ATP.
Ésta es muy poca energía si se compara con la que se hubiera
obtenido con la respiración aerobia.
Fermentación
de yogurt
Fermentación
de Kéfir