ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRO INDUSTRIAL

Practica N° 2

“DETERMINACION DE HUMEDAD”

Curso:
COMPOSICION DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES (PRÁCTICA)
Docente:

RIDHER REMEGIO ANTAY CCACCYA

ALUMNO:

GONZALES ORTIZ KIARA JACKELINE

TALAVERA,08 DE AGOSTO DEL 2022

 Introduccion

Todos los alimentos contienen más o menos agua. Cantidad de agua

Varía en función de la naturaleza del alimento, así como de la presentación que

estemos analizando. El agua libre o agua absorbida, que es la forma predominante, se

libera con mucha facilidad y es estimado en la mayoría de los

métodos utilizados para calcular el contenido de agua. Es decir, no están ligados a las

moléculas de los alimentos, están presentes como otra molécula.

El agua aglutinante se une o se absorbe. Se encuentra en los alimentos en forma de

agua.

Se cristaliza (como un hidrato) o se une a las proteínas. Estos formatos requieren

Se reduce en forma de vapor caliente de diferente intensidad. Parte de ello

Permanecen adheridos al alimento incluso a temperaturas de carbonatación.

 Objetvo:
 Determinar el porcentaje del contenido de humedad de la galleta (soda v), harina
comercial y harina de quinua.
 Determinar la humedad de los alimentos por el método de la estufa y balanza de
humedad

Muestra
 Harina comercial

 Harina de quinua

 Galleta soda V

Materiales

 Balanza eléctrica

DETERMINACION DE HUMEDAD

Muestra Peso Peso final Peso seco % Humedad Tiempo Temperatura

inicial de de la
la muestra muestra

Harina 103 gr. 102 gr. 1 gr. 10% 2 min con 105°
comercial
10s

Harina de 117 gr. 115 gr. 2 gr. 13.2% 2 min con 105°
quinua
6s.

Galleta soda 114 gr. 48 gr. 66 gr. 8. 5% 2 min con 105°

V 30s
Tabla 1

Contiene datos para calculo de humedad

PESO
PESO PESO PLACA PESO SECO % DE
PLACA MUESTRA +PESO MUESTRA + MUESTRA HUMEDAD
MUESTRA (gr) (gr) MUESTRA placa (gr) SECA (gr)
G1 17.9403 3.0002 20.9405 18.9856 1.0453 9.34
G2 18.3319 3.0008 21.3327 19.4423 1.1104 8.86
G3 19.2108 3.0012 22.212 19.4312 0.2204 12.52
HC1 18.2134 3.0019 21.2153 19.2345 1.0211 9.34
HC2 18.0681 3.0025 21.0706 19.2341 1.166 8.72
HC3 18.5597 3.0018 21.5615 19.2345 0.6748 10.79
HQ1 20.0066 3.0015 23.0081 21.1223 1.1157 8.20
HQ2 17.5841 3.0018 20.5859 19.9864 2.4023 2.91
HQ3 19.9904 3.0012 22.9916 20.2312 0.2408 12.01
MUESTR 10 minutos
A Tº (ºC) 1 horas (g) (g) 20 minutos (g)

MA 130 95.10 95.09 95.09

MB 130 100.10 100.09 100.09

MC 130 92.02 92.00 92.00

Tabla 2

Contiene datos balanza de humedad

MUESTRA T°C %H

GALLETA 105º 8.50%

HARINA COMERCIAL 105º 10%

HARINA DE QUINUA 105º 13.20%

DISCUSION:

Determinacion de la harina de trigo:

Segun Becker et al., (2015) la terminacion de la humedad de la harina de trigo se

puede hallar de diferente manera y con otros equipos pero casi es similar al que nos

enseño el profesor.

Material y equipo:

 Papel o charolitas de aluminio

 1 espátula

 1 termómetro

 2 frascos de vidrio con tapa (proporcionados por el alumno)

 1 balanza analítica

 1 paquete chico de harina de trigo y/o maíz

 1 tamiz.

Desarrollo de la práctica

1. Prepare una charolita de papel aluminio

2. Pese la charola vacía o el papel aluminio y anote el peso

3. Tamice la muestra de harina y, en la charola de aluminio, pese de 3 a 4 gramos de

la muestra en la balanza analítica. Registre hasta centésimas.

4. Ponga a secar las muestras en el horno a 130°C durante 1 hora

5. Saque la muestra del horno y póngala a enfriar en un desecador durante 10

minutos.
 6. Pese las muestras secas si es posible hasta peso constante, regresándolas 10

minutos al horno y enfriando nuevamente.

7. Calcule el contenido de humedad como el peso perdido de la muestra durante el

secado según la siguiente formula.:

Pi - Pf X 100 = % de humedad

Pi En donde:

Pi = Peso inicial

Pf = Peso final

Determinación de la harina comercial:

Según (Hugo W Bianco, 2014) los investigadores nos explican paso a paso el
procedimiento con los materiales y métodos que realizaron , y nos enseña a usar
diferentes métodos por la cual podemos determinar la humedad de la harina comercial
ya sea por, el método de referencia, potencia del horno microondas y podemos hacer la
comparación con la primera determinación y se podría decir que en cada uno nos
enseñan con diferentes procedimientos pero siempre se llega a la misma determinación
de humedad .

Materiales y métodos:

Materiales: Se utilizó como muestra de referencia una harina precocida de maíz blanco
comercial de una marca reconocida de producción nacional en su empaque original.
Para la conservación la muestra de harina de maíz, fue mantenida en su empaque
original dentro de un recipiente cerrado (desecador) para evitar pérdidas o ganancia de
humedad.

Equipos: Se empleó un horno de microondas con plato giratorio marca Daewoo, con
sistema Concave Reflex System (CRS). La estufa, marca Memmert y un Analizador de
humedad con halógeno marca OHAUS modelo MB45 (termobalanza) y balanza
analítica OHAUS modelo Adventure.

Los recipientes para contener la harina fueron cápsulas de tipo Petri modificadas por los
autores del trabajo, que consistió en bordes menos altos para reducir su profundidad y
vidrios de reloj, ambos de 5,5 cm de diámetro.

Caracterización de la muestra de harina precocida de maíz por el método de

referencia: La harina de maíz se caracterizó en su grado de humedad, usando el método
de referencia   y la termobalanza, realizando cinco y replicas por método. El porcentaje
de humedad (% p/p) se expresó como la pérdida de masa de la muestra en unidades
porcentuales.
El tiempo de secado en estufa a presión atmosférica osciló entre 3 y 4 horas y en
termobalanza su intervalo estuvo comprendido entre 10 - 12 minutos por muestra.

Potencia de operación del horno de microondas: El diseño del horno de microondas

doméstico empleado en esta investigación, operar a una frecuencia fija, a una potencia
de 700 W y para su uso, se debe seleccionar una fracción o porcentaje de potencia de
operación (%P) y un tiempo de exposición (t).

Conclusion

Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado

y por lo tanto pierde más rápidamente la humedad.

Podemos concluir que la muestra a la cual se le realizó la determinación de

humedad, contiene un porcentaje de humedad de la harina de pescado fue el 7% por lo
cual NO está dentro de los parámetros que se indican. Se debe de tener en cuenta las
condiciones climáticas de humedad que pueden influir en dicho resultado.

Concluyendo la práctica se realizó con poco tiempo quizás por eso fue lo de los
resultados 7% de humedad o porque ya lo analizaron.

En conclusión, a esta práctica es que hemos aprendido como sacar la humedad

de harina por un método de la estufa.

Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.

A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.

Bibliografía

Hugo W Bianco, T. C. (2014). Determinación de humedad en harina. venezuela:

Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado .

Becker, F. G., Cleary, M., Team, R. M., Holtermann, H., The, D., Agenda, N., Science,

P., Sk, S. K., Hinnebusch, R., Hinnebusch A, R., Rabinovich, I., Olmert, (2015).