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Determinación de Humedad

Determinación de Humedad

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FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA

LABORATORIO DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Técnico laboratorista: Qfb Rafael Zamora Vega

Alumnos: Francisco Cortés Sánchez Ana Luz Esquivel Madrigal Angelica Fabiola Maldonado Medina Maria de los Angeles Meza Alcaraz Lizeth Solorio Huerta

Morelia mich., a 12 de noviembre del 2008 OBJETIVO: Llevar a cabo la determinación de humedad en una muestra problema mediante diversos métodos.

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FUNDAMENTO:

La

determinación

de

humedad

puede

ser

el

análisis

más

importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así:
• El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. • La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%). • Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. • El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo común se especifica el porcentaje de agua añadida. • Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).

El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios. La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua

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inadvertidas que ocurren durante estos pasos. como sea posible.

Obviamente, cualquier

exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve Se debe minimizar cualquier probabilidad de La pérdida de calentamiento de la muestra mientras se muele. humedad relativa ambiental.

humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la

DIAGRAMA DE BLOQUES MÉTODO 1 Pesar de 3-5grs de muestra Colocar en una capsula (esta debe de estar a peso constante) Calentar en la estufa a 105°C durante 4hrs Transferir a desecador y atemperar Pesar la capsula Repetir el procedimiento hasta peso constante

MÉTODO 2 Pesar 10grs de muestra Colocar en la balanza de Ohaus Tarar y colocar la unidad calefactora sobre la muestra Colocar la temperatura a 2 watts durante 5´ Leer cada minuto Repetir procedimiento para 3 watts

OBSERVACIONES:  El ambiente se encontraba muy húmedo por lo cual se cree que la variación no es del todo correcta.

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 Las cajas de petri de plástico no son adecuadas, ya que se pueden llegar a derretir, en cambio se deben usar charolas de aluminio en la balanza de O´HAUS.  Es necesario que la muestra se encuentre bien triturada y homogénea.

RESULTADOS: Muestra problema Froot loops MÉTODO 1 Peso de la capsula: 57.1938 Peso de la muestra 5.0037 Peso de la muestra más la capsula 62.2035 1ra pesada: 62.0557 2da pesada:62.0640 Formula: Cálculos: Resultado: 2.74% de humedad en la muestra MÉTODO 2 A una temperatura de 2 watts Tiempo 1 minuto 2 minutos 3 minutos 4 minutos 5 minutos Perdida de humedad 0.5 0.8 1.0 1.5 2.0

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A una temperatura de 3 watts Tiempo 1 minuto 2 minutos 3 minutos 4 minutos 5 minutos Perdida de humedad 0.8 1.2 1.8 2.2 2.8

CONCLUSIONES: Los métodos para determinar humedad son muy sencillos aunque muy tardados aunque fácilmente puede variar dependiendo del medio ambiente en que nos encontremos BIBILOGRAFIA: docencia.izt.uam.mx/lyanez/analisis/practicas/humedad%20y%20cenizas.DOC –

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