INSTITUTO

TECNOLÓGICO SUPERIOR
De la Región de los Llanos

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Biotecnología

UNIDAD III. PRÁCTICA No. 1

“Elaboración de jarabe”
PRESENTAN:
Hernández Morales Yosselin Guadalupe
DOCENTE:
M.A.N.C.P. Perla Esmeralda Solís Montelongo

Cd. Guadalupe Victoria a; de mayo del 2023

 PRÁCTICA No. 1
Elaboración de jarabe

INTRODUCCIÓN
El jarabe es una preparación acuosa para administración oral, caracterizada por un
sabor dulce y una textura viscosa. Puede contener sacarosa en una concentración
de al menos 45% m/m. Su sabor dulce también se puede conseguir con otros
polioles o edulcorantes. Los jarabes suelen contener otros sabores o aromas. Cada
dosis de un envase multidosis se administra utilizando un dispositivo apropiado que
mide el volumen prescrito. (Cumbreño Barquero & Perez Higuero, 2004)

Los jarabes se clasifican en simples, aromáticos y medicamentosos. Los jarabes

simples se usa sacarosa más agua. El jarabe aromático contiene diversas sustancias
aromáticas o de sabor agradable. Por otro lado, el jarabe medicamentoso es jarabe
simple o aromatizante, este se emplea en terapéutica. (Universidad Tecnica de
Machala, 2015)
Para realizar esta práctica el cual es jarabe para elabora es un jarabe simple, lo cual
se utilizó cocoa , azúcar, sal y agua.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un jarabe de cocoa
OBJETIVOS ESPECÍFICO
 Observar el proceso de la elaboración del jarabe a base de cocoa
MATERIALES Y MÉTODOS
Lo primero que se realizo fue agregar en una olla 250g de cocoa, 2500g de azúcar y 2.5g de sal.
Después se mezcló todo en seco para proceder agregar 900ml de agua.

Ilustración 1. Cocoa, sal y azúcar. Ilustración 2. Mezcla en

seco

Posteriormente se mezcla a fuego medio y se retiró hasta que hirviera.

Ilustración 3. Mezcla de cocoa

 RESULTADOS
El jarabe tiene una consistencia un poco liquida-espesa y un olor a chocolate

Ilustración 4. Jarabe de cocoa

DISCUSION DE RESULTADOS
NORMA Oficial Mexicana NOM-003-SAGARPA-2016, Relativa a las características
de sanidad, calidad agroalimentaria, autenticidad, etiquetado y evaluación de la
conformidad del jarabe de agave. Esta norma establece especificaciones de producto
para el jarabe de agave, así como establecer procedimientos de sanidad, calidad
alimentaria, identidad, etiquetado, nombres autorizados y evaluación de la
conformidad, incluyendo mecanismos de verificación y control. Dado este estándar, el
jarabe de cacao requiere una concentración de azúcar en cantidad suficiente para
lograr la consistencia deseada. Lo cual el jarabe elaborado si cumple con los
estándares ya que si es liquido-espeso.
CONCLUSIÓN
Una función importante del azúcar en el jarabe es su papel como edulcorante,
conservante (en altas concentraciones no es un caldo de cultivo para los
microorganismos debido al efecto osmótico que extrae el agua de las células). En la
industria y diversos alimentos elaborados a partir de ella, también puede desarrollarse
en una amplia variedad de alimentos, por lo que ayuda con la textura, el volumen, el
sabor y el color de los alimentos.
REFERENCIAS

Cumbreño Barquero, S., & Perez Higuero, F. L. (2004). Elaboración de jarabes. ELSEVIER, 143-145.
SEGOB. (18 de Noviembre de 2016). Diario Oficial de la Federacion. Obtenido de NORMA Oficial
Mexicana NOM-003-SAGARPA-2016, Relativa a las características de sanidad, calidad
agroalimentaria, autenticidad, etiquetado y evaluación de la conformidad del jarabe de agave.:
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5461591&fecha=18/11/2016#gsc.tab=0
Universidad Tecnica de Machala. (18 de Junio de 2015). Jarabes . Obtenido de Jarabes :
https://issuu.com/adrianitavillota/docs/expo_jarabes