RECONOCIMIENTO DE MACROMOLÉCULAS II: LÍPIDOS Y ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES

Blgo. M. Cs. García Izquierdo Luis G.

I.- INTRODUCCIÓN:
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno
y en menor medida por oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque, también pueden contener fósforo, azufre y
nitrógeno.
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina,
el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes.
Función energética: Una de las principales funciones de los lípidos es la de reserva energética, ya que un gramo de grasa produce 9.3
kilocalorías (9.3 Kcal/g ), mientras que las proteínas y los carbohidratos solo producen 4.1 Kcal por gramo.
Función estructural: Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos.
Función reguladora: hormonal o de comunicación celular. También llamada función biológica. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza
lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a las lipoproteínas.
Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
 En la presente práctica se reconocerán algunas características químicas de los lípidos. II.
MÉTODOS:
A) INSOLUBILIDAD EN AGUA Y SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGÁNICOS:

FUNDAMENTO: Los lípidos tienen regiones hidrofóbicas significativas, resultado de su naturaleza apolar y su baja constante
dieléctrica, características que determinan la insolubilidad de los lípidos en agua y la solubilidad en los llamados solventes orgánicos.

PROCEDIMIENTO:

A.1 INSOLUBILIDAD EN AGUA:

- En un tubo de ensayo coloque 1ml. De aceite comestible.
- Agregue 5 ml. de agua (H2O) y agite fuertemente.
- Dejar en reposo durante 03 minutos.
- Observe y esquematice los resultados.
 A.2 SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGÁNICOS:
- Numere 03 tubos de ensayo.
- Coloque 01 ml. de aceite comestible en cada tubo de ensayo.
- Agregue:
En el tubo 1: 03 ml. de acetona.
En el tubo 2: 03 ml. de alcohol etílico.
En el tubo 3: 03 ml. de cloroformo.
- Agite fuertemente cada tubo de ensayo.
- Observe y esquematice los resultados.

B) SAPONIFICACIÓN:

FUNDAMENTO: Cuando un éster de ácido graso reacciona con una sustancia alcalina (p. ej. NaOH) y en presencia de calor se
forma glicerol y una sal alcalina del ácido graso, llamado jabón; denominándose el proceso saponificación.
PROCEDIMIENTO:
 - Numere 02 tubos de ensayo.
- Coloque:
En el tubo 1: 03 ml. de agua destilada.
En el tubo 2: 03 ml. de aceite comestible.
- Agregue 02 ml. de alcohol etílico a cada tubo de ensayo.
- Añadir 05 gotas de hidróxido de sodio al 10% a cada tubo.
- Caliente cada tubo, durante 05 minutos y agite con cuidado.
- Deje enfriar, luego al tubo 02 agregue 02 ml. de agua destilada.
- Agite fuertemente y observe la formación de espuma.
- Esquematice seguidamente en los resultados.

C) TINCIÓN CON SUDÁN III:

FUNDAMENTO: El Sudan III es utilizado para detectar presencia de lípidos en una muestra, dado a que estos se colorean con
 el reactivo. El reactivo SUDÁN III posee una baja polaridad, lo que le permite ser soluble en lípidos (liposoluble). Esto se debe a la
interacción intermolecular de tipo puente de hidrógeno (cadena hidrocarbonada) entre los lípidos y el reactivo.

PROCEDIMIENTO:
- Numere 2 tubos de ensayo.
- Coloque en ambos tubos 03 ml. de aceite comestible.
- Agregue:
En el tubo 1: 05 gotas del reactivo SUDAN III.
En el tubo 2: 05 gotas de tinta roja.
- Agite ambos tubos y deje reposar.
- Agregue 02 ml. de extracto pancreático.
- Interprete sus resultados y esquematice.
III. RESULTADOS:
Cuadro 1. Insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos de los lípidos.
N° TUBO MUESTRA INTERPRETACIÓN

1 e 1 ml de aceite + 5ml de agua es insoluble porque sus partículas no tienen

 similitud

2 1 ml de aceite + 3 ml de acetona si hay solubilidad

3 1 ml de aceite + 3 ml de alcohol etílico si hay solubilidad

4 1 ml de aceite + 3 ml de cloroformo si hay solubilidad

Esquematice el proceso:

A.1 Insolubilidad:

A2. Solubilidad
Cuadro 2. Saponificación de los lípidos

N° TUBO MUESTRA INTERPRETACIÓN

1 3 ml de agua + 2 ml de alcohol + 5 gotas no hay saponificación se mezcla de manera
de hidróxido de sodio comun

2 el aceite reacciona como sosa cáustica

2 ml de alcohol + 5 gotas de
3 ml de aceite +
hidróxido de sodio

Esquematiza el proceso:
Cuadro 3. Tinción de los lípidos con SUDAN III
N° TUBO MUESTRA INTERPRETACIÓN

1 3 ml de aceite + 5 gotas de SUDAN III + 2

ml de extracto pancreático.

2
3 ml de aceite + 5 gotas de tinta roja + 2 ml de
extracto pancreático.

Esquematiza el proceso:
 IV. DISCUSIÓN:
Se realizará en base al siguiente cuestionario:
4.1.- Describa la función del hígado en el metabolismo de los lípidos
Las funciones específicas del hígado en el metabolismo de los lípidos son las siguientes:

i. Beta-oxidación de ácidos grasos y formación de ácido aceto-acético. Gracias a ello se genera energía en las células en forma de ATP.

ii. Formación de la mayor parte de las lipoproteínas las cuales son necesarias para el transporte de colesterol a todos los tejidos. La LDL o HDL, por ejemplo.

iii. Formación de cantidades considerables de colesterol, triglicéridos y fosfolípidos.

iv. Conversión de grandes cantidades de carbohidratos y proteínas en grasas.

4.2.- Explique la relación entre oxidación de los ácidos grasos y la cetosis humana.
 La oxidación aumentada de ácidos grasos es una característica de la inanición y de la diabetes mellitus, que conduce a la producción de cuerpos cetónicos por el
hígado (cetosis).
4.3.- Detalle el mecanismo de regulación de la lipogénesis en los seres vivos.
La lipogénesis se regula en el paso de acetil-CoA carboxilasa por modificadores alostéricos, modificación covalente e inducción y represión de la síntesis enzimática.El glucagón y la
adrenalina tienen acciones opuestas a la insulina, ya que aumentan el Amp cíclico, logrando inactivar a la enzima.
4.4.- Complete el cuadro relacionado a los lípidos del plasma sanguíneo humano.

CONCENTRACIÓN ( mg./100 ml.)

FRACCIÓN PROMEDIO LÍMITE

LÍPIDOS TOTALES 100 mg/ml 200 mg/ml

TRIGLICÉRIDOS 150 mg/ml 199 mg/ml
FOSFOLÍPIDOS
COLESTEROL 40 mg/ml 204 mg/ml
HDL
LDL

V. CONCLUSIONES:
concluyó que la naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de residuos de ácidos grasos , estos se disolverán sólo con solventes de
 similar naturaleza
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
. https://amhigo.com/mi-higado/fisiologia
. https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1441&sectionid=100483452
. https://es.wikipedia.org/wiki/Lipog%C3%A9nesis