La saponificación es la reacción química en el cual un elemento graso reacciona con una base

o solución alcalina, obteniendo una sal y como subproducto, la glicerina.

El mecanismo de la reacción de saponificación se presenta en tres fases: La primera de ellas
consiste en la adición nucleófila de un ion OH- al éster, Seguidamente, se presenta una
eliminación del grupo alcoholatado. En esta fase, la reacción puede completarse, se forma un
ácido débil (ácido carboxílico), una base fuerte (soda cáustica) y un ion alcoholato,
generándose una reacción ácido-base que culmina con la conversión del ácido carboxílico en
un ion carboxilato, La tercera y última fase del mecanismo de reacción consiste en la reacción
del ácido carboxílico con el ion alcoholato.
No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. Se
distinguen por tanto dos tipos de lípidos:
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones
de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de
unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen:
• ácidos grasos y sus derivados
• eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
• lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
• lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).
Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se
sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno (figura de la
derecha). En este grupo de lípidos se incluyen:
• terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
• esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el
isopreno:
• hidrocarburos
• lípidos pirrólicos
los lípidos neutros son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. No tienen ningún otro tipo de
componentes, por loque son moléculas muy poco reactivas y en la naturaleza se encuentran
dos que son acilgliceroles y ceras.
 Realizar la saponificación de liquidos

- Describir el fundamento de la técnica de saponificación

- Reconocer la reacción de saponificación de lípidos
- Interpretar las capas formadas después de ejecutar la técnica

- Portaobjetos
- 1 tubo de ensayo
- 3ml. De aceite
- 1 pinza
- 3ml. De NaOH al 20%
- 1 mechero
- 2 pipetas
- 1 gradilla

Colocar 2 ml de Hervir suavemente

INICIO aceite y 2 ml de de forma
NaOH en el tubo controlada y agitar
de ensayo durante 3 minutos.

SUPERIOR (puede no
aparecer: aceite que
no ha reaccionado). Dejar reposar y
aparecerán dos a
Intermedia semisólida tres capas.
de jabón.

Inferior: glicerina
disuelta en el agua.

FIN
Durante esta práctica se observó que, si hay separación de material al reaccionar con un
determinado reactivo, esto se debe a su composición química. Se pudo identificar
características de las grasas debido al color que tomaba.

En esta imagen, En esta imagen, En esta imagen, ya

estábamos haciendo
el procedimiento.
colocamos los tubos de observamos las 3
ensayo en el fuego a divisiones. La primera
baño maría de manera el aceite que no ha
precavida. reaccionado, la
segunda es el jabón en
formación y el tercero
es la glicerina disuelta
en agua.
1. ¿QUÉ REACCION FUE LA QUE SUCEDIÓ?
Una reacción química, una hidrolisis alcalina donde la base que usamos
NaOH fue el nucleófilo.
2. ¿CUÁL ES LA DEFINICIÓN DE SAPONIFICACIÓN?
Es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base.
3. ¿QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO?
Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a
partir de una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Son parte esencial de la
composición de la mayoría de grasas y aceites que podemos encontrar en el
medio natural y en los seres vivos.
4. EXPLICA POR QUÉ TE APARECE CADA UNA DE LAS CAPAS EN
LA REACCIÓN.

Aceite (residuo)
Jabón en formación

Agua con glicerina

Velásquez, M., Salazar, M., Rodríguez, A. y Campillo, M. (2016). ÍNDICE DESAPONIFICACIÓN DE
CINCO MANTECAS DETERMINADO MEDIANTE UNMICROMÉTODO. En:
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, 1ª ed. San Nicolás de los Garza, Nuevo León, México: UniversidadAutónoma de Nuevo
León, pp.http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/10/161.pdf.

Gilma Beatriz Medina M (2006) ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES,Universidad De Antioquia

Departamento De Farmacia Bromatologia,
Sitio:http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/Gilma_Medina/Grasasyaceites
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