BIOLOGÍA GENERAL

PRÁCTICA N°5
Reconocimiento de lípidos

1. INTRODUCCIÓN
1.1. OBJETIVOS
 Conocer algunas de las pruebas más comunes para el reconocimiento de
lípidos.
 Reconocer algunas características químicas de los lípidos.
1.2. FUNDAMENTO TEÓRICO
Los lípidos son otro grupo de componentes orgánicos de la célula y de gran
importancia en la dieta; no sólo debido a su elevado valor energético, sino
también porque las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales se
encuentran asociados a las grasas de los alimentos naturales.

El valor calórico de las grasas es de 9,3 Kcal/g (es decir más de 2 veces mayor
que de las proteínas y carbohidratos) por lo tanto, es la forma más
concentrada en la cual se puede almacenar energía potencial, los lípidos de
importancia metabólica en los mamíferos incluyen a los triglicéridos,
fosfolípidos y esteroides, Junto a los productos de su metabolismo: ácido
graso, glicerol y cuerpos cetónicos

2. MATERIALES Y REACTIVOS
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3. MÉTODOS
3.1. Identificación de lípidos. REACTIVO SUDAN III

El reactivo Sudán III es utilizado fundamentalmente para detectar la

presencia de lípidos en una muestra, los cuales se colorean con dicho
reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudán III, por su baja polaridad,
es más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución
(etanol). Ello gracias a las interacciones intermoleculares de tipo puente H y
de London (cadena hidrocarbonada) entre los lípidos y dicho reactivo.

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
A

Agua destilada 3 ml

Aceite 3 ml

Sudan III 3 gotas

Homogenice el preparado y observe el color que adquiere

Mediante la observación del siguiente video se detallará el procedimiento a
realizar una identificación de lípidos con el reactivo sudan III.
Link 1: https://www.youtube.com/watch?
v=0bYjxHaG40w&feature=emb_logo&ab_channel=VideotutorialesInfor
m%C3%A1ticaEducativa

3.2. Solubilidad de lípidos

Los lípidos tienen regiones hidrofóbicas significativas, resultado de su
naturaleza apolar y su baja constante dieléctrica, características que
determinan la solubilidad en lípidos en agua y la solubilidad en solventes
orgánicos

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
1 2
Aceite 1 ml 1 ml
Acetona 1 ml -
Agua destilada - 1 mL
Homogenice el preparado y observe el color que adquiere

Mediante la observación del siguiente video se detallará el procedimiento a

realizar para determinar la solubilidad de los lípidos.
Link 2:
https://www.youtube.com/watch?
v=bO1NRNtPUGk&ab_channel=VideotutorialesInform
%C3%A1ticaEducativa
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3.3. Saponificación de lípidos

Cuando un éster de ácido graso reacciona con una sustancia alcalina por
ejemplo hidróxido de sodio (NaOH) y en presencia de calor, se forma glicerol
y una sal alcalina del ácido graso, llamado jabón este proceso se denomina
saponificación

SUSTANCIA Tubo de ensayo

A
Aceite 2 mL
NaOH 20% 2 mL
Homogenice el preparado llevar a baño maría a 70° C durante 30 min y
observe los resultados.

Mediante la observación de los siguientes videos se detallará el

procedimiento a realizar para observar la saponificación de lípidos.
Link 3:
https://www.youtube.com/watch?
v=TdV4OD5eGns&ab_channel=VideotutorialesInform
%C3%A1ticaEducativa
3.4. Identificación de lípidos
Mediante la observación del siguiente video se observará una identificación
de lípidos en algunos alimentos
Link 4: https://www.youtube.com/watch?
v=9jj6SjrlVoI&ab_channel=JohnScience

1 2 3 4 5 6 7
Papa Papa
Manzana Mani Zanahoria Aceite Leche
cruda frita
Cubrir a todas las muestras con alcohol.
Dejar reposar 15 min
A cada muestra agregar gotitas de agua y observar e interpretar el
resultado.
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4. RESULTADOS
4.1. Completa los siguientes cuadros
4.1.1. Reactivo Sudan III
a. Cuadro N°1: Interprete los resultados observados en la identificación de lípidos
con el reactivo Sudan III (Link 1)

N° Tubo Muestra Interpretación

1
b. Esquematiza los resultados

N° Tubo: ___________________
Muestra: ___________________
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4.1.2. Solubilidad de lípidos

a. Cuadro N°2: Interprete los resultados observados (Link 2)

N° Tubo Muestra Interpretación

2
b. Esquematiza los resultados

N° Tubo: _____________ N° Tubo: ______________

Muestra: _____________ Muestra: ______________

4.1.3.
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4.1.4. Saponificación de lípidos

a. Cuadro N°3 : Interprete los resultados observados (Link 3)

N° Tubo Muestra Interpretación

b. Esquematiza los resultados

N° Tubo: ___________________
Muestra: ___________________
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4.2. Cuadro N°1: Interprete los resultados observados en la identificación de

lípidos (Link 4)

N° Muestra Color Interpretación

1
2
3
4
5
6
7

c. Esquematiza los resultados

N° Tubo: __ N° Tubo: __ N° Tubo: __ N° Tubo: __ N° Tubo: __ N° Tubo: __ N° Tubo: __

Muestra: Muestra: Muestra: Muestra: Muestra: Muestra: Muestra:
__________ __________ __________ __________ __________ __________ __________
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5. DISCUSIÓN: Presenta el análisis de los resultados comparados con datos

bibliográficos.
6. CONCLUSIONES: De acuerdo a los objetivos planteados y resultados exprese
sus conclusiones.
7. CUESTIONARIO
7.1. Explique ¿En qué parte de las plantas se almacenan los lípidos? Ejemplos
7.2. Define los términos rancidez y saponificación
7.3. ¿En qué se diferencia un ácido graso saturado de un ácido graso
insaturado? ¿Cuáles no son dañinos para la salud?
7.4. ¿Qué importancia tiene la presencia de lípidos en nuestro cuerpo?
7.5. Describa el término lipidosis. Mencioné algunos casos clínicos en el
hombre.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Coloque en formato APA la bibliografía,

consultas en internet, revistas, libros, videos, etc que ha utilizado para el desarrollo de
la discusión.