Recetario

Por: Dra. Diana Salazar S.

Mayo de 2019
SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN MANÍ / CON HUEVO

INGREDIENTES:
• 30 gr Zanahoria rallada
• 1 Huevo
• 50 gr mango maduro picado
• 30 gr harina de avena**

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes con un tenedor. Calentar el sartén (dependiendo de la calidad del sartén pude
requerirse un poco de grasa para que no se peguen las tortas). Cuando estén todos los ingredientes bien
incorporados se va echando la mezcla en el sartén de forma que queden redondas aproximadamente de 8 cm de
diámetro. Dejar dorar por lado y lado y listo!

**En enfermedad celiaca usar avena SIN GLUTEN.

SIN HUEVO / SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN HUEVO

INGREDIENTES:
• 50 gr de brócoli cocinado
• 80 gr de papa rallada
• 30 gr de harina de quinua
• 6 gr de cilantro
• 20 ml de agua

PREPARACIÓN:
Se procesa el brócoli, cilantro y la papa rallada (la idea es que no quede una mezcla uniforme, sino que queden
trocitos). Se pasa a un recipiente aparte y ahí se adiciona el agua y la harina. La mezcla debe quedar pastosa pero
no demasiado seca, si es necesario, se adiciona un poco más de agua o alguna bebida vegetal (diferente a bebida
de arroz). Se asan en el sartén previamente caliente a temperatura media-baja. ¡Se doran por lado y lado y listo!
SIN GLUTEN / SIN LECHE / CON HUEVO / CON MANÍ

INGREDIENTES:
• 20 gr maní molido (opcional)
• 1 huevo
• 30 gr harina de avena
• 1 pizca de polvo de hornear
• 30 gr espinaca

PREPARACIÓN:
Licuar ó procesar todos los ingredientes. Colocar la mezcla con la ayuda de una cuchara en un sartén previamente
caliente (temperatura media-baja) ¡dejar dorar por lado y lado y listo!
SIN LECHE / SIN MANÍ / CON HUEVO / CON GLUTEN

INGREDIENTES:
• 30 gr harina de trigo con polvo de hornear
• 15 gr almendra molida
• 1 huevo
• 50 gr manzana rallada

PREPARACIÓN:
Licuar ó procesar todos los ingredientes. Colocar la mezcla con la ayuda de una cuchara en un sartén previamente
caliente (temperatura media-baja) ¡dejar dorar por lado y lado y listo!
SIN GLUTEN / SIN HUEVO / SIN MANÍ / CON LECHE

INGREDIENTES:
• 60 gr yuca
• 15 gr de queso bajo en sodio o sin sal
• 5 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Cocinar la yuca en agua (sin sal), cuando esté bien cocinada y blanda, pero aún caliente, sacar a un recipiente y
macerar con tenedor, adicionar queso (aprovechando el calor de la yuca) y el aceite de oliva. Se arman las arepitas
del tamaño que se desee y se colocan en el sartén previamente caliente a temperatura media-baja hasta que
doren por lado y lado.
SIN GLUTEN / SIN HUEVO / SIN LECHE / SIN MANÍ

INGREDIENTES:
• 50 gr de plátano maduro cocido
• 10 gr de pollo desmechado
• 30 gr harina de maíz
• 30 ml de bebida vegetal (diferente a bebida de arroz)
• 5 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se mezclan primero los ingredientes secos, al final la bebida vegetal hasta obtener una mezcla suave que permita
armar las arepas. Si se requiere mayor hidratación para la mezcla, se adiciona otro poco de bebida vegetal o agua.
SIN LECHE / CON MANÍ / CON HUEVO / CON GLUTEN

INGREDIENTES:
• 2 bananos medianos
• 15 ml de aceite de maní o nueces
• 2 huevos
• Uvas pasas y nueces/maní al gusto (puede reemplazarse por almendras molidas)
• 70 gr de harina de trigo integral
• 2 gr de polvo de hornear

PREPARACIÓN:
Macerar los bananos, mezclar con los huevos y el aceite. Una vez mezclados, adicionar la harina previamente
cernida con el polvo de hornear. Al final adicionar las uvas pasas y las nueces (molidas). Hornear por 30 a 40 min
en horno convencional o en el microondas durante 6 minutos (esto puede variar dependiendo de la potencia del
equipo).
SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN MANÍ / SIN HUEVO

INGREDIENTES:
• 30 gr de hojuelas de avena **
• 50 gr mango picado
• 60 gr de coliflor (cocinada)
• 20 ml de agua

PREPARACIÓN:
Primero se remoja la avena en el agua mientras vamos usando los otros ingredientes (dejar en remojo unos 10
min). Se macera el mango maduro con un tenedor (no hay necesidad de procesar), luego la coliflor (también con
tenedor) y posteriormente mezclamos con la avena. Colocar un sartén a calentar en bajo, se puede adicionar un
poco de aceite de coco o de oliva en el sartén para que no se peguen. Se doran por lado y lado y listo.

** Para niños con enfermedad celíaca usar avena SIN GLUTEN

SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN MANÍ / CON HUEVO

INGREDIENTES:
• 100 gr de garbanzos cocidos sin sal
• 15 gr harina de avena
• 1 huevo
• 10 ml de aceite de oliva con especias (yo uso albahaca y tomillo)
• 60 gr de aguacate

PREPARACIÓN:
Procesar todos los ingredientes, colocar en el sartén en forma circular, adicionar aceite al sartén si es necesario,
dorar por lado y lado y listo.
SIN LECHE / SIN MANÍ / CON HUEVO / CON GLUTEN

INGREDIENTES:
• 200 gr de lentejas cocidas sin sal
• 1 huevo
• 10 gr de cilantro
• 30 gr de harina integral o harina de avena
• 15 gr de cebolla picada
• 20 gr de zanahoria rallada

PREPARACIÓN:
Procesar la zanahoria, la cebolla, el cilantro. Aparte, mezclar todos los ingredientes y armar las tortas, colocar en
el horno hasta que estén doraditas y se vean secas. También se pude utilizar un sartén, asándolas por lado y lado.
CON HUEVO/CON GLUTEN / CON LECHE

INGREDIENTES:
• 50 gr almendras molidas
• 70 gr de harina de trigo integral
• 30 gr de quinua cocida sin sal
• 2 gr de polvo de hornear
• 1 banano
• 40 gr de dátiles ó ciruelas pasas sin azúcar
• 20 ml de agua
• 50 ml de bebida vegetal ó leche entera (sólo para mayores de 12 meses)
• 2 huevos

PREPARACIÓN:
Macerar el banano con tenedor, procesar los dátiles con el agua formando una pasta. Aparte mezclar los
ingredientes secos (almendra, harina, polvo de hornear) mezclar los huevos con la pasta de dátiles, y el banano.
Posteriormente mezclar con los ingredientes secos, ir adicionando la leche ó bebida vegetal poco a poco.
Cuando está todo incorporado, colocar en el molde y hornear.
SIN GLUTEN / SIN HUEVO / SIN LECHE / CON MANÍ

INGREDIENTES:
• 10 gr de maní molido
• 20 gr de avena en hojuelas
• 20 ml de agua

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en un sartén pequeño redondo. La idea es que el agua pueda tener
contacto con toda la cantidad de maní y de avena, porque si quedan partes sin hidratación, no se va a formar la
textura de galleta. Se coloca el sartén con muy poco calor y se espera a que dore por un lado, luego se voltea y se
espera a que lo haga por el otro. Esta galleta queda crocante.
SIN GLUTEN / SIN HUEVO / SIN LECHE / SIN MANÍ

INGREDIENTES:
• 20 gr de aguacate
• 20 gr de pollo desmechado
• 20 gr de cebolla
• 20 gr arroz cocido

PREPARACIÓN:
Una vez todos los ingredientes listos, mezclar con tenedor y listo.
Es una comida muy nutritiva, aporta grasas saludables (aguacate), proteína de origen animal (pollo), carbohidrato
(arroz) y vitaminas y minerales (cebolla y aguacate).
Puedes también adicionar un poco de cilantro o albahaca para darle más sabor. Así mismo, puedes también incluir
otra verdura y/o fruta como tomate, pedacitos de lechuga ó zanahoria cocida.
SIN GLUTEN / SIN HUEVO / SIN LECHE / SIN MANÍ

INGREDIENTES:
• 15 gr de frijol negro
• 15 gr de arroz integral
• 15 gr aguacate
• 15 gr tomate
•
PREPARACIÓN:
Una vez todos los ingredientes listos, mezclar con tenedor y listo.
Es una comida muy nutritiva, aporta grasas saludables (aguacate), proteína de origen vegetal (frijol), carbohidrato
(arroz) y vitaminas y minerales (cebolla y aguacate).
Puedes también adicionar un poco de cilantro o albahaca para darle más sabor. Así mismo, puedes también incluir
otra verdura si lo deseas.
SIN GLUTEN / SIN LECHE / CON MANÍ / CON HUEVO

INGREDIENTES:
• 60 gr de avena en hojuelas.
• 50 ml de bebida vegetal (SIN AZÚCAR) diferente a bebida de arroz.
• 1 huevo
• 1 banano (puede reemplazarse por manzana, pera, mango o cualquier fruta que se desee ó incluso mezclar)
• 15 gr de almendra molida, nueces o maní.
• 2 gr de polvo de hornear

PREPARACIÓN:

Licuar todos los ingredientes. Precalentar un sartén a fuego medio (se puede adicionar un poco de aceite en el fondo para
que no se peguen los pancakes). Asar hasta dorar por lado y lado y listo!
SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN MANÍ / CON HUEVO

INGREDIENTES

• 100 gr de garbanzo
• 15 gr de quinua ó quinoa cocida
• 50 gr de plátano maduro
• 5 ml de aceite de maní ó aceite de oliva
• 1 huevo

PREPARACIÓN:
Se maceran con tenedor los garbanzos, posteriormente adicionar la quinua, mezclar ambos ingredientes y luego
adicionar el plátano maduro o plátano macho y por ultimo se adiciona el huevo hasta obtener una mezcla
homogénea. Por último, asar en sartén a baja temperatura por ambos lados y usar tapa.
SIN HUEVO / SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN MANÍ

INGREDIENTES

• 30 gr de quinua cocida
• 40 gr de garbanzos cocidos
• 30 gr de salmón cocido sin sal
• 50 gr de aguacate maduro
• 15 gr de miga de pan

PREPARACIÓN:
Se maceran con tenedor los garbanzos, posteriormente adicionar la quinua, luego el salmón y por último el
aguacate. Hacer las formas alargadas y por último pasar por la miga de pan y hornear o asar en un sartén.
SIN HUEVO / SIN LECHE / SIN MANÍ / SIN GLUTEN

INGREDIENTES:
• 20 gr carne molida
• 30 gr frijol cocido
• 20 gr de hogao (cebolla y tomate picados)
• 20 gr de harina de avena**
• 20 ml de agua

PREPARACIÓN:
Macerar los frijoles con tenedor, adicionar la carne molida (ya cocinada o cruda y sin sal), se agrega
posteriormente la cebolla y el tomate. Mezclar muy bien y luego adicionar la harina. Por último,
adicionar agua (a necesidad) para que la mezcla quede hidratada pero no demasiado pastosa que no se
pueda manipular. Armar los deditos y colocar en el horno ó sartén precalentado a temperatura media.
** En niños con enfermedad celíaca usar harina de avena SIN GLUTEN.
SIN HUEVO / SIN LECHE / CON MANÍ / CON GLUTEN

INGREDIENTES:
• 50 gr de pechuga de pollo crudo
• 20 gr de maní triturado
• 50 gr de ahuyama cocida
• 15 gr de champiñones crudos
• 10 gr de harina de avena
• 15 gr de miga de pan

PREPARACIÓN:
Se utiliza el procesador para mezclar el maní y el pollo, posteriormente los champiñones, ahuyama.
Cuando todos los ingredientes húmedos están mezclados, se mezcla en un recipiente aparte con la
harina de avena. Se arman los palitos y al final se pasan por la miga de pan para que no se peguen y
queden crocantes. Se colocan en una bandeja con papel parafinado hasta cocinar por completo por
todos los lados.
SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN MANÍ / CON HUEVO
INGREDIENTES:

• 70 gr de frijol negro o caraotas

• 20 gr harina de quinua
• 50 gr de aguacate
• 1 huevo
• 20 gr brócoli cocido
• Agua
PREPARACIÓN:
Procesar los frijoles con el huevo, posteriormente el brócoli cocido, continua con el aguacate. Se retira
la mezcla y se pasa a otro recipiente para mezclar con la harina de quinua. Se mezcla muy ben todo de
forma que quede pastosa. Precalentar el sartén a temperatura media y hacer las hamburguesas del
tamaño deseado. Dorar por lado y lado.
SIN HUEVO / SIN LECHE / SIN MANÍ / CON GLUTEN

INGREDIENTES:
• 50 gr de ahuyama rallada o cocida
• 50 gr de pechuga de pollo cruda
• 10 gr de cilantro
• 10 g de harina de quinoa
• 20 gr de zanahoria rallada
• 20 gr de miga de pan

PREPARACIÓN:
Se mezcla la ahuyama con el pollo en el procesador de alimentos, posteriormente se adiciona la
zanahoria y el cilantro. Sacamos la mezcla anterior en un recipiente y se mezcla con la harina de
quinua. Se arman las hamburguesas y posteriormente se asan en un sartén o en el horno hasta que
estén completamente cocinadas.
SIN HUEVO / SIN LECHE / SIN GLUTEN / SIN MANÍ / CON ALMENDRA
INGREDIENTES:

• 40 gr pescado blanco crudo

• 40 gr coliflor cocida
• 15 almendra molida
• 15 gr avena en hojuelas

PREPARACIÓN:
Procesar el pescado con la coliflor cocida, posteriormente adicionar las almendras molidas y la avena.
Procesar todo y armar los Nuggets. Colocar en un sartén previamente caliente a temperatura media.
¡Dorar por lado y lado y listo!
SIN MANÍ /CON LECHE / CON HUEVO / CON GLUTEN
INGREDIENTES:

• 2 tajadas de pan integral (sin sal para menores de 12 meses)

• 1 huevo
• 100 ml de leche entera (para mayores de 12 meses) o bebida vegetal SIN AZÚCAR para menores
de 12 meses.
PREPARACIÓN:
Remojar las tajadas de pan primero por la leche/bebida de almendras por lado y lado, pero rápidamente
para que no se remoje demasiado, luego pasar por el huevo. Asar en un sartén por lado y lado (puede
adicionarse en el fondo del sartén un poco de aceite de coco o de oliva para que no se peguen).
SIN GLUTEN / SIN MANÍ / SIN LECHE / SIN HUEVO
INGREDIENTES:
• 70 gramos de harina de maíz.
• 120 ml de agua
• 5 ml de aceite de oliva
• 20 gramos de carne molida.

PREPARACIÓN:

Empezamos adicionando el aceite de oliva, posteriormente se hidrata la harina de maíz (puede

requerirse un poco más de agua dependiendo del tipo de harina de maíz utilizado, la idea es que la
mezcla quede sueva y muy manejable). Se divide la masa en 3 tratando que sean cantidades iguales,
luego se pasa por una pataconera (también puede usarse 2 platos de base plana). Deben quedar en
forma redonda. Posteriormente se adiciona el relleno (la carne, puede cambiarse por pollo, frijoles,
pescado o carne de cerdo o mezcla de varios tipos de proteínas) y se dobla, presionando en los bordes
para que no se abran. Se colocan en el horno aproximadamente a 180°C (puede variar dependiendo del
horno) durante 30 min, por lado y lado, hasta que queden doradas.
Servir con vegetales para que sea una comida completa.
CON HUEVO / CON GLUTEN / CON LECHE

INGREDIENTES:
• 2 huevos
• 2 bananos ó plátanos
• 100 gr de frijol blanco o porotos blancos cocidos (sin sal)
• 20 gr de nueces del nogal molidas
• 50 ml de leche entera (>12 meses) ó bebida vegetal de almendras (SIN AZÚCAR)
• 50 gr de harina de trigo integral o harina de avena
• 2 gr o ½ cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN:
Triturar los bananos con un tenedor, hacer lo mismo con los fríjoles, mezclar poco a poco con los demás
ingredientes, huevos, nueces, la harina, el polvo de hornear y la leche ó bebida vegetal, hasta lograr una pasta
espesa. Hornear por 30 a 40 min ó hasta que el cuchillo salga limpio.
También puede hacerse en microondas, durante 8 a 10 minutos (si se van a colocar en moldes pequeños, con 5
minutos por molde es suficiente).
SIN HUEVO / SIN GLUTEN / SIN LECHE / CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 100 gr de nueces

PREPARACIÓN:

Colocar papel parafinado sobre el refractario o bandeja a utilizar. Precalentar el horno a 170 °C, cuando esté
caliente, colocar las nueces en el refractario, tostar por 10 min. Una vez tostadas, sacar del horno y así calientes
procesarlas, inicialmente quedarán en polvo o muy molidas, pero hay que seguir procesando, posteriormente
irán soltando su grasa y se va formando una pasta. No hay necesidad de adicionar agua o algún otro aceite. Es
cuestión de tener paciencia y procesar. Finalmente quedará una pasta muy suave.

NOTA: Este mismo procedimiento puede hacerse con maní o con mezclas de frutos secos.
SIN GLUTEN / SIN HUEVO / SIN MANÍ / SIN LECHE

INGREDIENTES:
• 60 gr yuca
• 15 gr de quinua ó quinoa cocida
• 5 ml de aceite de oliva
• 10 gr de Zanahoria (opcional)

PREPARACIÓN:
Cocinar la yuca en agua (sin sal), cuando esté bien cocinada y blanda, pero aún caliente, sacar a un recipiente y
macerar con tenedor, adicionar la quinua cocida, la zanahoria (opcional) y el aceite de oliva. Se arman las
arepitas del tamaño que se desee y se colocan en el sartén previamente caliente a temperatura media-baja
hasta que doren por lado y lado
SIN GLUTEN / SIN LECHE / SIN MANÍ / CON HUEVO
INGREDIENTES:
- 60 gr de pechuga de pollo (cruda)
- 15 gr de champiñones
- 15 gr ahuyama rallada (zapallo ó calabaza)
- ½ huevo batido
- 15 gr de avena en hojuelas**
PREPARACIÓN:
Usar procesador par mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 10 min para que la avena se hidrate
bien. Armas los Nuggets del tamaño deseado. Calentar el sartén a fuego bajo, adicionar un poco de
aceite de oliva. Cocinar por lado y lado hasta dorar.
**En enfermedad celiaca usar avena SIN GLUTEN.