COMIDA VEGANA

Sin ingredientes de origen animal

GRACIAS A TODOS POR

COMPARTIR .

DISFRúTALO
 íNDICE

Introducción 3-4
Bizcocho de almendras o avellanas 6-7
Bizcocho vegano de zanahorias y manzanas 8-9
Flan vegano de chocolate y almendra 10-11
Galletas de soja y naranja 12-13
Magdalenas choco-choco 14-15
Magdalenas multicereales 16-17
Tarta cruda de zanahorias 18-19
Nuggets 20-21
Pizza 22-25
Falafel de garbanzo 26-29
 INTRODUCCION

QUE ES EL VEGANISMO
El veganismo es un estilo y forma de
entender la vida que rechaza cualquier
tipo de explotación animal (no es solo un
tipo de dieta) que busca ser lo más
respetuoso posible con todos los animales.
Los veganos rechazan todo aquello para lo
que sea necesario explotar a un animal o
para lo que un animal haya tenido que
sufrir, y esto abarca todos los aspectos de
la vida.
¿POR QUÉ NO COMEN PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL?
Ademas de resultarles muy cruel lo que hace la
humanidad con el resto de animales, los
veganos eligen serlo por su forma de
concebir la vida y porque hoy día es
posible. En la sociedad moderna, no es
necesario cazar para sobrevivir y es mucha la
evidencia científica que demuestra que se
puede estar saludable y en forma con una
alimentación 100% vegetariana. Además, ahora
es muy fácil ser vegano/a, por tanto, no es
necesario explotar a los animales.
EMPECEMOS
Bizcocho de almendras o avellanas
Ingredientes:
250 grs. de harina de trigo
125 grs. de azucar
250 grs. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura en polvo ( o
dos dobles de gasificante)
7-8 cdas de compota de manzana
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de almendra o avellana
molida
1 cucharada de vainilla azucarada
Zumo y ralladura de un limón
1 pizca de sal
Elaboración: Poner en el vaso de la Thermomix
todos los ingredientes menos la harina y el
gasificante y mezclar a velocidad 1, 50º un par
de minutos. Añadir la harina y la levadura
tamizadas y batir a velocidad 4-8 hasta que se
integre. Poner en un molde engrasado y cocer a
180-200º hasta que esté listo, o en panificadora
programa de cake (no es necesario dejar las
palas, pues la masa ya está mezclada).
Comentarios adicionales: Para hacer este
bizcocho me inspiré en una receta de
magdalenas veganas de Magari y también en la
idea de alguien (creo Delfinita), que sustituye el
huevo por compota de manzana casera. He
probado a cambiar la margarina por aceite de
girasol, pero el bizcocho se hunde
Bizcocho vegano de zanahorias y manzanas

Ingredientes: (cantidades aproximadas)

1/2 kg de harina integral
2 cucharaditas de levadura
2 zanahorias grandes ralladas
2 manzanas troceadas
3 vasos medianos de leche de soja
1 y 1/2 vasos medianos de azúcar
1/4 vaso mediano de aceite de oliva
Elaboración: Mezclar la harina con la
levadura. Añadir la leche de soja y mezclar
hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir el azúcar, las zanahorias, las manzanas
y el aceite de oliva. Mezclar bien. Pasar a un
molde engrasado con un poco de aceite o
margarina, o protegido con papel vegetal.
Hornear unos 45 minutos a 210 oC usando el
calor inferior del horno.
Flan vegano de chocolate y almendra

Ingredientes: para 6 flanes.

400ml de leche vegetal (he usado de soja)
1 cucharada sopera colmada de agar-agar
en polvo
2 cucharadas soperas colmadas de
almendras molidas
1 cucharada sopera colmada de chocolate
puro en polvo.
2 cucharadas de azúcar integral (o más , al
gusto). Opcional: Esencia de vainilla .
Frutas rojas desecadas (he usado cerezas
y fresas) Canela molida para decorar y
servir.
Elaboración: Calienta en un cazo a fuego bajo la
leche vegetal con el agar-agar , la esencia de
vainilla (si la usas) y el azúcar integral. Añade el
chocolate en polvo y la almendra molida y sigue
al cocción a fuego bajo, sin dejar de remover
hasta que espese un poco. Tritúralo bien hasta
obtener una mezcla homogénea y añade las
frutas deseacadas si las usas . Sigue la cocción
un par de minutos más mezclándolo bien.
Reparte la mezcla en moldes tipo flaneras ,
previamente humedecidos con agua y deja
enfriar mientras cuajan. Cuando estén a
temperatura ambiente reserva en el frigorífico.
Sírvelos espolvoreados con canela al gusto.
Galletas de soja y naranja

Ingredientes
200 gr harina de trigo
100 gr harina de soja
100 gr margarina
100 gr azúcar
1 naranja
50 gr nueces o almendras crudas
2 cucharaditas de levadura en
polvo
Elaboración: Por un lado bate la margarina y el
azúcar hasta que se forme un crema espumosa.
Entonces añade las nueces, una cucharada grande
de ralladura de naranja y el zumo de media
naranja recién exprimida. Por otro, mezcla las
harinas con la levadura y ve incorporándolas a la
crema anterior, con ayuda de un tenedor grande o
unas varillas. Cuando ya esté todo ligado, amasa
un poco con las manos. Queda algo arenosa, pero
no se nos debe pegar en los dedos. Extiende con
un rodillo sobre una superficie plana y limpia,
dejándola con un grosor de medio centímetro.
Corta las galletas con unos moldes o la boca de un
vaso pequeño, y ve colocándolas en la bandeja del
horno, sobre un papel especial para hornear.
Cuécelas a unos 170º C, aproximadamente 15
minutos, o cuando veas que empiezan a dorarse.
Deben quedar echas, pero blandas, con una
textura que recuerda a los polvorones. Déjalas
enfriar antes de tocarlas, para que no se
desmenucen.
Magdalenas choco-choco

Ingredientes:
2 tazas de harina integral (usé de
espelta)
1/2 cdta. de sal 4 cdtas. de levadura
1/2 cdta. de bicarbonato
1/2 taza de azúcar moreno
4 cucharadas de aceite de girasol
Medio plátano maduro
1 bote de leche de coco y un poco
más.
Pedacitos de chocolate vegano Coco
rallado
Preparación: Precalentar el horno a 200º
Tamizar la harina y mezclarla con la sal, azúcar,
levadura y bicarbonato. Por otro lado, mezclar
la leche, con el aceite, el plátano muy muy
triturado y un poco de coco rallado y los
trocitos de chocolate. Mezclar con la harina, sin
dar muchas batidas. En este punto, probáis a
ver si está a vuestro gusto de azúcar y en mi
caso, agregué más leche (a ojo) porque me
pareció que estaba muy espeso. Como no tenía
más de coco, eché de avellanas. Llenar los
moldes hasta 2/3 de su capacidad. Echar unas
cuantas pepitas de chocolate por encima y
hornear unos 30 mins. Hornear durante unos
30 mins.
 Magdalenas multicereales
Ingredientes:(para unas 12 unidades):
A:
1 tazas de harina integral de espelta o trigo
1/4 taza de copos de avena
1/4 taza de polenta
1/3 taza de semillas de sésamo y lino (mitad y
mitad)
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadas soperas de canela molida
(opcional)
ralladura de 1 limón (o naranja) orgánicas

B:
1 taza de leche de soja
1/4 taza de aceite de semillas o de oliva
suave
1/2 taza de sirope de ágave
1 plátano maduro triturado
1/2 taza de dátiles cortados, pasas,
ciruelas...(opcional)
 Preparación: Precalentar el horno a 175ºC.
Mezclar todos los ingredientes A en un bol
(habiendo molido previamente el lino y el
sésamo). Mezclar todos los ingredientes B en
otro bol. Agregar los ingredientes B a los A y
mezclar, hasta que se integre todo. Añadir los
dátiles, pasas, etc (si se quiere) y mezclarlos
suavemente. Verter la masa en los moldes hasta
3/4 de su capacidad. Decorar al gusto. Llevar al
horno precalentado y mantener 20-30 minutos
hasta que estén dorados y hayan subido.
Comprobar con un palillo si están bien hechos
por dentro.
 Tarta cruda de zanahorias

Ingredientes:
La masa:
15 nueces peladas y troceadas.
1 zanahoria mediana.
3 dátiles sin hueso y troceados.
El zumo de 1/2 naranja.
La cobertura:
El zumo de 1/2 naranja .
1 zanahoria rallada mediana.
1 palito de canela.
1 cdta harina de algarroba.
1 nuez pelada y troceada para decorar.
Unas gotas de zumo de limón.
Elaboración: Prepara la masa triturando todos los
ingredientes hasta obtener una pasta densa y homogénea.
Pon un aro de cocina en el centro de un plato y rellena el
interior del aro con la pasta anterior. Cubre con film
transparente y reserva en el frigorífico mín. 2 horas antes de
desmoldar. Mientras , prepara la cobertura pelando y
rallando la zanahoria , ponla en un bol con el zumo de la
naranja , el zumo de limón, el palito de canela y la harina de
algarroba. Tapa con film transparente y reserva en el
frigorífico el mismo tiempo que la masa. En el momento de
desmoldar retira el film que cubre la masa, pasa un chuchillo
de hoja lisa por el interior de aro para facilitar el desmoldado,
y retira el aro con cuidado. Pon en un colador los
ingredientes del bol, retira el palito de canela y una vez
escurrida reparte la zanahoria sobre la masa. Sirve
espolvoreando con harina de algarroba al gusto y decorando
con una nuez troceada
 Nuggets

Ingredientes
1 y ½ taza de garbanzos cocidos
½ taza de fécula de mandioca, almidón
de maíz (maicena)
½ cebolla ¼ de zanahoria
½ cucharadita de perejil seco Sal y
pimienta c/n Agua c/n
EMPANIZADO
Rebozador o pan rallado c/n
Semillas de chía (opcional)
Semillas de lino (Opcional)
Avena (Opcional)
 PREPARACIÓN
1 Tenemos que dejar los garbanzos en remojo durante 12 horas a
temperatura ambiente, asegúrate que el agua los tape por completo.
Luego los colamos y los lavamos bien, que le caiga abundante agua.
Aunque si queres también podes usar los enlatados, solo tenes que
enjuagarlos un poco y listo.
2 Cocinamoslos garbanzos en una olla con agua hirviendo y si queres
cocinalos de más (que queden con una apariencia como si estuvieran
rotos), esto ayudará al siguiente punto.
3 Ahora los ponemos en la procesadora junto a media cebolla, un
pedacito de zanahoria, un poco de sal, perejil y pimienta. Y
empezamos a procesar, si notas que a la maquina le cuesta trabajar
agregale algunas cucharadas de agua (no muchas). El procesado
puede ser de 2 formas: hasta que quede una pasta homogénea o si
queres darle textura también podes hacerlo (En ese caso no la
proceses tanto). 18 Nuggest
4 Ahora agregamos la fécula de mandioca e incluso la podes
reemplazar por almidón de maíz o maicena. Vamos echándola de a
poco a la mezcla hasta que quede como una pasta. Y seguimos
procesando por unos segundos.
5 Apagamos para añadir lo que quedo de fécula y la mezclamos
manualmente hasta que se forme una pasta húmeda.
6 En un recipiente mezclamos pan rallado, la avena, semillas de lino y
de chía. También podes hacer la mezcla que desees, incluso solo pan
rallado o rebozador.
7 Es el momento de empezar a formar los nugget, primero remójate
las manos y agarra un poco de la mezcla para darle forma de bola
achatadas y la pones en el recipiente del rebozado. Hacelo con
cuidado para evitar que se rompan. Nuggest
8 En una fuente de horno aceitada vamos a ir colocándolos
9 Los cocinamos a 180° aproximadamente unos 30 minutos, a mitad
de la cocción los damos vueltas así se doran de ambos lados
 Pizza
INGREDIENTES
11 g o un sobre de levadura seca
instantánea
1 Tazas de agua tibia
2 Tazas Harina de trigo
2 Cucharadas de aceite de olivo + extra
para barnizar
2 Cucharadas de azúcar común o de coco
Ajo en polvo
1 cucharada de sal rosa o de mar + extra
para espolvorear
Mezcla de hierbas finas o aromáticas
deshidratadas para espolvorear
500ml salsa de tomate Champiñón a gusto
Pimientos
1 cebolla grande
200 g de queso vegano
 PREPARACIÓN
1 En un recipiente pequeño echamos agua tibia,
le agregamos una cucharada de azúcar y
revolvemos un poco, y luego le añadimos la
levadura seca y volvemos a revolver bien hasta
que quede todo integrado (Asegúrate que no
queden grumos). Dejamos reposar durante unos
10 minutos aproximadamente hasta que se
active, tiene que verse con una consistencia
esponjosa.
2 En un bol grande colocamos la harina, una
cucharada de azúcar, sal, el ajo en polvo y
mezclamos bien.
3 A ese mismo bol le añadimos 2 cucharadas de
aceite y la levadura activada y empezamos a
mezclar todo con nuestras manos hasta que se
vaya formando la masa.
4 Luego sobre una superficie firme, limpia y
enharinada (por ejemplo en la mesada de la
cocina) ponemos la masa y empezamos a
amasarla hasta que se forme una bola suave.
5 En otro bol levemente aceitado, colocamos
la bola de la masa a la que también le
esparcimos un poco de aceite y de harina
encima, y la tapamos con un repasador y la
dejamos reposar a temperatura ambiente
aproximadamente media hora.
6 Pasada esa media hora empezamos a
extender la masa de la pizza, para eso
agarramos una fuente pizzera y otra vez le
echamos encima un poco de harina para que
la masa no se pegue.
7 Ahora tiramos la masa y empezamos a darle
la forma que queramos. A mí me gusta que
sea circular, alta y con los bordes levemente
elevados pero esto no influye en nada en el
resultado final. Tú puedes hacerla como más
te guste.
8 Una vez que hayamos terminado de darle la
forma y tamaño que queramos la barnizamos
con un poco de aceite de oliva y le esparcimos
un poquito de sal y hierbas finas o aromáticas
deshidratadas.
9 Ahora es el turno de la salsa de tomate, la
cual distribuimos por toda la masa (excepto
por los bordes) y luego le colocamos el resto
de los ingredientes. Yo le puse champiñones,
pimiento y cebolla, esta parte es totalmente
opcional, incluso podes incluir otros
ingredientes (A mí no me gustan las aceitunas
pero si queres ponerle hacelo en esta parte de
la preparacion).
10 Y, por último, le agregamos el queso vegano
cortado en pequeños pedazos.
11 Ponemos la pizza en el horno precalentado
a 250° aproximadamente y la dejamos entre
15 – 20 minutos hasta que se quede
levemente dorada en los bordes
 Falafel de garbanzo

INGREDIENTES
1/2 Medio kilo de garbanzos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de cilantro fresco
1 cucharada de comino molido
50-75g de pan rallado
1 cucharada de bicarbonato sódico
Sal y pimienta
Aceite para freír
 PREPARACIÓN
1 Poné los garbanzos en una olla grande y cubrirlos con
abundante de agua. Dejalos reposar entre 8 – 12 horas,
escurrirlos y que queden otras 3 horas para que se sequen
por completo.
2 Una vez secos los colocamos en la procesadora o
licuadora para molerlo, además también agregamos la
cebolla troceada, 3 o 4 dientes de ajo enteros, un puñado
de cilantro y otro puñado de perejil…estos 2 últimos
ingredientes tienen que ser frescos y, por último, le
echamos aproximadamente una taza de agua y prendemos
la licuadora.
3 A lo mejor le cueste funcionar correctamente a la
licuadora, si eso ocurre apagala para agregarle un poco más
de agua y revolvé con una cuchara los ingredientes. Repetí
esta operación hasta que el batido sea fluido.
4 Los garbanzos tienen que quedar bien triturados,
tenemos que conseguir una pasta más o menos liquida.
5 Una vez que terminamos de licuar echamos la
mezcla en un bol y agregamos una pizca de sal, otra
pizca de pimienta negra recién molida, una
cucharada contundente de comino molido, otra
cucharada de bicarbonato de sodio y, finalmente,
agregamos pan rallado y mezclamos.
6 Una vez que terminamos de mezclar tenemos
que haber logrado una composición a la que le
podamos dar forma. Probá si está en su punto
haciendo una bola, si aun la consistencia no está lo
suficientemente solida agregale un poco mas de pan
rallado.
7 Tapamos el bol y lo dejamos en el congelador
durante 15 minutos, sino 30 minutos en la heladera.
8 Sacamos una pequeña parte de la pasta y le
damos forma de bola.
9 Agregamos en una sartén u olla abundante
aceite, una cantidad suficiente para que los falafels
queden sumergidos y la calentamos antes de
echarlos.
10 Cuando el aceite este bien caliente vamos
poniendo las bolas a fuego moderado (160°
aproximadamente).
11 No pongas muchas por vez, dependiendo del
tamaño del recipiente donde los estés friendo,
pero más o menos 4 o 5 y dejalos 2 minutos
aproximadamente.
12 Luego las dejamos en un plato con papel
absorbente para que se le quite el aceite y listo.
 Espera! No te vayas
aun... quiero contarte
algo
Uno de los principales obstáculos con que nos
encontramos los veganos es al momento de
querer comer postres y dulces, verdad? Y tengo
que confesarte que particularmente al principio
lo he sufrido bastante siendo una fanática de las
tortas y del chocolate. Sin embargo el veganismo
cuenta con una amplia y exquisita variedad de
recetas dulces, ¿Te gustaría conocerlas? Tengo
un curso de pastelería vegana que te va a
permitir comer postres de fácil preparación, sin
sufrimiento animal y con ingredientes
saludables. ¿Te gustaría aprender mas
recetas como estas?

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 GRACIAS!!!
Por leer mi ebook, lo hice con
mucho gusto para que puedas
disfrutar de tus comidas, asi que
si logro aportarte algo ya
cumplio con el objetivo con el
que lo hice. De todos modos ya
estoy preparando mi siguiente
publicación no faltes.