Cdigo: GH P 005

INDUCCIN Versin: 0
Personal Manipulador de Alimentos Fecha Elab.: Abr. 2016
Planta de Panadera Fecha Rev.: Abr. 2016

PRACTICAS HIGINICAS EN EL EMPAQUE

Mantener una esmerada limpieza personal

El lavado de manos hasta el codo al inicio de la

jornada y cada que pueda estar contaminado
es un deber.

Las personas que estn en contacto directo con el

producto terminado (los de produccin) deben
mantener las manos desinfectadas, como un cirujano
cuando hace una operacin

CUNDO SE DEBE HACER EL LAVADO DE MANOS?

Al ingresar al rea de trabajo.
Antes y despus de utilizar los servicios sanitarios.
Despus de fumar, comer, beber, tocar basura, toser o
estornudar.

CUIDADO CON EL UNIFORME

En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy tranquilo
 Cdigo: GH P 005
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Personal Manipulador de Alimentos Fecha Elab.: Abr. 2016
Planta de Panadera Fecha Rev.: Abr. 2016

No sentarse en partes sucias (poceta de traperas, piso, bultos

de materia prima)

Traer el uniforme en una bolsa limpia

Por ningn motivo traerlo puesto

Mantenerse limpio (traer dos delantales si es necesario)

No salir de la planta con el uniforme puesto

Nunca use dos das seguidos el mismo uniforme

No utilice aritos, maquillaje, accesorios

Mantener las uas cortas, limpias y

sin esmalte

En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy tranquilo

 Cdigo: GH P 005
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Personal Manipulador de Alimentos Fecha Elab.: Abr. 2016
Planta de Panadera Fecha Rev.: Abr. 2016

Mejor forma de evitar plagas es:

No alimentarlas
o Mantener limpio y ordenado (sin regueros en el suelo de materia prima ni producto)
o Basura tapada
No dejarlas entrar
o Mantener puertas cerradas y sin luz entre puerta y piso

En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy tranquilo

PROCEDIMIENTOS HIGINICOS PARA LA MANIPULACIN
DE ALIMENTOS

En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy

tranquilo
 Al utilizar un utensilio que vaya a estar en contacto con el
alimentos se debe desinfectar
o Desinfectar guantes (lavar como se lava las manos )
o Desinfectar: Cucharones, palas, ollas, cuchillos,
procesador y cuchillas.

Trate los recipientes de empaque como si fuera alimentos

o No poner directo en el piso
o Si cree que se pudo contaminar lavar

Ordene y limpie peridicamente el sitio de trabajo

No empacar producto que caiga al suelo

En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy

tranquilo
PARMETROS DE INOCUIDAD Y CALIDAD A TENER EN
CUENTA CON LAS MATERIAS PRIMAS
En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy
tranquilo
Si a la materia prima (carne,
grano, frutas o verduras) le
siente algo fuera de lo normal
(olor, color, forma, cosas raras,
sobre-madurados gorgojo o
gusanos) NO UTILIZAR Y
AVISAR

Mantenga adecuadamente
almacenada la materia prima
o Bien tapada
o Despegada de la pared
o Sin regueros
o A temperaturas adecuadas
o Utilizar los productos ms
antiguos primero

En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy

tranquilo
 CALIDAD EN PRODUCTOS

Los parmetros de calidad de los alimentos son

sensoriales (color, olor, sabor y textura) a continuacin
unos crticos segn nuestros productos.

COLOR OLOR SABOR TEXTURA

PROTEICO Nada con Agradable Sin -Blanda
(CARNE POLLO sangre exceso de
HUEVO) sal
Sin -Suelto
ARROZ exceso de -no grasoso
sal
Color Sin -segn la preparacin si es crema
caracterstico exceso de espeso si es sopa liquido pero con
SOPAS sal slidos.
-revuelto y grano blando

ENERGTICOS -No grasosos

(pltano, papas) -blando
Mejor casi -No aguados
JUGOS simple -fros

LAVADO DE MANOS
1.Mojar las manos y aplica la cantidad cubrir las manos y antebrazos, haciendo
necesaria de jabn antibacterial para
En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy
tranquilo
 abundante espuma en direccin de la
mano al codo.

2.Lavarse manos y antebrazos hasta el 5.Enjuagar al chorro del agua de la mano al

codo frotando vigorosamente con codo, cuidando que no quede jabn.
movimientos circulares.

6.Secar las manos con las toallas

3.Frote cada uno de los dedos con la mano
desechables.
contraria

4.Frote la punta de los dedos contra la

palma para lavar las uas

En mi trabajo siempre hago lo mejor, por eso estoy

tranquilo
 CUIDADO PERSONAL Y DE EQUIPOS
No meta la mano a los equipos en movimiento

Evite ropa suelta o trapos que se puedan

enredar y causar un accidente

Desconectar maquinas al lavarla

Solo el personal de mantenimiento est

autorizado para abrir un equipo.

No se meta acalorado en cavas (refrsquese 10

minutos o abra cava para que salga el frio),
utilice la chaqueta

Utilice adecuadamente elementos de proteccin

(guantes, gafas, botas, delantal, guantes de
acero)
Uno en la empresa
y en todas partes No tirar agua a presin a las maquinas sobre
Es lo ms todo por donde sale el cable elctrico
importante
CUDESE! No corra
 PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN.

Todo manipulador de alimentos DEBE adoptar las prcticas higinicas y medidas de proteccin que a
continuacin se establecen:

1. Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores, de
manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con este. 2. La
vestimenta de trabajo debe mantenerse limpia; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al
cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo, el celular est
prohibido, si lo necesitan que lo llamen al fijo o utilizarlo en horas de descanso.

3. El manipulador de alimentos no podr salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.

4. Lavarse las manos con agua y jabn desinfectante, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y
regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un
riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los
riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen.

5. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo y en caso
de llevar barba, bigote o patillas se debe usar cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje.

6. ser obligatorio el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz y boca mientras se manipula el
alimento.

7. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.

8. No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus
labores.

9. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo.

10. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser
tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. Debe evitarse la acumulacin de
humedad y contaminacin en su interior para prevenir posibles afecciones cutneas de los operarios. El uso
de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos, segn lo contempla el numeral 4 del
presente artculo.

11. No est permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir
en las reas donde se manipulen alimentos.

12. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de
toda actividad directa de manipulacin de alimentos.

13. Los manipuladores no deben sentarse, acostarse, inclinarse o similares en el pasto, andenes o lugares
donde la ropa de trabajo pueda contaminarse.