Glosario

¡Poco a poco te irás familiarizando con los términos básicos de la repostería!

Es importante saber algunas cosas antes de iniciarse, una de las más importantes es no olvidar que
las recetas de cocina dulce deben seguirse al pie de la letra, tanto en cantidades como en procedi-
mientos, es la clave del éxito.

A continuación, aclaramos algunas definiciones a tener en cuenta antes de entrar en el maravilloso

mundo dulce.

ACR E M A R
Es la técnica de batir un ingrediente graso para incorporar aire hasta lograr una consistencia cremo-
sa, con esto se aporta suavidad a los postres.

Para el queso crema, mantequilla o mantecas se recomienda hacerlo una vez que se encuentren a
temperatura ambiente para que sea más fácil mezclar con otros ingredientes.

Esto lo tendrás que hacer cuando prepares galletas, brownies o panqués.

A Z ÚC A R C OC ID A
Cuando la intención es preparar mermeladas, jaleas o merengues, se necesita una especie de
almíbar que se obtiene de cocinar azúcar a fuego directo con un poco de agua sin llegar a carameli-
zar.

ADVERTISING: lo más importante para lograr una azúcar cocida perfecta es saber la temperatura
específica de cada receta y ayudarse de un termómetro para no pasarse.

B A ÑO M A R Í A
Consiste en colocar un recipiente con agua a fuego bajo y sobre este colocar otro contenedor con
el ingrediente que quieres cocinar.

Cuando se trate de derretir chocolate, procura que el agua no hierva y que tampoco toque la el
recipiente superior para evitar que se queme y desprenda aromas amargos.

B L A NQUE A R
Batir a velocidad media o alta yemas o huevos enteros hasta que estos dupliquen o tripliquen su
volumen y se logre un tono amarillo pálido.

Este paso es importante para quitar el desagradable sabor a huevo de tus bizcochos y panqués.
Generalmente se hace con un poco de azúcar para que las yemas tomen consistencia.

C A R A ME L I Z A R
Una de las bondades del azúcar es su capacidad de caramelizarse, es decir, pasar del estado sólido
al líquido y cambiar de color en el camino. Este procedimiento también aporta sabores nuevos y se
emplea para preparar golosinas y decoraciones.

Cuando se trate de caramelizar un alimento -como frutas- basta con espolvorear un poco de azúcar
en la superficie y ponerlo a fuego directo.

Tip: ten muchísimo cuidado al trabajar con caramelo pues una quemadura con éste puede ser muy
grave. También toma tus precauciones con el tiempo ya que es un ingrediente que puede quemarse
en cuestión de segundos.
 Glosario
 
Una pasta choux es una masa elaborada principalmente con huevo y mantequilla que sirve como
base para preparar postres como profiteroles y eclairs.

Su magia consiste en estar hueca después de hornearse para que se pueda rellenar correctamente.

CE R NIR / TA MI Z A R
Pasar por un colador o herramienta especial algún ingrediente como harina, azúcar o levadura con
la finalidad de quitar impurezas y evitar grumos.

Cuando se ciernen o tamizan los ingredientes secos de una preparación deben agregarse a los
húmedos en forma de lluvia, es decir, desde el colador.

CR E M A INGL E S A
Preparación hecha con leche, yemas, azúcar y vainilla de consistencia tersa y cremosa. Es la base para
hacer helados y otras cremas como la pastelera y la mousseline.


Masa de galletas en migajas. Es útil para decorar tartas o incluso para hacer sus bases. Los ingredien-
tes básicos son mantequilla y harina
.
E N V OLV E R / MO V IMIE N T O S E N V OLV E N T E S
Al tener claras o crema montada para una preparación, se deben agregar los demás ingredientes de
forma cautelosa con la intención de no perder el volumen que se consiguió mediante el batido.

Este también es uno de los términos más básicos de repostería y se refiere a mover con una mano
la espátula en una mezcla y con la otra girar el recipiente hacia el otro lado para integrar delicada-
mente todos los ingredientes.

E NGR A S A R / E NM A N T E C A R
Colocar mantequilla o aceite al molde en que se vaciará una masa preparada antes de hornear.

Un gran truco para que no se pegue nada es colocando el recipiente engrasado en el refrigerador
antes de usarlo.

G A N A CHE
Mezcla entre chocolate y nata o crema para batir. Generalmente se usan partes iguales, aunque
depende de la finalidad de preparación.

Para lograrla sin grumos y perfecta como betún, se debe calentar la crema a fuego bajo agregar el
chocolate cuando comience a hervir.

Una vez uniforme, batir hasta que se enfríe lo suficiente y tome la consistencia deseada.

GE NO V E S A
Preparación ligera compuesta por una mezcla de azúcar y huevos calentada a baño maría que poste-
riormente se bate y enfría para añadir harina en forma de lluvia.

Sirve como base para distintos pasteles y se puede complementar con diversos ingredientes como
almendra, avellana o chocolate.

GL A S E A DO O 
Preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo a diferentes consistencias dependiendo el uso
 Glosario
que se le vaya a dar. Normalmente se utiliza para decorar galletas y cuando se seca se endurece y
abrillanta.

ME R E NGUE
Esta palabra es uno de los términos que corresponde a técnica, pero también es una de los básicos
de la repostería. Se refiere a una preparación clásica francesa hecha a base de claras de huevo y
azúcar. Existen tres tipos distintos: el francés, el italiano y el suizo.

El merengue francés es el más sencillo de preparar; se trata de una tercera parte de claras de huevo,
otra tercera parte de azúcar estándar y la última parte con azúcar glass. Sirve para preparar bizco-
chos aireados o galletas porosas.

El italiano se logra vertiendo azúcar cocida sobre las claras ya montadas. Se utiliza para hacer maca-
rrones y para aligerar cremas.

Cuando escuches de merengue suizo quiere decir que las claras deben montarse a baño maría e
integrar poco a poco el doble de azúcar.

MON TA R
Batir un ingrediente con un globo para incorporar aire y doblar su tamaño. Aplica para claras de
huevo y crema.

N A PA R
Recubrir un postre para mejorar su aspecto, ya sea con un coulis o una crema.

Cocer una crema hasta que alcance una consistencia que recubra uniformemente una cuchara de
madera

P R E C A L E N TA R
Encender el horno con anticipación a la temperatura que indica la receta alrededor de 15 minutos
antes. Cuando no se precalienta puede que la cocción tarde más de lo que marca la receta.

P UN T O DE B OL A
Se utiliza al preparar almíbar. Se mide tomando un poco de azúcar cocido y colocando en agua fría,
si se forma una bola blanda que se manipula con los dedos está listo. La temperatura oscila entre
118° y 120°C.

P UN T O DE L E T R A
También conocido como punto de cinta cuando se baten huevos con azúcar entre 10 y 12 minutos
hasta lograr una consistencia tal que se puede formar una letra sin que esta se deforme y permanez-
ca en su lugar.

P UN T O DE NIE V E
Se logra batiendo las claras de huevo hasta que adquieran un tono blanco y un espesor suave. Se
puede medir con el globo al levantarlo y ver si se forma un cono. Es un punto antes de que se llegue
al punto de turrón.

P UN T O DE T UR RÓN
Batir la clara del huevo o crema ya sea sola o con azúcar hasta lograr una firmeza tal que el tazón se
voltee y la mezcla no se caiga. También se puede notar cuando se levanta el globo o el aspa y se
forman picos firmes.
 Glosario
SABLAR
Mezclar harina con una materia grasa fría. Esta es el término básico de repostería que se utiliza
cuando se comienza a hacer una base para tarta.

Debe resultar una consistencia arenosa.

S A BL É BR E T ÓN
Masa que hace referencia a una textura arenosa. Se puede comer solo, como galleta o utilizarse
como base en otras preparaciones, por ejemplo, la base de pasteles.

De todos los términos básicos para preparar masas en la repostería, esta es la más utilizada por ser
dulce.

T E MP E R A R
Acción para igualar temperaturas de dos o más ingredientes. En repostería, el chocolate se somete
a este proceso para controlar la cristalización de la manteca de cacao.

V OL C Á N / F UE N T E
Harina que se dispone formando una corona, en cuyo centro se ponen los demás ingredientes nece-
sarios para preparar una masa.
 T
ips generales
1. Los huevos: si la receta no indica otra cosa, serán de tamaño mediano y deben estar a tempe-
ratura ambiente, así que debes sacarlos un ratito antes del frigorífico. Dependiendo de la
receta, los utilizaremos:

– Enteros (clara y yema) y mezclándolos con el azúcar.  Hazlo con una batidora de varillas, a
máxima potencia y trabajando bien la mezcla hasta que te quede blanquecina, cremosa y haya
aumentado considerablemente de volumen. Te llevará unos 10 minutos conseguirlo, depen-
diendo de la potencia de la batidora.

- O montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas al final de la preparación. En este caso
es importante que las incorpores y las mezcles con la masa manualmente, con la ayuda de una
cuchara de madera o una lengüeta y con movimientos suaves y envolventes.

2. La grasa, que puede ser mantequilla/manteca, margarina o aceite. La mantequilla se utiliza a

temperatura ambiente, para que sea manejable, pero nunca líquida. El aceite puede ser de
girasol o de oliva, aunque te recomiendo el primero, aporta un sabor más suave al bizcocho.

3. La harina:  debes utilizar harina de repostería ya que tiene una alta cantidad de almidón, bajo
contenido en proteína y una textura más fina que la harina común, que hará que nuestro bizco-
cho tenga una miga más fina y esponjosa. Muy importante tamizarla, junto con la levadura, al
incorporarla a la mezcla, de esta forma evitaremos que nos quede apelmazada y con grumos.
La mezclaremos manualmente, sin utilizar batidora, y con movimientos suaves.

4. El impulsor: podemos utilizar polvos de hornear (también llamados levadura Royal o baking 

powder) o sobres gasificantes, aunque en algunos bizcochos, como el genovés, se crea una
masa tan aireada que no necesitaremos incorporarle impulsores químicos.

Hay multitud de moldes en el mercado, de muchos materiales y formas. A mí me gustan espe-

5. cialmente los desmoldables, pero esto ya es una cuestión de gustos. Lo que sí que es impor-
tante es el tamaño:

- Si es demasiado grande el bizcocho te quedará bajo y seguramente reseco.

- Si es demasiado pequeño la masa puede rebosar durante la cocción y el bizcocho te quedará

alto y poco hecho.

¿Como saber el tamaño adecuado? Fíjate en que la masa quede aproximadamente un par de
dedos por debajo del borde del molde, es decir, que ocupe unos 2/3 de su capacidad. Asegú-
rate de engrasarlo adecuadamente, tanto en el fondo como en los laterales, o forrarlo con
papel de hornear, de esta forma te asegurarás un desmoldado sin problemas.

6. El horno: tengo que comenzar diciendo que cada horno es distinto, por ejemplo, no todos los
hornos alcanzan la temperatura que indica su termostato. Por eso es importante que conozcas
tu horno, esta será una de las claves para conseguir buenos resultados. Dicho esto, hay unos
cuantos consejos que seguro puedes aplicar:

- Salvo que la receta indique lo contrario, tenemos que precalentar el horno unos 15 minutos
antes de meter el bizcocho. Introduce el bizcocho sobre la rejilla colocada a media altura,
hornea aproximadamente a 180°C y, muy importante, no abras la puerta antes de que hayan
 T
ips generales
transcurrido 2/3 del tiempo que indica la receta porque, si abres antes, tu bizcocho se hundirá
por el centro.

- Para saber si el bizcocho está cocido pínchalo con un palito; si el palito sale limpio el bizcocho
está listo, si sale con restos de masa tendrás que proseguir la cocción unos minutos más.

Cuando el bizcocho esté listo lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Ten paciencia y no intentes desmoldarlo hasta que se haya enfriado, si lo haces tu bizcocho
seguramente se abrirá y se romperá.

Tan importante como que el bizcocho nos quede esponjoso es que, cuando lo vayamos a
consumir, lo siga estando.  En un recipiente hermético o envueltos en film transparente los
bizcochos se conservan bien jugosos, pero si no piensas consumirlo en unos cuantos días
puedes optar por congelarlo utilizando bolsas especiales para congelar.

Y como de los errores se aprende, y mucho, vamos a intentar descifrar que es lo que ha sucedi-
do si tu bizcocho no te ha quedado como esperabas. ¿Qué ha pasado?:

el bizcocho se ha quemado por arriba: seguramente tu horno calienta en exceso. Para

evitar que te vuelva a pasar cubre el bizcocho con papel de aluminio, eso si, una vez
hayan pasado los 2/3 del tiempo de cocción recomendado.

el bizcocho se ha hundido en el centro: la temperatura de cocción en el horno es dema-

siado baja.

el bizcocho ha crecido demasiado en pico: la temperatura es demasiado alta.

el bizcocho se arruga al sacarlo: no está bien cocido o ha habido demasiado contraste

de temperatura al sacarlo.

la miga es muy compacta: hay exceso de harina, no la has tamizado o no te ha quedado

bien incorporada a los huevos.

he utilizado frutas secas o pepitas de chocolate y se han ido al fondo: para evitar que
esto ocurra agrega los tropezones ligeramente enharinados.
 índice

Panettone de frutos secos ¡fácil e inigualable! 9

Panettone rápido de chocolate ¡sin manteca! 12

Stollen (pan dulce alemán) 15

Pan dulce tradicional argentino 18
Pan de jamón venezolano 21
Torta de manzanas con crumble 24

Cheesecake de Frambuesa ¡sin horno! 26

Snickerdoodle 29
Babka de chocolate 31
Pan de muertos 34

Torta galesa 37
Budín inglés 40

Panettone salado 42

Glasé (variedades de limón, naranja, pomelo) 45

Azúcar impalpable 46
 Paneone de
frutos secos
¡fácil e i ni gual able!
 Panet tone de fruto s sec o s
¡ fácil e inigualable !

un panettone de 18 cm 2 horas dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Para la masa: en el vaso de la amasadora agregar la
harina, leche tibia, levadura, huevos, azúcar, vainilla,
ralladura de lima, sal y manteca previamente
Para la masa: pomada. Amasar durante unos cinco minutos.
Harina de trigo, 500 gr Una vez que la masa haya tomado un poco de forma,
agregar el jugo de media lima y continuar amasando
Leche, 150 ml por siete minutos.
Huevos, 2 u
Espolvorear con harina la superficie de trabajo lo
Azúcar, 100 gr suficiente para que la masa no se pegue a ella. Con
Manteca/Mantequilla sin sal, 80 gr ayuda de un cornete, sacar la preparación del vaso
de la amasadora. Luego, formar un bollo.
Levadura fresca, 25 gr (reemplazable por Colocar aceite en un bowl y mover el bollo de masa
10 gr de levadura seca de panadero) allí, tapar con plástico y dejar levar de 30 minutos a
una hora.
Extracto de vainilla, 1 cda
Jugo de lima, ½ u Una vez que la masa esté levada, llevarla a la mesada
o superficie de trabajo, desgasificarla y estirarla con
Ralladura de lima, 2 u la yema de los dedos. Pasar los frutos secos por
Sal, 3 gr harina e incorporarlos a la masa. Estirar nuevamente
con la yema de los dedos y colocar más frutos secos
Huevo para pintar, 1 u en el centro, doblar la masa de manera envolvente
Harina de trigo, c/n para espolvorear  hacia adentro. Repetir este paso hasta cubrir toda la

Mix de frutos secos, 300 gr

Aceite, c/n

Para el glasé de lima:

Azúcar impalpable, 200 gr
Jugo de lima a gusto

Utensilios:
Molde de 18 cm o molde de panettone.

10 @andrearecetas @andrearecetas www.andrearecetas.com

preparación con frutos. Colocar la masa en el molde
–previamente enmantecado y enharinado- donde
se va a hornear y dejar levar por segunda vez.
Para la cocción: hornear a 170°C de 30 a 35 minutos.
Es recomendable chequear el tiempo de cocción
porque todos los hornos son distintos.
Para el glasé: mezclar el azúcar impalpable y el jugo
de limón hasta formar una crema suave. Es impor-
tante saber que mientras más líquido se le agrega
más liviano quedará, si se prefiere un glaseado
espeso debe agregarse poco líquido. Una vez
enfriada la preparación cubrir el panettone.
Versión sin glasé: Luego del levado, es opcional
pintar la preparación con una mezcla de huevo y
leche para dorarlo en el horneado.

T
ips
- Levar en lavavajillas opción vapor para acele-
rar el proceso con esto se leva el pan en
menos de dos horas.

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P
aneone rápido
de chocolate
¡sin mante ca!
Pa n et tone r ápi do de choc ol ate
¡sin mante ca!

un panettone de 18 cm 2 horas dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Para la masa: en el vaso de la amasadora agregar la
harina, leche tibia, levadura, huevos, azúcar,
ralladura de naranja, sal y aceite. Amasar durante
Para la masa:
unos cinco minutos.
Harina de trigo, 500 gr
Una vez que la masa haya tomado un poco de
Leche, 150 ml
forma, agregar el jugo de naranja y continuar ama-
Huevos, 2 u sando por siete minutos.
Azúcar, 100 gr
Aceite, 100 ml
Levadura fresca, 25 gr (reemplazable por
10 gr de levadura seca de panadero)
Ralladura de naranja, 1 u
Jugo de naranja, ½ u
Sal, 3 gr
Chips de chocolate, 200 gr
Huevo para pintar, 1 u
Harina de trigo, c/n para espolvorear 

Para el glasé de naranja:

Azúcar impalpable, 200 gr
Jugo de naranja a gusto

Espolvorear con harina la superficie de trabajo lo

Utensilios: suficiente para que la masa no se pegue a ella. Con
Molde de 18 cm o molde de panettone. ayuda de un cornete, sacar la preparación del vaso
de la amasadora. Luego, formar un bollo.
Colocar aceite en un bowl y mover el bollo de masa
allí, tapar con plástico y dejar levar de 30 minutos a
una hora.
Una vez que la masa esté levada, llevarla a la
mesada o superficie de trabajo, desgasificarla y
estirarla con la yema de los dedos. Incorporar los

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chips de chocolate a la masa. Estirar nuevamente
con la yema de los dedos y colocar más chips de
chocolate en el centro, doblar la masa de manera
envolvente hacia adentro. Repetir este paso hasta
cubrir toda la preparación con los chips de chocola-
te. Colocar la masa en el molde –previamente
enmantecado y enharinado- donde se va a hornear
y dejar levar por segunda vez.
Para la cocción: hornear a 170°C de 30 a 35 minutos.
Es recomendable chequear el tiempo de cocción
porque todos los hornos son distintos.
T
ips
- Levar en lavavajillas opción vapor para acele-
rar el proceso con esto se leva el pan en
menos de dos horas.
14 @andrearecetas @andrearecetas
Para el glasé: mezclar el azúcar impalpable y el jugo
de naranja hasta formar una crema suave. Es impor-
tante saber que mientras más líquido se le agrega
más liviano quedará, si se prefiere un glaseado
espeso debe agregarse poco líquido. Una vez
enfriada la preparación cubrir el panettone y deco-
rar con chips de chocolate a gusto.
Versión sin glasé: Luego del levado, es opcional
pintar la preparación con una mezcla de huevo y
leche para dorarlo en el horneado.
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 Stoen
(Pan dulce alem án)
 Stoen (Pan dulce alem án)

1 pan 2 horas dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes El primer paso es activar la levadura para formar una
esponja; en un bowl pequeño agregar la levadura,
los 25 gr de harina, una cucharada de azúcar (sacarla
Harina de trigo, 200 gr del total del azúcar) y la leche tibia. Dejar reposar
por unos minutos hasta que se forma una espuma.
Azúcar, 50 gr
Leche, 30 ml En la amasadora agregar la harina, luego incorporar
el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, y la
Huevos, 2 u canela.
Manteca/Mantequilla, 50 gr
Agregar la esponja y la manteca en dos partes hasta
Canela, ½ cdta formar un bollo. Amasar por lo menos siete minutos.
Ralladura de limón, 1 u
Bajar a la mesada de trabajo y formar un bollo. Dejar
Pasas de uva, 125 gr levar 30 minutos tapado.
Almendras, 50 gr Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar las
almendras y las pasas de uva, incorporándolas bien
en la masa.
Para la esponja de levadura:
Dejar levar tapado durante 20 minutos más.
Levadura, 10 gr Luego bajar a la mesada espolvoreando con harina
Harina de trigo, 25 gr para que no se pegue y formar un rectángulo que
debe estar más gordito de un lado que del otro.
Azúcar, 1 cda (sacarla del total del Sobreponer la parte delgada a la parte más gruesa,
azúcar) haciendo una especie de doblez.

Para pintar el pan:

Manteca derretida, 2 cdas

Para decorar:
Azúcar impalpable a gusto

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Llevar a una placa con papel manteca y dejar reposar
tapado mientras se calienta el horno a 165°C.
Hornear 45 minutos aproximadamente hasta que esté
dorado.

Dejar enfriar y pintar con manteca derretida.

Espolvorear con azúcar impalpable.
El stollen es un pan que debe madurar tapado por 12
días en heladera.

T
ips
- Se puede agregar al pan dulce chips de
chocolate, frutas, frutas abrillantadas, o
cualquier otra cosa de preferencia.

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P an dulce
tradicional
argentino
 Pan dulce tradi ci onal
argenti no

2 panes de tamaño tradicional 3 horas dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Para la masa previa: en un bowl mezclar la leche
tibia con la levadura desgranada (en caso de que se
Para la masa previa: use levadura seca seguir los mismos pasos) la miel
Leche, 150 ml y la harina. Dejar que leude por 30 minutos.

Miel, 1 cda Para la masa: colocar la harina en un bowl y hacer

Levadura, 30 gr un hueco en el centro. En el mismo, agregar los
huevos, miel, azúcar, ralladuras y la levadura e
Harina de trigo, 150 gr

Para la masa:
Harina de trigo, 400 gr
Miel, 1 cda
Azúcar, 100 gr
Ralladura de naranja, 1 u
Ralladura de limón, 1 u
Huevos, 2 u
Levadura, 20 gr
Mantequilla pomada, 150 gr

Para el decorado:
Frutas y frutos secos, 400 gr
Huevo, 1 u
Azúcar impalpable, 100 gr
Jugo de limón o naranja, 25 ml
Leche, 50ml integrar con las manos. Agregar la masa previa y
amasar hasta que se unifiquen. Estirar e incorporar
la manteca pomada de a poco hasta integrar,
Utensilios: amasar golpeando la masa sobre la mesada y
Molde grande o dos medianos / pueden doblando hacia delante hasta que la masa quede
firme y la manteca se absorba. Una vez lograda la
ser moldes de panettone consistencia deseada, tapar con papel film y dejar
leudar por dos o tres horas. Una vez terminado el

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tiempo de leudado, desgasificar la masa. Luego
agregar las frutas y frutos a gusto, pasados previa-
mente por harina para que se distribuyan bien
sobre la masa.
Luego enrollar y bollar suavemente hasta que las
frutas y frutos queden bien distribuidos. Colocar la
masa en un molde grande o dos medianos hasta ¾
de su altura y, nuevamente, dejar leudar tapado en
el molde por cuatro horas. Un tip es acelerar el
20 @andrearecetas @andrearecetas
proceso dejando levar en el horno apagado o el
lavavajillas.
Una vez terminado el tiempo del segundo leudado,
batir el huevo y la leche y pintar los panes para dar
doradura. Una vez pintado, llevar a horno 180°C
por 35 minutos.
Ya cocinado, dejar enfriar, y decorar con el glasé.
Para realizar el glasé, mezclar el azúcar con el jugo
de limón. Una vez glaseado, pegar algunas frutas
secas arriba. ¡Y listo para disfrutar!
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P
an de jamón
venezolano
 Pan de jamón v ene zol ano

2 panes medianos 1 hora ( 40 min de cocción) dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Para la masa: en una taza pequeña colocar ¼ de
taza de agua tibia, agregar una cucharadita de
azúcar y la levadura, mezclar y dejar reposar tapada
Para la masa: por unos cinco minutos hasta que se forme una
Harina de trigo, 500 gr (casi 4 tz) espuma.

Levadura instantánea, 6 gr (2 cdtas) Una vez que se haya logrado la espuma de la

Sal, 4 gr (½ cdta) levadura, agregarla a la harina más la leche en
polvo, el resto del agua tibia (¾ de taza) y el huevo
Azúcar, 24 gr (2 cdas) ligeramente batido, mezclando con el gancho de
Leche en polvo, 35 gr (¼ tz) amasar. A medida que se va amasando, agregar la
mantequilla en pequeñas porciones. Amasar hasta
Huevo, 1 u obtener una masa suave que no se pegue en las
Agua tibia, 225 ml (1 tz) manos.

Mantequilla, 42 gr (3 cdas)

Para el relleno:
Jamón de pierna ahumado, 400 gr
Tocineta o Panceta, 8 a 12 lonjas o fetas
Aceitunas rellenas de pimientos rojos, 1
tz (o a gusto)
Pasas, ¾ tz (o a gusto)

Para barnizar:
Huevo, 1 u
Papelón rallado, 2 cdas

22 @andrearecetas @andrearecetas www.andrearecetas.com


En un recipiente grande, colocar un chorrito de
aceite y colocar allí la masa, dándole vuelta para
que toda la masa se impregne del aceite. Tapar con
un paño limpio y dejar reposar en un lugar tibio por
unos 30 a 45 minutos. Mientras tanto, preparamos
los ingredientes para el relleno.
Para armar los panes: dividir la masa en dos partes.
Sobre una superficie enharinada, extender la masa
con un rodillo, disponer el jamón, la tocineta, aceitu-
nas y pasas en toda la superficie de la masa, enrollar
el pan como un brazo gitano, pellizcar la unión de la
masa. Colocar los panes en una placa enharinada,
tapar y dejar reposar por otros 30 a 40 minutos.
Precalentar el horno a 180°C.
Pinchar los panes con un tenedor para permitir que
salga el vapor al cocinar. Hornear los panes por 20
minutos, luego pincelar el pan con el huevo y pape-
lón y seguir horneando por otros 20 minutos más.
Sacarlos del horno y colocarlos sobre una rejilla para
que se enfríen, cortar en rodajas.
@andrearecetas @andrearecetas
T
ips
- La cantidad de jamón, tocineta, aceitunas
y pasas pueden variar a gusto, se puede
poner más o menos.
- Si no se dispone de leche en polvo, se
puede sustituir el agua por leche líquida.
- Si no se cuenta con papelón para pincelar
el pan, también funciona sólo con el huevo,
aunque no quedará tan bronceadito.
- Si se usa levadura instantánea, agregarla
con la harina y demás ingredientes secos,
agregar toda el agua tibia que se indica, el
huevo y seguir las indicaciones.
- Para que las aceitunas queden en el
centro, colocarlas en fila; si se prefieren
repartidas, cortarlas y agregarlas regadas
como las pasas.
- Para que las porciones de las puntas
también tengan jamón, dejar que sobresal-
ga en las puntas.
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T
orta de manzanas
c on crumb le
 Torta de manzanas
c on crumb le

una torta de 22/24 cm 1 hora dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Batir el aceite con los azúcares y la miel hasta
cremar. Incorporar los huevos de uno en uno. Agre-
gar la ralladura y el extracto de vainilla. Por último,
Harina de trigo, 250 gr
incorporar la harina y el almidón de maíz -previa-
Polvo de hornear, 12 gr mente tamizados con el polvo de hornear en dos
tandas-, intercalada con la leche.
Almidón de maíz, 50 gr
Azúcar negra, 100 gr Colocar la mezcla en un molde redondo de 22 a 24
cm, y encima las manzanas -previamente cortadas
Azúcar, 125 gr
en rodajas-. Reservar.
Aceite, 190 ml
Para el crumble: con las puntas de los dedos formar
Leche, 100 ml
un arenado grueso con la harina, la manteca y el
Huevos, 3 u azúcar. Echarlo junto con la canela por encima de
las manzanas en rodajas.
Miel, 1 cdta
Ralladura de naranja, 1 u Llevar la preparación a horno -precalentado a
170°C- de 40 a 45 o hasta que al pinchar con un
Extracto de vainilla, 1 cdta
cuchillo o palito salga limpio y seco.
Manzana, 2 u

Para el crumble:
Harina de trigo, 100 gr
Manteca, 70 gr
Azúcar, 80 gr
Canela, 1 cdta

@andrearecetas @andrearecetas www.andrearecetas.com 25

Chsecake de
Frambuesa
¡si n horno!
 C hee secake de Fram bue sa
¡sin horno!

10 porciones 40 minutos + 8 horas de frío dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Para la base: poner las galletas en una bolsa hermé-
tica y golpearlas con un rodillo/palote hasta obte-
ner finas migas. Verter en un bowl junto con la man-
Para la base:
tequilla derretida y mezclar bien.
Galletas trituradas, 150 gr
Verter la mezcla en un molde desmontable de 18
Manteca/Mantequilla derretida, 100 gr
cm. Presionar uniformemente con el reverso de una
cuchara. Llevar a frío mientras se prosigue con la
receta.
Para el coulis:
Gelatina en polvo, 5 gr o c/n Para el coulis: mezclar la gelatina en polvo con el
jugo de limón y dejar hidratar durante cinco minu-
para gelificar
tos. Verter la gelatina hidratada a una sartén junto
Líquido, 250 gr con el resto de ingredientes del coulis y cocinar a
fuego medio hasta obtener una mezcla espesa.
Jugo de limón, 2 cdas
Presionar las frambuesas mientras se cocinan para
Maicena, 16 gr o 2 cdas ayudar a que se rompan.
Azúcar, 50 gr
Una vez cocinada, pasar la mezcla por un colador
Frambuesas, 290 gr fino y dejar enfriar a temperatura ambiente antes
de usar. El resultado es aproximadamente media
taza de coulis.
Para el relleno: Para el relleno: en un bowl, batir el queso crema
hasta que esté cremoso. Luego añadir el azúcar
Queso crema, 450 gr
glass y extracto de vainilla y mezclar hasta incorpo-
Azúcar glass, 90 gr rar.
Mientras se bate, añadir lentamente el coulis. Una
Extracto de vainilla, 1 cdta
vez bien incorporado, reservar.
Crema o nata para montar, 160 ml En otro bowl, batir la crema/nata para montar hasta
obtener picos suaves. Luego añadirla a la mezcla de
queso crema e incorporar todo suavemente con
Para decorar: movimientos envolventes usando una espátula de
goma.
Frambuesas a gusto
Verter el relleno sobre la base de galletas. Agitar un
Azúcar glass a gusto poco para ayudar a que no queden burbujas. Alisar
la parte superior con una espátula acodada. Llevar
a la parte más fría de la nevera por un mínimo de
Utensilios: ocho horas o hasta que esté firme.
Molde desmontable de 18 cm
Para desmoldar: luego de desmoldar el borde,
insertar un cuchillo entre la base y el cheesecake y

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pasarlo con cuidado por toda la superficie para
despegar la tarta de la base. Con el mismo cuchillo
levantar un poco el cheesecake cuidadosamente e
insertar una espátula plana grande por debajo.
Insertar otra espátula en la dirección opuesta. Con
cuidado levantar el cheesecake con ambas espátu-
las y colocarlo sobre la bandeja o plato para servir.
Retirar las espátulas con cuidado.
Para decorar: colocar las frambuesas frescas por
encima y espolvorear con azúcar glass.
Cortar y servir.
28 @andrearecetas @andrearecetas
T
ips
- Al igual que los hornos, no todas las neveras
son iguales y vienen con diferentes niveles de
frío a elegir. Si la nevera no enfría mucho,
puede que necesite más de ocho horas.
También se puede llevar a congelador/-
freezzer por una hora para acelerar el proce-
so, si luego de ocho horas no está firme. No
hay problema.
- Si sobra cheesecake, se recomienda guar-
darlo en la heladera, tanto tiempo como se
pueda, ya que, aunque tiene gelatina, es una
pequeña cantidad.
- Si se necesita tener fuera de la heladera por
un tiempo largo, y el ambiente es muy caluro-
so o la heladera no enfría mucho, se reco-
mienda llevar al freezzer al menos una hora
antes de desmoldar y servir.
Ver video online
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Snickerddle
(Gall etas de a zúcar
y cane l a )
 Snickerddle
(Galletas de a z úcar y canel a )

15 galletas 1 hora dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Precalentar el horno a 180°C.
Por otro lado, en un tazón grande, batir la mantequi-
lla -previamente ablandada- y el azúcar de cuatro a
Manteca/Mantequilla sin sal, 226 gr (1 tz) cinco minutos hasta que resulte una mezcla suave y
esponjosa. Raspar los lados del bowl y agregar los
Azúcar, 300 gr (1 ½ tz) huevos y la vainilla. Cremar durante un par de minu-
Huevos, 2 u grandes tos más.
Agregar la harina, el polvo para hornear, el bicarbo-
Vainilla, 2 cdtas nato de sodio y la sal hasta que estén combinados.
Harina de trigo, 310 gr (2 ¾ tz) Si el tiempo lo permite, envolver la masa y llevar a
refrigerar de 20 a 30 minutos.
Polvo para hornear, 1 ½ cdta Para la mezcla de azúcar y canela: en un bowl
Bicarbonato de sodio, ½ cdta pequeño, mezclar el azúcar y la canela. Reservar.
Para el armado de las galletas: enrollar la masa en
Sal, 1 cdta bolitas hasta que estén redondas y suaves. Verter
la mezcla de canela y azúcar encima de las bolitas y
cubrir bien, como apanándolas. Con una cuchara,
Para la mezcla de azúcar y canela: cubrir por segunda vez, asegurándose de que las
Azúcar, 55 gr (1/4 tz) bolas de galleta estén completamente cubiertas.
Para hacer snickerdoodles más planos, presionar
Canela, 1 ½ cdta hacia abajo en el centro de la bola antes de colocar
en el horno. Esto ayuda a evitar que se hinchen en
el medio.
Llevar a una placa con papel manteca. Hornear a
180°C de nueve a 11 minutos.

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Babka de
chocolate
 Babka de choc ol ate

8 a 10 porciones 4 horas y 35 minutos dificultad media

Ingredientes prepa r ación

Para el pre-fermento: en una olla echar la leche
Para el pre-fermento: -puede ser entera o semidesnatada- llevar al fuego
Harina de trigo, 65 gr y calentar hasta que esté tibia, esto hará que la masa
sea más manejable. En un bowl colocar la levadura,
Leche, 125 ml añadir la leche e integrar muy bien, añadir la harina
Levadura fresca, 15 gr (reemplazable por y seguir removiendo. Dejar reposar hasta que se
active la levadura durante 20 a 30 minutos.
5 gr de levadura seca) Para la masa: en un bowl o amasadora eléctrica,
echar el pre-fermento y los huevos. Añadir la
ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el
Para la masa: azúcar e integrar muy bien. Echar la harina –tamizán-
Huevos, 2 u dola- y la sal. Seguir revolviendo. Terminar de formar
la bola de masa con la mano. Tapar el recipiente y
Ralladura de naranja, 1 u dejar reposar la masa durante 20 minutos.
Extracto de vainilla, ½ cdta Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y ama-
sarla hasta que se vuelva lisa y uniforme. Pasados
Azúcar, 50 gr cinco minutos o al notar que la masa tiene la textura
Harina de trigo, 325 gr y color uniforme, añadir la mantequilla en dos sesio-
nes.
Sal, 5 gr
Mantequilla sin sal, 100 gr no ta
Para el relleno: En caso de que el paso anterior se realice con una
amasadora, el procedimiento es el mismo. Prime-
Manteca/Mantequilla sin sal, 85 gr ro amasar de cinco a ocho minutos en segunda
velocidad y luego ir añadiendo la mantequilla
Chocolate, 85 gr
poco a poco.
Azúcar glass, 45 gr
Cacao en polvo, 2 cdas
Sal, 1 pzc Integrar la mantequilla a la masa, amasar de 16 a 18
minutos. Este tiempo coincide si el procedimiento
Para el sirope: se hace con las manos o con amasadora.
Agua, 2 cdas Untar el recipiente con una pequeña cantidad de
aceite y colocar la masa adentro. Tapar y dejar levar
Azúcar, 2 cdas hasta que la masa duplique su tamaño, aproxima-
damente de una hora y media a dos horas y media
depende de la temperatura ambiente. Este levado
Utensilios: puede hacerse parcialmente a temperatura
Molde apto para horno de 24x12 cm. ambiente durante 30 minutos y luego en heladera
de ocho a 12 horas.

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Para el relleno: en una olla derretir levemente la man-
tequilla -de modo que engrase el fondo- añadir el
chocolate y revolver hasta que se derrita por comple-
to. Retirar del fuego. Luego añadir el azúcar glass, la
sal y el cacao en polvo. Unificar muy bien y dejar
enfriar hasta que tome una temperatura ambiente.
Para el armado: espolvorear la superficie de trabajo
con harina y volcar la masa sobre ella. Estirar en
Una vez que tome color, girar el recipiente 180
grados para que se dore por igual por todos sus
lados. Tapar con papel de aluminio. La cocción en
horno toma alrededor de 35 minutos. Sacar del
horno. Pincelar con el sirope y el restante echarlo
por los bordes. Dejar reposar durante 10 minutos y
colocar la babka sobre una rejilla para que se enfríe.

T
ips
rectángulos de 45 cm de largo y 25 a 28 cm de ancho,
primero con las manos y luego con rodillo o palote.
Extender el relleno por encima, hasta ver que en el
mismo queda marcado en la masa y no desaparece.
Enrollar la masa. Cortar el rollo a lo largo en dos -Es muy recomendable dejar que la babka
partes y enrollar las partes obtenidas entre sí. Cubrir antes de cortarla se enfríe por completo una
el molde con mantequilla, forrarlo con papel para vez salida del horno
hornear e introducir la babka. Tapar con papel film y .
dejar levar hasta que duplique su tamaño. -Una vez fría, se sugiere guardarla en una
bolsa de plástico para que se conserve
Aproximadamente 20 minutos antes de que termine perfectamente durante más días, alrededor
el levado, encender el horno a 170°C con calor solo de cinco a seis días.
de abajo.

Para el sirope: en una olla al fuego echar el agua y el

azúcar. Calentar hasta que se derrita el azúcar. Apar- Ver video online
tar del fuego y reservar.
Con ayuda de un envase spray, rociar la babka con
agua.

Para la cocción: llevar la babka al horno y pasados 10

minutos colocar el calor arriba y debajo en el horno.

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P
an de muertos
Para realizar esta receta con la técnica
tradicional de amasado a mano, formar
una corona con la harina y colocar
dentro todos los ingredientes (este
procedimiento puede hacerse también
en un ). Amasar de afuera hacia
adentro. El amasado a mano tomará 15
minutos aproximadamente.

Para realizar esta receta con amasadora

eléctrica, disponer los ingredientes en el
y amasar a velocidad media durante
siete minutos aproximadamente.
 Pan d e muertos

2 grandes o 7 pequeños 3 horas dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Comenzar con el pre-fermento o esponja: en un
bowl mezclar 50 ml de leche tibia con la levadura
fresca desmenuzada, disolver con ayuda de un
tenedor y agregar dos cucharadas de harina y dos
Harina de trigo todo uso, 550 gr cucharadas de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar
Azúcar, 200 gr a temperatura ambiente, aproximadamente 30
minutos. Reservar hasta el momento de necesitarlo.
Mantequilla, 100 gr
Agua de azahar o esencia de vainilla, 1 Para la masa: volcar la harina en la superficie de
trabajo y hacer un hueco en el centro. Verter los
cdta huevos en ese hueco e integrarlos con la harina.
Levadura fresca, 25 gr Añadir la mantequilla en trocitos y seguir integran-
do todo. Agregar el agua de azahar o esencia de
Huevos, 2 u vainilla, la sal, la ralladura de naranja y el resto del
Leche entera, 190 ml azúcar. Amasar hasta que se forme una bola
integrada, durante cinco minutos.
Ralladura de naranja, 1 u
Sal, 4 gr Para el amasado: añadir la leche poco a poco, sin
incorporarla de un golpe, para que así se vaya
absorbiendo por los ingredientes secos. Continuar
Para la decoración: amasando hasta que la masa ya no se pegue a la
superficie de trabajo, esto toma un buen rato. Inter-
Azúcar, c/n calar períodos de reposo y seguir amasando hasta
Mantequilla, 90 gr que se forme una bola de masa lisa. En este
momento agregar la esponja o pre-fermento. La
masa volverá a tomar una consistencia pegajosa

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pero con el amasado se podrá conseguir que vuelva
a quedar totalmente manejable. Es recomendable
alternar períodos de cinco minutos entre amasado
para que la masa se relaje y contribuya al proceso.
Hacer una bola con la masa y colocarla en un bowl
-previamente aceitado- y tapar con papel film. Dejar
que fermente durante una hora y media en un lugar
cálido (puede ser en el horno caliente y apagado).
minutos. Mientras se hornean derretir 90 gramos
de mantequilla. Cuando los panes estén dorados
retirarlos del horno y colocar sobre una rejilla. Aún
calientes pintar con la mantequilla derretida y
espolvorear simultáneamente con azúcar, para
evitar que el pan absorba la mantequilla y el azúcar
no se pegue.

T
ips
Para el armado y decoración: cuando la masa haya
doblado su volumen, volcarla sobre la superficie de
trabajo enharinada y formar los panes de muerto.
Rinde para siete pequeños o dos grandes. Para
hacer los panes grandes reservar 200 gramos de
-Es recomendable pesar y medir todos los
masa para la decoración y el resto dividirlo en dos
ingredientes antes de comenzar a hacer la
bolas. En cambio, si se opta por panes pequeños,
receta. Esto facilita el proceso y evita errores.
formar bolitas de 80 gramos y otros de 60 gramos
para la decoración.
- A la levadura le encanta el calor, así que es
Trabajar un poco la masa de cada uno de los panes.
mejor dejar reposar la masa en el lugar más
Formar las bolitas lo más lisas posibles y colocarlas
cálido de la casa. Un tip infalible es poner la
sobre una bandeja de horno previamente engrasa-
masa dentro del lavavajillas en la opción
da. Es importante dejar cierta distancia entre los
vapor, funciona increíble y leudan los panes
panes ya que tienen que volver a fermentar y crecer.
en la mitad del tiempo.
Para la decoración característica de estos panes,
preparar dos tiras de masa de unos 30 gramos y
formar los huesos del pan haciéndolas rodar sobre
la mesada. Además, formar unas lágrimas para los
laterales y rematar con una bolita en la parte supe-
rior del pan.
Para el horneado y presentación final: con el horno
precalentado a 180°C, hornear los panes pequeños
durante unos 15 minutos o los grandes durante 20

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T
orta galesa
 T
orta galesa

3 moldes de 18 o 20 cm 2 horas dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Picar las frutas, colocarlas en un bowl y remojarlas
con el ron durante 24 horas.
Colocar la mitad del azúcar en una sartén a fuego
Frutas desecadas (peras, damascos, medio y cocinar hasta formar un caramelo. Agregar
agua caliente y cocinar el caramelo hasta lograr un
dátiles, ciruelas, etc.), 900 gr jarabe. Dejar que la mezcla se entibie.
Pasas de uva rubias o morenas, 750 gr Batir la manteca con el resto del azúcar -reemplaza-
ble por azúcar orgánica o una parte de miel-, agre-
Cáscaras de naranja confitadas, 160 gr gar los huevos de a uno y luego, el caramelo. Perfu-
Ron, c/n mar con las ralladuras de limón y naranja. Echar el
café y el extracto de vainilla.
Azúcar, 360 gr Agregar la harina con la sal, el bicarbonato de sodio
Agua caliente, 150 ml -previamente tamizados- y las especias, e integrar
con la mezcla. Luego unir con el conjunto de frutas
Harina de trigo, 370 gr secas y desecadas (ya hidratadas en ron) y mezclar
Sal fina, 7 gr hasta que quede homogéneo.
Enmantecar y enharinar tres moldes de 18 o 20 cm
Especias para repostería, 15 gr de diámetro y colocarles un fondo de papel manteca.
Extracto de vainilla a gusto
Manteca/Mantequilla, 370 gr
Huevos, 6 u
Bicarbonato de sodio, 23 gr
Café, 25 ml
Almendras peladas, 75 gr
Ralladura de naranja, 1 u
Ralladura de limón, 1 u
Nueces o almendras molidas, 180 gr

Utensilios:
Molde desmontable de 18 o 20 cm

38 @andrearecetas @andrearecetas www.andrearecetas.com

 no ta
Para esta torta se aplica una cocción larga a
fuego muy bajo; según el horno que se
T
ips
utilice es fácil que esta torta se queme en
los costados y la base, motivo por el cual la
precaución del papel es recomendable.
Cocinar en horno suave a 150°C por dos horas. Es
recomendable hacer la prueba del palito, insertando
el mismo en la torta, si sale seco quiere decir que la
preparación está lista. Retirar y dejar enfriar en el
molde. Desmoldar y envolver en papel film.
Decoración: Se sugiere decorar con glasé de limón o
de naranja, frutos secos y frutas desecadas por
encima. La receta del glasé se puede encontrar en la
página 45 de este recetario.
@andrearecetas @andrearecetas
- Las especias de repostería son un mix de
canela, anís estrellado, clavo de olor,
pimienta y nuez moscada. Sin embargo,
cada uno puede hacer su propio mix con
las especias de preferencia.
 - Las frutas desecadas le aportan hume-
dad y dulzura, así que esta torta puede
conservarse durante mucho tiempo si se
guarda herméticamente. Por esto, se reco-
mienda envolver con papel film. Se sugiere
consumirla una o dos semanas después del
horneado, ya que pasado este tiempo los
sabores maduran y todos los ingredientes
se compactan.
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Budín inglés
 Budí n i nglé s

2 budines 2 horas dificultad baja

prepa r ación
Ingredientes Hidratar las pasas con la bebida alcohólica durante
24 horas o si no se dispone del tiempo se puede
Manteca/Mantequilla, 200 gr hidratar llevando a microondas durante un minuto
envuelto en papel film y dejar enfriar por completo.
Azúcar, 200 gr
Miel, 1 cda Por otro lado, batir la manteca pomada con el
azúcar, agregar la sal, la miel, la ralladura de limón,
Ralladura de limón o naranja, 1 u los huevos -de a uno a temperatura ambiente- el
Sal, 1 cdta jugo de limón y, por último, la harina en dos partes
con movimientos envolventes (disponer una cucha-
Jugo de limón, 3 a 4 cdas rada de harina para espolvorear las frutas secas).
Huevos, 4 u Agregar las frutas secas y las pasas embebidas,
integrar y llevar a molde -esta preparación rinde
Harina de trigo, 300 gr para dos moldes ingleses mediano-, si se desea se
Polvo de hornear, 15 gr pueden agregar frutos secos por encima. Hornear
a 170°C de 40 minutos a una hora dependiendo del
Pasas de uva, 300 gr molde usado y del horno. Controlar y aplicar la
Dátiles o ciruelas pasas, 150 gr prueba del palito.

Coñac o ron, 100 ml Decoración: Se sugiere decorar con glasé de limón

Frutas secas, 150 gr o de naranja, frutos secos y frutas desecadas por
encima. La receta del glasé se puede encontrar en
la página 45 de este recetario.
Utensilios:
Molde mediano de budín inglés Ver video online

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P
aneone
salado
 panet tone sal ado

2 grandes o 7 pequeños 3 horas dificultad baja

Ingredientes prepa r ación

El primer paso es activar la levadura para formar
una esponja; en un bowl pequeño agregar la
Harina de trigo, 500 gr levadura, una cucharada de harina, una cucharada
Sal, 1 cda de azúcar y un poquito de la leche tibia. Dejar repo-
sar por unos minutos hasta que se forma una
Azúcar, 50 gr espuma.
Huevo, 1 u
En la amasadora agregar la harina, la sal, el azúcar,
Miel, 2 cdas el huevo, la miel, la leche y la esponja. Incorporar
Leche tibia, 200 ml durante unos minutos. Luego, sin dejar de amasar,
agregar el aceite. Seguir amasando de siete a 10
Aceite, 100 ml minutos.

Bajar a la superficie de trabajo y bollar. Dejar levar

Para la esponja: en el bowl tapado, durante una hora y 30 minutos a
Levadura seca, 10 gr (o 25 gr de levadura temperatura ambiente. O en el lavavajilla opción
vapor durante 30 minutos.
fresca)
Azúcar, 1 cda (del total de la receta)
Harina de trigo, 1 cda (del total de la receta)
Leche tibia, 1 chorrito (del total de la receta)

Para el relleno:
Queso parmesano a gusto
Almendras fileteadas a gusto
Nueces, 100 gr
Tomates secos a gusto
Queso de cabra o de preferencia
Hojas de albahaca

Para la doradura:
Huevo, 1 u
Leche, 2 cdas

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Una vez transcurrido el tiempo, bajar nuevamente a
la superficie de trabajo y desgasificar la masa,
estirándola con la yema de los dedos. Rellenar a
gusto con los ingredientes sugeridos en la receta o
a preferencia personal.
Enrollar la masa en forma de cilindro y cortar en
rollitos. Colocar cada rollito encima del otro,
44 @andrearecetas @andrearecetas
invirtiendo de horizontal a vertical en cada piso.
Armar una especie de bollo -se puede dividir en dos
o no- y llevar a un molde de 18 cm con papel mante-
ca. Dejar levar hasta que duplique tamaño. Pasado
el tiempo, pintar con huevo y leche mezclado.
Para la cocción: hornear a 170°C de 40 a 45 minutos.
Es recomendable chequear el tiempo de cocción
porque todos los hornos son distintos.
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 Gl asé vari ado
Rinde para seis porciones, se puede
prepa r ación
hacer en mayor o menor cantidad según Para el glaseado crudo con agua: diluir gradual-
lo necesario. mente el azúcar en el agua y extenderlo sobre la
tarta o pastel con la ayuda de una espátula flexible
o un cuchillo de hoja larga, justo cuando la consis-

Ingredientes
tencia sea espesa y poco fluida.

Para el glaseado de cítricos: es el mismo procedi-

miento anterior, pero sustituyendo el agua por el
jugo del cítrico de preferencia.
Para el glaseado crudo:
Para el glaseado crudo de licor: es el mismo
Azúcar glass o impalpable, 200 gr
procedimiento anterior, pero al licor y se puede
Agua, ½ vaso entibiar a baño maría.

Para el glaseado crudo de café: es el mismo

Para el glaseado cítrico: procedimiento, pero remplazando el agua por café
instantáneo disuelto en agua fría.
Azúcar glass o impalpable, 200 gr
Jugo de limón, naranja, mandarina, Para el glaseado blanco: mezclar los ingredientes
y batirlos con un batidor hasta obtener una crema
pomelo, ½ vaso
blanca que se debe extender rápidamente sobre el
pastel y cocinar en horno tibio hasta que se vuelva
opaco.
Para el glaseado de licor:
Azúcar glass o impalpable, 100 gr
Licor a gusto, 3 cdas

Para el glaseado con café:

Azúcar glass o impalpable, 200 gr
Café, ½ vaso

Para el glaseado blanco:

Azúcar glass o impalpable, 200 gr
Clara de huevo, 1 u
Jugo de limón, c/n en gotas

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 A z ú c a r i m pa l pa b l e

Ingredientes Te traigo una solución que uso siempre, es

mi receta de azúcar glass o impalpable
Azúcar, 3 cdas o 48 gr casera.
Maicena, ½ cdta
Para eso estoy!
Muchas veces cuando queremos preparar
un bizcocho o un budín nos damos cuenta
prepa r ación que en la receta dice “azúcar impalpable”,
no lo tenemos en nuestra despensa y
Colocar los ingredientes en un vaso alto de minipimer tampoco queremos salir a comprar. Bueno,
o en el vaso de una licuadora. Procesar aproximada- es una pavada hacerla en casa, no queda
mente durante dos minutos. igual a la de bolsita, no te voy a mentir,
pero si te salva y los bizcochos te quedan
más suaves que si usaras azúcar común.
Rinde para espolvorear una torta, se
puede hacer en mayor o menor cantidad
según lo necesario.

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