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Bromatologa

Es la ciencia que estudia los alimentos ms que la alimentacin; igualmente se encarga de la conservacin y tratamiento en general de los alimentos.
La bromatologa es la disciplina cientfica que estudia integralmente los alimentos, permite conocer su composicin cualitativa y cuantitativa, el significado higinico y toxicolgico de las alteraciones y contaminaciones

Antropobromatologa, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo por parte del ser humano. Zoobromatologa, Corresponde a los alimentos destinados al consumo de las diferentes especies animales, incluyendo valores alimenticios y dieta general.
En resumen, es la ciencia que estudia los alimentos desde todas las vertientes, Valor nutritivo, Sensorial, Higinico sanitario y qumica analtica.

Clasificndose en:

Valores de los nutrientes

Los valores de los nutrientes se presentan por 100 gramos de porcin comestible o gramos netos, incluso en aquellos productos que se usan o sirven con la porcin desechable como parte del alimento (por ejemplo pollo). En el caso de los lquidos, la composicin tambin corresponde a 100 gramos; en algunos casos la densidad de algunos lquidos (jugos y leche fluida) es tan cercana a 1, que puede asumirse que equivale a 100cc.

Grupo
Alimentos bsicos o plsticos

Valor nutritivo
Proporcionan las protenas para la formacin de la piel, huesos, sangre y dientes Mantienen la temperatura corporal, suministran energa. Nos proporcionan las vitaminas que el organismo necesita. Ayuda al buen funcionamiento del intestino, conservan la piel y la vista.

Ejemplo
Leche y derivados: queso, suero, mantequilla y natillas. Carnes rojas: res, cerdo, conejo, pescado, pollo. Huevos: gallina, codorniz, iguana, tortuga Granos: frijoles, garbanzos, lentejas. Verduras: apio, papa, pltano

Alimentos energticos

Alimentos reguladores

Hortalizas: acelgas, espinacas, lechuga, tomate, zanahoria, aguacate, repollo.

Elemento
Protenas Glcidos

Alimento
Carnes, huevos, pescados y leche. Alimentos de origen vegetal: zanahorias, papas etc. Aceites, mantequillas, embutidos, etc.

Funcin
Construir, reparar las clulas, nos hacen crecer. Proporcionan energa. Exceso (almacenados en forma de grasa). Son almacenados bajo la piel, nos protegen del fro y sirven de reserva alimenticia. Indispensables para la transformacin de los alimentos. Responsables del crecimiento del hueso. Evitan el estar cansado y plido.

Lpidos

Vitaminas

Se encuentran en frutas y hortalizas.

Sales minerales Calcio Hierro Sodio

Lcteos Espinacas, (hojas verdes), lentejas. La sal.

Principio nutritivos
Una buena alimentacin debe contener los principales principios nutritivos, protenas, glucidos y lpidos, debiendo integrarse con los principios fundamentales aportados por las sales minerales vitaminas y agua.

Los nutrientes son sustancias de los alimentos aprovechables por nuestro organismo, que hacen posible la vida. Nos aportan energa y desempean importantes funciones en nuestro cuerpo, segn su naturaleza.

macronutrientes

micronutrientes

= Macronutrientes =
Hidratos de Carbono: Constituyen la principal fuente de energa rpida para nuestro organismo.
Protenas: Son el material fundamental para la construccin de nuestros rganos y tejidos.

Lpidos: Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo por excelencia.

= Micronutrientes =
Vitaminas: Se necesitan en pequeas cantidades e intervienen en la regulacin de todos los procesos del organismo. Sales Minerales: Son elementos que el cuerpo requiere en pequeas proporciones, no aportan energa pero tienen funcin reguladora (al igual que las vitaminas), procurando un adecuado funcionamiento del organismo.

= Condiciones que deben reunir los alimentos =


* Deben ser asimilables aportando uno o mas principios nutritivos. * No deben ser insalubres o toxicas. * Reunir condiciones de adecuacin a la edad y un organismo normal. * Debe aportar los principios fundamentales que aseguren las condiciones de nutricin, crecimiento y reproduccin.