ALIMENTACIÓN POSTOPERATORIA EN CIRUGÍA BARIATRICA

OBJETIVOS
 Proveer adecuada ingesta de nutrientes, en especial de proteínas
 Favorecer cicatrización en el postoperatorio inmediato
 Procurar una adecuada hidratación
 Minimizar pérdida de masa muscular
 Optimizar la pérdida de peso a corto y a largo plazo
 Contribuir a una adecuada progresión alimentaria
 Modificar hábitos alimentarios en el tiempo

CALENDARIO DE CONTROLES

Control Día 15 1°mes 2°mes 3°mes 4°mes 5°mes 6°mes 9°mes 1 año
nutricional
desde la
operación
Régimen Papilla Picado Hipocalórico Hipocalórico Hipocalórico Hipocalórico Mantención Control 1 año
liviano

Régimen Papilla
Continuar con indicaciones
 Beba sorbos pequeños, LENTAMENTE
 Espere un tiempo prudente entre cada sorbo. ( 1 ó 2 minutos)
 Tenga especial cuidado en las temperaturas de su bebida, evite las extremas (caliente-fría)
 El volumen de cada horario no debe ser superior a 200 ml (1 taza)
 El volumen total del día es de 1,5 a 2 litros.
 La frecuencia de cada volumen no debe ser mayor a 3 hrs.
 No ingerir líquidos con azúcar, gas y cafeína.
 No se obligue si no puede comer todo inicialmente.
 Comer sentado en la mesa sin distracciones, tomándose un tiempo prudente para
alimentarse.
 Evite consumir azucares o alimentos altos en grasas.
 Si puede comer endulzante: SUCRALOSA- SPLENDA, STEVIA, TAGATOSA (CUIDADO
CON SÍNDROME DE DUMPING POR CONSUMO DE AZÚCAR)
 Emplee condimentos como ciboulette, cilantro, perejil, orégano, laurel, estragón, etc.

Régimen papilla: Periodo de 2-3 semanas

Todos los alimentos deben ser cocidos y pasados por licuadora
Se recomienda 2 papillas al día (almuerzo y cena)
Deben incluirse lácteos descremados y de ser necesario sin lactosa

Alimentos Cantidades diarias Observaciones

Pollo, pavo sin piel, pescado, 80 - 100 g Evitar vegetales meteorizantes.
atún Para lograr el adecuado manejo
dela consistencia, se debe
Zapallo, zapallito italiano, 2 porciones adicionar caldo o leche
zanahoria 20 – 30 g descremada

Clara de huevo 1 unidad

Caldo desgrasado,
Condimentos suaves
Leche, yogurt leche cultivada 3 porciones Sin sacarosa y sin lactosa para
descremada, flan dietético, intolerantes a la lactosa
quesillo
Frutas cocidas, sin cáscara y 100 cc Evitar frutas meteorizantes
molidas: manzanas, peras, 2 porciones (1/2 taza) Se permite el uso de
cireulas, frutillas, duraznos, 1-2 porciones edulcorantes
damascos

EJEMPLO DE MENÚ PAPILLA:

DESAYUNO 8:00: 100 cc lácteo descremado sin lactosa (leche, yogurt, leche cultivada, (pueden
ser alto en proteínas)
Alternativa: 50 grs. quesillo SIN LACTOSA molido ó ricota light ó 2 claras de huevo cocidas y
molidas, puede agregar gotas aceite
Aternativa: licuados de lácteos con fruta (o licuados con suplemento protéico) (excepto en by pass)
COLACIÓN MEDIA MAÑANA 11:00: 100 cc yogurt light sin lactosa ó flán diet ó fruta cocida: puré
de manzana, pera o fruta al jugo regimel
Alternativa: jalea diet con lácteo ó jalea diet con fruta, tipo bavaroise
ALMUERZO Y CENA 13:00: 100 cc papilla de pollo, pavo, pescado, atún
COLACIÓN POSTRE 15.00 (2 hrs. post almuerzo) 100 grs. fruta cocida : PURÉ DE manzana ,
pera, durazno o frutas al jugo regimel
ONCE 18:00 100 cc lácteo descremado sin lactosa ( Leche, yogurt, leche cultivada, (pueden ser
alto en proteínas)
Alternativa: 50 grs. quesillo SIN LACTOSA molido ó 2 claras de huevo cocidas y molidas , puede
agregar gotas aceite
CENA 21:00 (igual almuerzo) 100 cc = ½ taza
COLACIÓN ANTES DE DORMIR 100 cc de lácteo light a elección 200 cc = 1 taza

RECETA para dos papillas:

1. En 400 cc agua fría hervir 100- 150 grs. de pechuga de pollo o pavo o tártaro de vacuno
2. Cocinar al vapor por 5 a 10 min. 1 taza de verduras surtidas (mitad rojas y mitad verdes) picadas
pequeñas: 1 acelgas o espinacas o zapallito italiano, apio, berros, espárragos 2 zanahoria o
zapallo camote o betarraga, champiñones
3. Mezclar la carne con las verduras cocidas y agregar un poco de caldo de cocción
4. Moler con minipimex o procesador y agregar líquidos hasta lograr una consistencia de puré sin
grumos ni trozos
5. Servir 100 -150 cc papilla y agregar ½ cucharadita aceite crudo oliva o canola y sal gusto o sin
sal

Suplemento proteíco: PROTEINEX ó FRESUBIN PROTEIN POWDER, 2 medidas al día disueltas

en los líquidos.

Más: 500 cc- 800 cc de agua de fruta cocida con endulzante para el día (tomar entre horarios)

Alternativas:
Agua común y corriente también
 Té tradicional y café descafeinado.
  Agua de hierbas.
 Agua de frutas cocidas como: manzanas, membrillos, huesillos, duraznos, damascos,
ciruelas frescas o secas, papayas dietéticas.
 Gelatinas dietéticas.
 Agua mineral sin gas.
 Los lácteos los puede intercambiar entre ellos: Leche descremada, yogurt descremado,
leche cultivada descremada, flan dietético y quesillo.

Síndrome de “Dumping"
Se genera por el vaciamiento rápido del estómago hacia el intestino
Complicación relacionada con la cirugía gástrica.
 Los síntomas pueden ser:
Taquicardia, sudoración, sensación de mareo, debilidad, calor, náuseas, vómitos, dolor tipo cólico y
diarrea, hipoglicemia

Porciones de intercambio

 Cereales, papas y leguminosas frescas

Alimento Porción
Arroz blanco 3/4 tazas
Arroz integral 3/4 tazas
Fideos 3/4 tazas
Mote 3/4 tazas
Chuchoca 1/2 tazas
Quínoa 3/4 tazas
Choclo 1 taza
Arvejas 1,5 tazas
Habas 1 tazas
Papas 1 unidad
Cous cous 3/4 tazas
Polenta 3/4 tazas
Puré 3/4 tazas
Pan marraqueta ½ unidad
Pan hallulla ½ unidad
Pan molde integral 2 rebanadas
Pan molde blanco 2 rebanadas
Pan centeno 1 unidad
Pan pita blanco 1 unidad
Pan pita integral 1 unidad
Pan amasado ¼ de rebanada
Galletas de agua 8 unidades
Galletas integrales 7 unidades
Galletas de arroz 4 unidades
Avena ½ taza o 4 cucharadas
Sémola ¾ taza
Fajitas o tortilla 1 unidad

 Verduras

Alimento Cocido Porción

Acelga ½ taza
Alcachofa 1 unidad
 Betarraga ½ taza
Berenjena 1 1/2 taza
Brócoli 1 taza
Champiñón ¾ taza
Coliflor 1 taza
Espárragos 5 unidades
Espinaca ½ taza
Pepinillos 3 unidades g.
Pickle 3 unidades grandes
Poroto verde ¾ taza
Repollo Brusela ½ taza
Zanahoria 1 taza
Zapallo italiano 1 taza
Zapallo camote ½ taza

Alimento crudo Porción

Beterraga 1 taza
Cebolla ¾ taza
Champiñón 1 ½ taza
Tomate 1 unidad
Zanahoria ½ taza

Alimento libre Porción

Acelga- Achicoria 1 taza
Envdivia-espinaca 1 taza
Lechuga-repollo 1 taza
Ajo 8 dientes
Apio 1 taza
Cochayuyo 2 ramas
Pepino 1 taza
Pimentón ½ taza
Zapallo italiano 1 taza

 Frutas

Alimento Porción
Caqui 1 unidad
Cereza 15 unidades
Chirimoya ¼ unidad
Ciruelas 3 unidades
Damasco 3 unidades
Durazno 1 unidad
Frambuesa 1 taza
Frutilla 1 taza
Higos 2 unidades
Kiwi 2 unidades
Limón 3 unidades
Lúcuma pasta 2 cucharadas
Manzana 1 unidad
Melón 1 taza
Membrillo 1 unidad
 Mora ½ taza
Naranja 1 unidad
Níspero 7 unidades
Papaya 3 unidades
Pepino dulce 1 unidad
Pera 1 unidad
Piña ¾ taza
Plátano ½ unidad
Sandia 1 taza
Tuna 2 unidades
Uvas 10 unidades

Alimento deshidratado Porción

Higos 2 unidades
Pasas 20 unidades
Peras 7 rodelas
Huesillo 2 unidades

Alimento en jugo Porción

Limón ¾ taza
Naranja ¾ taza
Pomelo ¾ taza

 Lácteos

Alimento Porción
Leche descremada 1 taza
Leche semidescremada 1 taza
Leche entera 1 taza
Leche cultivada 1 taza
Leche de soya y bebidas vegetales ¾ taza
Leche en polvo descremada
2 cucharadas colmadas o 3
Leche extra calcio en polvo cucharadas rasas
2 cucharadas colmadas o 3
Leche de burra cucharadas rasas
Yogurt batido diet 1 ¾ taza
Yogurt batido simple/corriente 1 unidad
Yogurt protein 1 unidad
Yogurt vegano 1 unidad
Tofu 1 unidad
Quesillo ¾ taza
Sémola con leche Rodela 3 cm
Arroz con leche 2 ½ cucharada
Flan promedio 1 unidad
Leche asada 1 unidad
Leche nevada 1 unidad
Maicena con leche 1 unidad
Queso ricota 1 unidad
Queso gauda 2 cucharadas
1 lámina
  Carnes, pescados, huevos y leguminosas frescas

Alimentos Porción
Carne de vacuno 1 trozo del porte de la palma de la
(Asiento picana, filete, lomo liso, pollo mano
ganso, posta negra, posta rosada,
guachalomo, lomo vetado, plateada)

Carne de cordero y cerdo

(Chuleta, cazuela, pulpa) 1 trozo del porte de la palma de la
mano
Aves
(Carne de pollo, pechuga, pierna, 1 trozo del porte de la palma de la
pavo rostizado, pavo pierna) mano

Pato cocido
1 trozo del porte de la palma de la
Carne de caballo cruda mano
1 trozo del porte de la palma de la
Conejo crudo y horneado mano
1 trozo del porte de la palma de la
Charqui mano
Jamón ¼ taza
Jamón crudo 1 tajada
Longaniza 1 tajada
Mortadela 1 rodela de 4 cm
Salame 3 tajadas
Prieta 1 tajada
Vienesa 1 unidad de 4 cm
Vienesa de pavo 1 unidad
Jamón de pavo 1 unidad
Carne vegetal 1 tajada
Carne molida 5 cucharadas o 1/2 taza
Huevo clara 1 taza
Huevo entero 3 unidades
Huevo codorniz 1 unidad
2 unidades

Alimento Porción
Atún en agua, aceite 1/2 lata
Jurel en agua, aceite 4 lata
Pescados 1 trozo del porte de la palma de la
(Congrio, jurel, lenguado, merluza, mano
pejegallo, pejerrey, trucha de cultivo,
mero, cierra, salmón, cojinova)
Cholga en aceite
Choritos 6 unidades
Jaiba promedio 6 unidades
 Navajuela 1/3 taza
Ostra 6 unidades
Almejas 8 unidades
Machas en conserva 6 unidades
Piure 5 unidades regulares
Locos 6 lenguas
1 unidad

Alimento Porción
Arveja, poroto, garbanzo, lenteja 1 cucharadas o ¼ taza
crudo
Harina de arveja, poroto, garbanzo ½ taza
Poroto cocido
Garbanzo cocido ¾ taza
Lenteja cocida ¾ taza
Soya texturizada ¾ taza
2/4 taza

 Alimentos ricos en grasas

Alimento Porción
Aceite de maravilla, maíz, soya, oliva, 4 cucharaditas
coliza, canola
Almendras 26 unidades
Almendras saladas 26 unidades
Avellana 50 unidades
Maní 30 unidades
Maní salado 30 unidades
Nuez 5 unidades
Pistacho 40 unidades
Aceituna 11 unidades
Palta 3 cucharadas
Mantequilla 4 cucharaditas
Margarina 4 cucharaditas
Margarina diet 4 cucharaditas
Mayonesa 1 cucharada
Crema 4 cucharadas
Crema ácida ½ taza
Crema chantilly 4 cucharadas
Tocino 1 ½ tajada
Pate 2 cucharadas